Wenn Sie suchen, Wie man Soja-Sauce zu Hause, Sie sind an der richtigen Stelle. Dieses einfache& clear Tagebuch führt Sie Schritt für Schritt durch alles.
Sojasauce ist ein Grundnahrungsmittel für die meisten asiatischen Küche, wie die meisten meiner Küche ist asiatische Lebensmittel, Ich muss sicherstellen, dass ich Sojasauce auf der Hand, und ein Ersatz in meiner Speisekammer., Seit ich vor Jahrzehnten aufgehört habe, Fischsauce zu verwenden, habe ich Sojasauce in jedes Rezept mit Fischsauce ersetzt.
Aufgewachsen in Thailand, Sojasauce ist mir kein Fremder. Seit Jahren fasziniert mich die Art und Weise, wie Menschen in der Vergangenheit Sojasauce hergestellt haben. Alles sieht so rein und ruhig aus, nur mit natürlichen Zutaten und einfacher Ausrüstung, und nichts wird verschwendet.
Da ich täglich Sojasauce in meiner Küche verwende, begann ich darüber nachzudenken, meine eigene auf diese traditionelle Weise zuzubereiten. Die Erinnerungen daran zu wissen, wie traditionelle Menschen Sojasauce machten, kamen zurück und blieben in meinem Kopf., Ich konnte nicht einen Tag warten, um zu beginnen. Um jedoch sicherzustellen, dass ich das Richtige tun würde, begann ich mit ernsthaften Nachforschungen.
Ich habe jedoch nur zwei verschiedene, aber faszinierende Methoden erforscht. Einer verwendet Weizen und der andere ist ohne, und beide haben eine lange Geschichte, wie Menschen sie gemacht haben. Während meiner Forschung war ich so beeindruckt zu erfahren, wie teuer gute Sojasauce sein kann, und das hat mich dazu gebracht, Sojasauce auf diese Weise noch mehr zu machen!
Normalerweise kaufe ich diese 2 Arten in einem Geschäft: Die mit Weizen heißt Shoyu und die ohne Weizen heißt Tamari., Ich kenne einige Freunde, die empfindlich auf Weizen reagieren, bevorzugen Tamari. Die Qualitäten der beiden sind gut für die Preise,und sie beide aus Bio-Sojabohnen.
Die no-Weizen-Methode ist weit verbreitet in Korea, und die Zutaten sind einfach–nur Sojabohnen, Salz und Wasser. Die Weizenmethode ist bekannt für die Herstellung japanischer Sojasauce. Neben Sojabohnen, Salz und Wasser ist die geheime Zutat für japanische Sojasauce, die schwer zu finden ist, die Hefe, die sie für die Fermentation verwenden.,
Ich verliebte mich in beide Methoden und träumte sogar davon, mein eigenes Soja in meinem Garten zu fermentieren, damit ich es benutzen und mit meiner Familie teilen konnte. Für mich ist die Herstellung von Sojasauce wie die Arbeit an einem Kunstwerk–wirklich!
Ich verbrachte Tage damit, die beiden Methoden zu vergleichen und entschied mich für die koreanische, da sie einfacher ist. Zu meiner Überraschung konnte ich kein Blog oder YouTube-Video finden, das zeigt, wie man Sojasauce von Anfang bis Ende zu Hause macht. Ich habe jedoch 2 Videos gefunden, die mir wirklich gefallen haben., Einer heißt „Der Geschmack von Weisheit / Sojasauce, der seit Generationen weitergegeben wird“und der andere ist eine Website namens Maangchi.
Das Video“ The taste of Wisdom“bringt mich dazu, genau das zu tun, was sie tun und verwenden: das Brunnenwasser, das Bambussalz, der riesige Mörser & Stößel, wie sie Strohhalme verwenden, um die Bohnenblöcke zu binden und aufzuhängen, das Feld des Steinguts usw. alles daran gibt mir ein friedliches Gefühl. Aus irgendeinem Grund zeigten sie jedoch nicht, wie man die Bohnenblöcke und die Sauce trennt.,
Maangchis Methode ist praktischer, um es zu Hause zu machen, aber der Hauptpunkt dieses Videos ist zu zeigen, wie man eine Bohnenpaste herstellt. Die Anweisungen waren sehr klar und einfach zu befolgen, aber
Ich musste das Rezept anpassen, um eine kleinere Charge herzustellen. Was die Ausrüstung betrifft, musste ich improvisieren und vereinfachen. Die Hauptausrüstung für die Herstellung von koreanischer Sojasauce ist Steingut-Crocks. Sie sind ein wenig teuer und sehr schwer, und da ich nicht sicher war, ob ich genug Gebrauch von ihnen bekommen konnte, entschied ich mich, keinen zu kaufen.
