Sibirien

Da die politischen Exilanten, die im neunzehnten Jahrhundert nach Sibirien kamen, im Allgemeinen gut ausgebildet waren, engagierten sich viele von ihnen in der Verbesserung der LKW-Landwirtschaft, des Getreideanbaus, des Anbaus von Ölpflanzen (wie Hanf) und der Einführung von neuem Gemüse und modernen Anbaumethoden. Jede der Einwanderergruppen brachte etwas von ihrer eigenen Küche in den großen sibirischen Eintopf und bereicherte so die heutige sibirische Küche., Zum Beispiel wurden koreanische würzige Karottensalate, im Ofen gebackener gefüllter Fisch und gedünsteter Sauerkraut und Schweinefleisch zu sibirischen Nationalgerichten.

Vor der russischen Kolonisation Sibiriens bevölkerten lokale ethnische Gruppen verschiedener Herkunft die Region, darunter türkische, finnische, mongolische und andere Stämme. Einige dieser Völker heirateten mit Europäern und einige ethnische Gruppen blieben diskret, aber auf jeden Fall, Kolonisten nahmen viele lokale Ernährungstraditionen durch Mischehen oder durch täglichen Kontakt an.,

Kochkunst der Chaldonie

Aufgrund der enormen Größe des Landes, fast grenzenloser natürlicher Ressourcen, eines Überschusses an freiem Land und der Abwesenheit von Leibeigenschaft war das Leben in der Wildnis Sibiriens immer freier, glücklicher und wohlhabender als das Leben im europäischen Russland. Es war leicht, die Freiheit in Sibirien zu schützen—angesichts bürokratischer Unterdrückung konnte man einfach abgelegene Orte oder tiefere Wälder verlassen und sich niederlassen. Aufgrund dieser Freiheit und der reichhaltigen lokalen und ausländischen Lebensmittel entstand die chaldonische Küche als eine reiche Mischung aus europäischen und aboriginalen Traditionen.,

Vor der bolschewistischen Revolution produzierten die Chaldonen auf ihren eigenen Farmen Grundnahrungsmittel. Zu diesen Lebensmitteln gehörten Milchprodukte, Fleisch, Gemüse, Eier, Brot und andere Getreideprodukte, Pflanzenöle sowie Pilze, Waldbeeren, Pinienkerne, Fisch und Wild. Obwohl jede Familie Jagdgewehre und Fallen besaß, war das Wild nicht von zentraler Bedeutung für die sibirische Ernährung. Das Essen wurde gedünstet, gekocht oder in einem russischen Ofen gebacken oder in Öl oder gezogener Butter gebraten.

Brot und andere Getreide-und Hülsenfrüchte. Chaldon-Bauern bauten Roggen, Gerste, Hafer, Buchweizen, Hirse, Erbsen und Bohnen an., Weizen wurde in den südlichen Regionen wie Altay aufgezogen. Weizenmehl von sehr hoher Qualität, das für Kekse und Kuchen verwendet wurde, wurde normalerweise auf Marktmessen in Großstädten gekauft.

Jede Dorffamilie und viele Stadthaushalte stellten ihre eigenen Roggen -, Gersten-und Weizenbrote in runder oder kalatchförmiger Form her; Einige Familien hatten Holzbrotformen. Brotmehl wurde mit Milch und hausgemachter Hopfenhefe vermischt und über Nacht stehen gelassen. Am Morgen, als der Brotteig fertig war, wurden dem Brot oft Eier, Post-Noya Maslo (Fastenöl) und Milch hinzugefügt., Wohlhabende Familien hätten stattdessen Pinienkernöl verwendet—solches Brot hatte einen einzigartigen Geschmack und konnte länger als gewöhnlich aufbewahrt werden. In Zeiten von Nahrungsmittelknappheit backten einige Leute ein grünes Notfallbrot aus Mehl und einem großen Anteil gemahlener getrockneter Brennnesselblätter.

