Vielleicht bin ich es nur, aber ich habe das Gefühl, dass Hühnchen das einfachste Fleisch ist falsch auf dem Grill. Das könnte zum Teil daran liegen, dass es drei Grade gibt, in denen ein Stück Huhn gekocht werden kann: nicht sicher, sicher und bis zur Unkenntlichkeit verbrannt.
Was ist es mit dem trockenen, schuppigen Huhn, das so viele Leute vom Grill servieren?
Nun, ich bin hier, um Ihnen zu sagen, dass leckeres Grillhuhn möglich ist, ohne in ein Restaurant gehen zu müssen!,
Die offensichtliche Lösung besteht darin, auf eine sichere Temperatur zu kochen und sie dann mit Barbecue-Sauce zu übergießen. Aber warum nicht den Geschmack Ihres Huhns verbessern, anstatt es zu ertrinken?
Meine Lieblingsart, Hühnchen für den Grill zuzubereiten, ist das Marinieren.
Eine gute Marinade fügt Geschmack und Feuchtigkeit hinzu, ohne jemals die Tatsache zu verbergen, dass Sie Hühnchen essen.
In diesem Artikel werden wir das Geheimnis der Marinade erforschen, darüber sprechen, was drin ist und vor allem, wie lange man Hühnchen mariniert, um die Aromen tief gehen zu lassen und mehr als nur die Oberfläche zu verbessern.,
Jetzt wollen wir sehen, ob wir Hühnchen nicht an seinen rechtmäßigen Platz stellen können – auf Ihren Grill!
Was ist eine Marinade und warum verwenden wir sie?
Auf die Gefahr hin, das Offensichtliche zu sagen, ist eine Marinade eine Flüssigkeit, in die man einen Fleischschnitt eintaucht, um ihn zu zart zu machen und/oder Geschmack und Feuchtigkeit hinzuzufügen.
Es gibt alle Arten von Marinaden zur Auswahl, einige einfach, einige kompliziert, aber die meisten können in zwei grundlegende Kategorien unterteilt werden: sauer und enzymatisch. Jede Art reagiert mit dem Fleisch, aber auf unterschiedliche Weise.
Saure Marinaden basieren auf milden Säuren wie Essig, Apfelsaft oder Wein., Säuren greifen Proteine an und denaturieren sie, wodurch sie ein mikroskopisches Netz bilden, das Feuchtigkeit im Fleisch einfängt.
Enzymatische Marinaden verwenden Dinge wie Ananas, Guave oder Ingwer. Enzymatische Flüssigkeiten brechen das Bindegewebe und die Muskelfasern ab und zart machen das Fleisch dabei.
Marinaden auf Milchbasis sind eine dritte Option. Joghurt ist eine häufige Marinadenbasis, besonders in der nahöstlichen Küche. Technisch sind Joghurtmarinaden sauer, aber die Milchsäure ist so mild, dass sie viel schonender interagiert als Nicht-Milchsäuremarkaden.,
Die ursprünglichen Marinaden waren grundlegende Salzlaken für die Erhaltung von Fisch. Es braucht nicht viel Fantasie, um zu sehen, dass „Marinade“ und „maritime“ eine gemeinsame Wurzel haben. Die Leute salzlaken immer noch Fleisch,aber die Technik unterscheidet sich vom Marinieren.
Sicherheitstipps zum Marinieren
Die Lebensmittelsicherheit ist bei der Arbeit mit rohem Fleisch von größter Bedeutung. Behandeln Sie Ihr Huhn sorgfältig und waschen Sie Ihre Hände nach jedem Berühren.
Da die Marinade in ständigem Kontakt mit dem rohen Fleisch steht, finden einige der Bakterien auf dem Fleisch ihren Weg in die Marinade., Das ist in Ordnung, weil du es kochen und alle Bakterien töten wirst. Aber es bedeutet, dass Sie vorsichtig mit der übrig gebliebenen Marinade sein müssen.
Die Richtlinien sind, unbenutzte Marinade wegzuwerfen, die mit Hühnchen in Kontakt gekommen ist-es sei denn, Sie kochen es zuerst für eine gute Zeit.
Wichtig ist auch die Wahl der richtigen Behälterart. Wiederverschließbare Plastiktüten, Glasbehälter und wiederverwendbare Kunststoffbehälter sind alle gut, solange sie fest verschließen. Verwenden Sie kein Aluminium, da Säuren mit dem Metall reagieren und den Geschmack und die Farbe des Huhns negativ beeinflussen können.,
Marinieren Sie immer im Kühlschrank und nicht auf der Theke. Marinaden schützen Sie nicht vor durch Bakterien übertragenen Krankheiten, daher ist es wichtig, eine gleichbleibend niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten, um das Fleisch sicher zu halten, bis es Zeit zum Kochen ist.
