Slow-smoked brisket ist zweifellos einer der Könige der BBQ Fleisch Welt. Perfekt gekochtes Bruststück führt zu zarten, saftigen und würzigen Bissen. Dies kann es schnell leicht machen zu vergessen, dass dieser Fleischschnitt tatsächlich aus einem der muskulösesten, tragenden Bereiche des Viehs stammt. Dieser untere Brustbereich ist dafür verantwortlich, etwa 60% des Gesamtgewichts eines Lenkers zu tragen. Daher ist es eine Herausforderung, es langsam richtig zu kochen, ohne es auszutrocknen., Die Zubereitung des Fleisches ist der Schlüssel und es ist wichtig, es feucht zu halten. Eine Möglichkeit, dies zu tun, ist das Injizieren von Brisket.
Viele Wettbewerb pitmaster schwören mit Injektionen, wenn es darum geht, große BBQ Bruststück zu kochen. Der Prozess der Injektion von Brisket ist einfacher als Sie vielleicht denken. Es wird dazu beitragen, dass Sie am Ende zartes, saftiges Fleisch, das mit Geschmack verpackt ist.
In diesem Artikel werden wir erläutern, warum Sie versuchen sollten, Brisket zu injizieren, und einige Tipps, wie Sie es richtig machen können.
Warum Brisket injizieren?,
Wenn eine marinade oder reiben ist verwendet auf fleisch, es wird nur verleihen geschmack zu die oberfläche der fleisch und knapp unter der oberfläche. Egal wie lange du es sitzen lässt. Dies wird eine schöne, köstliche Rinde auf der Außenseite hinterlassen. Aber der innere Teil des Fleisches hat nicht den gleichen Geschmack wie die Gewürze.
Das Injizieren von Bruststück (oder anderem großen Fleisch) ist die Methode, Salz, Fette, Gewürze und andere Aromen direkt in den Kern des Fleisches weit unter die Oberfläche zu liefern. Nur so können Sie zusätzlichen Geschmack und Flüssigkeit tief in das Fleisch bekommen.,
Die Mischung, die injiziert wird, hilft auch, das Fleisch durchgehend zu befeuchten und verhindert, dass es austrocknet, während es lange Zeit niedrig und langsam kocht. Deshalb ist die Brisket-Injektion so effektiv. Da Bruststück ein muskulöser, zäher Schnitt ist, hilft das Injizieren mit Fetten, Ölen und anderen Zutaten, das Fleisch zu zart zu machen und Feuchtigkeit eingesperrt zu halten.
Wichtige Tipps zum Injizieren von Brisket
Bild aus Corey Mikes‘ Brisket-Klasse in BBQ Champs Academy
Brisket richtig injizieren ist nicht zu kompliziert oder schwierig., Aber es gibt einige wichtige Tipps, wenn es darum geht zu lernen, wie man Brisket injiziert, direkt von den Profis, um sicherzustellen, dass es effektiv gemacht wird:
Entscheiden Sie sich für den richtigen Injektor
Wenn es darum geht, richtig zu grillen, ist es genauso wichtig, sicherzustellen, dass Sie die richtigen Werkzeuge haben. Zum Injizieren von Fleisch gibt es in einem Injektor ein paar Dinge zu suchen. Ein Edelstahl-Injektor wird Ihre beste Wahl sein, soweit Material. Es hält länger, ist leichter zu reinigen und hält keine Gerüche oder Öle wie Plastikdosen.,
Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Nadelgröße groß genug ist, um Ihre Injektion Ihrer Wahl zu handhaben. Wenn Sie vorhaben, eine dickere Injektion oder eine mit Kräutern oder Gewürzen zu verwenden, müssen Sie diese effektiv durch die Nadel drücken können. Die meisten hochwertigen Injektornadeln werden auch mit zwei oder mehr Löchern an den Seiten geliefert, um die Injektion gleichmäßig zu verteilen.
Schließlich, machen sicher ihre injektor hält 2 unzen oder mehr. Dies erspart Ihnen viel Zeit, es ständig nachfüllen zu müssen.,
Wenn Sie einen tiefen Behälter oder ein hohes Glas zum Halten Ihrer Injektion verwenden, können Sie Ihren Injektor leicht füllen, ohne die Nadel zu beschädigen.
Die Injektion gleichmäßig verteilen
Es ist wichtig, dass Sie die Injektion gleichmäßig im Fleisch verteilen. Führen Sie dazu die Nadel in einem leichten Winkel (nicht senkrecht zum Fleisch) alle 1-2 Zoll über das Bruststück in ein Schachbrettmuster ein. Sie möchten die Nadel einführen und dann den Kolben langsam drücken, während Sie die Nadel jedes Mal herausziehen., Dies hilft sicherzustellen, dass Sie die Injektion zwischen den Muskelfasern und Bündeln erhalten.
Konzentrieren Sie sich beim Injizieren von Brisket auf die Wohnung
Alle Teile eines hochwertigen Full Packer Briskets profitieren von der Injektion, aber in der Wohnung möchten Sie Ihre Aufmerksamkeit am meisten auf sich ziehen. Der flache Abschnitt des Bruststücks ist der magerste Teil des Schnitts. Was bedeutet, dass es am wahrscheinlichsten ist, dass es während des langsamen Kochens austrocknet. Stellen Sie sicher, dass der größte Teil Ihrer Injektion in der gesamten Wohnung ausreichend ist, um Feuchtigkeit zu speichern und zart zu halten.,
Da der Punktabschnitt (auch bekannt als Deckle) von Brisket einen höheren Fettgehalt aufweist, ist die Injektion in diesem Abschnitt mehr für den Geschmack als für die Feuchtigkeitsretention.