Kasha. Kascha ist das russische Wort für Brei oder Grütze. Es wird verwendet, um jede Art von gekochtem Getreide, Erbsen, Bohnen, anderen Samen oder sogar Kartoffeln und Gemüse zu beschreiben. Kasha kann süß oder salzig gemacht werden, und es kann fast jede Art von Zusätzen enthalten, wie Fleisch, Milch, Nüsse, frische oder trockene Früchte und sogar Kürbis., Kasha kann aus einer Mischung verschiedener Samen und/oder anderer Komponenten hergestellt werden, die in einem Ofen gekocht oder gebacken werden. Es wird heiß oder kalt gegessen, als Hauptgericht oder als Beilage, einfach oder unter Zusatz von Fruchtmarmeladen oder mit frischer Milch verdünnt, wenn Buchweizen verwendet wird.

Im ersten Teil des zwanzigsten Jahrhunderts machten Sibirier viele verschiedene Kashas aus Gerste, Hirse oder Hafer. Erbsen, Bohnen und Fava Bohnen wurden ebenfalls verwendet., Reis war ungewöhnlich und wurde nur zu besonderen Anlässen verwendet—im Gegensatz zu allen anderen orthodoxen Christen, die Weizen für Kut ‚ya (ein Begräbnisgericht) verwenden, machen die Chaldons Kut‘ ya aus Reis und Rosinen.

Pirogi, * pirozhki, und * bliny. Sauerteig wurde häufig für Pirogi (große Kuchen) und Pirozhki (kleine Kuchen) verwendet. Pirozhki kann gebraten oder gebacken und mit Kartoffeln, Karotten, Frühlingszwiebeln und Eiern, Leber, Hackfleisch, Fisch oder frischen oder getrockneten Beeren (schwarze Johannisbeere, Himbeere, Vogelkirsche, Seehecht) mit Malz gemischt werden., Das sibirische Analogon der Pizza war ein runder, flacher Kuchen namens Shangi, der mit Hüttenkäse und Sauerrahm belegt und dann gebacken wurde. Ein weiterer runder Kuchen namens Beliash wurde mit Fleisch gefüllt, verschlossen und gebraten. Beliash kann auf ein tatarisches Erbe zurückgeführt werden, da es in Kasan Tartar Cookery einen Fleischkuchen namens Belish gab. Der traditionelle große Feiertagskuchen von Chaldons, oft Kurnik genannt, wurde mit Fisch oder Huhn gemacht.

Es gibt auch süße und offene Beerenkuchen (normalerweise mit schwarzer Johannisbeere).,

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Bliny (große dünne Pfannkuchen) und Oladyi (kleinere Pfannkuchen aus dickerem Teig, normalerweise oval). Diese könnten aus Weizen oder Roggen, Sauerteig oder ungesäuert und etwas Buchweizenmehl, Milch und Eiern bestehen. Öl und Honig könnten ebenfalls hinzugefügt werden. Sobald sie hergestellt waren, konnte Bliny mit Kaviar gefüllt und kalt gegessen oder mit Hüttenkäse oder Fleisch gefüllt und dann im Ofen gebacken oder gebraten werden. Normalerweise hatten die Leute eine separate Bratpfanne oder zwei für Pfannkuchen, und nur ein Taubenflügel wurde verwendet, um die Pfanne zu fetten.,

Andere Arten von gebackenem Gebäck waren pechen ‚ ya (Kekse), Prianik (eine Art Honigkuchen), Sooshka (ringförmige Brezeln, kleine Kalatch, die vor dem Backen in kochendes Wasser getaucht wurden); smetannyya kalatchiki (gebackene Kuchen aus ungesäuertem Teig auf der Basis von Sauerrahm) und Kulich (Osterkuchen mit Rosinen oder anderen trockenen Früchten).

Öle und Fette. Im Gegensatz zu dem europäischen Russland umfasste die sibirische Küche viele frittierte Gerichte. Der Grund dafür ist einfach: Chaldons hatten viel Pflanzenöl. Die häufigsten Öle waren Hanf-und Leinöl, seltener Sonnenblumen-und Mohnöl., Das teuerste Öl war Pinienkernöl, das nur in Waldgebieten produziert wurde. Da die Sibirier viele Kühe hatten, produzierten sie große Mengen Butter, die sogar nach Europa exportiert wurde. Die Chaldonie bevorzugte jedoch gezogene Butter zum Braten von Lebensmitteln. Die Verwendung von Fischöl wurde von lokalen Fischerstämmen übernommen. Es wurde im europäischen Russland sehr selten verwendet, aber im Norden Sibiriens diente es als Ersatz für Pflanzenöle. Zum Beispiel wurden in Nordsibirien Kuchen in Schleienöl gebraten.

