Tibetische Gemüse Momos mit würzigem Sesam Tomaten Chutney

Diese handgefertigten tibetischen Gemüse Momos werden mit einem würzigen Tomaten Sesam Chutney serviert und machen eine köstliche Vorspeise oder Snack!

Ich freue mich sehr, das heutige Rezept mit Ihnen zu teilen. Diese tibetischen Momos sind ein Essen, das so süß ist, wie der Name klingt!,

Wir sprechen Knödel, gefüllt mit einer köstlichen Kohl -, Karotten-und Zwiebelfüllung. Gewürzt mit Knoblauch, Ingwer, Koriander und einer sehr großzügigen Menge schwarzem Pfeffer.

Besetzt mit zerbröckeltem Tofu und eingewickelt in die süßeste kleine runde Packung, gedämpft und dann mit einem köstlichen würzigen Sesam-Tomaten-Chutney serviert.

Es ist unklar, ob momos foodie Ruhm wegen ihrer niedlichen Namen erreicht haben, weil sie wirklich Spaß zu essen, oder weil sie verrückt gut sind. Wenn Sie noch nie einen Momo hatten, ist es einfach zu beheben!,

Für dieses Knödelrezept benötigen Sie keine speziellen Zutaten, und die einzige „ausgefallene“ Ausrüstung, die Sie benötigen, ist ein Dampfgarer für Ihren Ofen.

Momos sind ein großartiger erster Ausflug in das tibetische Essen, wenn Sie nicht vertraut sind. Tibetisches Essen ist traditionell nicht die veganste Küche, da die Höhenlagen des Landes den Anbau von Getreide zu einer Herausforderung machen. Aber vegetarische Angebote sind außerhalb Tibets leichter zu finden, und es ist keine Herausforderung, eine Gemüsefüllung in Knödelteig zu stopfen!,

Ich bin in einer College-Stadt im Mittleren Westen aufgewachsen, und obwohl es eine sehr vielfältige Gemeinschaft mit vielen Möglichkeiten war, Ihre Komfortzone zu verlassen, war es immer noch leicht, Menschen zu begegnen, die wenig Erfahrung mit Lebensmitteln aus anderen Kulturen hatten.

Ich hatte einmal die Eltern eines Freundes, der mich fragte, ob thailändisches Essen wie indisches Essen sei. Zu der Zeit dachte die 16-jährige Eva, das sei ein Witz, wie könnten zwei Küchen unterschiedlicher sein??!,

Aber wenn Sie zurückdenken, wenn Sie die SAD (Standard American diet) konsumieren, könnte eine kühn aromatisierte thailändische Küche Ihren Gaumen an würzige indische Küche erinnern. Und die Dinge werden für mich unschärfer, wenn wir in Gebiete ziehen, die aneinander grenzen.

Also, wenn du mich fragst, ob tibetisches Essen wie indisches oder nepalesisches oder chinesisches Essen war, na ja, nicht genau so, wie es sein eigenes Ding ist.. aber Sie beginnen, Überlappung von Aromen und Arten von Gerichten zu sehen, wenn Länder aneinander grenzen., Es gibt auch die Sache, dass Indien und China große und vielfältige Länder selbst mit vielen verschiedenen Küchen in ihnen sind.

Ich denke, alles, was ich hier zu sagen versuche, ist, dass, wenn Sie Speisen und Aromen aus der asiatischen Küche genießen und sich nicht in die tibetische Küche oder Restaurants gewagt haben, es probieren! Tibetische Momos sind ein süßes und vertrautes Essen, mit Variationen von Knödeln auf dem asiatischen Kontinent (und auf der ganzen Welt).,

Wie zu machen momo:

So kompliziert wie sie aussehen, momo sind eigentlich wirklich einfach zu machen. Im Wesentlichen mischen Sie einen 4-Zutaten-Teig zusammen und lassen ihn ruhen, während Sie die Füllung zusammenziehen. Als nächstes den Teig ausrollen, in Kreise schneiden, die Füllung hinzufügen, dann den Teig falten und in die gewünschte Knödelform falten. Dampf sie, und essen sie mit Chutney, während heiß!,

Wenn ich jetzt eine Charge Momo aufpeitsche, brauche ich nur noch 1 Stunde, von denen einige Hände weg sind, und dann vielleicht 15 Minuten am Ende, um alle zu dämpfen. Ihr erstes Mal könnte etwas länger dauern, und wenn Sie einen Helfer haben, können Sie diese Zeit wirklich verkürzen!

Ok jetzt reden wir genauer: zuerst der Knödelteig.