Quelle: Northwest Essbare Leben
Nicht überwältigen mit geschmack
Wenn injektion bruststück, das ziel ist hinzufügen genug kostenlose geschmack zu erhöhen die fleisch ohne überwältigen die köstliche beefy geschmack. Laden Sie also keine große Kombination schwerer Aromen wie Knoblauch, Pfeffer oder kräftige Kräuter auf. Sie möchten immer noch, dass Ihr Rindfleisch wie Rindfleisch schmeckt., Wählen Sie Zutaten wie Butter, Rinderbrühe, Salzwasser (Salzlake), Essig und Aromen, die das Bruststück ergänzen. Denken Sie daran, dass Sie 1-2% Salzgehalt in Ihrer Injektion anstreben möchten, damit das Fleisch zart wird, ohne zu salzig zu sein.
Sie können kreativ werden und zu Hause großartige hausgemachte Injektionen mit ergänzenden Aromen zusammenstellen. Oder Sie können sogar eine preisgekrönte vorgefertigte Injektionsmischung wie Butcher BBQ Brisket Injection von David Bouska, einem unserer Champion Pitmaster, ausprobieren.,
Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu sehr zu zart zu machen
Wenn Sie eine Injektion auf Bruststück verwenden, ist es immer noch umstritten, wie lange das Fleisch vor dem Kochen mit der Injektion sitzen gelassen werden soll. Einige lassen es mehrere Stunden ruhen, während andere nur eine Stunde vor dem Kochen injizieren. Aber eine bestimmte Sache ist, dass Sie vorsichtig sein müssen, dass Ihr Bruststück zu lange mit einer Injektion sitzt, die einen hohen Säure -, Essig-oder Zitrusgehalt hat.
Die Säure in einer Injektion, die eine gute Menge Essig, Apfelsaft oder Ananassaft enthält, wird das Kollagen schnell abbauen und das Fleisch zart machen., Dies ist großartig für ein paar Stunden, aber alles, was länger ist, kann Ihr Fleisch schnell ruinieren und es in Brei verwandeln.
Wie viel Injektion für die Brust
Der Muskel in beef brisket ist 75% Wasser, so dass Sie müssen nicht eine Tonne nach der Injektion. Es gibt nicht viel Platz für viel mehr Flüssigkeit. Die Injektion erfolgt zwischen den Muskelfasern und Bündeln, nicht innerhalb der Fasern.
Eine allgemeine Faustregel ist 1 flüssige Unze Injektion pro 1 lb Fleisch.,
Bild aus Corey Mikes‘ Brisket-Klasse in der BBQ Champs Academy
Halten Sie Papiertücher bereit
Es wird unvermeidlich sein, dass Sie die Injektionsmischung auch über die Oberfläche des Briskets erhalten. Wenn Sie es außen belassen, wird es schwierig, wenn Sie auch eine Reibung verwenden möchten. Es wird nur dazu führen, dass Ihr Reiben zu einer leichten Kruste kocht, die nicht effektiv an der Oberfläche haftet und sofort abblättert.
Stellen Sie also sicher, dass Papierhandtücher bereit sind, und tupfen Sie damit das Äußere Ihres Bruststücks nach der Injektion trocken., Dies wird dazu beitragen, Ihre reiben eine bessere Oberfläche zu halten.
Fleisch köstlich zart halten Mit einer Brisket-Injektion
Jetzt sollten Sie eine gute Vorstellung davon haben, wo Sie anfangen sollen, wenn es um die Injektion von Brisket geht. Das Injizieren von Brisket ist eine effektive, einfache und schnelle Möglichkeit, Feuchtigkeit und Geschmack tief in einen harten und mageren Fleischschnitt zu liefern.
Es ist eine großartige Methode, mit der viele der Top-Pitmaster jedes Mal zartes, saftiges Bruststück kochen. Scheuen Sie sich nicht, mit Ihren Lieblingszutaten und Aromen kreativ zu werden, egal ob es sich um ein hausgemachtes Rezept oder eine vorgefertigte Mischung handelt.,
Wenn Sie jedoch die obigen Tipps befolgen, können Sie sicherstellen, dass Sie Ihr Bruststück richtig injizieren und sich auf den Grillerfolg einstellen.
Möchten Sie mehr Insider-Tipps und Infos, sowie bewährte Techniken und Wettbewerb Grill Geheimnisse lernen? Sie können die Innenschaufel von David Bouska, Mark Lambert, Robby Royal und mehr Champion Pitmasters und Grillmasters hier in den BBQ Champs Academy Online-Grillkursen erhalten. Um den vollen Einblick zu erhalten, schauen Sie sich jetzt den All-Access-Pass an!,
Schauen Sie sich auch unseren YouTube-Kanal an, um die neuesten Videos voller Tipps und Insiderinformationen direkt von den Profis sowie die neuesten BBQ-Nachrichten zu erhalten. Hit „Subscribe“ auf unserem Kanal, um die neuesten von BBQ Champs Academy zu fangen!
Schreibe einen Kommentar