Farro: starożytne i skomplikowane ziarno, które warto poznać

byłem gotowy zapomnieć o farro. To było kilka lat temu, kiedy po raz pierwszy spróbowałem ugotować słone ziarno, które również szczyci się starożytnym rodowodem. Spróbowałem farro w restauracjach, w których mi się podobało, przekształcone w risotto i włączone do sałatek. Przybyłem, aby adorować jego orzechową ziemistość i satysfakcjonujące żucie.

ale po spędzeniu ponad godziny na gotowaniu partii tej formy pszenicy, skończyłem wyrzucając cały bałagan do śmieci. Jak się okazało, Typ farro, którego używałem, był odmianą całego ziarna., Jest najwyższa w błonniku i składników odżywczych, takich jak witamina B3 i cynk, ale całe farro wymaga również moczenia przez noc — krok, którego nie podjąłem. Oznacza to, że bez względu na to, ile czasu poświęcę przed kuchenką, prawdopodobnie skończę z łamanymi zębami twardymi jądrami.

Co robi fan farro?

W końcu dowiedziałem się o odmianie semipearled — lub semiperlato we Włoszech, gdzie Farro jest uprawiane od wieków — w której usunięto część otrębów, umożliwiając szybsze gotowanie. Wtedy mój romans z farro zaczął latać.,

w rzeczywistości, z nutami nerkowca i podtekstem cynamonu, i z satysfakcjonującym żucia, farro stał się moim ulubionym zbożem do potraw, od sałatek po płatki śniadaniowe.

ugotuj trochę farro, polej je prażonymi owocami i wzbogać gęstą śmietaną lub jogurtem, a otrzymasz godne omdlenia danie na brunch. Lub wrzucić garść do garnka zupy jarzynowej, gdzie nadaje kęs al dente do składników delikatnej zupy.

Farro pochodzi z Żyznego Półksiężyca, gdzie znaleziono go w grobowcach królów egipskich i mówi się, że karmił rzymskie legiony. Włosi jadają na farro od wieków., Teraz, wraz z ożywieniem zainteresowania pełnoziarnistymi, popularność farro zyskuje również w USA.

rosnące zainteresowanie Amerykanów farro „wywołało naszą pasję do włoskiej żywności”, mówi Maria Speck, autorka starożytnych ziaren do nowoczesnych dań: śródziemnomorskie przepisy na jęczmień, Farro, Kamut, Polenta, jagody pszenicy& więcej, w wywiadzie telefonicznym. Kucharze jako pierwsi włączyli ziarno do potraw. Teraz kucharze domu odkrywają farro też, mówi.

choć mówimy o farro jak o jednym ziarnie, to właściwie o trzech., Jest farro piccolo( einkorn), farro medio (emmer) i farro grande (orkisz). Emmer jest tym, co można znaleźć najczęściej w Stanach Zjednoczonych. jest to trudniejsze ziarno niż einkorn i jest często mylony z orkiszem, który jest zupełnie innym rodzajem ziarna. Następnie są łacińskie etykiety farro: einkorn, co jest Triticum monococcum; emmer, co jest Triticum dicoccum; i orkisz, co jest Triticum spelta.

kręci ci się już w głowie?,

pojawia się również pytanie, czy należy wybrać całe farro, które zachowuje wszystkie składniki odżywcze ziarna; półprzezroczyste, w którym część otrębów została usunięta, ale nadal zawiera błonnik; czy perłowe, które zajmuje najmniej czasu, aby gotować, ale nie ma otrębów w ogóle.

na domiar tego wszystkiego farro może być trochę szalony na zakupy. W moich lokalnych sklepach spożywczych Etykieta często brzmi po prostu „farro”, Więc czasami trudno jest wiedzieć, czy dostajesz całe ziarno, czy jedną z perłowych odmian., (W jednej chwili drapania głową, zostałem skonfrontowany we włoskim sklepie specjalistycznym z oznakowaniem, które wyświetla etykietę „farro”, ale opakowanie, które mówi „perła orkisz.”)