Fleisch. Jahrhunderts war Fleisch eines der Hauptmerkmale der sibirischen Speisekarte., Es war immer auf dem Tisch, natürlich ausgenommen Fastentage vor den großen christlichen Feiertagen, sowie Mittwoch und Freitag jeder Woche.

Die wichtigsten Fleischsorten waren Rind, Lamm, Huhn und Gans. Fleisch-und Kohlsuppe, Shchi genannt, wurde normalerweise täglich gekocht. Borschtsch, die Rote-Bete-Fleischsuppe, war bei Siedlern aus Südrussland beliebt. Aufgrund der Bequemlichkeit russischer Öfen war Kochen oder Schmoren die häufigste Art, Fleisch zu kochen.,

Nach dem alten Brauch wurden nur dreijährige Bullen, „die genug Zeit hatten, um zuzunehmen“, für Fleisch geschlachtet. Kolbasa (Würstchen) wurden traditionell aus Rindfleisch hergestellt; Erst am Ende des neunzehnten Jahrhunderts lernten Chaldon-Köche Rezepte für Schweinefleisch Kolbasa von neu angekommenen europäischen Einwanderern. Pferdefleisch wurde auch für Würste verwendet und auf verschiedene Weise in den Gebieten gekocht, in denen russische Sibirier in engem Kontakt mit den Aborigines der Pferdezucht standen., Die Chaldonie wandte die gleiche Logik auf Rentierwild in den Gebieten der Rentierstämme und auf Maral (sibirisches Hirschwild) in den Altay-Bergen Südsibiriens an.

Eines der beliebtesten traditionellen Lebensmittel in Sibirien war Aspik oder Fleischgelee, genannt Kholodets. Es kam von den Beinen und Ohren von Kühen und Schweinen, die lange bei schwacher Hitze gekocht werden. Das Fleisch wurde dann von den Knochen abgeschnitten, in sehr feine Stücke geschnitten und mit seiner Brühe bedeckt. Normalerweise wurden Zwiebeln, Knoblauch und schwarzer Pfeffer sowie Karotten und anderes Wurzelgemüse hinzugefügt., Besonders zart waren die Kholodets aus Enten -, Gans-oder Hühnerfüßen, die die mühsamste Vorbereitung erforderten. Kholodets wurde normalerweise mit sehr heißem russischem Senf oder Meerrettichsauce serviert, oft als kalte Mahlzeit, begleitet von Wodka.

Kotlety, eine ovale Rissole aus einer Mischung aus gehacktem Rind – und Schweinefleisch (mit Zusatz von Zwiebeln, Knoblauch und in Milch getränktem Weißbrot), wurde von deutschen Siedlern übernommen, ebenso wie Rybny und kurinny Kotlety aus gehacktem Fisch oder Huhn.

Pel’meni., Pel ‚ meni war ein sehr charakteristisches sibirisches gefülltes Nudelgericht, das traditionell im Winter gekocht wurde. In der Form war Pel ‚ meni eine dünne Runde (etwa 2-3 Zoll im Durchmesser) aus weichem Nudelteig, die über eine Hackfleischfüllung gefaltet wurde, um einen Halbkreis zu bilden, wobei die beiden Arme (die Ecken) herumgedreht und zusammengeklebt waren. Man konnte Hunderte von pel ‚ meni Füllung Rezepte mit Huhn, Wildvögel, Elch, Fisch, Rentiere, Pilze und viele vegetarische Variationen finden; einige Restaurants sogar Fleisch von einem Braunbären als lokale Delikatesse verwendet., Die Füllung bestand jedoch traditionell aus zwei (Rind-und Schweinefleisch) oder drei (mit Lammfleisch) Fleischsorten sowie Zwiebeln, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer.

