hur man gör bubbla te hemma som en Barista

Här är en impopulär åsikt: Jag hatar bubbla te. Eller åtminstone, jag brukade.

Nu, missförstå mig inte—jag älskar min Asiatiska mjölk te, från laktos-rika Hong Kong lai chas, till skummande hōjicha lattes, super blommig Thailändska cha yens, lokala Malaysiska hawker stall coh susus. Men tillsatsen av snygga tapiokapärlor (eller boba) i någon av dessa teer gör ingenting för mig. Pärlorna är ofta gloopy, smaklös, oupphörligt Sega, och hålla sig till dina framtänder som tuggummi under en sko., Så trots ökningen av Gong Cha, Boba Guys, CoCo och dussintals andra boba kedjor som spred sig över städer i USA och över hela världen hade jag alltid min mjölkte vanligt över pärlad (och alltid med halv-is och halv-socker).

tills nyligen.

det fanns en del av mig som vägrade att tro att alla bobas var dåliga., Visst, jag tänkte, Det finns en mjölk te där ute som är till min smak, en med bubblor så smidig och smakrik, som ger under minsta bett, som söta lilla gelé bollar. Så kalla det due diligence, kulinarisk forskning eller en asiatisk bias för boba, men jag bestämde mig för att ge det ett försök, genom att göra min egen hemma. Och åh, gjorde det vända mig! Jag gick från boba basher till boba believer.,

Så här gör du bubbelte hemma:

tapiokapärlorna i en typisk boba är gjorda av bara tre ingredienser—tapiokastärkelse, socker och vatten. Det börjar som en deg, som sedan blir portioned och rullas in i små bollar., Detta låter lätt nog, men tapiokastärkelse har denna riktigt klibbiga kvalitet, vilket ger pärlorna deras karakteristiska chewiness, men det betyder också att lite för mycket fukt i tapiokadegen gör att den håller fast vid vilken yta den berör, blir nästan omöjlig att arbeta med.

det är därför de flesta online recept börjar med färdiga Boba pärlor köpt från snabbköpet eller din lokala asiatiska livsmedelsaffär, kringgå besväret med att arbeta med tapioka stärkelse helt och hållet. Men för mig, som besegrar hela syftet med en hemlagad boba. Så jag gjorde mina egna pärlor också.,

Efter många misslyckade försök som lämnade alltför klibbiga tapioka rester över hela min bänkskiva, hittade jag ett förhållande som fungerar perfekt varje gång. Hemligheten, jag upptäckte, var att fela på sidan av försiktighet och använda mer tapiokastärkelse än de flesta recept skulle kräva. (Att arbeta i gram istället för koppar är viktigt att få rätt konsistens för degen.) Detta resulterar i en mycket mer vänskaplig deg, vilket gör att rulla ut det i små pärlor en bris.

tips: om du upptäcker att din är för klibbig att arbeta med, försök bara lägga till lite mer tapiokastärkelse.,

efter rullning kokas tapiokapärlorna i en kruka med kokande vatten i cirka 15 minuter, samtidigt som de ständigt omrörs för att förhindra att de fastnar på varandra. På de flesta boba-butiker slutar processen här och pärlorna plockas sedan helt enkelt i mjölkte och serveras omedelbart. Men detta löser inte problemet med den typiska, lackluster, smaklös pärla.,

så jag lade till ett extra steg i processen, en som är väldigt inspirerad av den senaste boba-trenden som kommer ut ur hjärtat av boba, Taiwan: braised brown sugar boba. För denna boba, på toppen av att koka pärlorna, kokas de en andra gång—simmered i en tjock sirap av aromatiska, melass – y brunt socker. Och pojken förändrade spelet.

inte bara ger braise exponentiellt mer söt komplexitet och karamellliknande smak till pärlorna (och i förlängningen själva drycken), det förändrar också deras konsistens., Så istället för irriterande små stärkelsebollar mjukas pärlorna i smidiga sfärer som sipprar med sirap.,>

även om detta kan verka som ett extra steg i processen som tekniskt skulle kunna hoppas över (det skulle fortfarande göra en Boba som de som serveras i de flesta butiker), vet att i Taiwan och många delar av Asien har braised Bobas länge ersatts av vanlig Boba, som inleder en ny ålder av Boba Bliss, eftersom det är så mycket bättre än vanlig boba., (Tro mig, det är bara en tidsfråga innan denna trend träffar amerikanska stränder.)

nu för teet. De flesta bobas har en svart Tebas, och det är hur jag tror att alla boba borde vara hade. (Vissa ställen sätta tapioka pärlor i fruktjuice och smoothies, som är alla typer av kätterska.) Men om du inte är ett fan av vanligt, bittersweet svart te, fungerar en Earl Grey eller Thai Tea base riktigt bra också, och lägger till lite fruktig och blommig funk till tebasen.

resten av processen är relativt enkel., Allt du behöver göra här är att väga tebladen och branta den i lite varm mjölk (i motsats till vatten, vilket skulle späda tebasen), sedan kyla den i kylskåpet tills du behöver det.

det finns två metoder för att tjäna upp denna Boba. Visst, du kan helt enkelt dumpa pärlorna i botten av en kopp och fylla upp resten av vägen med mjölkte., Eller du kan luta dig in i den taiwanesiska trenden och lägga till mycket mer till den färdiga estetiken i ditt glas. På taiwanesiska brown sugar Boba butiker som Xing Fu Tang och Tiger Sugar, placerar de sirapiga pärlor nära läppen av en lutad kopp och låt pärlorna glida till botten. När de glider, kommer pärlorna lämna en strimmor av karamell, skapa denna trippy, tiger stripe-liknande krusning som gör regelbundna portioner av boba verkar tråkigt.,

oavsett hur du väljer, kommer du fortfarande att sluta med en krämig, koncentrerad kopp te, berikad av den sultiga sötmen hos den bruna sockerkaramellen, tillsammans med en extra texturerad dimension från hemlagade tapiokapärlor, som är mjuka, söta, sirapiga och den här gången, förbättrar faktiskt mjölkteupplevelsen själv.

så trots att du börjar med det här projektet med liten kärlek till boba, är det säkert att säga att jag nu är på väg att bli en boba bae.,brown sugar (for braising syrup)

1/4	cup (65ml) water
1/4	cup (45g) muscovado sugar, or another dark brown sugar
7/8	cup (110g) tapioca starch, plus more for dusting

1	cup water (for braising syrup)
1/2	cup muscovado sugar, or another dark brown sugar (for braising syrup)