Mit so vielen verschiedenen Arten von Speiseölen zur Auswahl, zu wissen, welches Speiseöl für eine Mahlzeit oder eine bestimmte Kochtechnik verwendet werden soll, kann entmutigend und etwas verwirrend werden. Um Ihre kulinarische Ausbildung zu erleichtern, verwenden Sie diesen Leitfaden als Ressource, während Sie Ihre nächste Mahlzeit planen.
Sind Rauchpunkte wichtig?
Eines der wichtigsten Dinge, die man beim Kochen mit Fetten wie Ölen wissen sollte, ist der Rauchpunkt., Ihr Rauchpunkt gilt als die Temperatur, wenn Rauch sichtbar wird; Sobald ein Speiseöl seinen Rauchpunkt überschreitet, beginnt es zusammenzubrechen und ist nicht mehr gut für den Verzehr. Speiseöle mit verschiedenen Rauchpunkten existieren nicht nur, um Ihnen bei Aromen zu helfen, sondern auch für verschiedene Arten des Kochens.
Raffiniertes vs. unraffiniertes Öl
Öle, die aus Oliven oder Nüssen gewonnen und ohne große Verarbeitung abgefüllt werden, gelten als unraffiniert; Dies sind die Öle, die sich am besten für Nieselregen, Dressings und Kochen bei niedrigeren Temperaturen eignen., Andererseits gelten Öle, die Verfeinerungsprozessen — Filtern, Bleichen und Hochtemperaturheizen-unterzogen werden, als raffinierter und werden für Hochtemperaturmethoden des Kochens wie Anbraten, Braten, Frittieren und Braten verwendet.
Im Folgenden haben wir einige der häufigsten verfügbaren Öle sowie Tipps zur Auswahl der richtigen für Ihre Rezepte aufgelistet:
Rapsöl gilt aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile für das Herz als eines der besten Öle-es enthält weniger gesättigtes Fett als das am häufigsten verwendete Öl in den USA., Weniger gesättigtes Fett bedeutet einen niedrigeren Cholesterinspiegel. Aufgrund des hohen Rauchpunkts und der Vielseitigkeit von Rapsöl eignet es sich perfekt zum Braten von frischem Gemüse oder magerem Fleisch, Marinaden und Vinaigrettes sowie zum Backen.
Kokosöl war in den letzten Jahren der letzte Schrei. Mit einem niedrigen Rauchpunkt ist Kokosöl nicht ideal zum Kochen bei hohen Temperaturen. Verwenden Sie es stattdessen beim Backen von Desserts oder bei der Zubereitung von Eis, beim Kochen von Currys, Suppen oder Eintöpfen.
Pro-Tipp: Für eine unkomplizierte, fettfreie Alternative zu traditionellem Kokosöl probieren Sie das Kochen mit PAM® Kokosöl.,
Maisöl ist Öl aus … du hast es erraten: Mais. Maisöl bringt einen natürlichen reichen Geschmack in frittierten Lebensmitteln und in würzigen ethnischen Gerichten hervor. Wird am besten beim Frittieren von Hühnchen, Pommes Frites oder Fisch verwendet.Kochen ethnische Lebensmittel wie mexikanische und südwestliche Lebensmittel und beim Backen.
Olivenöl ist im Wesentlichen Öl, das aus Oliven gepresst wurde., Das Handwerk der Ölgewinnung aus Oliven wurde vor Tausenden von Jahren vom Mittelmeerraum perfektioniert, aber in der heutigen Zeit wird der größte Teil der Pressung durch Stahlrollen durchgeführt. Olivenöl wird am besten verwendet, wenn es über einen Salat gegossen oder in ein Salatdressing gemischt wird, für Marinaden, am Ende des Kochens für etwas Geschmack oder in Saucen hinzugefügt. Wenn Sie nach einer fettarmen Alternative zu Olivenöl suchen, verwenden Sie PAM® Olivenöl. Es ist ideal für Rezepte wie Angel Hair Pasta mit Huhn und Garnelen.,
Sesamöl ist eines der charakteristischsten und aromatischsten Öle, die Sie finden. Es hat einen süßen und nussigen Geschmack, der verstärkt wird, wenn die Sesamsamen geröstet werden. Es gibt zwei Arten von Sesamöl: hell und dunkel. Licht ist gut zum Frittieren und dunkles Sesamöl ist besser zum Braten und Tauchen von Saucen
Fettarm und reich an Vitamin E, Sonnenblumenöl ist eine großartige Alternative zu den meisten Ölen, die einen hohen Rauchpunkt haben., Verwenden Sie es beim Braten, Frittieren, als zusätzliche Zutat in Salatdressings oder Backen.
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