In einigen Dörfern fertigte Chaldony in den ersten kalten Winterwochen Tausende von Pel ‚ meni an, frierte sie im Seni (unbeheizter Flur) ein und lagerte sie den ganzen Winter über in Säcken zum Verzehr als Fast-Cooking-Food. Pel ‚ meni wurden nicht über Dampf gekocht, wie viele ähnliche zentralasiatische Gerichte; vielmehr wurden sie in Wasser gekocht., In der Vergangenheit war Pel ‚ meni das Essen, das normalerweise Reisenden gegeben wurde, insbesondere den Yamschik (Wintercoachmen), die Waren und Passagiere mit Sani (Schlitten) über große Entfernungen Sibiriens beförderten. Der Name pel ‚meni stammt aus der Komi-Sprache: pel‘, was “ Ohr „bedeutet, und nian‘, was „Brot“ bedeutet. Der Ursprung von Komis Pel ‚ nian-Rezept lässt sich wiederum auf China aus dem dreizehnten Jahrhundert zurückführen. Als die russische Kolonisation Sibiriens am Ende des sechzehnten Jahrhunderts begann, wurde Perm‘, das Land von Komi, als Basis für die Expansion genutzt., Alle russischen Expeditionen nach Sibirien führten nicht nur durch Perm‘, wo die Russen von Pel ‚ meni erfuhren, sondern auch etwa 30 Prozent der Kolonisten wurden vom Volk Komi rekrutiert. Infolgedessen breitete sich Pel ‚ meni in der riesigen Kolonie aus und wurde zu einem sibirischen Nationalgericht.

Fisch. Fisch ist ein reichliches und beliebtes Essen der einheimischen Sibirier. Es wird für Ouha (Fischsuppe), Kuchen, Braten und zum Beizen verwendet. Sibirier lieben gebackenen gefüllten Fisch (normalerweise Hecht); Einige Gelehrte glauben, dass er aus der jüdischen Küche übernommen wurde, aber Unterschiede im Rezept zeigen, dass es sich um ein einheimisches lokales Gericht handelt., Eekra (Kaviar) in der sibirischen Küche ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein alltägliches Essen. Sibirier machen auch flache runde Kaviarkuchen—normalerweise sind diese Kuchen nur reiner gebratener Kaviar, manchmal mit gehackter Zwiebel, schwarzem Pfeffer und etwas Mehl. Frisches Sterlet, Stör, Lachs oder Hechtkaviar wird leicht gesalzen und mit frisch gehackten Zwiebeln gemischt serviert.

Von sibirischen Ureinwohnern nahm die Chaldonie so einfaches, aber äußerst schmackhaftes Essen wie Fischstroganina oder Chush an-dünne Chips, die aus einem großen Stück frisch gefrorenem Fisch ohne Knochen geschnitten wurden., Chush ist eine Art einfache, aber köstliche Begleitung für Wodka, normalerweise direkt oder mit Salz und schwarzem Pfeffer, manchmal mit gehackten Zwiebeln und Essig.

Milch-und Eierspeisen. Haushalte sibirischer Oldtimer hatten normalerweise viele Milchkühe. Tvorog (Hüttenkäse) und Smetana (Sauerrahm) wurden zu einem beliebten Frühstücksgericht (eine Art dicker Joghurt) gemischt, das oft mit Honig-oder Beerenmarmeladen gegessen wurde. In den Gebieten in der Nähe der türkischen Stämme waren getrocknete Hüttenkäsekuchen beliebt, und in Altay wurden Hüttenkäsekuchen geräuchert., Tvorog ist die Basis für den Teig der beliebten sibirischen Syrniki (dicke flache Hüttenkäsepfannkuchen); Es wird durch die Kombination von Tvorog, Mehl, Milch und Eiern hergestellt. Paskha (wörtlich Ostern oder in diesem Fall traditioneller russischer Osterkuchen) basiert auch auf Hüttenkäse, gemischt mit Eiern, Rosinen, Honig und kandierten Früchten. Sauerrahm wird als Basis für Saucen und fast immer als Suppendressing für Shchi, Borschtsch, Pilzsuppe, Okroshka und andere Suppen sowie als Basis für süße Kuchencremes verwendet.

