Tapa (Filipino Dried Cured Beef) und Kulinarya

Kulinarya: Ein Reiseführer für Philippinische Küche ist ein Produkt der Zusammenarbeit zwischen der Asia Society Philippine Foundation und sechs Prominente Philippinische Köche: Glenda Barretto, Conrad Calalang, Margarita Forés, Myrna Segismundo, Jessie Sincioco, und Claude Tayag., Einige Highlights sind Pancit Luglog (Reisnudeln mit Toppings und Sauce), Halo-Halo (gemischte Früchte und Bohnen in rasiertem Eis), Lumping Hubad (frische Gemüse-Frühlingsrolle), Singing na Baboy (Schweinefleisch in Sauerbrühe) und Kare-Kare (Ochsenschwanz in Erdnusssauce gedünstet). Ich werde auch mit ihrem Rezept für Tapa, Filipino getrocknete gehärtete Rindfleisch, nach der Überprüfung.

Offenlegung: ich erhielt dieses Buch von Tuttle Publishing im Austausch für meine ehrliche Bewertung. Alle Kommentare und Meinungen sind meine eigenen. Dieser Beitrag enthält Amazon affiliate-links., Wenn Sie etwas über den Link kaufen, erhalte ich möglicherweise eine kleine Provision ohne Aufpreis.

Kulinarya

Kulinarya wurde erstellt mit Hobbyköche, Studenten, und andere mit einem Interesse am Kochen im Geist, wie ein Weg, um Bewusstsein und Wertschätzung für Philippinische Küche auf der ganzen Welt. Das Buch wurde ursprünglich 2013 veröffentlicht. Eine erweiterte zweite Ausgabe wurde 2016 mit aktualisierten Rezepten und neuen Gerichten veröffentlicht.,

Dieses Buch beginnt mit einem Blick in die Küche der Philippinen und ihre Geschichte, die auf die 3.500 Jahre alten Reisschalen und-stängel zurückgeht, die bei Ausgrabungen in Solana, Cagayan, entdeckt wurden. Filipino Essen ist sehr vielfältig, auch innerhalb der gleichen Provinz. Das Land hat sogar über 170 Sprachen und lokale Dialekte.

Sie erhalten einen genaueren Blick auf die einheimischen Kochmethoden wie Kinilaw (Kochen mit „flüssigem Feuer“ anstelle von Essig oder dem Saft saurer Früchte zu Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse) und wie das Kochen durch Händler und Kolonisation geprägt wurde., Einflüsse aus Spanien sind Tomaten, Achuete (Annatto), Mais und Avocado, während die Vereinigten Staaten Kuchen, Salate, Sandwiches, Limonade und Cocktails einführten.

Eine ausführliche Anleitung zu dem, was die philippinische Küche heute ausmacht, enthält Zutaten und Kochtechniken, die die Verwendung von Asim (Säure), Tamis (süß) und Alat (salzig) hervorheben. Zu den erklärten Kochmethoden gehören Trockenhitze (Grillen, Braten, Braten) und feuchte Hitze (Köcheln, Kochen, Dämpfen).,

Es gibt sogar eine Tabelle der Grillzeiten für verschiedene Fleisch-und Fischsorten sowie grundlegende Fleischkarten für Schweinefleisch und Rindfleisch. Schritt-für-Schritt-Fotos enthalten Anweisungen zur Zubereitung eines ganzen Hühnchens und Milchfisches. Der kulturelle Aspekt des philippinischen Tisches wird auch mit Traditionen rund um die Essenszeiten und Fotos typischer Aufstriche erklärt.

Die Fotografie wird von Neal Oshima zur Verfügung gestellt. Jedes einzelne Rezept wird von einem ganzseitigen Foto des fertigen Gerichts begleitet. Der Name des Rezepts ist in seiner Originalsprache und Englisch aufgeführt., Messungen werden in US-gewohnten und metrischen zur Verfügung gestellt.

Tapa (Filipino Dried Cured Beef)

Auf den Philippinen ist Tapa als getrocknete, gehärtete Rindfleischstreifen bekannt und hat nichts mit den beliebten mediterranen Vorspeisen zu tun. In dieser Version werden dünn geschnittene Rindfleischstücke mit gehacktem Knoblauch, Salz und Zucker kombiniert. Sie werden im Ofen gekocht und getrocknet (traditionell würde das Fleisch draußen unter der Sonne getrocknet), dann bereit, in Öl zu braten, wenn es sofort verwendet wird, oder im Kühlschrank für später aufbewahren.,

Ich habe die Tapa mit Sinangag (gebratener Knoblauchreis) und einem Spiegelei gepaart, um Tapsilog herzustellen (Tap für Tapa, si für Sinangag und log für itlog/egg). Andere mögliche Beilagen sind gesalzene Eier, Tomaten und eine Essigtauchsauce. Ich bin auch auf Versionen gestoßen, die das Fleisch in einer Mischung aus Essig, Sojasauce, Knoblauch, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer marinieren.

