Farro: um grão antigo e complicado que vale a pena descobrir

i was ready to forget about farro. Isto foi há alguns anos, quando eu tentei pela primeira vez cozinhar o grão saboroso que também ostenta um pedigree antigo. Eu tinha experimentado farro em restaurantes onde eu tinha apreciado ele transformado em risottos e incorporado em saladas. Eu tinha vindo a adorar o seu Nutty earthiness satisfying mastig.mas depois de passar mais de uma hora a ferver um lote desta forma de trigo, acabei por deitar toda a confusão no lixo. Ao que parece, o tipo de farro que eu estava usando era toda a variedade de grãos., É o mais alto em fibras e nutrientes como vitamina B3 E zinco, mas farro inteiro também requer de noite de imersão — um passo que eu tinha negligenciado tomar. Isso significava que não importava o tempo que colocasse à frente do fogão, era provável que acabasse com grãos duros que partiam dentes.o que faz um fã do farro?

eventualmente eu aprendi sobre a variedade semipearlada-ou semiperlato na Itália, onde farro tem sido cultivada por séculos — em que parte da sêmea foi removida, permitindo uma cozedura mais rápida. Foi quando o meu caso amoroso com o farro fugiu.,na verdade, com as suas notas de caju e tons de canela, e com a sua gratificante mastigação, farro tornou-se o meu grão-de-bico para pratos que vão desde saladas a cereais de pequeno-almoço.Cozinhe um pouco de farro, encha-o com frutas assadas, e enriqueça-o com creme ou iogurte pesado, e você tem um prato de brunch suado. Ou atirar uma mão cheia para um pote de sopa de legumes onde dá uma dentada al dente aos ingredientes da sopa.

Farro originou-se no Crescente Fértil, onde foi encontrado nos túmulos de reis egípcios e é dito ter alimentado as legiões romanas. Os italianos jantam em farro há séculos., Agora, com o renascimento do interesse em grãos inteiros, a popularidade de farro está ganhando nos EUA também.

O crescente interesse dos americanos em farro “inflamou-se pela nossa paixão pela comida italiana”, diz Maria Speck, autora de grãos antigos para refeições modernas: receitas mediterrânicas de grãos inteiros para cevada, Farro, Kamut, Polenta, bagas de trigo & More, em entrevista por telefone. Os Chefs foram os primeiros a incorporar os grãos em pratos. Os cozinheiros domésticos também estão a descobrir o farro, diz ela.apesar de nos referirmos ao farro como se fosse um grão, na verdade são três., Há farro piccolo (einkorn), farro medio (emmer) e farro grande (spelt). Emmer é o que você vai encontrar vendido mais frequentemente nos EUA é um grão mais duro do que einkorn e é muitas vezes confundido com espelta, que é outro tipo de grão completamente. Em seguida, há os rótulos Latinos de farro: einkorn, que é Triticum monococcum; emmer, que é Triticum dicoccum; e espelta, que é Triticum spelta.a tua cabeça já está a girar?,

Há também a questão de saber se deve optar todo o farro, que mantém todos os nutrientes do grão; semipearled, no qual a parte do farelo foi removido, mas ainda contém algumas fibras; ou em pérolas, que leva menos tempo para cozinhar, mas não tem nenhum farelo em tudo.

para completar tudo, farro pode ser um pouco enlouquecedor para comprar. Nas minhas lojas de alimentos locais, o rótulo muitas vezes lê simplesmente “farro”, por isso às vezes é difícil saber se você está recebendo o grão inteiro ou uma das variedades em pérola., (Em um momento de arranhão da cabeça, eu fui confrontado em uma loja de especialidades italianas com sinalização que exibia o rótulo “farro”, mas embalagens que diziam “pérola espelta.”)

” Há realmente muita confusão sobre farro”, diz Cynthia Harriman, diretora de estratégias alimentares e nutricionais no Whole Grains Council. Na verdade, pode ser o suficiente para te fazer chegar ao saco de quinoa.no entanto, quando tudo é dito e feito, farro é realmente um grão de perdão para cozinhar. Basta seguir as instruções do pacote., Caso contrário, se o farro está claramente etiquetado, em seguida, para em pérolas e semipearled, trazer os grãos a uma ebulição e simmer-los cobertos por cerca de 15 a 25 minutos, ou por 30 a 40 minutos para a variedade de grão inteiro. Na verdade, Agora sou a favor de todo o farro pelo seu sabor intenso. Sim, tens de o ensopar durante a noite. Mas é assim tão difícil deitar um par de copos de água por cima de um grão antes de ir para a cama?como todos os grãos, farro é feito, bem, quando é feito. Para mim, isso significa quando é al dente. Mas seja como for, farro é um grão para saborear., Troco o meu saco de quinoa por um do farro qualquer dia da semana.

sopa Toscana

a receita original para esta sopa, do planeta Vegan: 400 receitas irresistíveis com sabores fantásticos de casa e em todo o mundo por Robin Robertson, pediu para usar espelta e para cozinhar a sopa por 1 1/2 horas. Usei farro semipearled em vez de espelta e adicionei alguns orégãos e uma folha da baía, e descobri que não só esta sopa era deliciosa, como foi feita em pouco tempo., Na verdade, um dos benefícios desta receita é que o farro cozinha no caldo de sopa, e quando a sopa é feita, o farro também é.

