Obstkonserven

CheongEdit

Cheong ist ein Name für verschiedene gesüßte Lebensmittel in Form von Sirupen, Marmeladen und Obstkonserven in der koreanischen Küche. Es wird als Teebasis, als Honig-oder Zuckerersatz beim Kochen und als Gewürz verwendet.

Es gibt flüssige Sorten wie Maesil-Cheong (Pflaumensirup), marmeladenartige Sorten wie Yuja-Cheong (Yuja-Marmelade) und konservierungsähnliche Sorten wie Mogwa-cheong (konservierte Quitte).,

ChutneyEdit

Ein Chutney ist ein Relish indischer Herkunft aus Früchten, Gewürzen und Kräutern. Obwohl ursprünglich beabsichtigt, bald nach der Zubereitung gegessen zu werden, werden moderne Chutneys oft zum Verkauf angeboten, benötigen also Konservierungsstoffe-oft Zucker und Essig -, um sicherzustellen, dass sie eine geeignete Haltbarkeit haben. Mango-Chutney zum Beispiel ist Mangos mit Zucker reduziert.,

ConfitEdit

Während confit, das Partizip des französischen Verbs confire, „zu konservieren“, am häufigsten auf die Konservierung von Fleisch angewendet wird, wird es auch für Obst oder Gemüse verwendet, das gewürzt und mit Honig oder Zucker bis marmeladenartig gekocht wird. Herzhafte Confits, wie sie mit Knoblauch oder Fenchel hergestellt werden, können ein herzhaftes Öl wie natives Olivenöl als Konservierungsmittel erfordern.

Konfyt (Afrikaans: „Marmelade“ oder „Fruchtkonserve“) ist eine Art Marmelade, die im südlichen Afrika gegessen wird., Es wird hergestellt, indem ausgewählte Früchte oder Früchte (wie Erdbeeren, Aprikosen, Orangen, Zitronen, Wassermelonen, Beeren, Pfirsiche, Kaktusfeigen oder andere) und Zucker gekocht und optional eine kleine Menge Ingwer hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern. Die Ursprünge der Marmelade sind unklar, aber es wird vermutet, dass sie von den Franzosen stammt. Das Wort basiert auch auf dem französischen Begriff Confiture über das niederländische Confijt (was kandierte Früchte bedeutet).,

ConserveEdit

Ein zu schonen, oder die ganze Frucht-Marmelade ist eine Konserve aus Obst gekocht in Zucker., Traditionelle ganze Fruchtkonserven sind besonders beliebt in Osteuropa (Russland, Ukraine, Weißrussland), wo sie Varenye genannt werden, der baltischen Region, in der sie in jedem der Länder unter einem einheimischen Namen bekannt sind (Litauisch: uogienė, Lettisch: ievārījums, estnisch: moos, Rumänisch: dulceață), sowie in vielen Regionen West -, Mittel-und Südasiens, wo sie als Murabba bezeichnet werden. In Südosteuropa wird eine andere Version namens Slatko hergestellt. Es ist üblich, den Gästen einen Löffel zusammen mit einem Glas Wasser anzubieten.,

Oft kann die Herstellung von Konserven schwieriger sein als die Herstellung einer Standardmarmelade; es erfordert das Kochen oder manchmal das Einweichen der heißen Zuckermischung für gerade genug Zeit, damit der Geschmack aus der Frucht extrahiert werden kann und Zucker in die Frucht eindringen kann; und nicht zu lange kochen, so dass die Früchte zerfallen und sich verflüssigen. Dieser Vorgang kann auch erreicht werden, indem der trockene Zucker in Schichten über rohe Früchte verteilt und mehrere Stunden in die Frucht gestaucht wird, wobei die resultierende Mischung nur erhitzt wird, um sie an den Einstellpunkt zu bringen., Aufgrund dieses minimalen Kochens eignen sich einige Früchte nicht besonders für die Herstellung von Gemüsekonserven, da sie längere Zeit gekocht werden müssen, um Probleme wie zähe Häute zu vermeiden. Johannisbeeren und Stachelbeeren und eine Reihe von Pflaumen gehören zu diesen Früchten.

Aufgrund dieser kürzeren Garzeit wird nicht so viel Pektin aus den Früchten freigesetzt, und als solche sind Konserven (insbesondere hausgemachte Konserven) manchmal etwas weicher als einige Konfitüren.

Eine alternative Definition besagt, dass Konserven Konserven aus einer Mischung von Obst oder Gemüse sind., Konserven können auch Trockenfrüchte oder Nüsse enthalten.

Fruit butterEdit

Fruit Butter bezieht sich in diesem Zusammenhang auf einen Prozess, bei dem die gesamte Frucht durch ein Sieb gedrückt oder nach dem Erhitzen gemischt wird.

Obstbutter werden im Allgemeinen aus größeren Früchten wie Äpfeln, Pflaumen, Pfirsichen oder Trauben hergestellt. Kochen Sie, bis sie weich sind, und laufen Sie durch ein Sieb, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Nach dem Sieben das Fruchtfleisch kochen … fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie so schnell wie möglich unter ständigem Rühren.,… Das fertige Produkt sollte aus einem Löffel fallen, aber nicht wie Gelee schneiden. Es sollte auch keine freie Flüssigkeit vorhanden sein.

—Berolzheimer, R. (ed) et al. (1959)

Obst curdEdit

Frucht Quark ist ein dessert-topping und verbreiten in der Regel mit Zitrone, Limette, orange oder raspberry. Die Grundzutaten sind geschlagenes Eigelb, Zucker, Fruchtsaft und Schale, die sanft zusammen gekocht werden, bis sie dick sind und dann abkühlen lassen, um einen weichen, glatten, intensiv aromatisierten Aufstrich zu bilden., Einige Rezepte enthalten auch Eiweiß oder Butter.

