Wahrer russischer Blini

Blini sind der stolz der slawischen Küche. Echte russische Blini sind der Durchmesser einer Untertasse, niemals cocktailgroß. Sie werden am besten in einer gut gewürzten gusseisernen Pfanne gebraten.,

Blini:

• 2 Tassen warme Milch oder je nach Bedarf etwas mehr

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, plus mehr zum Bürsten der blini

• 2 1/4 bis 2 1/2 Tassen Allzweckmehl

• 4 Esslöffel Zucker oder mehr nach Geschmack

• 2 Teelöffel Salz, oder mehr nach Geschmack

• 2 große Eier, getrennt, Eigelb geschlagen

• Erdnussöl zum Braten

• 1 kleine Kartoffel, halbiert

Anleitung

Zum Servieren: geschmolzene Butter, Sauerrahm, mindestens zwei Arten geräucherter Fisch, Kaviar, wenn Sie möchten, und Erdbeermarmelade.,

Machen Sie den Schwamm: In einer großen Rührschüssel Hefe, Wasser und Zucker zusammenrühren und etwa 10 Minuten schaumig stehen lassen. Schneebesen im Mehl bis glatt. Legen Sie den Schwamm, bedeckt, an einem warmen Ort, bis sprudelnd und fast in der Masse verdoppelt, etwa 1 Stunde.

In diesen Schwamm Milch, Butter, 2 1/4 Tassen Mehl, Eigelb, Zucker und Salz einrühren. Den Teig verquirlen, bis er vollständig glatt ist und aufgeht, locker mit Plastik bedeckt, bis er sprudelnd ist und sich in großen Mengen verdoppelt, etwa 1 1/2 Stunden. Rühren Sie den Teig gut um und lassen Sie ihn 45 Minuten lang an einem warmen, bedeckten Ort aufgehen., Schlagen Sie das Eiweiß, bis sie weiche Spitzen bilden und falten Sie sie in den Teig.

Gießen Sie etwas Öl in eine kleine flache Schüssel und bereiten Sie es am Herd vor. Spieß eine Kartoffelhälfte auf eine Gabel und tauche sie in das Öl. Reiben Sie den Boden einer 7-Zoll-Gusseisenpfanne oder einer schweren Antihaftpfanne mit einem langen Griff großzügig mit dem Öl ein. Die Pfanne bei mittlerer Hitze 1 1/2 Minuten erhitzen. Greifen Sie die Pfanne mit einem Topfhalter am Griff, heben Sie sie leicht von der Hitze ab und kippen Sie sie in einem 45-Grad-Winkel in Ihre Richtung., Gießen Sie mit einer Pfanne genügend Teig in die Pfanne, um den Boden in einer dünnen Schicht (etwa 1/4 Tasse) zu bedecken. Lassen Sie den Teig die Pfanne herunterlaufen, kippen und drehen Sie ihn schnell, bis der Teig die gesamte Oberfläche bedeckt. Setzen Sie die Pfanne wieder auf den Brenner und kochen, bis die Oberseite der Blini sprudelnd ist und die Unterseite golden ist, ca. Drehen Sie die Blini und kochen Sie für 30 Sekunden mehr, Bürsten Sie die gekochte Seite mit etwas geschmolzener Butter. Wenn die Pfanne beim Drehen der Blini trocken aussieht, reiben Sie sie mit mehr Öl ein.