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Als ich in der Gastronomie war, war geschnittenes Rinderfilet meine Anlaufstelle., Ich servierte es mit weichen Brötchen für „schwere Hors d ‚oeuvres“, auf mundgerechten Toasts für einen eleganten übergebenen Hors d ‚ oeuvres oder dick in Scheiben geschnitten mit Blauschimmelkäsesauce (auch basierend auf einem der Barfuß Contessas Rezepte) als Vorspeise. Meine Methode für die Vorbereitung war immer die gleiche, nach dem Barfuß Contessa Buch, Parteien, 500 Grad Ofen für 30-35 Minuten, Rest 15 Minuten, dann Scheibe. Fabelhaft jedes Mal. Nun, fast jedes Mal., Gelegentlich rannte ich in einen zu heißen Ofen oder einen Gast, der ein paar Minuten zu lange mit mir plauderte, nur um zu entdecken, dass das schöne Rinderfilet innerhalb von zwei Minuten von perfekt „selten“ zu „mittel“ wurde. Wenn Sie es bei dieser superhohen Temperatur kochen, genau wie beim Grillen, müssen Sie das Kochen perfekt planen, um ein Überkochen – oder Unterkochen-zu vermeiden. Ich las dieses Rezept für langsam geröstetes Rinderfilet (Rinderfilet) auf unserer Fahrt zu meinen Schwestern am Weihnachtstag und wusste, dass ich in dieser Nacht für das Kochen des Rinderfilets zum Abendessen verantwortlich war., Ina hatte ihre Melodie von schnell und heiß zu langsam und niedrig mit scheinbar fabelhaften Ergebnissen geändert. Hum… es war ein großes Risiko. Es war nicht nur Weihnachten und alle freuten sich darauf, auf dem traditionellen Rinderfilet zu schlemmen, aber ich war nicht derjenige, der dafür bezahlt hatte. Wenn Sie mit einem Stück Fleisch vertraut sind, für das jemand anderes über $100+ gegabelt hat, wissen Sie besser, was Sie tun! Ich verbrachte die 3-stündige Fahrt damit, die langsame und niedrige Methode für Rinderfilet zu erforschen. Nachdem ich mehrere andere Rezensionen und Rezepte gelesen hatte, die dasselbe behaupteten wie Mrs. Garten, fragte ich Mike, was er dachte, dass ich tun sollte?, Er sagte :“Wie heißt das Buch?” Narrensicher. Ich legte unser Weihnachtsessen Schicksal in den fähigen Händen der Barfuß (…obwohl, Ich konnte sie sagen, den Hinterkopf hören, “ Nie ein neues Rezept versuchen, wenn Sie unterhaltsam sind – nur bewährte Rezepte, die Sie wissen, wird jedes Mal funktionieren.”). Unser Weihnachtsessen war ein großer Erfolg – alle „oohhing and aahhing“ über das perfekt seltene, perfekt zarte-fast seidige-Rinderfilet. Ich hätte nicht eine Minute lang an ihr zweifeln sollen.,
Als das Winterwetter unsere Silvesterpläne unterbrach, entschieden sich Mike und ich für eine Nacht voller Genuss. Rinderfilet für zwei.
So sieht der Rinderfiletabschnitt in den Ferien in meinem Lebensmittelgeschäft aus. Sie können sie auch bei Costco finden. Typischerweise sind Filets 5-6 Pfund pro Stück, so dass sie perfekt für eine Menge von 10-14 Personen, großzügig. Ich rief unseren Metzger an und bat sie, einen 2-Pfund-Abschnitt für mich zu schneiden.,
Die meisten Metzger tun dies gerne, weil sie nur den Rest des Filets in Filetsteaks schneiden, um es zu verkaufen. Ich hatte sie auch trimmen (das Fett) und binden Sie es, wie Sie oben sehen können.
Hier ist das Rindfleisch, Backen bei 275 Grad (im Vergleich zu den typischen 500 Grad) nach einem großzügigen Salz und Pfeffer.
Ich habe es mit Folie abgedeckt, um es ruhen zu lassen.
Bereit für carving, ca. 22 uhr an Silvester!,
Noch ein Detail…
Vollkommen selten den ganzen Weg durch. Beim Kochen bei der niedrigen Temperatur vs. hoch, fand ich, dass es gleichmäßiger kocht. Anstelle von mehr „mittel-gut „Enden und“ selten “ Mitte, dann ganzes Filet war pink und saftig, ähnlich wie bei einem Prime Rib Braten. Ich empfehle diese Methode sehr, sehr.,
Ein besonderer Dank geht an“ Moo-Moo “ dafür, dass ich mir die Zeit genommen habe, Emma heute anzusehen, damit ich mehr als 2 bedeutungslose Sätze schreiben und ein paar Fotos auf den Blog werfen kann… …UND das Barfußhaus aus dem Jahr 1770 fotografieren kann Hackbraten, grüne Bohnen Gremolata und gesalzene Karamell-Brownies. Stay tuned – das macht Spaß! Dieser Beitrag ist Teil meines Projekts „A Month with The Barefoot Contessa“. Um alles über das Projekt zu lesen und den Index der Beiträge für das Projekt zu finden, klicken Sie hier., Folgen Sie dem Pinterest-Board „The Barefoot Project“, um während des gesamten Projekts auf dem Laufenden zu bleiben!
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