Farro este un tip de boabe cu aromă de nuci și rădăcini străvechi. Laura B. Weiss pentru NPR ascunde legendă
toggle legendă
Laura B. Weiss pentru NPR
Farro este un tip de cereale cu o aroma de nuci și rădăcini antice.Laura B. Weiss pentru NPR
obțineți rețete pentru supă toscană, salată de piață Kale, dovlecei cu Farro, brânză de capră și umplutură de nuc și Farro cremoasă cu struguri prăjiți cu miere.,
eram gata să uit de farro. Acest lucru a fost un cuplu de ani în urmă, când am încercat pentru prima dată pentru a găti cereale cimbru, care are, de asemenea, un pedigree vechi. Am gustat farro în restaurante unde m-am bucurat transformat în risotto și încorporate în salate. Am ajuns să ador earthiness sale de nuci și satisfăcătoare mesteca.dar după ce am petrecut mai bine de o oră fierbând un lot din această formă de grâu, am ajuns să arunc toată mizeria în gunoi. După cum sa dovedit, tipul de farro pe care îl foloseam era soiul de cereale integrale., Este cea mai mare cantitate de fibre și nutrienți, cum ar fi vitamina B3 și zinc, dar întregul farro necesită, de asemenea, înmuiere peste noapte — un pas pe care am neglijat să-l fac. Asta însemna că, indiferent cât de mult timp am pus în fața sobei, am fost probabil să ajung cu sâmburi dure de rupere a dinților.
ce este un fan farro de a face?
în cele din Urmă am aflat despre semipearled varietate — sau semiperlato în Italia, unde farro a fost cultivat de secole în care unele din bran a fost eliminat, permițând mai rapid de gătit. Atunci aventura mea amoroasă cu farro și-a luat zborul.,de fapt, cu notele sale de caju și subtilitățile de scorțișoară și cu mestecarea satisfăcătoare, farro a devenit cerealele mele pentru feluri de mâncare, de la salate la cereale pentru micul dejun.gătiti niște farro, stratificați-l cu fructe prăjite și îmbogățiți-l cu smântână grea sau iaurt și aveți un fel de mâncare de brunch demn de lăcomie. Sau aruncați o mână într-o oală cu supă de legume, unde conferă o mușcătură al dente ingredientelor delicate de supă.
despre autor
Laura B., Lucrările lui Weiss au apărut în numeroase publicații naționale, inclusiv The New York Times, Saveur, Travel + Leisure și pe site-ul Food Network. Ea contribuie la blogul de design Interior și a fost editor pentru Zagat Long Island Restaurant Guide 2009-2011. Laura este autorul Ice Cream: O istorie globală. Urmați Laura pe Twitter, @ foodandthings.Farro își are originea în semiluna fertilă, unde a fost găsită în mormintele regilor egipteni și se spune că a hrănit legiunile romane. Italienii au luat masa pe farro de secole., Acum, odată cu renașterea interesului pentru cerealele integrale, popularitatea lui farro câștigă și în SUA.
Americanilor de montare interes în farro „am aprins de pasiunea noastră pentru mâncare italiană”, spune Maria Fărâmă, autor de Cereale Vechi Moderne Mese: marea Mediterană Cereale integrale Retete pentru Orz, Farro, Kamut, Mamaliga, Boabe de Grâu & Mai mult, într-un interviu telefonic. Bucătarii au fost primii care au încorporat cerealele în feluri de mâncare. Acum, bucătarii de acasă descoperă și farro, spune ea.deși ne referim la farro ca și cum ar fi un bob, este de fapt trei., Există farro piccolo (einkorn), farro medio (emmer) și farro grande (alac). Emmer este ceea ce veți găsi vândute Cel mai adesea în SUA este un bob mai greu decât einkorn și este adesea confundat cu ALAC, care este un alt tip de cereale cu totul. Apoi există etichetele latine ale lui farro: einkorn, care este Triticum monococcum; emmer, care este Triticum dicoccum; și spelt, care este Triticum spelta.
este capul tău filare încă?,
Există, de asemenea, la întrebarea dacă ar trebui să alegeți tot farro, care păstrează toate de cereale nutritive; semipearled, în care o parte din bran a fost eliminat, dar conține încă unele fibre; sau lustruite, care ia cel mai puțin timp să gătească, dar nu are bran, la toate.
