Farro: ett gammalt och komplicerat spannmål värt att räkna ut

jag var redo att glömma farro. Det här var för några år sedan när jag först försökte laga det salta kornet som också har en gammal stamtavla. Jag hade provat farro i restauranger där jag hade haft det förvandlas till risottos och införlivas i sallader. Jag hade kommit för att älska sin nutty earthiness och tillfredsställande tugga.

men efter att ha tillbringat väl över en timme simmering ett parti av denna form av vete, jag avvecklas gungade hela röran i soporna. Som det visade sig var den typ av farro jag använde hela kornsorten., Det är högst i fiber och näringsämnen som vitamin B3 och zink, men hela farro kräver också över natten blötläggning — ett steg jag hade försummat att ta. Det innebar att oavsett hur mycket tid jag satte framför kaminen, var jag sannolikt att sluta med tandbrytande tuffa kärnor.

vad är en farro fan att göra?

så småningom lärde jag mig om den halvpärlade sorten-eller semiperlato i Italien, där farro har odlats i århundraden-där en del av klien har tagits bort, vilket möjliggör snabbare matlagning. Det var då min kärleksaffär med farro tog flyget.,

i själva verket, med sina cashew anteckningar och undertoner av kanel, och med sin tillfredsställande tugga, har farro blivit min go-to korn för rätter som sträcker sig från sallader till frukostflingor.

koka upp lite farro, lägg det med rostade frukter och berika det med tung grädde eller yoghurt, och du har en swoon-värdig brunchrätt. Eller kasta en handfull i en kruka med grönsakssoppa där det ger en al dentebit till de ömma soppingredienserna.

Farro har sitt ursprung i den bördiga halvmånen, där den har hittats i gravarna av egyptiska kungar och sägs ha matat de romerska legionerna. Italienarna har ätit på farro i århundraden., Nu, med återupplivandet av intresse för hela korn, farro popularitet ökar i USA också.

amerikanernas växande intresse för farro ”antändes av vår passion för italiensk mat”, säger Maria Speck, författare till gamla korn för moderna måltider: medelhavs Fullkornsrecept för korn, Farro, Kamut, Polenta, vete bär & mer, i en telefonintervju. Kockar var de första som införlivade kornet i rätter. Nu, hem kockar upptäcker farro också, säger hon.

även om vi hänvisar till farro som om det var ett korn, är det faktiskt tre., Det finns farro piccolo (einkorn), farro medio (Emmer) och farro grande (spelt). Emmer är vad du hittar säljs oftast i USA Det är en hårdare spannmål än einkorn och är ofta förväxlas med spelt, vilket är en annan typ av spannmål helt och hållet. Sedan finns det farros latinska etiketter: einkorn, som är Triticum monococcum; emmer, som är Triticum dicoccus; och spelt, som är Triticum spelta.

snurrar ditt huvud ännu?,

det finns också frågan om du ska välja hela farro, som behåller alla kornets näringsämnen; semipearled, där delen av klien har tagits bort men fortfarande innehåller lite fiber; eller pärlad, vilket tar minst tid att laga mat men har ingen kli alls.

till råga på allt, farro kan vara lite maddening att handla för. På mina lokala mataffärer läser etiketten ofta ”farro”, så det är ibland svårt att veta om du får hela kornet eller en av de pärlade sorterna., (I ett huvud-repor ögonblick konfronterades jag på en italiensk specialitet butik med skyltning som visade etiketten ”farro”, men förpackning som sa ” pearl spelt.”)

” det finns verkligen mycket förvirring om farro”, säger Cynthia Harriman, chef för livsmedels-och näringsstrategier vid Whole Grains Council. Faktum är att det kan räcka för att få dig att nå din väska med quinoa.

men när allt är sagt och gjort är farro faktiskt ett förlåtande korn att laga mat med. Följ bara anvisningarna på förpackningen., Annars, om farro är tydligt märkt, sedan för pärlad och semipearled, koka kornen och låt dem simma i ca 15 till 25 minuter, eller i 30 till 40 minuter för hela kornsortimentet. Faktum är att jag nu gynnar hela farro för sin intensiva smak. Ja, du måste suga det över natten. Men är det verkligen så svårt att hälla ett par koppar vatten över lite spannmål innan du går och lägger dig?

liksom alla korn är farro gjort, ja, när det är klart. För mig betyder det när det är al dente. Men på något sätt du förbereder det, är farro ett korn att njuta av., Jag byter min väska med quinoa mot en av farro vilken dag som helst i veckan.

toskansk soppa

det ursprungliga receptet för denna soppa, från Vegan Planet: 400 oemotståndliga recept med fantastiska smaker hemifrån och runt om i världen av Robin Robertson, kallas för att använda spelt och för att laga soppan i 1 1/2 timmar. Jag använde semipearled farro istället för spelt och tillsatte lite oregano och ett lövblad, och fann att det inte bara var denna soppa läcker, det gjordes på nolltid., Faktum är att en av fördelarna med detta recept är att farro lagar mat i soppbuljongen, och när soppen är klar, så är farro.