Um Zeit zu sparen, kaufte ich das papierdünne, in Scheiben geschnittene Lendenstück auf meinem lokalen Markt. Auf diese Weise musste ich nur die Streifen in 1/4 Zoll breite Scheiben schneiden., Wenn Sie das Fleisch zu Hause schneiden, legen Sie es zuerst etwa 15 Minuten lang in den Gefrierschrank, um das Schneiden zu erleichtern.

Andere Gerichte

Ich habe auch Adobong Manok bei Baboy (gedünstetes Huhn und Schweinefleisch in Essig und Sojasauce), Pan de Sal (gesalzenes Brot), Leche Flan (Milchpudding) und Sinangag (gebratener Reis).

Kulinarya enthält eine Vielzahl von Adobo-Rezepten, darunter Adobo sa Gatâ (gedünstetes Huhn in Essig und Kokoscreme), Adobong Malutong (knackige Adobo-Flocken) und Adobong Kangkong (geschmortes Wasser Spinat in Essig)., Ich habe den klassischen Adobong Manok bei Baboy probiert (gedünstetes Huhn und Schweinefleisch in Essig und Sojasauce). Oft bekannt als CPA (für Huhn und Schweinefleisch Adobo), hat dieser Adobo eine Kombination aus Huhn und Schweinebauch (Liempo). Sie werden langsam in einem Eintopf mit Knoblauch, Essig, Sojasauce, Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern gekocht.

Pan de Sal ist ein Favorit für Chad und dieses Rezept hat nicht enttäuscht. Diese Brötchen werden oft während des Frühstücks und Merienda serviert. Sie sind mit Paniermehl für ein wenig Textur bedeckt., Wie bei vielen Brötchen ist es am besten warm aus dem Ofen, aber der Autor erwähnt das Aufwärmen des alten Brotes in einer Papiertüte, die in einem 250F-Ofen mit Wasser bestreut ist.

Für den Leche Flan (Milchpudding) habe ich das Karamell gemacht, es unter die Ramekins geteilt und es dann mit dem Kondensmilchpudding bedeckt. Der Flan soll in einem Wasserbad backen, bis er gerade eingestellt ist, etwa 1 Stunde. Ich habe völlig vergessen, den Timer einzustellen und erinnere mich erst 1 1/2 Stunden später. Als ich die Ramekins aus dem Wasserbad nahm, ähnelten sie gedämpftem Brot mehr als einem üppigen, cremigen Pudding., Der Geschmack war großartig, aber ich werde es definitiv noch einmal versuchen müssen, um die richtige Textur zu erhalten.

Ich habe den Sinangag mit der Tapa gemacht. Dieser köstliche gebratene Reis ist ein Favorit von mir und hat nur 4 Zutaten. Gekochter, einjähriger Reis wird in etwas Öl mit zerdrücktem Knoblauch und Salz gebraten. So einfach, aber so lecker. Ich liebe es, dass Tipps für den Erfolg enthalten waren, wie zum Beispiel das Lösen der Körner mit feuchten Händen und das Überziehen mit Salz vor dem Braten.

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Kulinarya ist eine tolle Wahl für diejenigen, die interessiert in Filipino cuisine. Rezepte reichen von einfach bis komplex. Eintöpfe, Suppen und Süßigkeiten sind besonders reichlich vorhanden. Es gibt auch viele Fleisch-und Fischgerichte zur Auswahl, obwohl keine Getränke.

Es ist hilfreich, Zugang zu einem Markt mit philippinischen Artikeln zu haben., Einige der schwieriger zu findenden Zutaten sind Vogelaugen-Chili (Siling Labuyo), Klebreis, junge Kokosnuss, Tamarinde, Jicama, gepresster Bohnenquark (Tokwa), Annatto, Garnelenpaste, getrocknete Taro-Blätter, Schweinebauch, Zitronengras, Fischsauce, Wasserspinat (Kangkong), Calamansi, getrocknete Shiitake-Pilze, Mungbohnennudeln und mehr.

Tapa (Filipino Dried Cured Beef) Rezept

Angepasst Kulinarya