pentru a încheia totul, farro poate fi un pic înnebunitor pentru a face cumpărături. La magazinele mele alimentare locale, eticheta citește adesea pur și simplu” farro”, așa că uneori este greu să știi dacă primești cerealele integrale sau una dintre soiurile perlate., (Într-un moment de zgâriere a capului, m-am confruntat la un magazin de specialitate Italian cu semne care afișau eticheta „farro”, dar ambalaje care spuneau „pearl alac.”există într-adevăr o mulțime de confuzii cu privire la farro”, spune Cynthia Harriman, directorul strategiilor alimentare și nutriționale la Consiliul de cereale integrale. De fapt, poate fi suficient pentru a vă face să ajungeți la punga de quinoa.cu toate acestea, atunci când totul este spus și făcut, farro este de fapt un boabe iertător pentru a găti cu. Pur și simplu urmați instrucțiunile de pe pachet., În caz contrar, dacă farro este etichetat clar, atunci pentru perlat și semipearled, aduceți boabele la fierbere și fierbeți-le acoperite timp de aproximativ 15 până la 25 de minute sau timp de 30 până la 40 de minute pentru soiul de cereale integrale. De fapt, Acum favorizez whole farro pentru aroma sa intensă. Da, trebuie să-l înmuiați peste noapte. Dar este într-adevăr atât de greu să turnați câteva căni de apă peste niște cereale înainte de a merge la culcare?ca toate boabele, farro se face, bine, când se termină. Pentru mine, asta înseamnă când e al dente. Dar oricum l-ai pregăti, farro este un bob de savurat., Voi schimba geanta mea de quinoa pentru unul din farro în orice zi a săptămânii.Rețeta originală pentru această supă, de la Vegan Planet: 400 de rețete irezistibile, cu arome fantastice de acasă și din întreaga lume de Robin Robertson, a cerut folosirea alacei și pentru gătirea ciorbei timp de 1 1/2 ore. Am folosit farro semipearled în loc de alac și a adăugat unele oregano și o frunză de dafin, și a constatat că nu numai că a fost această supă delicioasă, a fost făcut în cel mai scurt timp., Într-adevăr, unul dintre beneficiile acestei rețete este că farro gătește în bulionul de supă, iar până când se termină supa, la fel este și farro.
Laura B. Weiss pentru NPR
1 morcov de mărime medie, tocat
1 Coasta de telina, tocat
2 catei de usturoi, tocate
1/2 linguriță de sare
piper proaspăt măcinat 1 frunză de dafin 1/4 linguriță oregano uscat 5 căni stoc de legume 1 1/2 căni sau o cană de 15 uncii cannellini sau alte fasole albă, scurse și clătite se încălzește uleiul de măsline într-un vas mare la foc mediu., Adăugați ceapa, morcovul, țelina, usturoiul, sarea și piperul. Sautee la foc mediu până când legumele se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați frunza de dafin și oregano. Adăugați stocul și aduceți-l la fierbere.adăugați farro-ul și aduceți-l înapoi la fierbere, apoi reduceți căldura la scăzut. Acoperiți și fierbeți supa timp de 20 până la 30 de minute sau până când farro este aproape fraged (nu doriți ca boabele să fie complet gătite, deoarece supa se va găti pentru timp suplimentar și legumele sunt gătite). Adăugați mai multă apă dacă supa devine prea groasă.se adaugă fasolea și se condimentează cu sare și piper după gust., Se fierbe timp de 10 până la 15 minute pentru a permite aromelor să se amestece.serviți fierbinte, stropit cu puțin ulei de măsline, dacă doriți.
