även om du kanske har hört talas om sweetbreads och foie gras, kan du vara ny på tripe, en solid instegsnivå offal val. Slaktbiprodukter är en catchall term för organ eller ”variety meats” som inte är lika lätt att hitta i en typisk stormarknad som är kycklingbröst och kjol biffar.
beroende på sin kultur kan slaktbiprodukter antingen vara en tabu ingrediens eller en prisad maträtt, men att äta dessa nedskärningar är standardpraxis i många delar av världen., Eftersom människor blir mer medvetna om miljöpåverkan av att äta kött, är det dags att gå näsa mot svans och ge slaktbiprodukter ett försök.
här är vad du behöver veta om tripe, från dess hälsofördelar till de bästa sätten att förbereda det.
vad är tripe, exakt?
Tripe är den ätbara foder av ett husdjur Mage, vanligtvis kommer från kor. Till skillnad från människor har kor flera kammarmagor (trots att du insisterar på att du har en separat ”efterrättsmag”).
det finns fyra kamrar, och därmed fyra typer av magar., En av de mest kända sorterna kallas honungskaka. Det finns också omasum tripe, abomasum tripe och filt tripe. Vi rekommenderar alla utom filt tripe, som i allmänhet anses vara minst önskvärda av de fyra sorterna.
vilka är dess hälsofördelar?
om du är ny på slaktbiprodukter kanske inte ytanalysidén att äta en mage lika tilltalande som att äta en tjock, saftig burgare. Men tripe spricker med hälsofördelar, med vissa kallar det till och med en superfood. Den har goda mängder järn, kalcium och protein.,
en 5-ounce servering har 17 gram protein, 5 gram fett och färre än 150 kalorier. Det är också rikt på vitamin B12, selen och zink, som alla är utmanande att få nog av genom kosten ensam. Det är högt i kolesterol dock, så notera att.
hur man använder den i matlagning
smak-wise, tripe är bland de mildare erbjudanden på slaktbiprodukter spektrum, särskilt jämfört med andra organ som lever och njure. Det betyder att det tar på vilken smak du lägger till det, som blomkål och tofu.,
Tripe är en traditionell ingrediens i italiensk mat, så att du kan utnyttja din inre nonna och laga den med marinara sås, garbanzo bönor och vitt vin.
Du kan också använda den när du gör hemlagat nötkött för att fördjupa smaken. Det är oftast beredd genom att koka eller laga det i en gryta (som detta hjärtliga Madrid-stil recept), snarare än torr-rostning det.
om du är ny på tripe, tveka inte att chatta upp din lokala slaktare. De kommer sannolikt att ha matlagning tips och recept förslag att erbjuda dig, och kan hjälpa till genom att rengöra den för dig.,
Bottom line: dags att prova tripe?
Ja, och inte bara för att vi gillar att följa grundprincipen att försöka något två gånger. Det har funnits i hundratals år-särskilt i Italien, och vi litar på italienarna när det gäller matlagning delikatesser.
det är en bra tumregel att använda så mycket av ett djur som möjligt för att minska avfallet och göra rätt av djuret. Nästa gång du befinner dig stirrar på köttdelen av snabbköpet med beslutsförlamning över vad man ska göra till middag, ge tripe ett försök.,
relaterat: din ultimata restaurang och supermarket survival guide är här!
Lämna ett svar