Salz – und Pfeffergarnelen 椒鹽蝦 – Wie man kocht (der beste Restaurantstil)

Ich mag Salz-und Pfeffergarnelen 椒鹽蝦, besonders wenn es frisch gekocht wird, wenn die Schale knusprig ist, dass wir zusammen mit dem Garnelenfleisch beißen können.

Ich verstehe, dass einige Leute skeptisch sind, ein frittiertes Gericht zu probieren,aber ich schaue auf das Leckere und gönne mir dieses Mal. Es eignet sich für den gelegentlichen Genuss und ist ideal für jedes besondere Abendessen oder Treffen.,

Neben dem frischen Garnelenfleisch hat Sichuan-Pfeffersalz den Geschmack von Szechuan-Pfefferkorn, der nur für solche authentischen Szechuan-Rezepte erhältlich ist.

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Salz und Pfeffer Garnelen 椒鹽蝦 ist ein Hauptgericht für das chinesische Bankett, sondern auch als Vorspeise dienen., Ihr Gast wird einen unverwechselbaren betäubenden Geschmack von Szechuan-Pfefferkorn genießen, mit Garnelenfleisch, das in Textur und Zähigkeit federnd ist, und der erschütternden knusprigen Garnelenschale, die Sie essen können, während es frisch aus dem Wok ist.

Wie man Salz-und Pfeffergarnelen herstellt (Schritt für Schritt)

Reinigen und trocknen Sie die Garnelen

• Nachdem Sie die Garnelen vom Markt gekauft haben, reinigen und schneiden Sie die Beine und Ranken ab.
• Sie können den Kopf teilweise entfernen oder für eine bessere Präsentation intakt lassen, aber entfernen Sie nicht die Schale und lassen Sie den Schwanz intakt.,
• Schneiden Sie die Schale offen auf der Rückseite der Garnelen, und deveined.

Salz und Pfeffer Garnelen Rezept (keine shell)?

Es gibt viele chinesische Garnelen Rezepte kochen die Garnelen ungeschält, die ich nicht empfehlen. Die Schale schützt das Garnelenfleisch vor der direkten Hitze des Öls und behält dadurch die Zartheit und Saftigkeit nach dem Frittieren.

Knusprige Salz-und Pfeffergarnelen

Nach dem Reinigen der Garnelen in einem Sieb abtropfen lassen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Es ist wichtig, sie trocken zu halten, damit sie nach dem Frittieren knusprig werden., Es ist auch besser, die Garnelen im Voraus zu waschen, um sie vor dem Frittieren einige Stunden trocknen zu lassen.

Fügen Sie den Garnelen vor dem Frittieren etwas Maisstärke hinzu. Maisstärke hilft, die Muscheln zu knuspern.

Wenn Sie diesem Detail folgen, ist die Schale der Garnelen außergewöhnlich knusprig, soweit sie zerbricht, wenn Sie die Garnelen mit der Schale beißen. In der Tat gibt es viele Leute, die es sofort nach dem Frittieren servieren und auf diese Weise essen.,

Bereiten Sie die Salz-Pfeffer-Mischung vor

Zwei Faktoren bestimmen den Erfolg dieses Gerichts: die Frische der Garnelen und das Szechuan-Pfeffersalz. Das Salz sollte den Geschmack der Garnelen nicht überwältigen.

Deshalb werden nur Salz und Pfeffer als Gewürz verwendet. Das Originalrezept erfordert die Verwendung von Sichuan-Pfefferkörnern, die ein betäubendes Gefühl auf der Zunge haben.

Ich empfehle Ihnen dringend, Sichuan-Pfefferkörner zu verwenden, um den authentischen Geschmack zu erhalten, oder zumindest teilweise mit schwarzem Pfeffer zu mischen.,

Hier sind die Schritte:

• Salz und Sichuan-Pfefferkörner in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze werfen.
• Dann beginnt das Salz zu hellgelb zu wechseln (etwa drei Minuten), entfernen.
• Verwenden sie eine gewürzmühle oder mörser und stößel zu pulverisieren es zu pulver.
• Passieren Sie ein feines Sieb, um unerwünschte große Pfefferkörnerstücke zu entfernen. (Wenn Sie Mörser und Stößel verwenden)

Bereiten Sie die Aromaten vor

Die Aromaten für diese Rezepte sind Knoblauch, Schalotten und Ingwer, die typisch für chinesische Gerichte sind.,

• Püriert und grob gehackt Knoblauch und Ingwer.
• Schneiden Sie die Schalotte in halbe cm Abschnitte. Es ist aromatischer, wenn Sie nur den weißen Teil der Schalotte verwenden.
• Braten, bis aromatisch und vor dem Mischen mit den frittierten Garnelen.

Frittierte garnelen

• Frittiert in heißem öl ist der schlüssel zu schaffen große geschmack. Der Erfolg der Salz – und Pfeffergarnelen hängt stark von der Feuchtigkeit der Garnelen, der Temperatur und der Dauer des Frittierens ab.,
• Frittieren mit heißem Öl bei 200°C / 390°F für eine Minute ergibt das beste Ergebnis. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, dann beginnt das Öl leicht rauchig zu werden.
• Die Garnelen in Chargen frittieren. Sie kochen nicht gleichmäßig, wenn sie zu überlastet sind, und können im Öl aneinander haften bleiben. Es wird auch einen plötzlichen Temperaturabfall verursachen, der das Ergebnis beeinflusst.
• Entfernen Sie es aus dem Öl, sobald die Schale durchscheinend wird. Stellen Sie sicher, dass die Garnelen trocken genug sind, um Ölspritzer zu vermeiden.

Die Garnelenschale wird knusprig, wenn Sie alle Schritte wie oben befolgen.,

Die Garnelen mit dem Szechuan-Pfeffersalz bestreichen

Die Aromen, die frittierten Garnelen und drei Viertel der Salz-Pfeffer-Mischung im Wok vermengen. Haben Sie ein paar schnelle Rührungen und Flips, entfernen Sie sofort, um ein Überkochen der Garnelen zu vermeiden.

Sie können gehackte Chili-oder Chiliflocken für eine würzigere Variante hinzufügen. Sie haften an der Schale, die mit jedem Bissen der Garnelen behandelt wird.

Das restliche Salz und den Pfeffer zum Eintauchen in einem Teller aufbewahren, falls jemand einen intensiveren Geschmack bevorzugt.,

Die Garnelen schmecken am besten, wenn sie unmittelbar nach dem Braten serviert werden. Die Schale ist immer noch knusprig und zerbricht, wenn Sie hineinbeißen. Es ist ideal, es alleine zu essen oder zusammen mit gedünstetem Reis, gebratenem Reis oder Nudeln zu servieren.,