von Alan Christenson, MD, Huffington Post
Essen Sie Buchweizen?
Buchweizen kann eine der gesündesten Lebensmittel, die Sie nicht Essen. Neben zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen ist es lecker, einfach zuzubereiten und kostengünstig. Hier sind einige Dinge, die ich daran liebe:
Buchweizen ist kein Getreide
Viele, die versuchen, Getreide zu vermeiden, beschränken sich auf Obst und Süßkartoffeln als Quellen für gute Kohlenhydrate., Obwohl es oft in Listen von Getreide enthalten ist, ist Buchweizen kein Getreide, da es kein Gras ist. Stattdessen ist Buchweizen mit Sauerampfer, Knöterich und Rhabarber verwandt. Da seine Samen gegessen werden, wird es als Pseudozereal bezeichnet.
Buchweizen ist glutenfrei
Weil es weder ein Getreide ist noch mit Weizen verwandt ist, ist Buchweizen glutenfrei und sicher für Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit. Studien zeigen, dass Buchweizenmehl und seine gereinigten Proteine auch in hohen Konzentrationen keine immunologischen Reaktionen bei Patienten mit Zöliakie haben.,
Buchweizen ist reich an essentiellen Nährstoffen
Es ist reich an vielen Spurenelementen, einschließlich Mangan, Magnesium und Kupfer. Es ist auch eine gute Quelle für die B-Vitamine: B6, Pantothensäure, Niacin, Folsäure, Thiamin und Cholin.
Nährstoffe in Buchweizen
Buchweizen hat resistente Ballaststoffe
Resistente Ballaststoffe sind eine Verbindung, die gezeigt wird, um den Blutzucker nach den Mahlzeiten zu senken, Gewichtsverlust zu helfen, Heißhunger zu reduzieren und Diabetes zu verbessern. Alle Versionen von Buchweizen enthalten resistente Ballaststoffe, aber die gekochten Kerne, Grütze genannt, enthalten die meisten bei 6 Prozent oder mehr.,
Buchweizen enthält mehrere neuartige Nutraceuticals
Rutin, Quercetin und andere Bioflavonoide:
Es wurde gezeigt, dass diese Verbindungen kleine Blutgefäße stärken, die leichte Blutergüsse, Hämorrhoiden und Krampfadern verhindern können. Rutin kann auch dazu beitragen, Blutgerinnsel zu verhindern, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken und Histamin zu produzieren, was Allergien in der Luft und Nahrungsmittelunverträglichkeiten verbessern kann.
Tannine: Tannine sind adstringierend phenolische Verbindungen am häufigsten in Tee gefunden. Sie sind auch in signifikanten Mengen in Buchweizen enthalten., Es wurde gezeigt, dass Tannine bakterielle und virale Infektionen reduzieren und Diabetes verbessern. Zusammen mit der Mischung aus unlöslichen und resistenten Ballaststoffen können die Tannine in Buchweizen wichtige Stämme der Darmflora wie Lactobacillus und Bacteroidetes verbessern und gleichzeitig Hefe und schädliche Bakterien reduzieren.
D-chiro inositol: D-chiro Inositol ist eine aufregende Verbindung, die viele wichtige Elemente des Blutzuckerstoffwechsels (wie die Produktion von Glykogen und Insulinsensitivität) verbessern kann. Daten deuten darauf hin, dass es das polyzystische Ovarialsyndrom (PCOS) und Typ-2-Diabetes verbessern kann.,
Gebundene Antioxidantien: Aktuelle Daten von Krebsforschern haben gezeigt, dass wir möglicherweise eine wichtige Art von Antioxidantien ignoriert haben. Wir haben hauptsächlich die Antioxidantien in Obst und Gemüse in Betracht gezogen, da die meisten davon leicht verfügbar und in Laborstudien leicht zu testen sind. Jetzt wird klar, dass eine neue Kategorie von Antioxidantien, gebundene Antioxidantien genannt, noch wichtiger sein kann. Diese kommen in Buchweizen und einigen Körnern vor und werden durch die Darmflora aktiviert. Buchweizen ist reich an gebundenen Antioxidantien wie Glutathion und Superoxiddismutase., Diese Verbindungen sind auch hitzebeständig und überleben den Kochvorgang mit Buchweizen.
