Was zu beheben – Chokecherry Rezepte

Glauben Sie mir, ich habe es auch gewesen. Sie befinden sich in der Gegenwart einer Fülle von gefundenen Schätzen-vielleicht zum ersten Mal-und sammeln mehr, als Sie wissen. Meistens können diese Dinge erhalten bleiben, und wir können später entscheiden, was wir damit anfangen sollen. Aus irgendeinem Grund scheine ich mir immer vorzustellen, dass dies an einem Januartag stattfindet, der so böse ist, dass ich nicht einmal eisfischen gehen kann.

Jedenfalls ist die Zeit gekommen, zu entscheiden, was mit all diesen Chokecherries zu tun ist., Wenn Sie wie ich sind, haben Sie ein paar Chargen Pfannkuchensirup und/oder Gelee hergestellt, aber im Tiefkühlschrank im Keller warten immer noch mehrere Beutel Beeren. Die gute Nachricht ist, Chokecherry Sirup und Gelee sind einzigartig und unermüdlich, zumindest in unserem Haus (ich glaube, jeder Forager schuldet es sich selbst, zumindest den Pfannkuchensirup zu probieren). Die bessere Nachricht ist, Sie müssen sich nicht auf Sirup und Gelee beschränken; Wenn Sie Ihre Fantasie ein wenig einsetzen und die Geduld haben, ein wenig Versuch und Irrtum zu ertragen, gibt es viele Anwendungen für Ihren lila Baumkaviar.,

Arbeiten mit Chokecherries

Ich bin keineswegs ein Chokecherry-Experte, noch Koch, noch Bäcker. Ich habe jedoch einige Dinge gelernt, die meiner Meinung nach weitergegeben werden sollten. Erstens ist der Chokecherry-Geschmack zwar einzigartig und lecker, aber nicht besonders stark. Infolgedessen wird es normalerweise am besten mit anderen delikaten Aromen kombiniert-Pfannkuchen/Waffel, Birne, Zitrone, Mandel usw. Zweitens sind Chokecherries nicht von Natur aus süß und benötigen eine angemessene Menge Zucker, um Schmackhaftigkeit zu erreichen. Daher werden sie am besten in Gelee -, Sirup-und Dessertanwendungen verwendet., Drittens können sie in verschiedenen Reifephasen geerntet werden. Die jüngeren Kirschen haben eine rötere Farbe und behalten viel mehr Bitterkeit bei. Die älteren werden so dunkelviolett, dass sie schwarz aussehen können; Der Saft, den ich daraus extrahiert habe, ist dunkler, weniger bitter und erfordert möglicherweise weniger Zucker, um damit zu arbeiten. Viertens habe ich aus verschiedenen Quellen gelernt, dass je reifer Chokecherries werden, desto weniger sauer sind sie. Dies erklärt wahrscheinlich, warum mein zweiter Versuch, Gelee herzustellen, fehlgeschlagen ist und warum ich bei der Arbeit mit Chokecherrysaft und Gelatine anscheinend keine konsistenten Ergebnisse erzielen kann., Vielleicht möchten Sie die Reife Ihrer Ernte berücksichtigen, wenn Sie planen, was Sie damit machen sollen.

Im Folgenden sind einige der Dinge aufgeführt, die ich seit August mit meiner eigenen Chokecherry-Ernte gemacht habe. Zusammen mit so vielen anderen im Internet biete ich meine eigenen Rezepte für Pfannkuchensirup und Gelee an. Als nächstes biete ich meine neueren Unternehmungen mit meinen eigenen Rezepten an, gefolgt von einem Rezept für Chokecherry Pie. Da die Grundlage der Chokecherry-Küche der „Saft“ ist, der aus den Beeren gewonnen wird, werde ich mit einer Auffrischung dieses Prozesses beginnen.,