Pilze und andere Wildpflanzen., Pilze sind eine wichtige Proteinquelle und ein wesentlicher Rohstoff in der sibirischen Küche: Sie werden in der sibirischen Küche viel häufiger verwendet als in Europa. Viele sibirische Familien können in einer typischen Saison (Juni bis Ende September) bis zu 700-1,100 Pfund verschiedener Wildpilze sammeln, nur für den Familiengebrauch. Agaric Pilze werden zum Beizen mit Zutaten wie Salzlake, Dill, Meerrettich und Knoblauch verwendet, und manchmal werden orientalische Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und Nelken hinzugefügt., Nur Safranmilchkappe, Pfifferling und manchmal Armillaria (Honigpilze) werden alleine gebraten oder mit Kartoffeln gedünstet. Armillaria kann auch zusammen mit allen schwammigen Pilzen getrocknet werden: cep, Brown Cap Boletus, Orange-Cap Boletus, Moosigkeitspilz, Boletus luteus. Zusätzlich zum Trocknen für die spätere Verwendung für Winterpilzsuppe oder Braten werden schwammige Pilze mit Kartoffeln gebraten oder gedünstet, zu Kashas gegeben, mit Eiern gebacken und in verschiedenen Pilzsuppen verwendet.

Festliches Essen. Die Schutzheiligentage, der sogenannte Guliaschi-Tag, an dem niemand arbeitet, waren gut im Voraus geplant., Die Leute machten Wodka und Bier Tage vor der Zeit. Viele Gäste aus der Nachbarschaft wurden in Häuser eingeladen, und Gruppen von Menschen gingen von Ort zu Ort, um verschiedene Häuser zu besuchen. Jedes Haus musste reichlich Essen zubereiten, da in jedem Haus Menschen aßen, tranken, sangen und tanzten. Solche Feiertage waren nur für Ehepaare gedacht, junge Menschen hatten kein Recht, am Fest teilzunehmen.

Für solche Feste machten die Leute immer Pfannkuchen, Honigkuchen, Kekse und verschiedene Backwaren. Fleisch-und Fisch-Gelee und Fischkuchen waren einige Standards unter einer großen Anzahl anderer Gerichte., Bevor sich die Gäste dem Tisch näherten, boten sie den Gastgebern ihre guten Wünsche an: „Brot auf dem Tisch und Salz auf dem Tisch. Lass es immer so für dich sein.“Nach dem Essen und der Heiterkeit sagten die Abschiedsgäste:“ Unser Herr, rette die Heerscharen; gib ihnen gute Gesundheit, Eintracht und Lösegeld.“

Ein Chaldon Bestattungsrepast bestand aus mindestens zwölf Gerichten. Die ersten Punkte auf der Speisekarte waren das Kut ‚ ya (Beerdigungsgericht mit gekochtem Reis), dann bliny, in zwei Hälften geschnittene gekochte Eier und Okroshka (kalte Suppe) mit Fleisch., Hühner-und Fleischsuppen, Pilze, Corned Beef, Aspik, Fleisch und Hühnchen, gekochte Fleischbällchen und Kashas folgten. Das letzte Gericht war Fruchtkompott oder Beerenkissel zusammen mit kleinen Kuchen oder einem großen süßen Kuchen. Starke Getränke wurden nicht serviert.

Zur Beerdigung wurden in der Regel alle Personen eingeladen, die den Verstorbenen kannten. Dann folgten der neunte Tag, der vierzigste Tag und ein Jahr der Reue., Für den neunten Tag repast, nur Verwandte und diejenigen, die bei der Beerdigung und Beerdigung Partei halfen anwesend waren; für die vierzig Tage Mahlzeit, alle, die für den neunten Tag kamen und diejenigen, die das Grab gruben besucht. Alle, die zur Beerdigung kamen, wurden zum einjährigen Repast eingeladen.