Es ist ein einfaches Rezept, mit nur Mehl, Salz, Wasser und ein wenig öl. Das Öl macht den Teig geschmeidiger und verhindert das Austrocknen. Als solches empfehle ich nicht, es für Momo – und Knödel-Neulinge auszulassen.,

Mehl und Salz mischen, um das Salz zu integrieren, dann Wasser und Öl hinzufügen. Kombinieren Sie, um einen zottigen Teig zu erzeugen, dann drehen Sie den Teig auf eine saubere und bemehlte Theke und kneten Sie den Teig, bis er zu einer glatten Kugel zusammenkommt. Fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzu, damit es nicht klebt, und am Ende sollte der Teig kaum klebrig sein.

Normalerweise kommt der Teig in nur 5 Minuten zusammen, steckt ihn dann wieder in die Schüssel und bedeckt ihn mit einem feuchten Küchentuch., Das feuchte Handtuch hält den Teig frisch und hydratisiert. Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, aber Sie können es auch ein paar Stunden im Voraus machen.

Das Ausruhen des Teigs ist wichtig, da es dem Gluten die Möglichkeit gibt, sich zu entspannen und dem Mehl die Möglichkeit gibt, das Wasser aufzunehmen, damit es einfacher zu handhaben ist. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird das dünne Ausrollen des Teigs ein wahrscheinlich erfolgloser Albtraum.

Während der Teig ruht, wir Peitschen die Gemüse gefüllt.,

In meiner momo-Forschung stieß ich auf zwei gängige Möglichkeiten, die Füllung vorzubereiten. Eine besteht darin, die Füllung zu kochen, bevor die Knödel zubereitet werden, die andere darin, das Gemüse zu ermutigen, sein Wasser mit Salz freizusetzen und die Füllung nicht zu kochen. Ich ging mit der zweiten Option, da ich die Idee mochte, den zusätzlichen Schritt des Kochens auszuschneiden und denke, dass es zu einer saftigeren Füllung führt.

Zerkleinern Sie zuerst Ihren Kohl. Ich fand, dass dies ein bisschen Schmerz auf einer Kastenreibe ist, und empfehle, wenn Sie dies tun, schneiden Sie den Kohl nicht zuerst, sondern halten Sie stattdessen den gesamten Kopf intakt, während Sie zerkleinern.,

Alternativ können Sie eine Küchenmaschine verwenden oder alles extra fein von Hand hacken. Das Zerkleinern von Karotten ist etwas einfacher, sie können mit einer Reibe, einer Küchenmaschine zerkleinert werden (ich empfehle, dann zu einer S-Kurve zu wechseln und zu pulsieren, um sie besonders fein zu hacken) oder mit einem Messer zerkleinert werden.

Kohl und Karotten in eine große Rührschüssel geben und in dünn geschnittene Schalotten werfen. Fügen Sie die 2 Teelöffel Salz und werfen alles zu kombinieren. Lassen Sie das Gemüse 5-10 Minuten sitzen, was dem Salz die Möglichkeit gibt, das Wasser im Kohl freizusetzen. Dann drücken Sie das Wasser aus.,

Dies ist leicht getan durch eine mutter milch tasche, musselin, eine dünne küche handtuch, oder ein paar schichten von käse tuch. Sie müssen nicht jeden letzten Tropfen Feuchtigkeit auspressen, sondern nur ein paar gute Quetschungen geben, damit Sie keine wässrige Momo-Füllung erhalten.

Als nächstes fügen wir die restlichen Zutaten zur Füllung hinzu: Ingwer, Knoblauch und Koriander sind die einzigen Gewürze, die wir hier brauchen. Nun, zusammen mit einer großzügigen Zugabe von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.,

Fügen Sie zerbröckelten Tofu hinzu (was hinterhältig bedeutet, dass Sie diese tibetischen Knödel als komplette Mahlzeit genießen können, solange Sie genug essen, um Sie zu füllen!) und ein Nieselregen. Das Öl verleiht der Füllung Reichtum und hält sie saftig. Probieren Sie die Füllung, da Sie möglicherweise eine zusätzliche Prise Salz benötigt, da zuvor viel Salz herausgepresst wurde.

An dieser Stelle können Sie sich ein wenig entspannen, abwaschen, Daumen drehen, das Chutney machen oder was auch immer Sie möchten, während Sie warten, bis Ihr Teig fertig ist.,

Das Momo formen:

Es gibt viele Möglichkeiten, Momo-Knödel zu formen, und dies ist nur eine Möglichkeit, und Sie müssen es nicht auf meine Weise tun, wenn Sie eine andere Methode bevorzugen. Zu Beginn rollen wir den Teig dünn aus. Sie können kleine Teigstücke (Golfballgröße-ish) abziehen und in ~4-Zoll-Kreise rollen, aber ich finde, dass dies viel länger dauert und schwieriger ist.