Trotz der einfachen Zutaten gibt es so viel Arbeit bei der Herstellung von Sojasauce., Der Prozess kann zwischen 10 Monaten und länger dauern. „Möchte ich das tun?“Ich habe mich gefragt und ein paar Tage nachgedacht. „Ja, ich möchte es wirklich tun“ war die letzte Antwort.
Ich kombinierte, was ich aus den 2 Videos gelernt hatte, und fing an, meine eigenen zu erstellen. Anstelle der Steingut-Crocks habe ich meine gerade in Ein-Gallonen-Gläsern gemacht. Sie funktionierten gut für meinen experimentellen Prozess!
Ich habe im November 2017 mit der Vorbereitung des Prozesses begonnen und am 5.Dezember 2017 mit der Arbeit begonnen. Mein Plan war, alles in einem Jahr zu beenden.,
Wie Sie sich vorstellen können, können in einem Jahr so viele Dinge passieren: Ein Baby kann innerhalb von 9 Monaten geboren werden, die Jahreszeiten können sich 4 Mal ändern usw. In meinem Fall, ohne zu wissen, wann ich das Sojasauce-Tagebuch begonnen habe-haben wir beschlossen, durch das Land zu ziehen!
Im April 2018, als ich das Haus zum Verkauf bereitstellte, war die Sojasauce in ihren Gläsern fermentiert. Dann habe ich die Bohnenpaste im Juni 2018 angespannt und getrennt. Mitte Juli 2018 zogen wir von Oregon nach Massachusetts, und ja, ich brachte meine Sojasauce mit.,
Bevor ich die Bohnenpaste und die Sauce trennte, war ich aufgeregt und träumte davon, viel hausgemachte Sojasauce zu haben. Leider hatte ich zu viel Schimmel in der Bohnenpaste und beschloss stattdessen zu kompostieren. Dieser Teil ist fehlgeschlagen.
Nachdem ich mich bewegt und eingelebt hatte, hielt ich die Sojasauce in der Speisekammer, um zu altern.
Ende Januar habe ich es probiert und war so glücklich mit dem Ergebnis. Der Geschmack war unbezahlbar, es ist so gut, und sein Duft ist perfekt.,
Ich muss jedoch zugeben, dass die Herstellung meiner eigenen Sojasauce zu Hause zu viel Aufwand und Arbeit erfordert, und ich glaube nicht, dass ich es bald wieder tun werde, aber ich bin sehr glücklich, dass ich es zumindest dieses Mal getan habe.
Bereit, sich inspirieren zu lassen? So machen Sie Sojasauce zu Hause!
Einfache Zutaten
- 6 Tassen (1.200 g) Sojabohnen
- 4 Tassen (800 g) gutes Salz, ich verwende Himalaya rosa Salz
- Gefiltertes Wasser., Nach dem, was ich gelernt habe, ist Quellwasser am besten, aber ich benutze nur gefiltertes Wasser, da ich kein Quellwasser in Plastikflaschen kaufen wollte. Bist du bei mir?,
- Ein paar kleine Stücke Holzkohle, getrocknete koreanische Chilis und getrocknete Jujubes (koreanische Früchte)
- 1 rohes Ei zum Testen des Verhältnisses von Salzwasser
- 16 Tassen (128 fl) warm gefiltertes Wasser
- Über 12 tassen (96 fl) oder so von gefiltertem wasser für kochen die bohnen, plus über 12 tassen (96 fl) oder mehr für einweichen die bohnen
- 2 zwei-gallonen glas gläser
- Cheesecloth
- Einige string für hängen die bean blöcke.,
- Mut, Zeit, Geduld und eine gute Stimmung!
Anleitung:
Das Tagebuch, wie man Sojasauce von Anfang bis Ende zu Hause macht
- 5.Dezember 2017. Beginnen Sie mit dem Einweichen der Bohnen; pflücken und entsorgen Sie die schlechten, waschen und spülen Sie sie gründlich aus. Bedecken Sie sie mit gefiltertem Wasser und über Nacht einweichen.
- Decem 6, 2017, dump die einweichen wasser und spülen sie die bohnen sehr gut, und re-abdeckung mit gefiltertem wasser.
- Bei mittlerer Hitze kochen bis zum Kochen., Drehen Sie die Hitze herunter und köcheln Sie, bis die Bohnen weich sind und das Wasser verdunstet ist. Hinweis: Wenn das Wasser zu niedrig wird, bevor die Bohnen fertig sind, fügen Sie einfach ein wenig. Dieser Schritt kann einige Stunden dauern.
- Die Bohnen abseihen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und die Bohnen abkühlen lassen.