” istnieje rzeczywiście wiele zamieszania o farro, ” mówi Cynthia Harriman, dyrektor ds. strategii żywności i Żywienia w Radzie pełnoziarnistej. W rzeczywistości może to wystarczyć, aby sięgnąć po torbę z komosą ryżową.

A jednak, kiedy wszystko jest powiedziane i zrobione, farro jest rzeczywiście wybaczającym ziarnem do gotowania. Po prostu postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu., W przeciwnym razie, jeśli farro jest wyraźnie oznaczone, a następnie perełkowane i półwytrawne, doprowadzić ziarna do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 15 do 25 minut lub przez 30 do 40 minut dla całej odmiany ziarna. W rzeczywistości, teraz faworyzuję całe farro za jego intensywny smak. Tak, musisz go namoczyć na noc. Ale czy to naprawdę tak trudno polać kilka filiżanek wody na ziarno przed pójściem spać?

jak wszystkie ziarna, farro jest zrobione, dobrze, kiedy jest zrobione. Dla mnie to znaczy, kiedy jest al dente. Ale w jakikolwiek sposób go przygotujesz, farro to ziarno do delektowania się., Wymienię moją torbę z komosą ryżową na farro każdego dnia tygodnia.

zupa toskańska

oryginalny przepis na tę zupę, z Vegan Planet: 400 nieodpartych przepisów z fantastycznymi smakami z domu i na całym świecie przez Robin Robertson, wezwany do używania orkiszu i do gotowania zupy przez 1 1/2 godziny. Zamiast orkiszu użyłam półksiężyca farro, dodałam oregano i liść laurowy i stwierdziłam, że nie tylko ta zupa była pyszna, ale została zrobiona w mgnieniu oka., Rzeczywiście, jedną z zalet tego przepisu jest to, że farro gotuje w rosole zupy, a do czasu zupy jest gotowy, tak jest farro.

Laura B. Weiss dla NPR

Laura B., Weiss do NPR

sprawia, że 4 porcje

3/4 szklanki farro

2 łyżki oliwy z oliwek, plus więcej do drizzling, w razie potrzeby

1 mała żółta cebula, posiekana

1 średniej wielkości marchew, posiekana

1 żeberko selera, posiekane

2 ząbki czosnku, mielone

1/2 łyżeczka soli

świeżo zmielony pieprz

1 liść laurowy

1/4 łyżeczka suszonego oregano

5 szklanek wywaru warzywnego

1 1/2 szklanki lub jeden 15-uncji cannellini lub inne białe fasole, osuszone i wypłukane

rozgrzać oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu., Dodać cebulę, marchew, seler, czosnek, sól i pieprz. Smażyć na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, o 5 protokół. Dodać liść laurowy i oregano. Dodać bulion i doprowadzić do wrzenia.

dodać farro i doprowadzić z powrotem do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do niskiego poziomu. Przykryć i gotować zupę na wolnym ogniu przez 20 do 30 minut lub aż farro jest prawie miękki (nie chcesz, aby ziarna całkowicie ugotowane, ponieważ zupa będzie gotować przez dodatkowy czas i warzywa są gotowane). Dodać więcej wody, jeśli zupa stanie się zbyt gęsta.

dodać fasolę i doprawić dodatkową solą i pieprzem do smaku., Gotować na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut, aby smaki się zmiksowały.

podawać na gorąco, skropione odrobiną oliwy z oliwek, w razie potrzeby.

Sałatka z jarmużu

Laura B. Weiss dla NPR

Laura B. Weiss dla NPR

Kiedy podałem tę sałatkę mojej rodzinie, zaadaptowaną z food blog 101 książki kucharskie, oni skrobał swoje talerze i zażądał, że danie ponownie bardzo następnego dnia., Dodałem trochę musztardy i miodu do oryginalnego przepisu i okazało się, że te poprawki nadają ładny tang do Dania. Chociaż ta sałatka smakuje świetnie o każdej porze roku, zawsze staram się ją zrobić, gdy mogę dostać naprawdę świeże warzywa z lokalnego rynku rolnego.,