Stattdessen teile ich den Teig in zwei Stücke und rolle ein großes dünnes Teigblatt aus., Dann nehme ich einen Keksschneider (aber jeder runde Ausstecher, ein umgekipptes Glas oder ein richtig großer Deckel können verwendet werden), um große Kreise auszuschneiden. Sie wollen 3 1/2″ bis 4 “ Kreise.

Sie können die Kreise nach dem Schneiden immer etwas mehr ausrollen, wenn Sie möchten oder wenn Sie sie etwas dünner machen möchten. Ziehen Sie die Teigreste nach dem Schneiden weg und geben Sie sie in die Rührschüssel zurück, um sie mit dem feuchten Tuch abzudecken.,

Als nächstes werde ich versuchen, den Prozess zu erklären, wie ich den Teig falte, um das Momo zu formen, aber bitte beachten Sie das Video am Ende des Beitrags für Visuals!

Legen Sie einen Teigkreis in die Handfläche Ihrer nicht dominanten Hand. Sie können die restlichen Teigkreise auslassen, solange Sie nicht super langsam sind (andernfalls bedecken Sie sie mit einem feuchten Handtuch, damit sie nicht zu stark austrocknen).,

Ich kann ungefähr ein Dutzend gleichzeitig machen, ohne dass der Teig zu stark austrocknet, während ich forme, aber ich drehe sie um, so dass die klebrigere Seite auf meiner Handfläche nach oben zeigt. Fügen Sie ungefähr 1 EL Füllung zur Mitte des Teigs hinzu, dann verwenden Sie den Daumen und Zeigefinger Ihrer dominanten Hand, um den Teig zu schneiden und zusammenzuklemmen.

Ihr dominanter Hand-Daumen bleibt an seinem Platz, während Ihr Zeigefinger und Ihr nicht dominanter Hand-Daumen helfen, den restlichen Teig zum Flöten und Versiegeln zu drücken., Sobald der gesamte Teig vom Umfang des Kreises verwendet wurde, können Sie ihn entweder wie hier offen lassen oder die letzte Teigklappe drücken, um die Oberseite für einen geschlossenen Knödel zu versiegeln.

Fertige Knödel auf einem leicht gefetteten Teller oder Backblech beiseite stellen. Sie möchten entweder sprühen oder mit einer dünnen Ölschicht bürsten, damit der Teig nicht an der Platte haftet. Sie können sie weglassen und mit den nächsten Knödeln fortfahren. Wiederholen Sie, bis Sie alle Knödel geformt haben. Rollen Sie neue Teigblätter aus, bis Sie entweder die gesamte Füllung oder den gesamten Teig aufgebraucht haben., Bei diesen Messungen sollte es jedoch ziemlich nahe bei beiden liegen.

Kochen das Momo:

Momo kann zum Kochen entweder gedämpft oder frittiert werden (beim Frittieren möchten Sie die Mitte der Knödel versiegeln, damit sie nicht geöffnet sind und die Füllung nicht herausfällt). Und ich hätte nie gedacht, dass ich das sagen würde, aber ich bevorzuge eigentlich die gedämpfte Version dieser Knödel! Und mit den zusätzlichen Bonuspunkten, dass es gesünder ist, ist es die einzige Kochoption, die ich heute teile.,

Bereiten Sie Ihren Dampfer vor, und dies kann ein Topf mit einem Dampfereinsatz (das benutze ich), ein Bambusdampferkorb oder sogar ein Dampfereinsatz für Ihren normalen Topf sein.

öl Leicht die dampfer korb / einsatz / was auch immer sie sind mit zu halten die knödel von kleben, dann ordnen die knödel in den korb, so dass sie nicht berühren. Sie ändern sich nicht drastisch in der Größe, aber Sie möchten sicherstellen, dass viel Dampf um sie herum fließt, und Sie möchten nicht, dass sie zusammenkleben.,

Dämpfen Sie die Knödel etwa 5 Minuten lang, sie sind mit dem Kochen fertig, wenn sie sich nicht anfühlen. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen, während Sie sie überprüfen! Wenn Sie fertig sind, ziehen Sie sie heraus (Zangen erleichtern dies) und servieren Sie sie sofort. Fügen Sie dem Dampfgarer weitere Knödel hinzu und kochen Sie, bis Sie sie alle gemacht haben!

Momos können auch mindestens einen Tag lang in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden (ich habe es nicht länger versucht und bin mir nicht sicher, ob ich empfehlen würde, sie im Voraus viel mehr zuzubereiten) und zu einem späteren Zeitpunkt direkt aus dem Kühlschrank gedämpft werden., Sie können gekochtes Momo auch erfolgreich neu aufwärmen, indem Sie sie erneut dämpfen, ich finde noch 5 Minuten macht den Trick!

