como fazer Chá de bolha em casa como um Barista

Aqui está uma opinião impopular: eu odeio chá de bolha. Ou pelo menos, costumava.agora, não me interpretes mal—eu adoro os meus chás de leite asiáticos, desde Hong Kong lai chas, rico em lactose, até aos foamy hōjicha lattes, ao Super floral Thai cha yens, até ao hawker local Malaio stall teh susus. Mas a adição de pérolas de tapioca chewy (ou boba) em qualquer um destes chás não faz nada por mim. As pérolas são muitas vezes viscosas, sem sabor, incessantemente mastigadas, e colam-se aos vossos incisivos como pastilha elástica debaixo de um sapato., Então, apesar da Ascensão de Gong Cha, Boba Guys, CoCo, e dezenas de outras cadeias boba brotando através de cidades nos EUA e em todo o mundo, eu sempre tive minha planície de chá de leite sobre pérolas (e sempre com meio gelo e meio açúcar).

Até recentemente.havia uma parte de mim que se recusava a acreditar que todos os bobas eram maus., Certamente, eu pensei, há um chá de leite lá fora que é do meu gosto, um com bolhas tão flexível e saboroso, que rende sob a mínima mordida, como pequenas bolinhas de geleia doce. Então, chame-lhe due diligence, pesquisa culinária, ou um viés Asiático para boba, mas eu decidi dar-lhe mais uma tentativa, fazendo o meu próprio em casa. E deu-me a volta! Fui de boba basher para boba believer.,

veja como fazer o chá da bolha em casa:

O pã © rolas de tapioca em uma típica boba são feitos de apenas três ingredientes—amido de tapioca, o açúcar e a água. Começa como uma massa, que, em seguida, é portado e rolado em pequenas bolas., Isto parece bastante fácil, mas o amido de tapioca tem esta qualidade realmente pegajosa, o que dá às pérolas a sua mastigação característica, mas também significa que um pouco de umidade a mais na massa de tapioca vai fazê-lo colar a qualquer superfície que toca, tornando-se quase impossível de trabalhar com.

é por isso que a maioria das receitas on-line começam com pérolas boba pré-feitas compradas no supermercado ou seus merceeiros Asiáticos locais, contornando o aborrecimento de trabalhar com o amido tapioca completamente. Mas para mim, isso invalida todo o propósito de um boba caseiro. Também fiz as minhas pérolas.,

Depois de muitas tentativas falhadas que deixaram resíduos tapioca excessivamente pegajosos por toda a minha bancada, eu encontrei uma proporção que funciona perfeitamente todas as vezes. O segredo, eu descobri, era errar do lado da cautela e usar mais amido tapioca do que a maioria das receitas exigiria. (Trabalhar em gramas em vez de copos é importante para obter a consistência certa para a massa. Isto resulta em uma massa muito mais amigável, o que faz rolá-lo para fora em pérolas pequenas uma brisa.dica

: Se você achar que o seu é muito pegajoso para trabalhar, então tente adicionar um pouco mais de amido tapioca.,

Depois de rolar, o pã © rolas de tapioca são cozidos em uma panela de água fervente por cerca de 15 minutos, sendo constantemente agitado para evitar que eles grudem uns aos outros. Na maioria das lojas boba, o processo termina aqui e as pérolas são simplesmente plonked em chá de leite e servido imediatamente. Mas isso não resolve o problema dessa típica, sem brilho, pérola sem sabor.,

então eu adicionei um passo extra para o processo, um que é muito inspirado pela última tendência boba saindo do coração de boba, Taiwan: braised brown sugar boba. Para este boba, em cima de ferver as pérolas, eles são cozidos uma segunda vez-simmered em um xarope espesso de açúcar aromático, melaço-y castanho. E rapaz, isto mudou tudo.

não só a trança adiciona exponencialmente mais complexidade doce e sabor de caramelo para as pérolas (e, por extensão, a própria bebida), também altera a sua textura., Então, em vez de bolas de amido, as pérolas são amolecidas em esferas macias a escorrer com xarope.,>

Enquanto isto pode parecer um passo adicional no processo que pode tecnicamente ser ignorado (ele ainda faria uma boba, como os servidos na maioria das lojas), sabemos que, em Taiwan e em muitas partes da Ásia, assado bobas tem muito tempo superado regular boba, inaugurando uma nova era de felicidade boba, porque é só que muito melhor do que regular boba., É só uma questão de tempo até Esta tendência atingir a costa americana.)

agora para o chá. A maioria dos bobas tem uma base de chá preto, e é assim que eu acho que todos boba deve ser tido. (Alguns lugares colocam pérolas de tapioca em suco de frutas e batidos, que é todos os tipos de heréticos.) No entanto, se você não é um fã de regular, agridoce chá preto, uma base de chá Earl Grey ou tailandês funciona muito bem também, adicionando um pouco de funk frutado e floral para a base de chá.o resto do processo é relativamente simples., Tudo o que você precisa fazer aqui é pesar as folhas de chá, e íngreme-lo em um pouco de leite quente (em oposição à água, que iria diluir a base de chá), em seguida, esfriar no frigorífico até que você precisa.

Existem dois métodos para servir este boba. Claro, você poderia simplesmente jogar as pérolas no fundo de uma xícara, e enchê-lo o resto do caminho com chá de leite., Ou você poderia inclinar – se para a tendência de Taiwan e adicionar muito mais à estética acabada de seu copo. Em lojas de açúcar castanho taiwanesas como Xing Fu Tang e Tiger Sugar, eles colocam as pérolas syrupy perto do lábio de um copo inclinado e deixar as pérolas deslizar para o fundo. À medida que deslizam, as pérolas vão deixar uma risca de caramelo, criando esta ondulação tipo listra de tigre que faz com que as porções regulares de boba pareçam chatas.,

qualquer maneira que você escolher, você ainda vai acabar com uma xícara de chá cremosa, concentrada, enriquecida pela doçura quente do caramelo de açúcar marrom, juntamente com uma dimensão extra textural de pérolas de tapioca caseira, que são macias, doces, syrupy, e desta vez ao redor, realmente melhorar a experiência de chá de leite em si.por isso, apesar de começar este projecto com pouco amor pelo boba, no final, é seguro dizer que estou agora na estrada para me tornar um boba bae.,brown sugar (for braising syrup)

1/4	cup (65ml) water
1/4	cup (45g) muscovado sugar, or another dark brown sugar
7/8	cup (110g) tapioca starch, plus more for dusting

1	cup water (for braising syrup)
1/2	cup muscovado sugar, or another dark brown sugar (for braising syrup)