Fruchtaufstrich >

Obwohl die FDA Anforderungen an bestimmte standardisierte Fruchtbutter, Gelees, Konserven und verwandte Produkte hat, gibt es keine Spezifikation der Bedeutung des Begriffs Fruchtaufstrich. Obwohl einige behaupten, dass es sich um eine Marmelade oder Konserve ohne Zuckerzusatz handelt, gibt es viele „Fruchtaufstriche“ führender Hersteller, die Zuckerzusatz enthalten.

JamEdit

Marmelade bezieht sich auf ein Produkt aus ganzen Früchten, das in Stücke geschnitten oder zerkleinert wird und dann mit Wasser und Zucker erhitzt wird, bis es den Punkt „Gelieren“ oder „Einstellen“ erreicht, der durch die Wirkung von natürlichem oder zugesetztem Pektin erreicht und dann in Behältern versiegelt wird.

Pektin ist hauptsächlich D-Galacturonsäure, die durch α (1-4) glykosidische Verbindungen verbunden ist. Die Seitenketten von Pektin können geringe Mengen anderer Zucker wie L-Fructose, D-Glucose, D-Mannose und D-Xylose enthalten. Darüber hinaus verdickt Pektin das Endprodukt durch Vernetzung der großen Polymerketten.,

Rezepte ohne Zusatz von Pektin verwenden Sie das natürliche Pektin in der Frucht zu setzen. Herbe Äpfel, saure Brombeeren, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Concord-Trauben, weiche Pflaumen und Quitten eignen sich gut für Rezepte ohne Pektinzusatz.

Andere Früchte wie Aprikosen, Heidelbeeren, Kirschen, Pfirsiche, Ananas, Himbeeren, Rhabarber und Erdbeeren sind pektinarm. Um zu setzen oder zu gelieren, müssen sie mit einer der höheren Pektinfrüchte kombiniert oder mit kommerziell hergestelltem oder hausgemachtem Pektin verwendet werden. Die Verwendung von zugesetztem Pektin verringert die Garzeit.,

Gefriermarmelade wird ungekocht (oder weniger als 5 Minuten gekocht) und dann gefroren gelagert. Es ist in Teilen Nordamerikas wegen seines sehr frischen Geschmacks beliebt.

JellyEdit

Die Kategorie der Fruchtkonserven, die als Gelee (aus der französischen Gelée) bezeichnet wird, ist ein klarer oder durchscheinender Fruchtaufstrich, der nach einem ähnlichen Verfahren wie bei der Herstellung von Marmelade hergestellt wird zusätzliche Schritte zum Hinzufügen zusätzlicher Flüssigkeit und Herausfiltern des Fruchtfleisches nach dem ersten Garen.

Gutes Gelee ist klar und spritzig und hat einen frischen Geschmack der Frucht, aus der es hergestellt wird. Es ist zart genug, um beim Bewegen zu zittern,hält aber beim Schneiden Winkel.,

Die charakteristische Klarheit und gelierte Konsistenz eines Gelees sind Eigenschaften, die es mit dem gelatinebasierten Dessert, auch Gelee genannt, teilt.

Früchte mit hohem Pektingehalt wie Quitten, Äpfel oder Johannisbeeren sind bevorzugte Früchte für die Herstellung von Gelee. Fruchtgelees können in einer Mahlzeit oder einem Gericht ähnlich wie Marmelade verwendet werden. Einige Gelees, wie rote Johannisbeere oder Minze, sind klassische Begleiter zu gebratenem Fleisch wie Truthahn, Wild und Lamm.,

Eine traditionelle Methode zum Filtern der Frucht aus der Flüssigkeit in einem Gelee ist die Verwendung eines Musselin-oder Stockinette – „Jelly Bag“, der an einer Schnur von einem umgedrehten Stuhl über einer Schüssel aufgehängt wird, damit die Belastung sanft unter der Einwirkung der Schwerkraft erfolgen kann. Gelees müssen sehr langsam und sanft angespannt werden, um die Klarheit des Ergebnisses zu gewährleisten, da eine erzwungene Belastung durch Quetschen oder Drücken zu Trübungen im Gelee führen kann.,

Pektin ist essentiell für die Bildung von Gelee, da es als Geliermittel wirkt, dh wenn sich die Pektinketten verbinden, bilden sie ein Netzwerk, das zu einem Gel führt. Die Stärke und Wirksamkeit der Seitenketten und die Bindungen, die sie bilden, hängen vom pH-Wert des Pektins ab, der optimale pH-Wert liegt zwischen 2,8 und 3,2.

MarmaladeEdit

Marmelade ist eine Fruchtkonserve aus Saft und Schale von Zitrusfrüchten, die mit Zucker und Wasser gekocht werden., Es kann aus Zitronen, Limetten, Grapefruits, Mandarinen, süßen Orangen, Bergamotten und anderen Zitrusfrüchten oder einer beliebigen Kombination davon hergestellt werden. Marmelade unterscheidet sich von Marmelade durch die Einbeziehung von Zitrusschalen und die Zugabe einer größeren Menge Wasser, in der sie einem Gelee ähnelt. Es unterscheidet sich von einem Gelee dadurch, dass das Fruchtfleisch bei einer Marmelade nicht aus der Flüssigkeit gespannt wird.

Die Benchmark Zitrusfrüchte für Marmelade Produktion in Großbritannien ist die spanische Sevilla orange, Citrus aurantium var., aurantium, geschätzt für seinen hohen Pektingehalt, der ein gutes Set ergibt. Die Schale hat einen unverwechselbaren bitteren Geschmack, den sie der Haut verleiht.