Wie Buchweizen verwenden
Wenn Sie es noch nie zuvor gemacht haben, keine Sorge. Buchweizen ist einfach zu verarbeiten. Es kommt in form von Grütze (geröstet oder roh), Nudeln und Mehl. Die Rohgrütze ist komplett roh oder gekeimt erhältlich. Die völlig rohen Grütze eignen sich hervorragend für die Herstellung eines getreidefreien, heißen Getreides. Ich benutze das Mehl nicht viel, weil Backen Milchprodukte, Eier, Öle und Süßstoffe enthält. Ich würde mich lieber nicht um all die Ersatzstoffe und Arbeit kümmern. Probieren Sie diese Rezepte!,
Buchweizenbrei:
Zutaten:
- 1 Tasse roher Buchweizengrütze
- 3 Tassen Wasser
- Flüssiges Stevia
- Kardamompulver
Anleitung:
- Buchweizen und Wasser in eine 1-Liter-Soße geben.
- Hitze bei niedrigen 45 Minuten oder bis eine breiartige Konsistenz erreicht ist.
- Stevia und Kardamom nach Geschmack hinzufügen.
- Einfach oder mit ungesüßter Flachsmilch oder ungesüßtem Kokosjoghurt servieren.,
- Macht: 4 Portionen
Gekeimte rohe Grütze-Buchweizen Trail Mix
Roher Buchweizen lässt sich leicht zu Hause mit einem keimenden Tablett sprießen. Einfach die Grütze 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, mehrmals abspülen und in ein Keimfach legen. Zweimal täglich spülen. Sie wachsen nicht zu langen, grasigen Sprossen (wie Mungobohne oder Weizengras). Vielmehr öffnen sich die Samen nur leicht und werden weicher und verdaulicher. Dies dauert normalerweise drei Tage.
Zutaten
- 1 Tasse gekeimter Buchweizen
- 1/3 Tasse getrocknete Johannisbeeren oder Rosinenwürfel
- 1 EL., Meersalzkristalle
Anleitung
- Kombinieren Sie alle Zutaten.
- An einem kühlen, trockenen Ort ohne Licht aufbewahren.
- Pack in snack-Größe Ziploc Taschen für einen tragbaren snack.
- Planen Sie 1/4 Tasse pro 90-120 Minuten Aktivität. Es ist so konzentriert.
- Macht: 5 Portionen
Kasha Pilaf
Geröstete Grütze wird auch Kasha (nicht Kashi) genannt und ist im koscheren Bereich der meisten Lebensmittelgeschäfte zu finden. Sie sind ein großartiger Ersatz für Reis als Beilage.,
Zutaten:
- 1 Tasse kasha
- 1 Tasse Wasser
- 1 Tasse Gemüsebrühe
Anleitung:
- Alle Zutaten in eine 1-Liter-Sauce geben.
- zum köcheln Bringen.
- Dampf kasha für 20 Minuten oder bis Flüssigkeit absorbiert wird.
- 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.
- Servieren oder kühlen.
Macht: 4 Portionen
Buchweizennudeln und Ume-Paste
Buchweizennudeln sind aus gutem Grund in der asiatischen Küche beliebt., Zusammen mit all den gesundheitlichen Vorteilen von Buchweizen bevorzuge ich ihren Geschmack und ihre Textur gegenüber den glutenfreien Nudeln auf Getreidebasis, die ich probiert habe. Sie kochen schnell und sind ideal heiß oder kalt serviert.
Zutaten:
- 1 8-Unzen-Packung Buchweizennudeln (auch Soba genannt)
- 1 EL. ume Pflaumenpaste (gefunden in asiatischen oder makrobiotischen Abschnitten vieler größerer Supermärkte)
- 2 TL. Tamari (weizenfreie, fermentierte Sojasauce)
- 2 TL. kaltgepresstes, geröstetes Sesamöl
- 2 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
Anleitung:
- Zwei Liter Wasser zum Kochen bringen., Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
- Nudeln 5-7 Minuten kochen, bis sie flexibel, aber fest sind, häufig umrühren.
- Nudeln in kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen.
- Nudeln in eine große Servierschüssel geben.
- Alle anderen Zutaten einrühren.
- Macht: 6 Portionen
Versuchen Sie, Buchweizen zweimal wöchentlich für den nächsten Monat. Behalten Sie Ihre Verdauung, Ihr Gewicht, wie leicht Sie sich schmerzfrei bewegen können, wie stabil Ihr Blutzucker ist und wie gesund Ihre Haut ist, im Auge. Sie könnten einige gute, gesunde Verbesserungen sehen!
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