Verschiedene Aromen von Marinade
Die Sorten von Marinaden für Hühnchen sind praktisch unbegrenzt, wenn Sie jede leichte Variation eines Themas als unterschiedlich betrachten.
Flüssigkeiten und Gewürze können auf scheinbar unendliche Weise kombiniert werden, immer abhängig von Ihren persönlichen Vorlieben.,
Einige grundlegende Beispiele sind:
- Teriyaki
- Jerk
- Zitronenpfeffer
- Rotwein
- Carne Asada
- Apfelsaft
- Provenzalisches Kraut
Natürlich ist das nur die Spitze der Spitze des Eisbergs, aber Sie bekommen die Idee. Denken Sie daran, welche Art von Marinade Sie verwenden, da dies Auswirkungen darauf haben könnte, wie lange Sie sie ruhen lassen.
Wie lange Huhn marinieren?
Ok, hier sind wir der Beantwortung der große: wie lange kann ich meine Hühner sitzen die Sachen vor, die ich anrufen kann es mariniert? Das ist eine wichtige Frage.,
Wenn Sie es nicht lange genug lassen, verleihen Sie nicht viel Geschmack.
Andererseits wird Hühnchen, das zu lange in einer sauren Marinade belassen wird, tatsächlich härter, wenn sich die Proteinmoleküle näher zusammendrücken. Ein übermäßiges Bad in einer enzymatischen Marinade macht Fleisch matschig und, um den Fachbegriff zu verwenden, grob.
Hühnchen ist weniger dicht als Rindfleisch, daher muss es nicht über Nacht eingeweicht werden, wie es ein dickes Steak tun könnte. Dennoch wird die Größe des Schnitts einen Unterschied machen, also nehmen Sie nicht an, dass eine Zeit für alle passt.,
Laut dem Lebensmittelsicherheits-und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums könnte Hühnchen zwei volle Tage in einer Marinade im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das bedeutet, dass es nach dieser Zeit immer noch sicher wäre, zu kochen und zu essen, aber ich kann mir nicht vorstellen, unter welchen Umständen Sie das tun möchten.
Um ein ganzes Huhn zu marinieren, benötigen Sie mindestens 4 Stunden für eine ordentliche Penetration, aber das Einweichen von 12 Stunden, abhängig von der Größe des Huhns und der Art der Marinade, kommt nicht in Frage. Außerdem sprechen wir über das Marinieren von aufgetautem Huhn., Wenn es gefroren ist, dringt die Marinade nicht ein. (Sie können unseren Leitfaden zum schnellen Auftauen von Hühnchen lesen, wenn Sie neugierig sind😉)
Für hautlose Hühnerbrust ist es möglich, in nur 30 Minuten anständiges Aroma hinzuzufügen, insbesondere wenn Sie einige Löcher in die Oberfläche stecken, damit die Marinade eindringen kann. Sie erzielen jedoch schmackhaftere Ergebnisse, wenn Sie es bis zu 2 Stunden ruhen lassen.
Die Oberschenkel können ziemlich dick sein und es kann 1 bis 6 Stunden dauern, bis sie richtig gewürzt sind. Alles mit Haut sollte mindestens 2 Stunden sitzen, damit die Flüssigkeit zum Fleisch gelangen kann.,
Soo Wir empfehlen folgende Marinierzeiten für verschiedene Hühnchenstücke:
- Ganzer Vogel: Min 4 Stunden, max 12
- Ohne Haut, ohne Knochen Hähnchenbrust: 30 Minuten bis 2 Stunden
- Haut an, Knochen in der Brust: 1 bis 2 Stunden.
- Hähnchen Vierteln, mit Knochen in Schenkeln, Flügeln: 1 bis 6 Stunden
Letzte Gedanken
Nun wissen Sie ein wenig etwas über Marinaden, ich hoffe, Sie ‚ ll start getting experimental mit Flüssigkeiten und Aromen und vielleicht erstellen Sie Ihre eigenen „geheimen Mischung.,“
Jahrelanges schlechtes Grillen hat mich gelehrt, vorsichtig mit Hühnchen auf dem Grill zu sein, aber wenn ich sehe, wie der Koch das Fleisch aus einer Tüte oder Schüssel Marinade zieht, weiß ich, dass es wahrscheinlich gut gehen wird.
Wenn Sie persönliche Marinade-Tipps haben, teilen Sie diese bitte mit uns und unserer Community, damit wir alle die Vorteile Ihrer Weisheit nutzen können. Wohlgemerkt, wenn du dein Geheimnis geheim halten willst, werden wir dir keine Schuld geben!
Gerne Grillen!
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