Was ist der Unterschied zwischen schwarzen Oliven und grünen Oliven?

Wenn Ihr Rezept grüne Oliven sagt und Sie zufällig schwarze haben, können Sie sie verwenden, um die ersteren zu ersetzen? Lassen Sie uns herausfinden, ob sie gleich sind oder ob es einen Unterschied zwischen schwarzen und grünen Oliven gibt.

Es passierte mir eines Tages, als die Eltern meines Verlobten zum Abendessen kamen., Ich wollte das perfekte Abendessen für sie kochen und ihre Herzen umwerben, indem ich ihren Gaumen mit meiner gastronomischen Expertise verlockend machte. Klingt verträumt, oder? Warte darauf. Für ein italienisches Gericht sollte ich nach dem Rezept grüne Oliven verwenden, aber ich konnte nur schwarze finden. Zu diesem Zeitpunkt begann mein Albtraum – schwarze Oliven zu verwenden oder nicht zu verwenden?

Wussten Sie schon? Es gibt mindestens 6 Sorten schwarzer Oliven, die höchstwahrscheinlich in Ihrem Supermarktgang erhältlich sind, im Gegensatz zu nur 2 der grünen Sorte., Alles, woran ich mich erinnere, ist, dass ich während der ganzen Tortur ausgeflippt bin, Angst vor meinem Verstand über den Gedanken, dass eine falsche Zutat den Geschmack der gesamten Mahlzeit verderben könnte, an der ich so hart gearbeitet hatte. Vielleicht habe ich überreagiert, aber dann schlug mein Freund mir einen Sinn zu und wir beschlossen, es zu googeln. Schau dir an, was wir herausgefunden haben.

Grüne Oliven Vs. Schwarze Oliven

• Reife: Der erste und wichtigste Unterschied zwischen grünen und schwarzen Oliven ist der Reifefaktor der beiden. Grüne Oliven werden viel früher gepflückt als schwarze, daher sind sie unreif., Die schwarzen Oliven, auch als reife Oliven bekannt,bleiben länger am Baum. Tatsächlich wachsen grüne und schwarze Oliven auf demselben Baum! Die Oliven sind grün, wenn sie unreif sind, und werden dann allmählich rot, lila und erhalten schließlich schwarze Farbe, wenn sie reifen.

• Textur: Da grüne Oliven zum Zeitpunkt der Ernte unreif sind, sind sie fester und dichter, während Schwarz weicher ist. Außerdem sind sie tendenziell trockener als grüne Oliven.
• Farbe: Schwarze Oliven erhalten die dunkle Farbe, nachdem die Oliven ihre volle Reife erreicht haben und absolut reif sind., Grüne werden vor Erreichen der Reife geerntet. Sie bleiben unreif.

• Geschmack: Alle Oliven enthalten vor der Verarbeitung Glucosid, das ihnen den bitteren Geschmack verleiht und sie mit Ihren Geschmacksknospen unvereinbar macht. Dies kann jedoch durch Aushärten, Solnen, Fermentieren mit einer alkalischen wie Lauge neutralisiert werden. Schwarze Oliven haben einen fleischigen und leicht fruchtigen Geschmack. Grüne schmecken jedoch aufgrund der Salzlake sehr bitter, roh, würzig und salzig. Die meisten Menschen bevorzugen den Geschmack von Schwarz gegenüber Grün. Sie beschreiben den Geschmack als sehr reich und geschmeidig.,

• Brinning: Es ist der prozess der zugabe von großen mengen an salz, gesättigt in wasser, zu beizen lebensmittel und lagerung für viele tage zu extrahieren die bitterkeit aus ihnen. Daher müssen grüne vor dem Gebrauch stark gesalzen werden. Sie müssen auch vor dem Einbrennen in Laugenlösung eingelegt werden, was für schwarze nicht benötigt wird. Schwarze Oliven werden jedoch meist in viel Essig, Wasser und nur ein wenig Salz getaucht.

• Olivenöl: Auch schwarze Oliven haben aufgrund ihrer Reife einen höheren Ölgehalt und werden hauptsächlich zur Extraktion von Olivenöl verwendet.,
• Kulinarische Verwendung: Grüne Oliven werden in ihrem Rohzustand manchmal zum Garnieren von Martinis und sogar Salaten verwendet, insbesondere Eiersalat. Sie werden sogar einfach als Tischsnacks gegessen. Sie werden niemals gekocht oder erhitzt, da ihr starker Geschmack den anderer Zutaten überwältigen kann. Während schwarze Oliven in Salaten, Pizzas, Pasta und mediterraner Küche weit verbreitet sind. Diejenigen, die in Dosen verpackt sind, werden in der Regel vor Gebrauch gekocht.

Nährwert von Schwarz Vs., Grüne Oliven

Da beide auf demselben Baum angebaut werden, ist der Nährwert beider fast gleich. Der einzige Unterschied kann jedoch im Natriumgehalt nach der Verarbeitung bestehen, der so hoch sein kann wie die doppelte Menge Natrium, die in behandelten schwarzen Oliven enthalten ist. Sie sind keine sehr gesunde Wahl für einige mit hohem Blutdruck oder Cholesterinproblemen. Grüne bewerten hohen Salzgehalt. Außerdem ist anzumerken, dass grüne Oliven oft entsteint und mit Jalapenos, Zwiebeln, rotem Pfeffer, Sardellen und Knoblauch gefüllt sind, was viel nahrhafter ist als schwarze.,

Die am häufigsten verfügbaren grünen Oliven in den USA sind die Manzanillo-Oliven, die mit Pimientos gefüllt sind. Laut der USDA National Nutrient Database enthalten hundert Gramm grüne Oliven bis zu 145 Kalorien, während die gleiche Menge Schwarz 115 Kalorien enthält, etwa 30 Kalorien weniger. Schwarze Oliven sind jedoch reich an Antioxidantien.

Auf jeden Fall können Sie schwarze Oliven und grüne Oliven wegen des unterschiedlichen Geschmacks nicht austauschbar verwenden. Wenn Sie salzig, sauer und dick mögen, können Sie grüne Oliven verwenden. Nun, was habe ich für mein Rezept getan?, Ich habe versucht, meine schwarzen Oliven weniger zu kochen, als ich konnte, um den Geschmack nicht weiter nach unten zu lassen. Hatte zu dieser Zeit nicht ganz eine Option. Zum Glück für mich, dass die Mutter meines Verlobten schwarze Oliven über die grünen mag.

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