Der Tisch bei einer Hochzeitsfeier war besonders reich: Die Party war drei Tage lang und kostete viel Geld. Eine Geschichte aus der Provinz Tomsk erzählt von einer Hochzeitsfeier, auf der alles fertig und an Ort und Stelle war, aber der vorherige Freund der Braut hat sie gestohlen., So viel Geld und Mühe war für die Vorbereitung der Party ausgegeben worden; Der Bräutigam mit leeren Händen beschloss, ein anderes Mädchen zu heiraten und sagte: „Da alles fertig ist, warum sollte ich so viel Essen wegwerfen?“

Maslenitsa (Fastnacht) war die letzte Woche vor der Fastenzeit. Traditionelle Lebensmittel für diese Zeit enthalten * bliny, Fisch und Kaviar. Das beste Essen, einschließlich viel Fleisch, wurde für Paskha (Ostern) zubereitet. Traditionell bemalte Eier, Kulich und Paskha (der Osterkuchen) wurden ebenfalls serviert. Drei bis vier Tage dauerte die Weihnachtsfeier., Schweinegammons, Hühner und Puten wurden gekocht, sowie viele Kuchen mit verschiedenen Füllungen.

Allgemeine Veränderungen und ausländische Lebensmittel

Trotz politischer Veränderungen und des Drucks permanenter Engpässe während der achtzig Jahre der Sowjetherrschaft haben die Sibirier einen großen Teil ihrer traditionellen kulinarischen Identität bewahrt. Ein neuer, unternehmerischer Ansatz ist im Gange, um die Lebensmittel der Region sowohl für den lokalen Verzehr als auch für den Export zu vermarkten., Jahrhunderts zeigte sich europäischer, insbesondere französischer Einfluss nur in der Küche der Oberschicht und in der Restaurantküche. Es hat sich jetzt auf die Lebensmittelbräuche gewöhnlicher Menschen ausgeweitet, und einige andere Einflüsse sind ebenfalls aufgetreten. In Städten sind zentralasiatische Lebensmittel wie Shurpa (Fleisch-und Gemüsesuppe), Bishbarmak (Nudel-und Fleischsuppe), Shahslyk (kleine marinierte Fleischstücke, die auf Stöcken gegrillt werden), Manty (mit Fleisch und Zwiebeln gefüllte, dann gedämpfte Nudeln) und Plov (Reispilaw und Fleisch) sehr beliebt., Viele Märkte verkaufen koreanisch zubereitete Salate, und der grundlegende koreanische heiße Karottensalat ist so beliebt, dass viele sibirische Familien jetzt eine spezielle Reibe besitzen, um Karotten zu schneiden, um ihre eigene Version dieses Salats zu Hause zu machen. Junge Farnsprossen, die gesalzen, getrocknet oder frisch sind, wurden in der Region Altay populär, nachdem die Einheimischen in den 1980er Jahren begannen, sie für Bestellungen aus Japan zu lagern. Von allen ausländischen Einflüssen, die sich jetzt auf die Küche Sibiriens auswirken, werden die Lebensmittel Japans und Koreas am weitesten akzeptiert.,

Sibiriens Ureinwohner

Historisch gesehen kann das gesamte Territorium Sibiriens in zwei große kulturelle (und wirtschaftliche) Teile unterteilt werden: den Süden—eine Region der alten Viehzucht und Landwirtschaft, und den Norden—Gebiete, die von Jagd -, Fischerei-und Rentierzüchterstämmen bevölkert wurden. Ein Überblick über die Küche der beiden großen sibirischen Ureinwohner ethnischen Gruppen, die Yakout (Saha) in Ostsibirien und die Khant finnischen Ursprungs in Westsibirien, kann eine Vorstellung von aborigines sibirische Küche bieten.,

Yakout (Saha) Menschen

Yakouts sind türkischer Herkunft und zählen etwa 380.000 Menschen. Sie folgen der christlich-orthodoxen Religion, aber mit einigen Überresten des Schamanismus. Ihr Land, Saha (Jakutien), hat eines der strengsten Klimazonen in Sibirien; Es liegt im äußersten Nordosten Sibiriens und nimmt eine Fläche von etwa 1,1 Millionen Quadratmeilen ein (was etwa zwölfmal so groß ist wie Großbritannien).

Zwischen dem zehnten und fünfzehnten Jahrhundert c. e., die Mongolen gezwungen Yakout Stämme aus ihrer Heimat in den Steppen von Südsibirien., Es gibt einen klaren sprachlichen Beweis für die südliche Herkunft der Yakouts: Ihre Sprache hat Wörter wie Khoy (Ram) und Khakhay (Tiger), obwohl beide in ihrem Land nicht existieren. Die Umgebung von Jakutien ist Wald, Steppen auf den sandigen gefrorenen Wiesen und Thermokarstseen (arktische Seen, die gebildet werden, wenn Wasser Wärme hält, die den Permafrost unten auftaut). Die Menschen Leben hauptsächlich in den Gebieten der Flussniederungen.