Kale Piață Salata
Laura B. Weiss pentru NPR
Când am servit salata cu familia mea, adaptat din alimentele pe blog 101 cărți de Bucate, au strâns farfuriile lor și a cerut ca eu fac la fel de mâncare din nou a doua zi., Am adăugat un pic de muștar și miere la rețeta originală și am constatat că aceste modificări au conferit un fel de mâncare. Deși această salată are un gust minunat în orice moment al anului, încerc întotdeauna să o fac când pot obține legume cu adevărat proaspete de pe piața agricolă locală.,
Face 6 portii
Verde Sos de Usturoi
2 mari prazul spălat și tocat
1/4 lingurita sare
câteva grinduri de piper negru
2 linguri suc proaspat de lamaie
1/3 cana ulei de masline extra virgin
4-5 felii de avocado
1/2 lingurita de miere
1/4 linguriță de muștar,
Salata
1/2 buchet kale, de-tulpină și rupte în bucăți
1/2 cana gatite farro
3 morcovi
1 bec mic de fenicul,
1/4 ceasca nuci de pin prăjite
Face pansamentul cu ajutorul unui procesor de alimente sau blender la piureul toate ingredientele pana se omogenizeaza.,combinați varza, farro, morcovii și feniculul și aruncați.înainte de a fi gata să serviți salata, combinați varza cu aproximativ 1/2 din pansament într-un bol mare. Folosiți-vă mâinile pentru a lucra în pansament. Sucul de lămâie din pansament va ajuta la înmuierea cărnii. Adăugați restul pansamentului și aruncați din nou salata. Adăugați nucile de pin și aruncați ușor.
Laura B., Weiss pentru NPR
Dovlecei Cu Farro, Brânză de Capră Și Nuci Umplutura
nu sunt un mare fan de dovlecei, dar această adaptare a unui farro-umplute versiune de Piatto Unico: Când Unul Face o Masă italiană Adevărată — de prietenul meu, colegul și mâncare italiană expert Toni Lydecker — mi-a făcut o converti. Combinația farro și brânză îmbogățesc dovlecelul cu aromă ușoară, iar sosul de roșii Lydecker adaugă câteva note piquante., Una dintre obiecțiile mele față de dovlecel este că poate fi muschi, dar criza din nuci — și din farro dacă o gătești al dente — adaugă o anumită textură farfuriei.,leeth 4 portii
3/4 cana farro
1/4 ceasca nuci, prăjite și rupt în bucăți
2 dovlecei mari, împărțită în jumătate pe lungime, cu pulpa scobită
1/4 lingurita sare
1 lingura unt nesărat
2 linguri de ulei de măsline extra virgin
2 la 3 ceapa sau 1 ceapa mica
2 mănuși de usturoi, tocată
1 lingura cimbru proaspat 1/2 lingurita cimbru uscat
2 până la 3 grame de brânză de capră
piper negru Proaspat macinat
Un vârf de cuțit de ardei roșu
2 cesti preparate sau sos de rosii de casă
Pregăti farro conform indicatiilor de pe pachet., Prăjiți nucile și lăsați-le deoparte. Tăiați și aruncați ambele capete ale dovlecelului și înjumătățiți-le pe lungime.umpleți o foaie mare de copt cu apă și puneți-o pe un arzător deasupra sobei. Aduceți apa la fierbere. Așezați dovlecelul pe o piele de raft în jos și gătiți peste apa fierbinte timp de aproximativ 15 până la 20 de minute sau până când dovlecelul este fraged. Puneți deoparte și lăsați-le să se răcească câteva minute.Preîncălziți cuptorul la 350 F. Folosind o lingură, scoateți pulpa de dovlecel, lăsând cochilii de aproximativ o jumătate de centimetru grosime., Presărați ușor cojile cu 1/4 linguriță de sare. Tăiați aproximativ pulpa.topiți untul și uleiul de măsline într-o tigaie medie la foc mediu. Gatiti ceapa si usturoiul pana cand sunt aurii. Se adaugă pulpa de dovlecel și se amestecă, apoi se adaugă farro, nucile, cimbrul și brânza de capră. Adăugați piper negru proaspăt măcinat și un vârf de piper de cayenne. Gatiti 2-3 minute la foc mediu.coaceți dovleceii umpluți aproximativ 15 minute până când se încălzesc și se rumenesc ușor deasupra. Stropiți puțin sos de roșii peste dovlecel.,1 cutie (28-sau 35-uncie) roșii de prune italiene cu piure sau suc
1 până la 2 linguri ulei de măsline extra virgin
frunze Din 2 crengute busuioc proaspăt sau pătrunjel
sare de mare sau sare kosher
piper negru proaspăt măcinat
puneți conținutul cutiei de roșii într-o cratiță medie. Împărțiți roșiile cu o lingură de lemn.adăugați uleiul de măsline și frunzele de busuioc. Aduceți sosul la fiert la foc mediu-mare. Reduceți căldura și fierbeți timp de aproximativ 15 minute. Sosul trebuie să se îngroaie. Se condimentează cu sare și piper.,lăsați sosul să se răcească ușor, apoi transferați într-un blender. Utilizați butonul pulse pentru a procesa sosul scurt. Vrei să fie purificată, dar totuși un pic cam groasă.
