Du lernst jeden Tag etwas Neues.
Haben Sie sich jemals gefragt, wie diese kleine Flasche Vanilleextrakt in Ihrer Speisekammer entstanden ist? Sie sind hier richtig:
Woher kommt Vanille?,
Artush/Getty Images
die Vanille kommt von Orchideen. Wissen Sie, Orchideen: Diese großen, schönen, eleganten Blumen, die Sie mit Olivia Popes Wohnung und Trader Joes Eingängen verbinden. (Oder ist das nur ich?)
Nun, nicht gerade diese Blumen … aber ziemlich nah.
Vanilleschoten stammen aus einer Orchideengattung namens—Sie haben es erraten—Vanille. Es gibt etwa 110 Vanille Orchideenarten.,
Die häufigste heißt V. planifolia oder flachblättrige Vanille. V. planifolia stammt aus Teilen Mexikos und Mittelamerikas und ist die weltweit führende Quelle für kommerzielles Vanillearoma.
V. planifolia ist die einzige Orchideenart (von etwa 28.000), die Früchte produziert, auch als Schote bekannt. Sie haben vielleicht gehört, dass die Schote als „Vanilleschote“ bezeichnet wird.“
Schoten werden aus den Orchideen gepflückt, bevor sie vollreif sind. Sie werden dann in heißes Wasser getaucht und mehrere Monate in der Sonne getrocknet.,
Sie können diese getrockneten Vanilleschoten im Supermarkt kaufen und sie verwenden, um natürliche Aromen in Liköre, Sirupe, Eiscreme und mehr zu geben.
Vanilleschoten können auch Vanilleextrakt werden. Vanilleextrakt ist das Ergebnis des Einweichens von gemahlenen Vanilleschoten in einer Lösung aus Ethanol und Wasser.
Vanillin, die Geschmacksverbindung, die den ausgeprägten Vanillegeschmack und-aroma erzeugt, mit dem Sie vertraut sind, ist in Alkohol löslich. Das Ethanol in der Lösung zieht den Geschmack mit der Zeit aus den gemahlenen Bohnen.
Vanille wird heutzutage weltweit angebaut., Länder mit tropischen Umgebungen wie Madagaskar, Tahiti und Mexiko gehören zu den weltweit führenden Produzenten.
Verwandt: Was ist der Unterschied zwischen Vanille und französischer Vanille?
Pure Vanilla Extract vs. Imitation Vanilla
McCormick
Die FDA-Vorschriften verlangen, dass alles, was mit „pure vanilla extract“ gekennzeichnet ist, sein Geschmack komplett aus Vanilleschoten.,
Nun, das bedeutet nicht, dass Sie keine anderen Zutaten in Ihrer Extraktflasche finden—Zucker und Maissirupe werden oft während der Produktion hinzugefügt. Das ist in Ordnung, denn weder Zucker noch Maissirup tragen zum Vanille-Y-Geschmack des Produkts bei.
Imitation Vanilla ist jedoch ein ganz anderes Ballspiel. Orchideen sind nicht die einzige Quelle von Vanillin. Die Geschmacksverbindung findet sich auch in bestimmten Holznebenprodukten, die auf andere Weise synthetisiert werden, um die Vanillimitation herzustellen, die Sie in den Regalen von Lebensmittelgeschäften sehen.,
Während es Chemikalien in diesen Holznebenprodukten gibt, die nicht in reinen Vanilleschoten enthalten sind, ist Nachahmung Vanille nicht unbedingt schlecht. Tatsächlich wird es oft absichtlich beim Backen verwendet, da der Geschmack etwas anders ist.
Es ist jedoch wichtig, sich daran zu erinnern, dass Nachahmung Vanille ist nicht so stark wie reine Vanille-Extrakt. Wenn Sie einen für den anderen ersetzen, müssen Sie Ihr Rezept entsprechend anpassen.
Lesen Sie mehr: Was ist der Unterschied zwischen Vanilleextrakt, Nachahmung Vanille und Vanilleschotenpaste?,
Warum Ist Vanille So Teuer?
Es ist kein Geheimnis, dass Vanille-Bohnen ist nicht Billig. Tatsächlich war Vanille im vergangenen Jahr mehr wert als Silber. (Silver, Leute. Das ist eine Stufe Weg von gold).
Aber warum?! Hier spielen einige Variablen eine Rolle:
1. Der Anbau von Vanilleschoten ist hart und dauert lange.
„Vanille-Reben brauchen zwei bis vier Jahre, um vollständig zu reifen, und ihre Blüten blühen nur für einen Tag des Jahres“, so ein Video von Business Insider. „Damit die Pflanzen Bohnen produzieren können, müssen sie an diesem Tag bestäubt werden., An den meisten Orten, an denen Vanille angebaut wird, handelt es sich nicht um eine einheimische Pflanze, und es gibt keine Käfer oder Vögel, die die Blumen bestäuben können. Vanille stammt aus Mexiko, aber die Entwaldung dort hat ihren natürlichen Lebensraum stark reduziert. In Madagaskar, wo über 80% Vanille produziert wird, müssen die Blüten von Hand bestäubt werden. Die Schoten brauchen mehrere Monate, um nach der Ernte zu heilen. Der gesamte Prozess ist zeit-und arbeitsintensiv.“
2. Die Landwirte haben Probleme, mit der hohen Nachfrage Schritt zu halten, die sich aus der „natürlichen Bewegung“ ergibt.,“
Imitation Vanilla hat vor einigen Jahrzehnten den Markt übernommen, weil es einfacher und billiger zu produzieren war und ist als reine Vanille. Aus diesem Grund reduzierten viele Vanillebauern die Produktion oder verließen das Vanillespiel vollständig. Der jüngste Vorstoß für rein natürliche Lebensmittel bedeutet jedoch, dass immer mehr Menschen Vanille aus Vanilleschoten suchen. Rückläufige Produktion in Kombination mit einem schnellen Anstieg der Nachfrage ist ein Rezept für ein sehr teures Produkt.
3. Extreme Wetterereignisse werden in Gebieten, die Vanille produzieren, immer häufiger.,
Madagaskar, einer der weltweit führenden Vanilleproduzenten, ist anfällig für Zyklone. Aufgrund des Klimawandels treten diese Stürme häufiger auf und werden intensiver. Da es lange dauert, bis Vanille wächst, könnte ein schlechter Sturm jahrelange Arbeit auslöschen. Einige Landwirte haben entschieden, dass es das Risiko einfach nicht wert ist.
4. Die Leute stehlen Vanilleschoten von Bauern.
Vanilleschote Diebstahl ist ein sehr reales Problem., Ich meine, es macht Sinn: Wenn viele Leute etwas wollen, das relativ exklusiv ist, werden andere extreme und oft illegale Anstrengungen unternehmen, um es zu bekommen und es selbst zu verkaufen.
Vanilla Recipes
Hat all dieses Vanilla Talk Ihr Mundwasser? Gleich., Hier sind einige unserer Lieblings-Vanille-Rezepte, um Ihr Verlangen zu stillen:
- Easy Vanilla Cake
- Vanilla Bean Ice Cream
- Vanilla Bean Shortbread
- Vanilla Frozen Yogurt mit frischem Kirschwirbel
- Vanilla Buttercream Frosting
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