Yakouts sind von verschiedenen Fischen, Jagen und Rentierzucht Stämme umgeben., Während die Yakout im Laufe der Jahrhunderte in diesem rauen Klima gelebt haben, haben sie ihren traditionellen Lebensstil der südlichen Pferde-und Rindernomaden nicht verändert. Yakout Horse, eine äußerst herzhafte Rasse, ist die Basis der traditionellen Yakout-Wirtschaft und ihrer traditionellen Küche. Yakout Essen ist sehr reich an Fetten, darunter viele Milch, Sahne und Sauermilchprodukte und Fleisch. Yakout Menschen essen keine Pilze.

Milchprodukte., Das traditionelle Yakout-Frühstück ist Kuerchah —eine Art süßer Joghurt im westlichen Stil, der aus frischer Sahne und roten Whortleberries (sehr saure Früchte) besteht, die zu einer homogenen Paste geschlagen werden. Kuerchah wird auch eingefroren, um kleine runde Kuchen zu machen, die in einigen Fällen Zucker enthalten. Ein weiteres Yakout-Frühstücksgericht ist ein Kuchen aus getrocknetem Hüttenkäse.

Fleisch. Das Hauptfleisch für Yakouts ist Horseflesh oder genauer gesagt das Fleisch von einjährigen Hengstfohlen. Die Pferde grasen das ganze Jahr über auf offener Weide, im Winter graben sie das Futter unter dem Schnee, aber diejenigen, die für Fleisch aufgezogen werden, erhalten zusätzliches Futter.,

So frisst eine sechsköpfige Yakout-Familie eineinhalb Pferdeschlachtkörper, einen halben Rindfleischkadaver und drei bis vier Schweine. Rentier-Wild wird nicht gegessen, da es für den Verzehr ungeeignet ist. Sowjetische Kollektivfarmen züchteten Rentiere, Schafe und sogar Kamele; aber dieses Fleisch war nie beliebt.

Der beste Khan (Blut – und Milchpudding oder Wurst) wird aus Kuhmilch und Pferdefleisch hergestellt (Rindfleisch kann verwendet werden, ist aber nicht so gut). Für Gewürze werden Wildzwiebeln, Knoblauch und schwarzer Pfeffer hinzugefügt. Diese Würste werden frisch gefroren gehalten und kurz vor dem Verzehr gekocht.,

Suppen und Brot. Am charakteristischsten und beliebtesten ist der Rinderdarm und die Mehlsuppe. Eine Fischsuppe wird mit Karausche (eine Art Karpfen) gemacht. Seit Beginn der russischen Kolonisation im siebzehnten Jahrhundert wurden Weizen und Roggen in Jakutien eingeführt und seitdem erfolgreich angebaut. Traditionelles Yakout-Brot ist ein ungesäuerter flacher Kuchen. Moderne Jakuten essen auch“ russisches “ Hefebrot und machen dicke Pfannkuchen anstelle der Vielzahl von Kuchen, die den anderen Sibiriern bekannt sind., Als köstliches Vergnügen wird traditionelles Brot in Quadrate geschnitten und mit Sahne aus Milch und Butter gemischt, dann wird es eingefroren.

Gemüse. In der heutigen Zeit pflanzen Yakouts Gemüse in Gewächshäusern, aber traditionell sammelten und konservierten die Yakout wildes Gemüse. Jedes Frühjahr sammelten sie viele wilde Frühlingszwiebeln, die entlang der Lena wuchsen; Diese frischen Zwiebeln wurden zu allen Gerichten hinzugefügt und für den ganzjährigen Gebrauch gesalzen gehalten. Bärlauch und einige andere Pflanzen wurden ebenfalls gesammelt., Im Frühling essen Kinder die weichen Zapfen von Lärchen, da diese Zapfen einen angenehmen herben Geschmack haben und eine hohe Menge an Vitamin C enthalten.