Faz 4 porções

3/4 de xícara de farro

2 colheres de sopa de azeite, além de mais de garoa, se desejado

1 amarelo pequeno de cebola, picada

1 tamanho médio de cenoura, picada

1 aipo costela, picado

2 dentes de alho, picada

1/2 colher de chá de sal

pimenta Recém

1 folha de louro

1/4 colher de chá de orégano

5 xícaras de caldo de legumes

1 1/2 xícaras ou 15 onças podem cannellini ou outras feijão branco, lavado e escorrido

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio., Adicionar a cebola, cenoura, aipo, alho, sal e pimenta. Sautee sobre o calor médio até os vegetais amaciarem, cerca de 5 minutos. Junta a folha da baía e os orégãos. Adicione o stock e deixe ferver.

adicione o farro e traga de volta a uma ebulição, em seguida, reduzir o calor para baixo. Cubra e cozinhe a sopa por 20 a 30 minutos ou até que o farro esteja quase tenro (você não quer os grãos completamente cozidos, uma vez que a sopa vai cozinhar por mais tempo e os vegetais são cozidos). Adicione mais água se a sopa ficar muito espessa.adicione o feijão e a estação com sal e pimenta adicionais ao sabor., Simmer por 10 a 15 minutos para permitir que os sabores para misturar.

Serve quente, com um pouco de azeite de oliva, se desejar.

Couve Mercado Salada

Quando eu servi essa salada é para a minha família, adaptado do blog de gastronomia 101 Livros de receitas, eles rasparam suas placas e exigiu que eu fazer o prato de novo no dia seguinte., Adicionei um pouco de mostarda e mel à receita original e descobri que estes ajustes transmitiram um bom tang ao prato. Embora esta salada saiba bem a qualquer altura do ano, tento sempre fazê-lo quando posso obter realmente vegetais frescos do mercado agrícola local.,

Faz 6 porções

Verde Alho Vestir

2 grandes cebolinha lavado e picado

1/4 de colher de chá de sal

alguns mói de pimenta-do-reino

2 colheres de sopa de suco de limão fresco

1/3 copo de azeite de oliva extra virgem

4 a 5 fatias de abacate

1/2 colher de chá de mel

1/4 de colher de chá de mostarda

Salada

1/2 maço de couve, desengaçadas e rasgado em pedaços

1/2 xícara cozido farro

3 cenouras

1 pequeno bulbo de erva-doce

1/4 de xícara de pinhões torrados

Faça o molho usando um liquidificador ou processador de alimentos para bata todos os ingredientes até ficar homogêneo.,Combine a couve, o farro, as cenouras e o funcho e atire.antes de estar pronto para servir a salada, combine a couve com cerca de 1/2 do molho numa tigela grande. Usa as mãos para trabalhar no penso. O sumo de limão no molho vai ajudar a amaciar a couve. Junta o resto do molho e atira a salada outra vez. Junta os pinhões e atira suavemente.

Zucchini With Farro, Goat Cheese And Walnut Stuffing

i’m not a big fan of zucchini, but this adaptation of a farro-stuffed version from Piatto Unico: When One Course Makes a Real Italian Meal — by my friend, colleague and Italian food expert Toni Lydecker — made me a convert. A combinação farro e queijo enriquece a aboborinha com sabor suave, e o molho de tomate de Lydecker adiciona algumas notas piquantes., Uma das minhas objecções ao zucchini é que ele pode ser mushy, mas o crunch das nozes — e do farro se você cozinhá — lo al dente-adiciona alguma textura ao prato.,lascas de 4 doses