- Wenn die Bohnen kühl sind, zerschlagen Sie sie mit einem Mörser & Stößel oder einer Küchenmaschine. Ich fing an, sie zu schlagen und erkannte, dass es zu schwierig war.
- Teilen Sie die Paste in 4 Teile und formen Sie sie in 4 Blöcke.,
- Legen Sie Sie auf einen etwas flach. Ich habe ein Ton-Backblech, das perfekt ist, um Feuchtigkeit von den Bohnen aufzunehmen, aber ich denke, ein normales Backblech, das mit Pergamentpapier ausgekleidet ist, sollte auch gut funktionieren.
- Legen Sie sie zum Trocknen in die Nähe einer Heizung.
Trocknen Sie sie mit einer Heizung
- 9.Dezember 2017. Drehen Sie sie um und trocknen Sie die andere Seite weiter.
- 11. Die Blöcke werden mit einigen Pilzen getrocknet., Sie sagen, dass die Pilze normal sind, da sie Teil des Prozesses sind, um bei der Fermentation zu helfen.
- Binden Sie eine Schnur um sie und hängen Sie sie irgendwo aus dem Weg, damit sie das Innere weiter trocknen können. Stellen Sie sicher, dass sie zwischen jedem Block Platz haben, damit sie alle gründlich trocknen können. Ich hängte meine an das Fenster über der Spüle.
Finden Sie einen Platz zum Trocknen aufhängen
- 15. Die Blöcke sind vollständig getrocknet und hart gedreht, fühlen sich aber viel leichter an., Es wachsen viele Pilze und sie riechen sehr erdig.
- Nimm sie runter. Schrubben Sie die Pilze vorsichtig unter fließendem Wasser und lassen Sie sie auf einem Sieb oder Abflussgestell ab. Übertragen Sie sie auf etwas Atmungsaktives wie einen Korb und trocknen Sie sie in der Nähe einer Heizung.
Die Blöcke sind fertig
- 16. Die Blöcke sind trocken und fertig. Bereiten Sie die sole in der Liter-Gläsern; mischen Sie lauwarmes Wasser mit Salz, und lassen Sie das Salz vollständig auflösen., Während Sie darauf warten, dass sich das Salz auflöst, waschen und bereiten Sie einige Stücke Holzkohle, Chilis und Jujubes zu und bereiten Sie sie vor.
Salzwasser Sole
- Wenn sich das Salz aufgelöst hat, testen Sie, ob das Verhältnis von Salz und Wasser perfekt ist, indem Sie ein Ei hineinwerfen. Drop 2 Bohnenblöcke in jedem Glas und oben mit der Kohle, Chilis und Jujubes. Wenn die Blöcke getrocknet sind, schwimmen sie. Versuchen Sie, sie so viel wie möglich zu tauchen, obwohl es nicht einfach ist., Decken Sie die Gläser mit einem Käsetuch ab.
- Setzen Sie sie irgendwo für ein paar Monate zu gären. An einigen sonnigen Tagen, entdecken und lassen Sie sie etwas Sonne genießen.
lassen Sie es genießen, die Sonne auf einige sonnige Tage
- Juni 15, 2018. Fünf Monate Gärung hat sich die rosa Salzlake in dunkel-bernsteinfarbene Sojasauce verwandelt. Es ist Zeit, sie zu trennen: Entsorgen Sie die Kohle, Chilis, Jujubes und Pilze. Speichern Sie die Bohnenpaste auf einem Teller. Jetzt sind die Blöcke zerbrochen und zu einer Paste geworden., Die Sauce abseihen und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie kocht, und abkühlen lassen.
- Während Sie darauf warten, dass die Sauce abkühlt, schauen Sie sich die Paste an. Nach dem, was ich von Maangchi gelernt habe, wird diese Paste fermentiert und als Sojabohnenpaste (Miso) verwendet. Meine hat jedoch zu viel Schimmel und ich fühlte mich nicht wohl, sie zu behalten. Leider musste ich es kompostieren.
- Die Sauce ist jetzt cool. Legen Sie es in ein kleines Glas, um zu altern.
- 28. Probieren Sie die Sauce. Es ist so lecker und bereit zu essen., Ich gieße einige in ein paar kleinere Gläser, die einfacher zu bedienen sind. Es sieht so schön und wertvoll aus, daher verwende ich es nur als Dip-Sauce, da es zu gut schmeckt, um es zum Kochen zu verwenden.
viel Spaß!
Das ist das Ende des Tagebuchs. Ich hoffe es gefällt euch, das Video so viel zu lesen und anzusehen wie ich es teile. Bitte teilen Sie mit, wie sich herausstellt, wenn Sie es schaffen, Ich würde gerne von Ihnen hören!
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