Getränke. Die Yakouts trinken den ganzen Tag Chay (Tee) mit Sahne oder Milch. Mors, ein Fruchtgetränk aus roten Whortleberries, wird anstelle von Wasser konsumiert. Es gibt auch viele Sauermilchgetränke wie Milchmolke und Kräuter (Rainfarn, Thymian, Wermut), die an heißen Sommertagen als kühlendes und stärkendes Getränk getrunken werden., Für ein alkoholisches Getränk wird fermentierte Stutenmilch bevorzugt: Sie bildet die Grundlage für Getränke wie Koumiss (zu denen Kräuter wie Wermut gehören) und Araghy.

Festliches Essen. Salamat, ein rituelles Gericht, ist eine Art reichhaltiger Buttermehlbrei. Salamat wird bei Hochzeiten, Hausaufwärmungen, Beerdigungen und bei vielen anderen wichtigen Veranstaltungen serviert. Da Jakuten russisch-orthodox sind, werden Beerdigungen und Bestattungen nach russisch-orthodoxen Traditionen durchgeführt., Es gibt jedoch einen wichtigen Unterschied: Alle persönlichen Besitztümer des Verstorbenen müssen verbrannt werden, nur die intimsten Gegenstände werden auf den Sarg gelegt und was nicht verbrannt werden kann, wird im Müll entsorgt.

Khant Menschen

Bis in die 1930er Jahre wurden die Khant Menschen Ostiak genannt. Ihre Ernährungsgesetze sind sehr stark von ihrer Religion und Tabus beeinflusst, und Geheimnis und Legende regieren viele der Handlungen der Khant Menschen, einschließlich Essgewohnheiten. Zum Beispiel können Menschen des Biber-Clans keinen Biber essen, und Menschen des Elch-Clans können keinen Elch essen., Elchfleisch kann nicht mit einem Messer geschnitten oder sogar gesalzen werden.

Der Bär ist ein Verwandter aller Khants und gilt als Hüter der Weltordnung, Schiedsrichter und Richter. Besonders heilig ist der vordere Teil des Bären: Keine Frau darf ihn berühren. Hunde dürfen keinen Zugang zu Bärenknochen haben, und Bärenknochen werden nicht geschnitten oder gebrochen. Die Khant glauben, dass, wenn sie all diese Regeln befolgen, ein süßer Bär sein Fleisch wiedererlangen und wieder im Wald spazieren gehen wird., Das Kochen von Crucian im selben Kessel wie andere Fische ist ebenfalls verboten, da Crucian Fisch für die Toten ist, die in der Unterwelt leben. Alle weißen Dinge sind heilig und gehören ihrem Gott und können daher nicht gegessen werden, wie Schwäne, Hermelin und Albinohirsche.

Der Koch Brauch mit der Quappe (ein Süßwasserfisch der Kabeljau-Familie) ist auch anschaulich für die Khant Menschen Vertrauen auf Tradition und Geheimnis. Sobald Quappe gefangen ist, nimmt ein Khant-Fischer die Leber des Fisches durch den Mund. Wenn es ihm gelingt, die ganze Leber herauszuholen, wird auch der Rest des Fleisches gegessen., Wenn jedoch die Leber geschnitten und nur ein Teil davon entfernt wird, muss der Fisch auf die beiden Seiten der Welt entlassen werden: die Unterseite (Norden) und die Oberseite (Süden). Die extrahierte Leber wird auf Holzstäbchen an der Seite eines Lagerfeuers gegrillt. Aber das Holz des Lagerfeuers muss von der Art sein, die dem Gott gefällt. Weidenholz wird zum Kochen von Quappe und Leber verwendet.

Die gesamte Küche des Khant-Volkes basiert auf den Produkten des Fischfangs und der Jagd., Fische sind so wichtig, dass sogar das Brot der Khants unter Zusatz von Fischpulver hergestellt wird und die Hauptfettquelle beim Kochen Fischöl ist. Khants trinken Chai (Tee) und essen trockene Waldbeeren für Süßigkeiten.

Siehe auch Asien, Zentral; Mitteleuropa; China ; Russland ; Japan ; Russland .

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