Sie haben wahrscheinlich beide in Ihrer Speisekammer, aber wissen Sie, warum? Lassen Sie uns den Unterschied zwischen weißem Zucker und braunem Zucker herausfinden und warum es wichtig sein könnte.
Was ist der Unterschied zwischen Weißzucker & Brauner Zucker?
{Empfehlungs-links sind in diesem Beitrag verwendet.}
Die Zuckerabteilung im Lebensmittelgeschäft wird ein bisschen verrückt., Es gibt jetzt so viele verschiedene Arten von Zucker und Süßstoffen-Weißzucker, Kristallzucker, Puderzucker, hellbrauner Zucker, dunkelbrauner Zucker, Rohzucker, Melasse, Honig, Agavennektar….. soll ich weitermachen? Es gibt alle verschiedenen Marken. Meine Güte… wie soll eine Person wählen? Es kann hart sein. Bleiben wir also zunächst bei den beiden Grundlagen,sollen wir? Weißer Zucker und brauner Zucker – was ist der Unterschied? Und warum ist es wichtig?
Woher kommt Zucker?,
Weißzucker und brauner Zucker kommen vom selben Ort-entweder aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Zucker ist einfach kristallisierte Saccharose. Zuckerrohr und Zuckerrüben haben Tonnen von Saccharose in Ihnen. Es gibt eine Menge, die in immer diese Saccharose geht, und das ist nicht, was dieser Beitrag ist für. Lassen Sie uns es vorerst vereinfachen und sagen, dass das Zuckerrohr oder die Rüben zerkleinert werden, um den gesamten Saft herauszuholen, der Saft zu einem Sirup (Saccharose und Melasse) abgekocht wird, die Melasse entfernt wird und die übrig gebliebene Saccharose getrocknet wird, bis sie zu dem Zucker kristallisiert, den wir alle kennen und lieben.,
(Ja, das ist eine super vereinfachte Beschreibung. Aber es ist alles, was wir jetzt brauchen.)
Was ist Weißzucker?
Weißer Zucker ist Saccharose, bei der alle Melasse entfernt wurden. Weißer Zucker ist etwa 99% Saccharose. Saccharose ist von Natur aus weiß, daher gibt es kein Bleichen, damit es weiß aussieht. Weißer Zucker ist einfach süß, ohne andere Aromen.
Was ist Brauner Zucker?
Brauner Zucker ist weißer Zucker, dem ein wenig Melasse zugesetzt wird. Hellbrauner Zucker ist etwa 94% Saccharose – der Rest ist Melasse., Dunkelbrauner Zucker hat mehr Melasse, was ihm eine dunklere Farbe verleiht.
Die Melasse verändert den Flüssigkeitsgehalt des Zuckers ein wenig – deshalb hat weißer Zucker einzelne Körnchen, die frei fließen und brauner Zucker zusammenklumpt. Die Melasse im braunen Zucker verleiht ihm auch einen etwas anderen, reicheren Geschmack. Je mehr Melasse, desto auffälliger der Geschmack.
Also, was ist der Unterschied zwischen weißem Zucker und braunem Zucker? Brauner Zucker hat Melasse und ein wenig reicheren Geschmack., Weißer Zucker hat keine Melasse und ist einfach süß.
Kann ich Weißzucker durch braunen Zucker ersetzen?
Vielleicht. Es hängt davon ab, was du machst. Weißer Zucker und brauner Zucker haben den gleichen Grad an Süße, so dass Sie die beiden austauschen können. Aber. Wie oben erwähnt, hat brauner Zucker einen etwas anderen Geschmack als weißer Zucker, sodass Sie möglicherweise eine Änderung des Geschmacks Ihres Rezepts bemerken. Brauner Zucker enthält auch etwas mehr Flüssigkeit als weißer Zucker, sodass er in Ihren Rezepten etwas anders reagiert., Ich kann nicht einfach sagen „Jedes Mal, wenn Sie braunen Zucker anstelle von Weißzucker verwenden, ändern Sie diese eine Sache im Rezept“, weil es nicht ganz so funktioniert. Verschiedene Zutaten und unterschiedliche Mengen an nassen oder trockenen Zutaten verändern die Interaktion des braunen Zuckers.
Vielleicht können Sie weißen Zucker durch braunen Zucker ersetzen. In den Worten eines meiner Berufsschulprofessoren: „Es kommt darauf an.“(Das war so ziemlich seine Antwort auf jede Frage. Als ich unterrichtete, war meine Antwort auf fast jede Frage: „Was denkst du?“Fuhr die Schüler batty, aber ich dachte, es war eine Menge Spaß.,)
viel Spaß!
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