sprawia, że 6 porcji

sos z zielonego czosnku

2 duże cebulki opłukane i posiekane

1/4 łyżeczki soli

kilka mielonych czarnego pieprzu

2 łyżki świeżego soku z cytryny

1/3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

4 do 5 plastrów awokado

1/2 łyżeczki miodu

1/4 łyżeczki musztardy

sałatka

1/2 pęczka jarmużu, odcedzonego i rozdartego na kawałki

1/2 szklanki gotowanego farro

3 marchewki

1 mała cebulka kopru włoskiego

1/4 szklanki orzechów piniowych upieczonych

zrobić sos za pomocą blendera lub robot kuchenny do przecierania wszystkich składników, aż będą gładkie.,

kapustę, farro, marchewkę i koper włoski połączyć i wrzucić.

zanim będziesz gotowy do podania sałatki, łącz jarmuż z około 1/2 dressingu w dużej misce. Użyj rąk do pracy w opatrunku. Sok z cytryny w sosie pomoże zmiękczyć jarmuż. Dodać resztę sosu i wrzucić sałatkę ponownie. Dodać orzeszki piniowe i delikatnie wrzucić.

, Weiss dla NPR

cukinia z farszem, kozim serem i farszem z orzechów włoskich

nie jestem wielkim fanem cukinii, ale ta adaptacja nadziewanej farszem wersji z Piatto Unico: kiedy jeden kurs robi prawdziwy włoski posiłek-przez mojego przyjaciela, kolegę i włoskiego eksperta od żywności Toni Lydecker — zrobił mnie nawróconym. Połączenie farro i sera wzbogaca cukinię o łagodnym smaku, a sos pomidorowy Lydecker dodaje pikantnych nut., Jednym z moich zastrzeżeń do cukinii jest to, że może być mushy, ale crunch z orzechów – i z farro, jeśli gotować go al dente-dodaje trochę tekstury do Dania.,akes 4 porcje

3/4 szklanki farro

1/4 szklanki orzechów włoskich, prażonych i łamanych na kawałki

2 duże cukinie, dzielone na pół wzdłuż z miąższem pobranym

1/4 łyżeczki soli

1 łyżka niesolonego masła

2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

2 do 3 szalotki lub 1 mała cebula

2 Rękawiczki czosnku mielonego

1 łyżka świeżego tymianku 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

2 do 3 uncji koziego sera

świeżo zmielonego czarnego pieprzu

szczypta cayenne

2 szklanki przygotowanego lub domowego sosu pomidorowego

przygotuj farro zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu., Ugotować orzechy włoskie i odstawić na bok. Odetnij i odrzuć oba końce cukinii i przełóż je wzdłuż.

napełnij dużą blachę do pieczenia wodą i ustaw ją na palniku na górze pieca. Doprowadzić wodę do wrzenia. Umieść cukinię na stojaku i gotuj nad gotującą się wodą przez około 15 do 20 minut lub do momentu, gdy cukinia będzie miękka. Odstawić i pozostawić do ostygnięcia na kilka minut.

Rozgrzej piekarnik do 350 F. za pomocą łyżki zgarnij miąższ cukinii, pozostawiając skorupki o grubości około pół cala., Skorupki lekko posypać 1/4 łyżeczki soli. Z grubsza posiekaj miąższ.

rozpuścić masło i oliwę z oliwek na średniej patelni na średnim ogniu. Saute szalotki i czosnek, aż będą złote. Dodać miąższ cukinii i wymieszać, następnie dodać farro, orzechy włoskie, tymianek i kozi ser. Dodać świeżo zmielony czarny pieprz i szczyptę pieprzu cayenne. Gotować 2-3 minuty na średnim ogniu.

nadziewaną cukinię piecze się około 15 minut, aż się podgrzeje i lekko rumiane na wierzchu. Polej cukinią sosem pomidorowym.,

prosty sos pomidorowy

1 puszka (28 lub 35 uncji) włoskich pomidorów śliwkowych z puree lub soku

1 do 2 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

liście z 2 gałązek świeżej bazylii lub pietruszki

sól morska lub sól koszerna

świeżo zmielony czarny pieprz

zawartość puszki pomidorowej umieść w średnim rondlu. Rozbij pomidory drewnianą łyżką.

dodać oliwę z oliwek i liście bazylii. Doprowadzić sos do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut. Sos powinien się zagęścić. Doprawić solą i pieprzem.,

pozostawić sos do lekkiego ostygnięcia, a następnie przełożyć do blendera. Użyj przycisku pulse, aby krótko przetworzyć SOS. Chcesz to puree, ale nadal trochę grube.

