cum se face ceai cu bule acasă ca un Barista

Iată o opinie nepopulară: urăsc ceaiul cu bule. Sau cel puțin, am folosit pentru a.

Acum, nu mă înțelege greșit, îmi iubesc Asiatice, lapte ceaiuri, de lactoză bogate în Hong Kong lai chas, să spumos hōjicha cafele, la super florale Thai cha yen, la nivel local Malaezia hawker stand teh susus. Dar adăugarea de perle de tapioca chewy (sau boba) în oricare dintre aceste ceaiuri nu face nimic pentru mine. Perlele sunt adesea gloopy, fără aromă, mestecate neîncetat și se lipesc de incisivii tăi ca guma sub un pantof., Așadar, în ciuda creșterii Gong Cha, Boba Guys, CoCo și a zeci de alte lanțuri boba care încolțesc în orașe din SUA și din întreaga lume, am avut întotdeauna ceaiul meu de lapte simplu peste perlat (și întotdeauna cu jumătate de gheață și jumătate de zahăr).

Până de curând.a fost o parte din mine care a refuzat să creadă că toate bobas erau rele., Cu siguranță, m-am gândit, există un ceai de lapte acolo, care este pe placul meu, unul cu bule atât de suplu și aromat, care produce sub cea mai mică mușcătură, cum ar fi bile mici jeleu dulce. Așa că numiți-o due diligence, cercetare culinară sau o părtinire Asiatică pentru boba, dar am decis să mai încerc o dată, făcându-mi propria mea acasă. Și oh, m-a întors! Am trecut de la boba basher la boba believer.,

Aici este modul de a face ceai cu bule la domiciliu:

tapioca perle într-un tipic boba sunt realizate din doar trei ingrediente—tapioca amidon, zahăr și apă. Începe ca un aluat, care apoi se porționează și se rostogolește în bile mici., Asta sună destul de ușor, dar, amidon de tapioca are foarte lipicios de calitate, care oferă perlele lor caracteristice chewiness, dar înseamnă de asemenea că un pic prea mult de umiditate în tapioca aluatul se va lipi de orice suprafata-l atinge, devenind aproape imposibil de a lucra cu.acesta este motivul pentru care majoritatea rețetelor online încep cu perle boba pre-făcute cumpărate de la supermarket sau de la alimentele asiatice locale, ocolind dificultatea de a lucra cu amidon de tapioca cu totul. Dar pentru mine, asta învinge întregul scop al unui boba de casă. Așa că mi-am făcut și perlele mele.,după multe încercări eșuate care au lăsat reziduuri de tapioca excesiv de lipicioase pe blatul meu, am găsit un raport care funcționează perfect de fiecare dată. Secretul, am descoperit, a fost să greșească pe partea de precauție și de a folosi mai mult amidon tapioca decât cele mai multe rețete ar cere. (Lucrul în grame în loc de Cupe este important pentru a obține consistența potrivită pentru aluat.) Acest lucru duce la un aluat mult mai amiabil, ceea ce face ca rularea în perle mici să fie o briză.sfat: Dacă descoperiți că al dvs. este prea lipicios pentru a lucra, încercați doar să adăugați mai mult amidon de tapioca.,

După laminare, tapioca perle sunt fierte într-o oală de apă clocotită timp de aproximativ 15 minute, în timp ce în mod constant agitat pentru a le împiedica lipirea între ele. La majoritatea magazinelor boba, procesul se încheie aici, iar perlele sunt apoi pur și simplu plonked în ceai de lapte și servite imediat. Dar asta nu rezolvă problema acelei perle tipice, lipsite de gust, fără aromă.,așa că am adăugat un pas suplimentar procesului, unul care este foarte inspirat de cea mai recentă tendință boba care iese din inima boba, Taiwan: boba de zahăr brun fiert. Pentru acest boba, pe lângă fierberea perlelor, sunt gătite a doua oară—fierte într-un sirop gros de zahăr brun aromat, melasă. Și băiatul a fost acesta un schimbător de joc.

nu numai că braise adaugă o complexitate exponențial mai dulce și o aromă asemănătoare caramelului perlelor (și prin extensie băutura în sine), ci le modifică și textura., Deci, în loc de plictisitor puțin amidon-bile, perlele sunt înmuiate în sfere suple maloasa cu sirop.,>

în Timp ce acest lucru ar putea părea ca un pas în plus în procesul care ar putea fi ignorate din punct de vedere tehnic (se va face încă o boba ca cele servite la cele mai multe magazine), știu că, în Taiwan și multe părți din Asia, fiert bobas au mult timp înlocuit regulat boba, inaugureaza o noua era de boba fericire, pentru că este mult mai bine decât regulate boba., (Crede-mă, este doar o chestiune de timp înainte ca această tendință să lovească țărmurile americane.)

acum pentru ceai. Cele mai multe bobas au o bază de ceai negru, și că este modul în care cred că toate boba ar trebui să fie avut. (Unele locuri pun perle de tapioca în suc de fructe și smoothie-uri, ceea ce este tot felul de eretice.) Cu toate acestea, dacă nu sunteți un fan al ceaiului negru obișnuit, dulce-amar, o bază de ceai Earl Grey sau Thai funcționează foarte bine, adăugând niște funk fructat și floral la baza de ceai.restul procesului este relativ simplu., Tot ce trebuie să faceți aici este să cântăriți frunzele de ceai și să-l aburiți în lapte cald (spre deosebire de apă, care ar dilua baza de ceai), apoi răciți-l în frigider până când aveți nevoie de el.

Există două metode pentru a servi acest boba. Sigur, ai putea pur și simplu să arunci perlele în fundul unei cești și să o umpli restul drumului cu ceai de lapte., Sau ai putea să te apleci în tendința taiwaneză și să adaugi mult mai mult esteticii finite a sticlei tale. În magazinele Boba de zahăr brun din Taiwan, precum Xing Fu Tang și Tiger Sugar, plasează perlele siropoase aproape de buza unei cupe înclinate și lasă perlele să alunece în partea de jos. Pe măsură ce alunecă, perlele vor lăsa o dungă de caramel, creând acest ondulație trippy, de tigru, care face ca porțiile obișnuite de boba să pară plictisitoare.,

în Orice mod ai alege, tot vei rămâne cu o cremă, concentrate ceașcă de ceai, îmbogățit de sufocant dulceata de zahăr brun, caramel, împreună cu un plus de textură dimensiune de casă tapioca perle, care sunt moi, dulci, siropoase, și de această dată, de fapt spori ceai lapte experiență în sine.deci, în ciuda faptului că am început acest proiect cu puțină dragoste pentru boba, până la sfârșitul acestuia, este sigur să spun că acum sunt pe drumul de a deveni boba bae.,brown sugar (for braising syrup)

1/4	cup (65ml) water
1/4	cup (45g) muscovado sugar, or another dark brown sugar
7/8	cup (110g) tapioca starch, plus more for dusting

1	cup water (for braising syrup)
1/2	cup muscovado sugar, or another dark brown sugar (for braising syrup)