Olive

Anbau und Ölproduktion

Die kommerzielle Olivenproduktion findet im Allgemeinen in zwei Gürteln auf der ganzen Welt statt, zwischen 30° und 45° N Breite und zwischen 30° und 45° S, wo die klimatischen Anforderungen an Wachstum und Fruchtbarkeit zu finden sind. Olivensorten kommen nicht aus Samen. Sämlinge produzieren im Allgemeinen minderwertige Früchte und müssen geknospt oder auf eine der genannten Sorten gepfropft werden., Oliven können durch Stecklinge vermehrt werden, entweder durch Hartholzstecklinge, die im Frühjahr in der Baumschulreihe gesetzt wurden, oder durch kleine, belaubte Stecklinge, die unter Nebelsprays in einem Vermehrungsrahmen verwurzelt sind. Die Bäume beginnen in 4 bis 8 Jahren zu tragen, aber die volle Produktion wird für 15 oder 20 Jahre nicht erreicht. Früchte für die Ölgewinnung dürfen reifen, aber für die Verarbeitung als Nahrung werden unreife Früchte vom Baum gepflückt oder abgeschüttelt. Hunderte von genannten Sorten beider Arten von Oliven, Tisch und Öl, werden in warmen Klimazonen angebaut. In Kalifornien werden Oliven wie die Mission-Sorte fast ausschließlich für den Tischgebrauch angebaut., In Europa werden Oliven wie Picual, Nevadillo und Morcal hauptsächlich für Öl angebaut.

Oliven werden hauptsächlich zur Herstellung von Olivenöl angebaut. Frische, unverarbeitete Oliven sind aufgrund ihrer extremen Bitterkeit, die aus einem Glucosid resultiert, das durch Behandlungen mit einem verdünnten Alkali wie Lauge neutralisiert werden kann, ungenießbar. Salzanwendungen zerstreuen auch einen Teil der Bitterkeit., Die verarbeiteten Früchte können entweder reif oder grün gegessen werden.

Olivenöl wird in fünf Klassen eingeteilt: (1) nativ, aus ersten Pressungen, die definierten Standards entsprechen; (2) rein oder essbar, eine Mischung aus raffiniertem und jungfräulichem; (3) raffiniert oder kommerziell, bestehend aus Lampante, aus dem Säure, Farbe und Geruch entfernt wurden; (4) Lampante, hochsaures Öl, benannt nach seiner Verwendung als Lampentreibstoff, gewonnen aus einer zweiten Pressung von Restpulpe mit heißem Wasser (einige minderwertige jungfräuliche Öle werden als Lampante eingestuft); und (5) Sulfid, extrahiert mit Lösungsmitteln und raffiniert wiederholt.