Rauch ist eine Notwendigkeit des Grills, um dem Fleisch den charakteristischen Geschmack zu verleihen, der auf andere Weise nicht erzeugt werden kann. Indem Sie das Fleisch in einen Raucher legen, es mit würzigem Rauch umgeben und es lange Zeit bei niedriger Temperatur kochen lassen, machen Sie ein zartes und schmackhaftes Fleisch, eine Methode, die ideal für gezogenes Schweinefleisch ist.
Zusätzlich zu einem Raucher benötigen Sie eine Art Brennstoff, um über einen längeren Zeitraum ein niedriges Wärmeniveau aufrechtzuerhalten., Je nachdem, welche Art von Holz oder Holzkohle Sie verwenden, wird der Geschmack des geräucherten Fleisches beeinflussen.
Wählen Sie einen Kraftstoff
Puristen werden sagen, dass Ihr Feuer vollständig aus Hartholzstämmen bestehen sollte, die zu Kohlen verbrannt und dann dem Raucher hinzugefügt wurden. Natürlich ist das nicht für jeden praktisch. Ob durch Ausrüstung oder Temperament begrenzt, fällt es vielen Menschen schwer, Hartholzstämme zu verbrennen, um die von hartnäckigen Traditionalisten verwendeten Kohlen herzustellen.,
Wenn Sie Holzkohle verwenden, profitieren Sie am meisten von Holzkohle, aber Sie können bei Bedarf normale Holzkohle verwenden. Es ist ideal, um sich mit Zusätzen wie leichteren Flüssigkeiten von Holzkohle fernzuhalten. Wenn Sie Holzkohle verwenden, fügen Sie vorgewärmte Hartholzstücke (keine Späne) zu den Kohlen hinzu, sobald das Feuer gut und heiß ist. Achten Sie darauf, so viel Wasser wie möglich abzulassen; Das Holz sollte feucht und nicht nass sein. Während einer langen Rauchperiode müssen Sie dem Feuer wahrscheinlich brennende Kohlen hinzufügen, um die Temperatur aufrechtzuerhalten, und zusätzliche Holzstücke, um den Rauch aufrechtzuerhalten.,
Wählen Sie eine Holzart
Welche Holzart Sie für Rauch verwenden, liegt bei Ihnen. Was jedoch am besten funktioniert, sind die traditionellen Südhölzer: Hickory und Eiche, insbesondere Weißeiche. Auch Pekannuss, Walnuss, Kirsche, Apfel und Pfirsich sind eine gute Wahl. Sie sollten sich von Erle und Mesquite fernhalten, da sie dazu neigen, Fleisch einen starken Geschmack zu verleihen. Trotz wie lange das Fleisch gekocht wird, sollte es mindestens die ersten 6 Stunden dem Rauch ausgesetzt werden.,
Einstellen der Temperatur
Die ideale Rauchtemperatur liegt bei 215 F, wobei die akzeptablen Bereiche zwischen 215 F und 235 F. Unter normalen Bedingungen sollten Sie etwa 1 bis 1 1/2 Stunden pro Pfund rauchen, aber bedenken Sie, dass die Temperatur die Garzeit ändert. Wenn Sie am oberen Ende des Temperaturbereichs rauchen, subtrahieren Sie etwa 10 Minuten pro Pfund. Dies bedeutet, dass eine 10-Pfund-Schweineschulter 15 Stunden dauern kann.,
Obwohl es immer noch Diskussionen zu diesem Thema gibt, legt die konventionelle Weisheit nahe, dass die Menge an Rauchgeschmack, die vom Fleisch absorbiert wird, beim Kochen abnimmt. Daher ist die Menge an Rauchgeschmack, die in den letzten 2 Stunden hinzugefügt wurde, relativ unbedeutend. Wenn es Ihnen schwer fällt, so lange eine gute Temperatur aufrechtzuerhalten (wie es viele Menschen tun), können Sie das Schweinefleisch in Folie wickeln und in den Ofen stellen.
Trotzdem ist es am besten, Fleisch so lange wie möglich im Raucher zu halten., Wenn es schwierig wird, die Temperatur aufrechtzuerhalten, oder andere Umstände im Weg stehen, bewegen Sie das Schweinefleisch in den Ofen, der auf den idealen Temperaturbereich eingestellt wurde. Stellen Sie sicher, dass Sie das Schweinefleisch fest in Folie wickeln, um es in der Feuchtigkeit zu halten. Viele Leute, sogar Wettbewerbsköche, rauchen ihre Schweinebraten für die Hälfte der gesamten Kochzeit ausgepackt und dann wickeln.
Ziehen des Schweinefleisches
Sobald das Fleisch eine Innentemperatur von 180 F bis 190 F erreicht hat, kann es gezogen werden. Sie können das Fleisch servieren, sobald es 165 F erreicht, aber es wird nicht zart genug sein, um richtig auseinander zu ziehen., Achten Sie darauf, die Innentemperatur im Auge zu behalten und das Schweinefleisch nicht über 190 F zu kochen, da die Wahrscheinlichkeit des Austrocknens des Fleisches zunimmt.
Entfernen Sie das Schweinefleisch aus dem Raucher (oder Ofen, wie der Fall sein kann) und lassen Sie es für etwa eine Stunde sitzen. Dies wird es genug zum Ziehen abkühlen. Wenn Sie das Fleisch auseinander ziehen, legen Sie es bei niedriger Temperatur in einen Topf, um es warm zu halten. Sie müssen das Fleisch von restlichem Fett, Knochen oder anderen ungenießbaren Teilen trennen. Von hier aus können Sie so dienen, wie es ist; Viele Leute bevorzugen jedoch eine fertige Sauce, also ist es am besten, eine fertig zu haben.,
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