Antioxidantien in Rübengrün – einschließlich Beta – Carotin, Quercetin und Myricetin-wirken Schäden durch freie Radikale entgegen und helfen, das Altern auf natürliche Weise zu verlangsamen. Rübengrün kann helfen, die Immunfunktion zu stärken und das Krankheitsrisiko zu senken, indem es den oxidativen Stress reduziert, die Art von Schäden, die durch unkontrollierte freie Radikale verursacht werden.
2., Bekämpft Krebs
Schäden durch freie Radikale an der DNA können genetisches Material im Inneren von Zellen verändern und somit die Wahrscheinlichkeit einer Krebszellentwicklung erhöhen. Ein Vorteil der Rübenernährung ist eine hohe Quelle von Glucosinolaten, die in einer Reihe epidemiologischer Studien einen umgekehrten Zusammenhang mit der Krebsentwicklung, insbesondere Dickdarm-und Rektumkarzinomen, festgestellt haben., (4)
In Tierversuchen ist der Verzehr von Gemüse, das Glucosinolate enthält, mit niedrigeren Raten bestimmter Enzymaktivitäten verbunden, die zu DNA-Schäden und Zellmutationen führen, was zu krebsartigem Tumorwachstum führen kann.
Viele weitere Studien zeigen, dass Vitamin A und Vitamin C, die beide stark in Blattgemüse wie Rübengrün enthalten sind, auch den Körper vor Krebs schützen. Studien zeigen, dass Kreuzblütler und grünes Blattgemüse am engsten mit der Prävention von Blasenkrebs, Brustkrebs, Darmkrebs, Lungenkrebs, Prostatakrebs und Eierstockkrebs verbunden sind.
3., Hilft bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen
Die Einnahme von Kreuzblütlern ist umgekehrt mit dem Mortalitätsrisiko aufgrund von Herzerkrankungen bei Frauen und Männern verbunden, so ein 2011 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichter Bericht. (5)
Darüber hinaus ist der Verzehr von Kreuzblütlern mit einem verringerten Risiko für die Mortalität an Gesamt-und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden. Rübengrün und anderes Kreuzblütlergemüse sind reich an Antioxidantien, Vitaminen, Folsäure, Ballaststoffen und verschiedenen Phytochemikalien, die die Herzgesundheit durch mehrere biologische Wege positiv beeinflussen.,
Zum Beispiel wird angenommen, dass oxidative Schäden an LDL (Low Density Lipoprotein oder „schlechtes“) Cholesterin ein signifikanter Faktor bei der Entwicklung von Herzerkrankungen sind, aber ein Hauptvorteil der Rübenernährung ist, dass es hilft, LDL-Cholesterin zu senken.
Grünes Blattgemüse ist auch wirksam bei der Senkung von Bluthochdruck, Homocystein, oxidativem Stress und Entzündungen − all dies kann zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Herzinfarkt oder Schlaganfall beitragen.,
Folsäure und Ballaststoffe sind zwei weitere Nährstoffe in Rübengrün, die sie hervorragend zum Schutz der kardiovaskulären Gesundheit machen. Folat ist ein wichtiges B-Vitamin, das schädliche Homocysteinansammlungen in den Arterien verhindert, während Ballaststoffe den LDL-Cholesterinspiegel weiter senken.
4. Hilft bei der Erhaltung starker Knochen mit Vitamin K
Nur eine Tasse gekochtes Rübengrün liefert über 600 Prozent Ihres täglichen Vitamin-K-Bedarfs!, Dies ist wichtig für die Aufrechterhaltung der Knochengesundheit und die Verhinderung von Knochenbrüchen, da eine geringe Vitamin-K-Zufuhr aus der Nahrung mit einem erhöhten Risiko für Hüftfrakturen bei Männern und Frauen verbunden ist.
Es bestehen starke Assoziationen zwischen der Aufnahme von Vitamin K aus Nahrungsquellen wie Blattgemüse und einer gesunden Knochenmineraldichte.,
Eine Studie aus dem Jahr 2003, die von Forschern des Human Nutrition Research Center der Tufts University durchgeführt wurde, ergab beispielsweise, dass Frauen mit der niedrigsten Vitamin-K-Aufnahme im Vergleich zu Frauen mit der höchsten Vitamin-K-Aufnahme eine signifikant geringere Knochenmineraldichte aufwiesen. (6)
Besonders wenn jemand älter wird und seine Knochen auf natürliche Weise dünner werden, ist die Aufrechterhaltung der Knochendichte durch den Verzehr vieler Vollwertkost und das Training wichtig, um das Gesamtrisiko für Knochenbrüche, Osteoporose und Schmerzen zu verringern.
5., Schützt die Augengesundheit
Die Forschung zur Ernährung von Rübengrün zeigt, dass Rübengrün Carotinoide Antioxidantien wie Beta − Carotin, Lutein und Zeaxanthin enthält, die die Augen schützen.