Laura B. Weiss dla NPR

Laura B. Weiss dla NPR

kremowe Farro z piecz ± cymi miodem winogronami

pośpiechu, aby ugotować coś gorącego na śniadanie., Ale to obfite, pocieszające płatki farro zaadaptowane ze starożytnych ziaren Marii Speck na nowoczesne posiłki: śródziemnomorskie przepisy na całe ziarno jęczmienia, Farro, Kamut, Polenta, jagody pszenicy & More jest teraz moim ulubionym porannym daniem, kiedy mam więcej czasu na spędzanie w kuchni. Oryginalny przepis wymagał użycia samych winogron, ale na kuchennym blacie leżały śliwki i jabłka, więc postanowiłam dodać je do winogron. Rezultatem był bunt kolorów, a kiedy grillowałem owoce, nieodparty aromat wypełnił moją kuchnię., To danie będzie przechowywać w lodówce przez kilka dni. Świetnie smakuje na zimno, ale również dobrze się nagrzewa.

Uwaga: miałem problem ze znalezieniem nasion anyżu w moim lokalnym supermarkecie, więc zamiast tego użyłem proszku anyżu, który wydawał się działać dobrze. Nasiona anyżu są dostępne online i w niektórych sklepach ze zdrową żywnością.,lub 1/2 łyżeczki anyżu w proszku

1 (1-calowy) kawałek laski cynamonu

szczypta soli

1 szklanka bez pestek czerwonych lub fioletowych winogron (około 1 1/4 funta)

1 szklanka lub około 6 małych śliwek pokrojonych na połówki

1 jabłko, rdzone i pokrojone w plastry

1 łyżeczka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

3 łyżki miodu plus dodatkowo do porcji

p>

1/2 szklanki ciężkiej śmietany do ubijania lub pół na pół jogurtu

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

mielonego cynamonu, do posypania na wierzch

aby zrobić farro, w średnim rondlu zagotować wodę, nasiona anyżu lub proszek, laskę cynamonu i sól., Zmniejszyć ogień do gotować na wolnym ogniu, przykryć i gotować, aż farro będzie miękkie, ale nadal lekko żuć, o 20 do 25 minut, lub gotować zgodnie ze wskazówkami opakowania. Usunąć cynamon. (Jeśli w farro pozostał płyn, umieść farro w sitku, aby odsączyć dodatkową ciecz i wróć farro do rondla.)

rozgrzej brojlery i ustaw stojak około 6 cali od źródła ciepła. Zalać dużą blachę do pieczenia cienką warstwą oliwy z oliwek. Na blasze do pieczenia rozłożyć winogrona, śliwki i jabłko., Owoce skropić oliwą z oliwek i 2 łyżkami miodu, i wrzucić do połączenia.

smażyć owoce, aż zaczną kurczyć i uwalniać niektóre soki, gdy pękną, około 5 do 7 minut. (Winogrona i śliwki mogą piec szybciej niż jabłko.) Natychmiast przenieść owoce z sokami do żaroodpornej miski.

dodać śmietanę i ekstrakt waniliowy do farro i doprowadzić farro do wrzenia na średnim ogniu, często mieszając. Gotować mieszaninę, aż krem lekko zgęstnieje, 3 do 5 minut., Wymieszać pozostałą 1 łyżkę miodu, dodać owoce z ich sokami, i gotować płatki tylko minutę lub tak, aby podgrzać owoce i farro.

płatki dzielimy między miseczki, posypujemy cynamonem i podajemy danie ciepłe z większą ilością miodu na boku.