Wie man isst: Rindereintopf

Im Februar, das düstere Nadir des britischen Winters, verlangt der Körper essbare Isolierung. Wir brauchen Nahrung für den Ofen, der gleichzeitig die Seele erhebt. Aus diesem Grund serviert How to Eat (der Mundpropaganda – Blog, der versucht, den besten Weg zu finden, um unsere Lieblingsgerichte zu genießen) in diesem Monat eine große Schüssel-was sonst? – Rindereintopf (oder Auflauf, wenn Sie es im Ofen kochen). Es ist Zeit, Bilanz zu ziehen, meine kleinen Knödel. Also, was ist dein Rindfleisch?

Konsistenz

Ein Eintopf ist keine Suppe., Es sollte ein dickes Durcheinander von klobigen XL-Zutaten sein, ein Schluck, etwas, durch das man stöbert. Nicht trinken. Oder schlürfe einen Löffel ab. Es sollte nicht nötig sein, mit dem Rindfleisch in einem dünnen, wässrigen Likör zu spielen.

Gute Dinge zum Einlegen von Rindereintopf

Gallertartige, sehnige Schnitte (Schienbein, Wange, Ochsenschwanz usw.), die zusätzlich zum Schmoren von Steak einen lippenschmatzenden, geschmeidigen, Perlglanz in die Soße bringen., Winzige Zwiebeln; Karotten; relativ winterhart, frisch-out-of-the-Boden Sellerie, für den Geschmack, sondern auch, weil man Sellerie für 10 Stunden kochen könnte und, bemerkenswert, es würde immer noch seine Textur behalten; ein wenig Perlgerste; Rotwein/ Worcestershire-Sauce/Soja/stout (alles, was würzige Tiefe und Komplexität zu dieser kochenden Flüssigkeit hinzufügen). Siehe auch, Bucht, Thymian, sogar Knoblauch. Puristen mögen argumentieren, dass solche Ergänzungen ein Verrat an dem traditionellen John Bull British Stew sind, eine Kapitulation mit dem französischen Rindfleisch Bourguignon, aber na und? Du kannst Nigel Farage nicht alles über Essen erzählen., Die einzigen Menschen, die an solchen Unterscheidungen hängen, sind grimmige, dünnlippige Daily Mail-Leser, die jahrzehntelange unterdrückte Wut projizieren, die sich über endlose Schüsseln freudlosen, kalten, Rationskarteneintopfes angesammelt hat. Pilze fügen ausnahmslos wenig Geschmack hinzu, aber ihre seidige Textur ist willkommen.,

Schlechte Dinge, die man in einen Rindereintopf geben kann

Speck, schlaff, Flobby-Speck; Kartoffeln, die Kernreaktoren der Gemüsewelt, von denen große Stücke eine thermonukleare Temperatur zu behalten scheinen, während alles andere abkühlt (siehe auch Tomaten) und die selbst in ansonsten leckeren Eintöpfen immer nur eine Pennerote von, na ja, langweiliger gekochter Kartoffel sein werden*. Pastinaken, die, egal wann Sie sie hinzufügen (und ist das Leben nicht zu kurz, um das Gemüse schrittweise zu einem Eintopf hinzuzufügen?,), am Ende ungenießbar roh oder gottlos Brei (siehe auch, Butternut Squash); Rote Beete, eine unverbindliche Anspielung auf Borschtsch; Topinambur (ein schickes Veg, hier verschwendet); Chorizo (die, wie Paprika, fügt eine leicht diskordante Note von Rauch und Hitze hinzu); Rübe. Fragen Sie sich, haben Sie jemals etwas gegessen und gesagt: „Das war großartig, aber was es wirklich brauchte, war … mehr Rübe!“

Ich bin auch zutiefst ambivalent über eine kleine Orangenschale in Ihrem Bouquet Garni oder geriebene Zitronenschale oben., Ich habe die Idee (dass es ein sauberes, leichtes Zing an den Rändern des Eintopfs hinzufügt), aber wenn Sie einen Rindereintopf auf der anglo-französischen Achse kochen, denke ich nicht, dass diese tokenistische Anspielung auf den Levante, egal wie subtil, zum Geschmacksprofil des Eintopfs passt. Ich bin alles für Fusion, aber diese Zitrusnoten säen Verwirrung. Wenn Sie solche Aromen in Ihrem Eintopf wollen, gehen Sie das ganze Schwein, und kochen Sie eine aromatischere und berauschend gewürzte Tajine.,

* Bevor ich mit Kommentaren überschwemmt werde, in der Art von: „Oh, es ist in Ordnung für Sie Guardian Writers, mit Ihren Islington Townhouses und Hotlines nach Ocado, haben Sie gesehen, wie viel Rindfleisch hier draußen in der realen Welt kostet? Eh? Eh? Wir brauchen diese Kartoffeln für billige Massen, du selbstgefälliger Bourgeoisie-Drecksack. „Ich sage nicht tauschen Kartoffeln für Rindfleisch. Karotte, Zwiebel, mehr Gerste, was auch immer … alles schlägt Kartoffel.