Gör 4 portioner

3/4 kopp farro

2 matskedar olivolja, plus mer för drizzling, om så önskas

1 liten gul lök, hackad

1 medelstor morot, hackad

1 selleri rib, hackad

2 vitlöksklyftor, malet

1/2 tsk salt

nymalda peppar

1 lagerblad

1/4 tesked torkad oregano

5 koppar vegetabiliska lager

1 1/2 koppar eller en 15-ounce kan cannellini eller andra vita bönor, dräneras och sköljas

värm olivoljan i en stor kruka över medelvärme., Tillsätt lök, morot, selleri, vitlök, salt och peppar. Sautee över medium värme tills grönsakerna mjuknar, ca 5 minuter. Tillsätt laurbladet och oregano. Tillsätt beståndet och koka.

Lägg till farro och koka upp igen, minska sedan värmen till låg. Täck och låt sjuda soppan i 20 till 30 minuter eller tills farro är nästan anbud (du vill inte kornen helt kokta eftersom soppan kommer att koka för ytterligare tid och grönsakerna kokas). Tillsätt mer vatten om soppan blir för tjock.

tillsätt bönorna och krydda med ytterligare salt och peppar efter smak., Sjuda i 10 till 15 minuter för att tillåta smaker att blanda.

servera varm, drizzled med lite olivolja, om så önskas.

grönkål Marknadssallad

Laura B. Weiss för NPR

När jag serverade denna sallad till min familj, anpassad från matbloggen 101 kokböcker, skrapade de sina tallrikar och krävde att jag gjorde disken till en skål.återigen nästa dag., Jag har lagt till lite senap och honung till det ursprungliga receptet och fann att dessa tweaks gav en fin tang till maträtten. Även om denna sallad smakar bra när som helst på året, försöker jag alltid göra det när jag kan få riktigt färska grönsaker från den lokala gårdsmarknaden.,

Gör 6 portioner

grön vitlök Dressing

2 stora scallions sköljda och hackade

1/4 tesked salt

några slipar av svartpeppar

2 matskedar färsk citronsaft

1/3 kopp extra jungfruolja

4 till 5 skivor avokado

1/2 tesked honung

1/4 tesked senap

sallad

1/2 Knippa kale, de-stemmed och rivas i bitar

1/2 kopp kokta farro

3 morötter

1 liten glödlampa fänkål

1/4 kopp pinjenötter rostade

gör förbandet genom att använda en mixer eller matberedare för att puré alla ingredienser tills slät.,

kombinera kale, farro, morötter och fänkål och kasta.

innan du är redo att servera salladen, kombinera kale med ca 1/2 förbandet i en stor skål. Använd dina händer för att arbeta i förbandet. Citronsaften i förbandet hjälper till att mjuka kale. Tillsätt resten av förbandet och kasta salladen igen. Tillsätt pinjenötter och kasta försiktigt.

Laura B., Weiss för NPR

Zucchini Med Farro, getost Och Valnöt Fyllning

jag är inte ett stort fan av zucchini, men denna anpassning av en farro-fyllda version från Piatto Unico: När En Kurs är en Äkta italiensk Måltid som min vän, kollega och italiensk mat expert Toni Lydecker — gjorde mig till en konvertera. Farro – och ostkombinationen berikar den milda smaksatta zucchini, och Lydeckers tomatsås lägger till några piquant anteckningar., En av mina invändningar mot zucchini är att det kan vara grumligt, men kritan från nötterna — och från farro om du lagar Det al dente — lägger till lite konsistens i maträtten.,akes 4 portioner

3/4 kopp farro

1/4 kopp valnötter, rostade och delas i bitar

2 stora zucchini, delas i halv på längden med massan öste ut

1/4 tesked salt

1 matsked osaltat smör

2 matskedar extra jungfruolja

2 till 3 schalottenlök eller 1 liten lök

2 Handskar vitlök, malet

p>1 matsked färsk timjan av 1/2 tesked torkad timjan

2 till 3 uns getost

nymalen svartpeppar

en nypa cayenne

2 koppar beredd eller hemlagad tomatsås

Förbered farro enligt förpackningsriktningar., Rosta valnötterna och lägg åt sidan. Klipp av och kassera båda ändarna av zucchini och halvera dem på längden.