3/4 de xícara de farro

1/4 de xícara de nozes torradas e quebrado em pedaços

2 grandes abobrinha, dividir ao meio longitudinalmente com a polpa escavou fora

1/4 de colher de chá de sal

1 colher de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

2 a 3 chalotas ou 1 cebola pequena

2 luvas de alho, picada

1 colher de sopa de tomilho fresco de 1/2 colher de chá de tomilho seco

2 a 3 onças de queijo de cabra

pimenta do reino moída

Uma pitada de pimenta de caiena

2 copos preparados ou caseira, molho de tomate

Prepare o farro, de acordo com as instruções da embalagem., Brindem às nozes e ponham de lado. Cortar e descartar ambas as extremidades da abobrinha e metê-las longitudinalmente.Encha um grande lençol de cozedura com água e coloque-o num queimador em cima do fogão. Ferva a água. Coloque a Curgete em um rack skin-side para baixo e cozinhe sobre a água fervente por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que a Curgete é terno garfo. Ponha de lado e deixe-os arrefecer por alguns minutos.pré-aquecer o forno a 350 F. utilizando uma colher, retirar a polpa de aboborinha, deixando conchas com cerca de meia polegada de espessura., Borrifar as conchas levemente com a colher de chá de 1/4 de sal. Cortamos a polpa.derreter a manteiga e o azeite numa frigideira média sobre o calor médio. Saltem as chalotas e o alho até ficarem dourados. Adicionar a polpa de Curgete e agitar, em seguida, adicionar o farro, nozes, tomilho e queijo de cabra. Adiciona pimenta preta moída e uma pitada de pimenta de caiena. Cozinhe 2-3 minutos sobre o calor médio.cozeu o Curgete recheado cerca de 15 minutos até serem aquecidos e ligeiramente acastanhados em cima. Borrifa molho de tomate por cima do Curgete.,tomate de ameixa italiana com puré ou sumo 1 a 2 colheres de sopa azeite virgem extra Folhas de 2 borrachos de manjericão fresco ou salsa salsa do mar ou sal kosher pimenta preta moída fresca pimenta preta P> P>P> P>P> colocar o conteúdo da lata de tomate num prato médio. Parte os tomates com uma colher de madeira.juntar o azeite e as folhas de manjericão. Leva o molho a ferver sobre o calor médio. Reduzir o calor e ferver por cerca de 15 minutos. O molho deve engrossar. Época de sal e pimenta.,

permite que o molho arrefeça ligeiramente, em seguida, transferir para um misturador. Use o botão de pulso para processar o molho brevemente. Quere-lo puro, mas ainda um pouco rechonchudo.

Cremoso Farro Com Mel-Assado de Uvas

Eu geralmente sou muito de pressa para preparar algo quente para o café da manhã., Mas este cereal quente e reconfortante farro adaptado dos grãos antigos de Maria Speck para as refeições modernas: receitas de grãos inteiros mediterrâneos para cevada, Farro, Kamut, Polenta, bagas de trigo mais é agora o meu prato favorito da manhã Quando tenho mais tempo para passar na cozinha. A receita original chamou para usar uvas sozinho, mas eu tinha algumas ameixas e maçãs sentados no balcão da cozinha, então eu decidi adicioná-los às uvas. O resultado foi um motim de cor, e quando grelhei os frutos, um aroma irresistível encheu a minha cozinha., Este prato vai manter no frigorífico por alguns dias. Sabe muito bem frio, mas também reaquece bem.Nota: tive dificuldade em encontrar sementes de anis no meu supermercado local, por isso usei pó de anis, que parecia funcionar bem. As sementes de Anise estão disponíveis online e em algumas lojas de alimentos de saúde.,ou 1/2 colher de chá de anis em pó

1 (1 polegada) pedaço de canela em pau

Pitada de sal

1 xícara de caroço vermelho ou roxo uva (cerca de 1 1/4 libras)

1 xícara ou cerca de 6 pequenas ameixas cortadas em metades

1 maçã, tubular e cortado

1 colher de chá de azeite extra virgem

3 colheres de sopa de mel mais extra para servir

1/2 xícara de pesados chicotadas creme, ou meia-e-meia iogurte

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

canela em pó, para polvilhar em cima

Para fazer o farro, trazer a água, farro, sementes de anis ou em pó, pau de canela e sal para ferver em uma panela média., Diminuir o calor para um simmer, cobrir, e cozinhar até que o farro é macio, mas ainda ligeiramente mastigado, cerca de 20 a 25 minutos, ou cozinhar de acordo com as instruções do pacote. Tira o pau de canela. (Se houver líquido restante no farro, coloque o farro em um filtro para drenar o líquido extra e retornar o farro para o saucepan.)

pré-aquecer o grelhador e posicionar a rack a cerca de 6 polegadas da fonte de calor. Revestir um grande lençol de cozedura com uma fina mancha de azeite. Espalhar as uvas, ameixas e maçã na folha de assar., Drizzle a fruta com o azeite e 2 colheres de mel, e atirar para combinar.Broilam os frutos até começarem a murchar e libertarem alguns dos seus sumos à medida que rebentam, cerca de 5 a 7 minutos. (As uvas e as ameixas podem assar mais rapidamente do que a maçã.) Imediatamente transfira os frutos com seus sucos para uma tigela à prova de calor.adicionar o extrato de creme e baunilha ao farro, e levar o farro a uma ebulição sobre o calor médio, agitando frequentemente. Cozinhe a mistura até o creme engrossar ligeiramente, de 3 a 5 minutos., Misture no restante 1 colher de mel, adicione os frutos com seus sucos, e cozinhe o cereal apenas um minuto ou mais para reaquecer a fruta e farro.Divide o cereal entre taças, polvilha-o com canela e serve o prato quente com mais mel de lado.