Chokecherry-Saft herstellen

Wenn ich Chokecherry-Saft herstellen möchte, kommt ein Liter Beeren aus dem Gefrierschrank und geht nach dem Auftauen in einen Topf mit mehreren Tassen Wasser. Viele Quellen geben genaue Messungen und Zeiten für das Köcheln, aber was ich gefunden habe, ist, dass sich ein Quart-Beutel mit etwa 6 Tassen Wasser vermischt und mehrere Tassen guten, dunklen Saft ergibt, sobald er fertig ist., Ich werde die Beeren leicht mit einem Kartoffelmascher zerdrücken (und nur leicht, weil die Gruben eine Cyanidverbindung enthalten, die Sie nicht freigeben möchten), um die Häute zu brechen und ihnen zu helfen, das Wasser mit der Chokecherry-Essenz zu sättigen. Ich werde dies normalerweise eine Stunde oder länger köcheln lassen, vielleicht Wasser hinzufügen, bis ich das Volumen habe, das ich brauche und die Farbe, die ich will – zart, dunkelviolett. Dies wird dann durch ein Käsetuch gespannt und als Grundlage für Gelee, Sirup und den ganzen Rest verwendet.,

Chokecherry Gelee

Dies ist mein eigenes Rezept für Gelee mit pulverförmigen Pektin, mit dem Saft/Zucker-Verhältnis, das ich mag. Der Zitronensaft soll dazu beitragen, dass sich das Gelee festigt; Ohne es können Sie nicht sicher sein, ob Ihr Chokecherry-Saft allein sauer genug ist. Säfte und Pektin in einem großen Topf zum Kochen bringen und bei Bedarf Schaum abschöpfen. Zucker hinzufügen und 1 Minute lang hart kochen. Gießen Sie in sterilisierte Gläser und lassen Sie 1/2 Zoll Kopfraum. Felgen reinigen, versiegeln, 10 Minuten im Wasserbad verarbeiten.

• 3.,5 Tassen CC-Saft
• 5 Tassen Zucker
• 6 EL Pektin (oder 1 Packung)
• Saft von 1/2 Zitrone

Ertrag: Gerade genug für 7 halbe Pints

Chokecherry Pancake Sirup

Eine Person müsste den Sirup nicht trinken oder so viel auf einmal machen. Den Saft in einem kleinen Topf zum Sprudeln bringen und den Zucker einrühren. Um zu können, folgen Sie Standardkonservenverfahren und Prozess im Wasserbad für 10 Minuten. Ein kleines bisschen Mandelextrakt kann eine schöne Ergänzung sein, ist aber nicht notwendig.,

• 3 Tassen CC Saft
• 5 Tassen Zucker

Ertrag: ca. 6 und 1/2 halb-pint Gläser

Chokecherry Limonade

Dies könnte eine meiner besten Ideen überhaupt sein. Es ist nicht ohne Arbeit, aber alles, was sich lohnt, erfordert etwas Opfer. Wie auch immer, Sie müssen zuerst die Limonade machen.

• 2 Tassen frisch gepresster Zitronensaft
• 1,5 Tassen Zucker

In einem kleinen Topf den Zucker mit 1 Tasse Wasser erhitzen und gelegentlich umrühren. Wenn der Zucker aufgelöst ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen., Fügen Sie dem gepressten Zitronensaft 6 Tassen Wasser hinzu. Wenn das Zuckerwasser etwas abgekühlt ist, fügen Sie es dem Zitronenwasser hinzu. Rühren und kühlen. Ich begann mit dem Limonadenrezept eines anderen, das 1/2 Tasse weniger Zitronensaft und 1 Tasse mehr Wasser hatte. Für mich schmeckte es etwas anämisch. Sie könnten es an Ihren eigenen Geschmack anpassen, aber ich kann nicht dafür bürgen, wie es sich mit dem Chokecherry-Geschmack vermischt.

Als nächstes lassen Sie den Chokecherry-Sirup trinken. Kombinieren:

• 3 Teile (3/4 Tasse) Chokecherrysaft
• 1 Teil (1/4 Tasse) Zucker

Wenn die Limonade vollständig abgekühlt ist, ist sie fertig., Gießen Sie es über Eis und mischen Sie den Getränkesirup hinein. Ich fand, dass 8 Unzen Limonade zu 1,5 Esslöffel Getränkesirup ein gutes Verhältnis ist. 1 esslöffel gab nicht genug chokecherry Geschmack, aber 1,5 EL brachte die chokecherry unter Beibehaltung der zugrunde liegenden Limonade Geschmack. Um zu skalieren, benötigen Sie 3 Esslöffel Getränkesirup für jedes Pint Limonade oder 3/4 Tasse pro 1/2 Gallone.