Fyll ett stort kantat bakplåt med vatten och sätt det på en brännare ovanpå din spis. Koka upp vattnet. Placera zucchini på en rack skin-sidan ner och koka över sjudande vatten i ca 15 till 20 minuter, eller tills zucchini är gaffel anbud. Ställ åt sidan och låt dem svalna i några minuter.

Förvärm ugnen till 350 F. Använd en sked, skopa ut zucchini-massan och lämna skal ungefär en halv tum tjock., Stänk skalen lätt med 1/4 tesked salt. Grovt hugga massan.

smält smör och olivolja i en medel stekpanna på medelvärme. Fräs schalottenlök och vitlök tills de är gyllene. Tillsätt zucchini massa och rör, tillsätt sedan farro, valnötter, timjan och getost. Tillsätt nymalen svartpeppar och en nypa cayennepeppar. Koka 2-3 minuter över medium värme.

bakade den fyllda zucchini ca 15 minuter tills de värms upp och lätt brunas på toppen. Ringla lite tomatsås över zucchini.,

enkel tomatsås

1 burk (28 – eller 35-ounce) italienska plommontomater med puré eller juice

1 till 2 matskedar extra jungfruolja

löv från 2 kvistar färsk basilika eller persilja

havssalt eller kosher salt

nymalt svartpeppar

placera innehållet i tomatburken i en medium kastrull. Bryt upp tomaterna med en träsked.

tillsätt olivolja och basilikablad. Koka såsen över medelhög värme. Minska värmen och låt sjuda i ca 15 minuter. Såsen bör tjockna. Krydda med salt och peppar.,

låt såsen svalna något och överför sedan till en mixer. Använd pulsknappen för att bearbeta såsen kort. Du vill ha den rensad, men fortfarande lite tjock.

Laura B. Weiss för NPR

Laura B. Weiss för NPR

krämig Farro med Honungsrostade druvor

Jag brukar ha för mycket bråttom att laga något varmt till frukost., Men denna hjärtliga, tröstande farro spannmål anpassad från Maria Specks gamla korn för moderna måltider: Medelhavet fullkorns recept för korn, Farro, Kamut, Polenta, vete bär & mer är nu min favorit morgonrätt när jag har mer tid att spendera i köket. Det ursprungliga receptet krävde att använda druvor ensam, men jag hade några plommon och äpplen som satt på min köksbänk, så jag bestämde mig för att lägga till dem i druvorna. Resultatet var ett upplopp av färg, och när jag grillade frukterna fyllde en oemotståndlig arom mitt kök., Denna maträtt kommer att hålla i kylskåpet i ett par dagar. Det smakar bra kallt, men värmer också bra.

notera: Jag hade problem med att hitta anisfrön i min lokala stormarknad så jag använde anispulver istället, vilket tycktes fungera bra. Anisfrön finns tillgängliga online och på vissa hälsokostaffärer.,1 (1-tum) bit kanelstång

nypa salt

1 kopp kärnfria röda eller lila druvor (ca 1 1/4 pounds)

1 kopp eller ca 6 små plommon skivade i halvor

1 äpple, strimlad och skivad

1 tesked extra jungfruolja

3 matskedar honung plus extra för servering

1/2 kopp tung vispgrädde, eller halv och halv yoghurt

1/2 tesked vaniljextrakt

mald kanel, för sprinkling på toppen

för att göra Farro, ta med vattnet, farro, anisfrön eller pulver, kanelsticka och salt till koka i en medium kastrull., Minska värmen till en sjuda, täck, och koka tills farro är anbud men fortfarande något seg, ca 20 till 25 minuter, eller koka i enlighet med förpackningen riktningar. Ta bort kanelen. (Om det finns vätska kvar i farro, placera farro i en sil för att tömma av den extra vätskan och returnera farro till kastrullen.)

Förvärm broilern och placera racket ca 6 inches från värmekällan. Täck ett stort bakplåt med en tunn skiva olivolja. Sprid druvorna, plommon och äpple på bakplåten., Ringla frukten med olivolja och 2 matskedar honung, och kasta att kombinera.

krossa frukterna tills de bara börjar skrumpna och släppa ut några av deras juice när de brister, ca 5 till 7 minuter. (Druvorna och plommon kan steka snabbare än äpplet.) Överför omedelbart frukterna med sina juicer till en värmebeständig skål.

tillsätt grädden och vaniljextraktet till farro, och låt farroen koka över medium värme, omrör ofta. Koka blandningen tills grädden tjocknar något, 3 till 5 minuter., Rör i resterande 1 matsked honung, tillsätt frukterna med sina juicer och laga spannmålen bara en minut eller så för att värma frukten och farro.

dela spannmålen bland skålar, strö den med kanel och servera maträtten varm med mer honung på sidan.