Wissen, Ihre Terminologien können eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung der Erfolg Ihrer Backwaren. Wenn das Rezept Ihnen sagt, dass Sie „zu steifen Gipfeln peitschen“ sollen und Sie Ihr Eiweiß oder Ihre Sahne nur zu weichen Gipfeln geschlagen haben, ist es wahrscheinlich, dass Ihre resultierenden Kuchen oder Zuckergüsse flacher und dichter werden, wenn unzureichende Luft eingearbeitet wurde.,
In diesem Artikel stellen wir Ihnen einen Erklärer und eine visuelle Anleitung zur Verfügung, mit der Sie zwischen weichen, mittleren, festen und steifen Spitzen unterscheiden können, damit Sie Ihr Eiweiß oder Ihre Sahne beim nächsten Backen nicht über-oder unterschlagen! Dies wird auch sehr hilfreich sein, wenn Sie Baiser machen.
Weiterlesen: Der ultimative Az Guide to Baking Terminologies
Was passiert eigentlich beim Auspeitschen?
Der Prozess des Schlags hilft, Luft in die Mischung zu integrieren, und es wird mit einem Schneebesen oder einem Mixer mit dem Schneebesen Befestigung getan., Während des Prozesses werden Luftzellen erzeugt und in das Gemisch eingebracht, aufgehellt, volumisiert und belüftet. Die endgültige geschlagene Mischung (normalerweise Eiweiß oder Sahne) kann dann zu Sauerteig-oder Aufhellungszwecken zu Kuchenteigen und/oder Cremes gefaltet werden.
Was sind ‚Peaks‘?
Nach dem Peitschen Ihre Creme oder Eiweiß für eine bestimmte Zeitraum von Zeit, Sie werden sehen, Bergrücken auf Ihrem beaters/whisk, oder auf der Oberfläche der Mischung, wenn Sie heben Sie Ihre Peitschen auf. Der Schlüssel zur Unterscheidung zwischen weichen, mittleren/festen und steifen Peaks liegt in der Beobachtung der Form und Struktur der Peaks!, Dies gilt sowohl für Schlagsahne als auch für Eiweiß.
Peitschen von weichen bis steifen Spitzen
Keine Spitzen
Während der ersten Minuten des Peitschens ist Ihr Eiweiß oder Ihre Sahne immer noch flüssig mit wenig bis keiner Volumenzunahme. Die Creme / Weißen werden von Ihren Schlägern gleiten, wenn Sie es anheben-im Grunde Status quo. Dies ist Ihr Stichwort, um weiter zu schlagen!
Weiche Peaks
Wenn Sie Ihre Mischung peitschen, sehen Sie, wie sich Ihre Mischung volumisiert., Ihr Eiweiß beginnt schaumig, luftig und undurchsichtig zu werden. Creme beginnt zu verdicken, wird glatt und hinterlässt Spuren in der Mischung.
Zu testen: Wenn sie heben sie ihre schläger / schneebesen, die spitzen sind weich, und wird curl unten und schmelzen zurück in sich selbst fast sofort.
Medium/ Firm Peaks
In diesem Stadium werden Sie feststellen, dass Ihre Mischung fester, glänzender, und mit einer besseren Struktur und form als zuvor.
Zum Testen: Wenn Sie Ihre Schläger anheben, bilden sich Spitzen, die sich jedoch an den Enden leicht zusammenrollen.,
Steife Spitzen
In diesem Stadium ist Ihre Mischung glatt und glänzend und die Spitzen/Spitzen stehen gerade auf und halten ihre Form. Verwenden Sie Ihre Mischung sofort, da sie sich mit der Zeit entleert.
Zu testen: Eine Möglichkeit zu testen, ob Ihr Eiweiß bereit ist, wäre die Schüssel umdrehen, wenn nichts fällt / rutscht über, du bist gut zu gehen!
Überpeitscht
Seien Sie sehr vorsichtig, besonders wenn Sie kleine Mengen Eiweiß oder Sahne schlagen Sie können sehr schnell überpeitscht werden!,
Über-Schlagsahne wird durch die Trennung von Fetten und Flüssigkeiten körnig und geronnen. Sobald dies geschehen ist, gibt es kein Zurück mehr. Sie können es nur weiter schlagen, um Butter herzustellen, oder mit einer frischen Charge Sahne beginnen.
Bei Eiweiß beginnen sie, sobald sie übermäßig geschlagen wurden, zusammenzubrechen, zusammenzubrechen und körnig und wässrig zu werden. Ein weiteres verräterisches Zeichen ist, wenn Ihre Mischung trocken und klumpig wird, anstatt glatt und seidig., Sie können versuchen, es zu speichern, indem Sie ein weiteres frisches Eiweiß (frei von Eigelb oder Fett) zu der Mischung hinzufügen und es einrühren, bis es eingearbeitet ist.
Flauschige Leckereien verprügeln
Das Falten von geschlagenem Eiweiß in Kuchenteige verleiht Backwaren wie Chiffon-Kuchen und Biskuitrollen ihre leichten und flauschigen Texturen. Die Beherrschung dieser Fähigkeit wird Ihnen dabei helfen, die großen, luftigen und leicht gebackenen Leckereien zu erreichen, nach denen Sie sich immer gesehnt haben!
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