Machen Sie das würzige Sesam-Tomaten-Chutney:

Jetzt möchten Sie momo nicht mehr ohne Chutney (Sauce) servieren! Ein lokales Himalaya-Restaurant hier serviert ihnen ein Sesam-Chutney und ich bin ein bisschen besessen (#willtravelforchutney), und ich wollte es wirklich für Sie neu erstellen!,

Dies ist kein exakter Nachahmer ihres Chutneys, aber ich konnte das im Grunde so essen, als wäre es Suppe. Und ich würde, wenn es keinen solchen Kick hätte (auf den Sie zurückschneiden können)!

Dieses Chutney besteht aus Sesamsamen, zerkleinertem rotem Pfeffer (Sie können getrocknete rote Chilis ersetzen, wenn Sie möchten), Knoblauch und Ingwer für zusätzliche Würze und Zing, roten Zwiebeln für ein wenig natürliche Süße, Tomaten für Säure und es ist Süße, Sojasauce für tiefen salzigen Geschmack und Zitronensaft, um die Aromen aufzuhellen.,

Die Zutaten werden gebraten, dann zu einer glatten Sauce vermischt und mit Wasser verdünnt, so dass es eine schöne Gießkonsistenz ist! Sie können die Chilischoten jederzeit zurückschneiden oder sogar ausschneiden, um einen köstlichen hitzefreien Geschmack zu erzielen, wenn Sie dies benötigen.

Diese Momos sind auch köstlich mit meinen beiden afghanischen Chutney Rezepte, wenn das mehr Ihre Geschwindigkeit ist. Aber was auch immer du machst, ich mache das gerne im Voraus. Das Gewürz (ja, Hitze) mildert sich, wenn das Chutney sitzt und die Aromen eine Chance bekommen, sich zu verschmelzen.,

Ich werde bemerken, dass dieses Sesam-Tomaten-Chutney viel macht, also sollten Sie darüber nachdenken, das Rezept in zwei Hälften zu schneiden, zusätzliche Chargen von Momos zu machen oder sogar extra einzufrieren. Sie können das Chutney auch wie eine scharfe Sauce verwenden, um andere Lebensmittel zu übertreffen. Sie könnten feststellen, dass es in kürzester Zeit verschwindet!

Genießen Sie Ihre momo!

wenn Sie alle Ihre momo fertig sind, können Sie wirklich die beste Behandlung! Sie sind ein echter Publikumsliebling,und das nicht nur, weil der Name wahnsinnig lustig ist., Sie sind in kürzester Zeit verschlungen, ob Sie sie nur für Sie und Ihren Partner oder Mitbewohner machen, oder wenn Sie sie für eine Party machen!

Ich habe diese letzte Woche als Teil eines Vorspeisenaufstrichs serviert, und neben einem Teller Latkes (auch bekannt als köstliche Bratkartoffelpfannkuchen) waren die Momos der leichte Favorit. Es ist nur schwer, nein zu Knödel Perfektion zu sagen! Obwohl ich zugeben werde, dass ich ein bisschen traurig war, dass ich keinen übrig gebliebenen Momo hatte!

Wie mein Mann Omar gerne sagt, bevor du es weißt, gibt es No-mo-momo und es ist Zeit, mo Momo zu machen! Also lass das eine Lektion für dich Knödelliebhaber da draußen sein., Und mach dir etwas Momo!

Wenn Sie diese tibetischen Gemüse Momo und/oder die Tomaten-Chutney machen, hinterlassen Sie einen Kommentar unten und bewerten Sie das Rezept auf der Rezeptkarte. Und bitte teilen Sie Ihre Fotos mit mir auf Instagram, tag @thecuriouschickpea und #thecuriouschickpea. Ich liebe es, deine Erholung zu sehen!

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Hinweise:

Die Wände für diese Momo sind nicht in Stein gemeißelt. Wenn Sie Cilantro hassen, lassen Sie es aus!, Sie können zerkleinerte rote oder gelbe Zwiebeln hinzufügen, den Tofu weglassen (aber dann zusätzlichen Kohl hinzufügen, sonst haben Sie nicht genug Füllung) oder stattdessen eine Seitanwurst verwenden, gehackte grüne Bohnen hinzufügen, geschredderten Wirsing oder Napa-Kohl ersetzen.. wirklich was du willst! Jedes Wasser und Gemüse sollte im ersten Schritt hinzugefügt und gesalzen werden, damit es keine matschige Füllung bildet.,salz

1 EL Öl

3/4 Tasse Wasser

Füllung

• 2 Tassen (180g) zerkleinerter Grünkohl
• 3/4 Tasse (70g) zerkleinerte Karotte
• 1/2 Tasse (45g) dünn geschnittene Schalotten, weiße und grüne Teile
• 2 TL Salz, mehr nach Geschmack
• 1 EL gehackter Ingwer
• 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/4 Tasse gehackter Koriander
• 4 oz extra fester Tofu, zerbröckelt
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 TL Öl