Laura B. Weiss pentru NPR
Farro cremoasă cu struguri prăjiți cu miere
o mare parte din graba de a găti ceva fierbinte pentru micul dejun., Dar acest lucru consistent, reconfortant farro cereale adaptate la Maria Fir Vechi Cereale pentru Modern Mese: marea Mediterană Cereale integrale Retete pentru Orz, Farro, Kamut, Mamaliga, Boabe de Grâu & Mai este acum preferata mea de dimineață fel de mâncare atunci când am mai mult timp pentru a petrece în bucătărie. Rețeta originală a cerut să folosesc struguri singur, dar am avut niște prune și mere așezate pe blatul din bucătărie, așa că am decis să le adaug la struguri. Rezultatul a fost o revoltă de culoare, iar când am prăjit fructele, o aromă irezistibilă mi-a umplut bucătăria., Acest fel de mâncare se va păstra în frigider pentru câteva zile. Are un gust rece, dar se reîncălzește bine.Notă: Am avut probleme în a găsi semințe de anason în supermarketul meu local, așa că am folosit în schimb pulbere de anason, care părea să funcționeze bine. Semințele de anason sunt disponibile online și la unele magazine alimentare de sănătate.,sau 1/2 lingurita de anason pulbere
1 (1 inch) bucata scortisoara
Praf de sare
1 cană de roșii fără sâmburi sau struguri violet (aproximativ 1 1/4 kg)
1 ceasca sau aproximativ 6 mici prunele tăiate în jumătăți
1 mar, miez și tăiate
1 linguriță de ulei de măsline extra virgin
3 linguri de miere, plus extra pentru servire
1/2 cana smantana biciuire, sau jumate-jumate iaurt
1/2 lingurita extract de vanilie
scortisoara, pentru stropirea pe partea de sus
Pentru a face farro, aduc apă, farro, semințe de anason sau de pulbere, scortisoara si sare la fiert într-o cratiță medie., Reduceți căldura la foc mic, acoperiți și gătiți până când farro-ul este fraged, dar încă ușor mestecat, aproximativ 20 până la 25 de minute sau gătiți conform instrucțiunilor pachetului. Scoateți batonul de scorțișoară. (Dacă rămâne lichid în farro, așezați farro – ul într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul suplimentar și a readuce farro-ul în cratiță.)
Preîncălziți broilerul și poziționați suportul la aproximativ 6 inci de sursa de căldură. Înveliți o foaie mare de copt cu o bucată subțire de ulei de măsline. Răspândiți strugurii, prunele și mărul pe foaia de copt., Se amestecă fructele cu uleiul de măsline și 2 linguri de miere și se amestecă pentru a se combina.
frământă fructele până când încep să se zbârcească și eliberează o parte din sucurile lor în timp ce izbucnesc, aproximativ 5 până la 7 minute. (Strugurii și prunele se pot prăji mai repede decât mărul.) Transferați imediat fructele cu sucurile lor într-un bol rezistent la căldură.adăugați smântâna și extractul de vanilie la farro și aduceți farro – ul la fierbere la foc mediu, amestecând frecvent. Gatiti amestecul pana cand crema se ingroasa usor, 3 pana la 5 minute., Amestecați restul de 1 lingură de miere, adăugați fructele cu sucurile lor și gătiți cerealele la doar un minut pentru a reîncălzi fructele și farro.împărțiți cerealele între boluri, presărați-le cu scorțișoară și serviți vasul cald cu mai multă miere pe lateral.
Lasă un răspuns