Chokecherry Soda

Es gibt wahrscheinlich viele Möglichkeiten, dies zu tun. Ich habe versucht, den Getränkesirup (aus dem Limonadenrezept oben) mit Ginger Ale und Lemon Lime Soda (Sprite usw.) zu mischen.)., Das Folgende sind allgemeine Empfehlungen; Zögern Sie nicht, mit den Proportionen nach Ihrem Geschmack zu basteln. Natürlich multiplizieren Sie einfach die Zutaten, um einen vollen Krug oder eine Punschschüssel zu erhalten.,

Die Lemon Lime-Version scheint mehr Sirup zu benötigen, um die Aromen auszugleichen, scheint aber zischiger zu werden:

• 8 Unzen Pop
• 2 Unzen (4 Esslöffel) chokecherry Drink Sirup

Wenn sie mit Ginger ale gemischt werden, kommt der Chokecherry-Geschmack viel mehr heraus und erfordert weniger Sirup:

• 8 Unzen ginger ale
• 2 bis 3 Esslöffel Chokecherry-Getränkesirup

Chokecherry-Pear Tarte Tatin

Dieses Rezept wurde aus anderen, ähnlichen Rezepten angepasst., Es stellt sich heraus, Birnen und chokecherry gehen gut zusammen, und auch mein Erster Versuch war nichts weniger als köstlich.

• 4 feste Birnen
• 1/2 Packung gefrorener Blätterteigteig
• 1/4 Tasse Butter
• 1/2 Tasse weißer Zucker
• 1/4 Tasse chokecherry pancake Sirup

1. Teig auf leicht bemehlte Oberfläche gemäß den Anweisungen der Verpackung ausrollen. Rollen Sie & auf etwas größer als die Größe Ihrer Pfanne. Auf einem Teller kühlen.
2. Birnen schälen, halbieren, entkernen. Rette einen, schneide den Rest wieder in zwei Hälften.,
3. Butter in einer 9-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mischen Sie Zucker und rühren Sie, bis Butter und Zucker kombiniert sind, blasen Sie langsam und beginnen Sie, in der Farbe zu verdunkeln. Mischen Sie den Sirup in. Vom Herd nehmen, wenn diese wieder zu sprudeln beginnt.
4. Birnenhälfte in die Mitte der Pfanne geben, Seite nach oben schneiden. Ordnen Sie Birnenviertel um ihn herum an.
5. Bei mittlerer bis schwacher Hitze 5-10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Birnen weich werden. Wärme ausschalten.
6. Legen Sie Blätterteigteig über den Inhalt der Pfanne und legen Sie ihn um die Seiten der Birnen.,
7. Backen in 375 grad ofen bis gebäck ist golden, 20-25 minuten. Aus dem Ofen nehmen, um 5 Minuten abzukühlen. Drehen pfanne über in kuchen platte oder geeignet portion gericht zu kühlen. Idealerweise noch warm serviert.

Chokecherry Pie

Dieses Rezept stammt aus der Broschüre „Früchte Ihrer Arbeit“, einer Zusammenstellung von Rezepten für Chokecherry, Apfelbeere, Johannisbeere und mehr vom Colorado State Forest Service. Der Kuchen, den ich gemacht habe, hat etwas von diesem weniger reifen Geschmack aus dem Saft behalten; Es könnte besser mit dem Saft aus schwarzreifen Chokecherries funktionieren., Insgesamt müsste ich es „OK“ bewerten, aber ich bin froh, dass ich es versucht habe. Vielleicht könnte jemand mit mehr Fachwissen es ein wenig optimieren und ein oder zwei Kerbe höher bringen.

• 2 tassen chokecherry saft
• 3 esslöffel maisstärke
• 1 tasse zucker
• kleine prise salz
• 1/2 teelöffel mandel extrakt
• 1 (9-zoll) gebacken pie shell

Mix maisstärke in kalten chokecherry saft, kombinieren mit zucker, salz, mandelextrakt in kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eingedickt sind. Cool. In die Schale gießen, gut abkühlen lassen., Mit Schlagsahne servieren.