“ Mmm …“, sagt ein Koch, dem der Mut seiner eigenen Gaumenfreuden fehlt, “ das sieht aus wie eine Schüssel mit unappetitlichem braunem Mulch., Was es braucht, ist etwas Petersilie, die oben verstreut ist, oder zwei Stücke Schnittlauch, die kunstvoll auf der Schüssel gekreuzt sind, um ihm etwas Farbe zu verleihen.“Aber das tut es nicht, Leute. Es ist wirklich, wirklich nicht.

Knödel

Ja, ja und dreimal ja. Und nimm den Deckel am Ende ab, damit sie eine schöne goldene Kruste bilden. Krustenlose Knödel sind wie Morrissey ohne Marr, der Pate III. Schön genug, auf ihre Weise, aber sehr zweitbeste. Wasabi? Meerrettich? Nicht auf meiner Uhr. Ein paar Kräuter einmischen, gut würzen und ein guter Suet-Knödel spricht für sich; er braucht keine Wildverstärkung.,

Brot

Brot und Knödel? Wie viele Kohlenhydrate kann ein Mann brauchen? Auf die als Nordmann die einzige Antwort lautet: Wie viele hast du? Das Brot sollte jedoch niemals aus einem größeren runden Laib geschnittene fette Keile sein. Diese“ rustikale “ Beeinflussung, die normalerweise in Pubs auftritt, die versuchen, ein Gefühl von Bauernhaus-Ehrlichkeit hervorzurufen (oder geht es um ländliche Armut?) in ihrer Küche, ist massiv aus dem einen offensichtlichen Grund fehlerhaft: es minimiert die Oberfläche des Brotes, das Sie Butter können. Wahnsinn. Scheiben, sagst du? Das ist die Antwort, aber es muss ein echtes Brot sein., Unter den richtigen Umständen (zB Speck oder Thunfisch Butty) bin ich der größte Befürworter von weißem, geschnittenem Chorleywood, aber versuchen Sie, das in Eintopf zu tauchen. Es bricht zusammen, faltet sich, schwillt an, verwandelt sich in matschige Watte.

Mit gutem Brot wird ein Eintopf zu einem Zwei-Gänge-Menü. Sie Butter und Dip als Vorspeise, und, wenn Sie den Rand von Ihrem anfänglichen Hunger genommen haben, Tuck in. Es gibt keine Notwendigkeit, Ihren Eintopf weiter mit übergroßen Kräutercroutons oder sogar, wie ich einmal begegnet bin, eine riesige, schwimmende Insel aus Schuster, getränkt mit gegrilltem Käse. Das ist eine Fettschicht, die dieses Gericht nicht braucht., Es ist keine französische Zwiebelsuppe.

Serving

Es gibt zwei Gruppen von Menschen, die Kochgeschirr Hersteller können alle alten tat zu verkaufen: köche und mittelklasse feinschmecker. Deshalb wird lächerlicherweise Batch-gekochter Eintopf jetzt regelmäßig in einzelne, erwärmte „Ofen-zu-Tisch“-Kasserollengerichte dekantiert, was bedeutet, dass Ihr Eintopf nicht nur auf natürliche Weise abkühlt, sondern Sie riskieren Verbrennungen dritten Grades, die den Deckel zupfen, und bleiben mit dem Dilemma, wo Sie ihn auf einen bereits vollgestopften Tisch kleben sollen. Wie ist das eine Verbesserung auf (setz dich hin, das kann dich schockieren) eine Schüssel?, Es ist ein Behälter mit einer nachgewiesenen Geschichte in der Eintopflieferung, da Adam ein Junge war. Etwas Schönes und Tiefes mit einem breiten Rand zum Brotausgleich ist perfekt.

Sie können natürlich Ihren Eintopf auf einem Teller servieren (holen Sie sich!), mit (Sellerie) Maische oder sogar extra Gemüse. All das, für mich, riecht nach unnötiger Überverarbeitung, und mehr Abwaschen – der Punkt eines Eintopfs ist, dass es eine in sich geschlossene Ein-Topf-Mahlzeit ist – aber wer bin ich zu beurteilen? Antworte nicht darauf.

Wenn

Nach Einbruch der Dunkelheit. Es ist eine bekannte Tatsache, dass Eintopf bei Kontakt mit Sonnenlicht verdunstet., Vorzugsweise an einem Mittwochabend, wenn die Welt es für dich hat und der Regen gegen die Fenster schlägt. NB Angesichts der Tatsache, dass das Kochen einige Stunden dauert und am Tag nach der Zubereitung besser schmeckt, lohnt es sich, immer etwas im Gefrierschrank zu haben. Wie Pflaster, Alkohol, Spargel und Zigaretten ist es eine dieser Notvorräte, zu denen jeder Haushalt Zugang hat.

Trinken

Seltsamerweise funktioniert mit einfacherem Eintöpfen und viel Brot ein großes Tannin-Gebräu. Mit komplexeren Kreationen: Rotwein; knackige Bitters; dunklere Biere., Niemals Wasser (oder der Eintopf stirbt in Ihrem Mund) oder tatsächlich ein Erfrischungsgetränk. Hier geht es um Komfort, ein Versuch, die Welt auszulöschen, erinnerst du dich?

Also, Rindereintopf, wie isst du deinen?

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