Lutein und Zeaxathin, zwei Hauptkarotinoide in der menschlichen Makula und Netzhaut, sind auch natürliche Pigmente, die in verschiedenen farbigen Früchten und grünem Blattgemüse vorkommen. Diese Antioxidantien können bei der Entwicklung von Augenkrankheiten wie Makuladegeneration schützend wirken, da sie schädliches blaues Licht absorbieren, das in das Auge gelangt.,
Obwohl ihre Auswirkungen noch unklar sind, zeigen Untersuchungen, dass Antioxidantien, die nach der Absorption Lichtschäden blockieren, dazu beitragen, die Auswirkungen der Lichtstreuung auf die Sehleistung zu verringern und vor photochemischen Reaktionen zu schützen, die das Auge im Laufe der Zeit schädigen können. (7)
6. Schützt vor Diabetes
Viele Studien legen nahe, dass der Verzehr hoher Antioxidantien aus verschiedenen Gemüsen und Früchten von großem Nutzen ist, um Komplikationen durch Diabetes zu bewältigen., Ein weiterer Vorteil der Rübenernährung ist, dass ihre Antioxidantien dazu beitragen können, den Körper vor Diabetes zu schützen und das Risiko für Komplikationen wie Augenerkrankungen oder Herzerkrankungen zu verringern.
Ein hoher Gehalt an freien Radikalen kann zur Schädigung zellulärer Enzyme führen, was zur Entwicklung einer Insulinresistenz führt, der Hauptursache für Diabetes und andere Formen des metabolischen Syndroms. Freie Radikale werden bei Diabetikern durch Glukoseoxidation gebildet, und infolgedessen neigen Menschen mit Diabetes zu erhöhten Konzentrationen reaktiver Sauerstoffspezies (freie Radikale).,
Diabetiker haben häufiger Katarakte, Bluthochdruck und hohen Cholesterinspiegel sowie Kampf mit Entzündungen und Gewichtszunahme — aber Antioxidantien können helfen, diese Bedingungen zu kontrollieren, indem sie oxidativen Stress senken. (8)
7. Hilft, kognitiven Verfall zu verhindern
Oxidative Schäden an Fettnervengewebe sind mit einem höheren Risiko für verschiedene Formen von Nervensystem-und Gehirnstörungen, einschließlich Alzheimer-Krankheit und Demenz, verbunden., Eine der wichtigsten antioxidativen Gruppen von Rübengrüns, Sulforaphane genannt, schützt die Gesundheit des Gehirns und die kognitive Funktion, da sie zytoschützende Wirkungen gegen oxidativen Stress haben.
Wenn Ratten in Tierversuchen die Art von Sulforaphan erhielten, die in Kreuzblütlern in Extraktform gefunden wurde, und dann einem hohen oxidativen Stress in den Kortex-und Hippocampusregionen des Gehirns ausgesetzt waren, erlebten sie signifikante Neuroschutzeffekte im Vergleich zu anderen Ratten, denen kein Sulforaphan verabreicht wurde., (9)
Geschichte
Die genauen Ursprünge von Rübengrün sind nicht genau bekannt, aber einige Beweise zeigen, dass Rübengrün zuerst in der antiken griechischen, hellenistischen und römischen Zeit domestiziert wurde. Archäologische Aufzeichnungen zeigen, dass Senfgrün und Radieschen, zwei Kulturen im Zusammenhang mit Rüben, vor Tausenden von Jahren in Teilen Westasiens und Europas wild wuchsen, was darauf hindeutet, dass hier Rüben zum ersten Mal zu wachsen begannen. Jahrhundert v. Chr., wo sie in Regionen in ganz Indien angebaut wurden.,
Rübengrün ist eine einzigartige Pflanze, da sie zweijährig ist und fast 2 Jahre dauert, um vollständig zu wachsen und sich zu vermehren. Im ersten Jahr entwickeln sich ihre Wurzeln und im zweiten Jahr bilden sich ihre Blätter und Blüten. Da sie in der Lage sind, die Wintermonate zu überstehen und den Boden gedüngt zu halten, waren sie im Laufe der Geschichte eine wichtige Ernte, um die Bodengesundheit zu erhalten.
In den nordischen Ländern waren Rüben historisch gesehen eine Grundnahrungsmittel-und Rübenernährung, die dazu beitrug, dass die wachsende Bevölkerung gedeihte,bevor sie im 18., Rutabagas, die eine Kreuzung zwischen Rüben und Kohl sind, wurden zuerst in Skandinavien um diese Zeit produziert, wo sie heute noch häufig gegessen werden. Auf der ganzen Welt werden Rübengrüns manchmal als „Rübenblätter“ oder „Rübenspitzen“ bezeichnet (wie sie in Großbritannien genannt werden).
