das Moor ist verantwortlich für scotch ist deutlich rauchigen Geschmack, die Gaumen-Kribbeln im Feuer, treibt whisky-Fanatiker verbringen lächerliche Mengen an Geld auf Alkohol. Die Islay-Region ist besonders bekannt für hoch-peated Scotch, mit Brennereien wie Laphroaig, Ardbeg und Lagavulin liefert den ungezügelten Geschmack der kleinen schottischen Insel Trinker auf der ganzen Welt. Aber was genau ist Torf und warum ist es wichtig?
Woher kommt Torf?,
Vor der Verwendung in der whisky-Produktion, Torf werden kann, gefunden in einem Moor. Diese Moore-auch als Torfmoore oder Täler bekannt-sind massive Felder, die über Jahrhunderte aufgebaut wurden. Moore wachsen bei etwa 1 Millimeter pro Jahr, so dass im Laufe von 3,000 Jahren ein durchschnittliches 3 Meter tiefes Moor entstanden ist. Der Torf selbst, ein schwammiges Material, besteht aus verfallenem Pflanzenmaterial-meist Moos.
Torfverbrennung
Torf inkrementell langsame Bildung ironisch kontrastiert seine unglaublich schnelle Verbrennungsrate. Das Entzünden des getrockneten Terf setzt eine immense Menge an Wärme frei, etwas, das frühe Völker in der Region sehr nutzen, um warm zu bleiben., Der brennbare Dreck ist ein Verwandter von Kohle, und während es viel schneller brennt als seine erkennbaren Geschwister, ist es immer noch eine langsame Verbrennung im Vergleich zu Holz.
Wie Torf geerntet wird
Traditionell wird Torf von Hand aus der Erde geschnitten und der resultierende „Rasen“ zum Trocknen in Briketts verpackt. Im letzten Jahrhundert hat jedoch die globale Nachfrage nach Torf als Brennstoffquelle zu einer industriellen Großförderung mit schweren Maschinen geführt, die der Ernte mehr ähnelt als dem Kohlebergbau., Torf macht 2 Prozent der Erde aus und ist keine erneuerbare Ressource, was bedeutet, dass es in den kommenden Jahren ein knappes Gut werden könnte.
Wie Torf in der Destillation verwendet wird
Während es ein bisschen Torf im Wasser gibt, mit dem Whisky destilliert wird, und Torf verwendet wird, um die Stills zu erhitzen, kommt Scotchs rauchiger Geschmack von Torfs Einfluss auf die Gerste, aus der die Whisky-Maische besteht., Nachdem die Gerste einige Zeit auf dem Malzboden verbracht hat (während der die Stärken in der Gerste in lösliche Zucker umgewandelt werden, die destilliert werden können), stoppen Destilleure den Keimvorgang, indem sie das Getreide in einem Ofen erhitzen. Hier kommt der Torf ins Spiel. Brennereien rauchen die Gerste mit dem Torf, imitieren sie mit köstlichen erdigen, Lagerfeueraromen und verwandeln sie in Malz.
Der Unterschied Torf Macht
Die präzise Aromen von Torf verleiht whisky, hängen von der spezifischen Pflanzen, die Ihr Leben aufgegeben haben, um sich Treibstoff für unsere liquid-Genuss., Laut Whisky Science setzt Burning Sphagnum (das Torfmoos, aus dem der meiste Torf besteht) chemische Verbindungen frei, die Phenole genannt werden, die von der Gerste absorbiert werden und die rauchigen Eigenschaften erzeugen, die wir kennen und lieben. Holzige Pflanzen in der Torfmischung enthalten einen größeren Prozentsatz anderer aromatischer Verbindungen wie Syringol und Guajakol, die unterschiedliche Aromen erzeugen. Der Materialmix im Torf spiegelt sich in den Aromen wider, die er dem Whisky verleiht.
Phenolspiegel werden oft verwendet, um Scotches zu vergleichen., Wenn Sie die PPM eines Scotchs (Phenolteile pro Million) verstehen, können Sie Ihre Erwartungen daran setzen, wie viel Rauch Sie bekommen werden, bevor Sie die Flasche öffnen. Zum Beispiel hat Springbank eine PPM von etwa 7 bis 8 (leicht rauchig), während Talisker zwischen 25 und 30 (ziemlich rauchig) schwebt und Ardbeg mit 55 (ernsthaft rauchig) den ganzen Weg nach oben ist.
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