Heute werden Rüben und Rübengrün auf der ganzen Welt wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile in vielen Arten von Küchen genossen. Wir werden wahrscheinlich sehen, dass je mehr Forscher über Rübengrün Ernährung lernen, desto breiter verfügbar sie kommen.,
In der Türkei werden Rüben zum Würzen von Şalgam verwendet, einem Saft aus Rüben, lila Karotten und Gewürzen; im gesamten Nahen Osten werden Rüben eingelegt; In Japan sind Rüben und Rübengrün in Pommes frites beliebt; In Österreich wird rohe Rübenwurzel in einer gekühlten Remoulade serviert und Rübengrün wird zur Herstellung von Wintersalaten verwendet; und in den USA werden Rübengrüns üblicherweise mit Schinken oder anderen Fleischstücken gekocht und zu Eintöpfen hinzugefügt.
So kaufen Sie
In den USA, und in Kanada sind Rübengrüns normalerweise in den späten Herbst-und Wintermonaten auf Bauernmärkten zu finden, wenn sie frisch geerntet wurden. Die Rübenpflanze, die auch das große, weiße Rübenwurzelgemüse produziert, wird häufig in gemäßigten Klimazonen weltweit angebaut. In den meisten Fällen bauen Erntemaschinen der Rübenpflanze die Ernte für ihre weiße Knollenwurzel an, die weltweit ein beliebtes Gemüse sowohl für den menschlichen als auch für den tierischen Verzehr ist.
Achten Sie beim Kauf von Rübengrün auf Blätter, die tief gefärbt und welkungsfrei sind., Vermeiden Sie schlaffe und gefleckte Blätter, die zu verderben begonnen haben, stellen Sie sicher, dass die wertvollen Antioxidantien, für die Rübengrünernährung bekannt ist, immer noch vorhanden sind. Sie können in der Regel Rübengrün an ihren großen weißen Wurzeln an frischen Märkten finden; Schneiden Sie die Wurzeln ab und versuchen Sie, sie zu rösten, halten Sie die Grüns beiseite für schnelles Blanchieren, Braten oder zum Hinzufügen zu Suppen und Eintöpfen.
Wie man kocht
Sowohl Rübengrün als auch die weißen Wurzeln der Rübenpflanze haben einen scharfen Geschmack, ähnlich wie Rohkohl oder Radieschen., Ihr Geschmack wird auch als ähnlich dem von Senfgrün beschrieben, beide haben einen charakteristischen scharfen, würzigen Geschmack.
Babyrübenpflanzen werden auch auf der ganzen Welt angebaut, wenn auch in kleineren Mengen. Diese kommen in gelben, orangefarbenen und rotfleischigen Sorten und haben einen milderen Geschmack, im Gegensatz zu den stärker schmeckenden größeren Rüben. Menschen bevorzugen es normalerweise, Baby-Rübengrün roh zu essen, wie in Salaten, wie Radieschen verwendet werden.,
Jeder bittere Geschmack von Rübengrün kann reduziert werden, indem man sie schnell kocht und dann in frisches, kaltes Wasser gießt, um ihre hellgrüne Farbe zu erhalten. Die meisten Menschen bevorzugen den Geschmack von Rübengrün, wenn sie gekocht und gesalzen werden, da dies dazu beiträgt, sie in Rezepten milder und vielseitiger zu machen. Um Ihre Grüns schnell zu kochen und einige der Nährstoffe freizusetzen, bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie die gereinigten Grüns für nur 2-3 Minuten hinzu, dann abtropfen lassen und das Wasser wegwerfen.,
Rezepte
- Um die Vorteile der Rübenernährung in Rezepten zu nutzen, versuchen Sie, sie auf die gleiche Weise zuzubereiten und zu genießen wie andere Blattgemüse – wie Grünkohl oder Spinat. Rübengrün anbraten und etwas Knoblauch, Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen, um ihren Geschmack hervorzuheben.
- In diesem sautierten Grünkohlrezept können Sie Grünkohl durch Rübengrün ersetzen.
- Oder verwenden Sie Rübengrün anstelle von Spinat in diesem griechischen Spinatrezept.
- Wenn Sie eine ganze Rübenpflanze mit angebrachter Wurzel kaufen, verwenden Sie die weiße Rübenwurzel, um gesunde Rübenfries zu machen.,
Nebenwirkungen
Wie andere Blattgemüse enthält Rübengrün Ernährung einen niedrigen Gehalt an Oxalaten, natürlich vorkommenden Substanzen, die in einer Vielzahl von Vollwertkost gefunden werden, die manchmal kristallisieren und gesundheitliche Probleme für bestimmte Menschen verursachen können.
Oxalate stellen für die meisten Menschen kein Risiko dar, können jedoch für Personen mit bestehenden Nieren-oder Gallenblasenproblemen wie Nierensteinen oder Gicht problematisch werden, sodass Sie möglicherweise mit Ihrem Arzt über spezifische Einschränkungen sprechen möchten, wenn Sie eine dieser bekannten Erkrankungen haben.
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