Wie Schnellkochtöpfe tatsächlich funktionieren

Sagen Sie jemandem, der noch nie einen benutzt hat, die Worte“ Schnellkochtopf „und sie werden wahrscheinlich denken“ Gefahr.“Es ist nicht schwer vorstellbar, was ihnen durch den Kopf geht—Visionen von fliegenden Deckeln, explodierenden Kesseln oder viel, viel schlimmer. Selbst Leute,die einen Schnellkochtopf benutzt haben, werden manchmal ein wenig misstrauisch.,

Aber während solche Gefahren in der Vergangenheit möglich gewesen sein mögen, sind sie heute praktisch Fiktion. Schnellkochtöpfe sind sicher zu bedienen. Mehr als das, Sie sind unglaublich nützlich. In diesem Zeitalter der Geschwindigkeit, Effizienz und Optimierung gibt es nur wenige Werkzeuge in der Küche, die besser für Köche geeignet sind, die schnell gutes Essen verlangen. Wenn Sie auf dem Zaun über den Kauf eines Schnellkochtopfes sind—oder wenn Sie ein besonders hartnäckiger Hasser sind, ist dieser Artikel für Sie.,

Eine kurze Geschichte des Schnellkochtopfes

Die Ursprünge des Schnellkochtopfes lassen sich auf einen französischen Physiker und Mathematiker namens Denis Papin aus dem 17. Papin, der Notizen mit so legendären Brainiacs wie Christiaan Huygens, Gottfried Leibniz und Robert Boyle teilte, ist am besten bekannt für seine Erfindung des „Steam Digesters“ aus dem Jahr 1679, dem Vorläufer sowohl des Schnellkochtopfes als auch der Dampfmaschine. Auch bekannt als „Bone Digester“ (so ein Hardcore-Name!,) oder „Papin‘ s Digester“, das Gerät wurde entwickelt, um Fette und Kollagen aus Knochen zu extrahieren; Nach der Extraktion konnten die gerenderten Knochen zu Knochenmehl gemahlen werden, um als Nahrungsergänzungsmittel oder Dünger verwendet zu werden.

Der Dampfvergaser bestand aus einem geschlossenen Topf mit dicht schließendem Deckel. Als sich Nahrung und Wasser erhitzten, fing das Gefäß Dampf ein und erhöhte den Innendruck des Topfes. Papins anfängliche Entwürfe enthielten keinen Druckfreigabemechanismus, der frühzeitig zu verschiedenen Explosionen führte. Glücklicherweise erfand Papin anschließend ein Dampfablassventil, um solche Unfälle zu verhindern.,

In den nächsten 200 Jahren verfeinerten unerschrockene Köpfe das Konzept. Aber erst in den 1930er Jahren gelangte der Schnellkochtopf schließlich in die heimische Küche, mit der Einführung von Alfred Vischers „Flex-Seal Speed Cooker“ im Jahr 1938 und später ein Modell der National Pressure Cooker Company (die jetzt National Presto Industries genannt wird und immer noch sehr im Schnellkochtopfspiel ist) im Jahr 1939.

Seitdem hat sich nicht viel geändert, und Schnellkochtopf-Designs können nach Generationen klassifiziert werden., Die ersten und einfachsten „alten“ Schnellkochtöpfe verfügen über ein gewichtetes „Jiggler“ – Ventil, das den Druck abgibt und reguliert und beim Austreten von Dampf ein klapperndes Geräusch verursacht. Heutzutage sind die meisten Schnellkochtöpfe, die Sie finden können, Designs der ersten Generation mit kleinen Sicherheitsverbesserungen wie druckempfindlichen Verriegelungsmechanismen sowie der Möglichkeit, den Druck durch Ändern des Gewichts des Ventils einzustellen.

Schnellkochtöpfe der zweiten Generation sind leiser, verfügen über ein verstecktes, federbelastetes Ventil und ermöglichen die Auswahl von mindestens zwei verschiedenen Druckeinstellungen durch Einstellen eines Zifferblatts., Einige Herde geben beim Kochen nicht einmal Dampf ab; Stattdessen haben sie eine Anzeige, die das Druckniveau anzeigt. Insgesamt bieten Modelle der zweiten Generation mehr Präzision beim Kochen als Modelle der ersten Generation.

Modelle der dritten Generation sind eine relativ neue Innovation. Im Gegensatz zu Modellen der ersten beiden Generationen verfügen diese Modelle über eine elektrische Wärmequelle, die beim Kochen den richtigen Druck aufrechterhält. Sie haben normalerweise einen Timer, und aufwändigere Modelle umfassen digitale Controller, verzögerte Kochfunktionen und intelligente Programmierung zum Kochen bestimmter Lebensmittel.,

Aber was ist mit Diesen Explosionen?

Ansicht der verriegelung pin auf eine Breville Schnelle Langsam Pro, ein beispiel für die sicherheit merkmale häufig gefunden auf dritte-generation druck herd modelle.

Legenden explodierender Schnellkochtöpfe sind nicht ganz unbegründet. Als die USA in den Zweiten Weltkrieg eintraten, förderte die Regierung Programme zur Selbstversorgung, die das Einmachen von selbst angebauten Produkten förderten. Stahl wurde für die Herstellung von Druckkanülen zugeteilt, und die Popularität von Schnellkochtöpfen stieg ebenfalls., Nach dem Krieg war die Nachfrage nach Schnellkochtöpfen auf einem Allzeithoch und löste einen Produktionsboom aus. Die Hersteller begannen mit dem Abpumpen von Schnellkochtöpfen, jedoch auf Kosten von Material, Konstruktion und Gesamtsicherheit. Zum Beispiel hatten Modelle aus den 50er Jahren ein einziges, schlecht konstruiertes gewichtetes Ventil, das leicht mit Schmutz verstopfte. Wenn der Druck extrem ansteigt, würde die Dichtung blasen und Wasser oder Dampf würde von oben spucken; In einigen Fällen würde der Deckel einfach direkt abfliegen.,

Glücklicherweise haben sich die Herstellungs-und Konstruktionspraktiken erheblich verbessert, und die heutigen Schnellkochtöpfe verfügen über mehrere ausfallsichere Mechanismen, um die Sicherheit zu gewährleisten, wie z. B. mehrere Ventile, zwei Druckregler und federbelastete Deckelschlösser. Keine skizzenhaften Deathtraps mehr.

Wie funktionieren Schnellkochtöpfe?

Keine „explosion“ – Modus, hier.

Ein Schnellkochtopf ist eine abgedichtete Kammer, die den beim Erhitzen des Inhalts erzeugten Dampf einfängt. Wenn sich Dampf aufbaut, steigt der Druck an und treibt den Siedepunkt des Wassers über 212°F hinaus., Im Allgemeinen verkürzt diese höhere Temperatur die Garzeiten und extrahiert aufgrund fehlender Verdampfung den Geschmack effizienter aus Lebensmitteln.

Die Wissenschaft der Schnellkochtöpfe

Zeit für eine schnelle Auffrischung der Chemie an der High School: Der Schnellkochtopf lässt sich am besten durch das „ideale Gasgesetz“ (oder „allgemeine Gasgleichung“) erklären, das das Verhalten der meisten Gase unter den meisten Bedingungen beschreibt., Es wird allgemein gegeben als:PV = nRT

P steht für Druck; V steht für Volumen; T steht für Temperatur; n steht für die Menge eines gegebenen Gases (ausgedrückt als eine Anzahl von Partikeln); und R stellt eine Konstante dar (die ideale Gaskonstante, aber der Einfachheit halber sagen wir, das ist hier nicht so wichtig).

In der geschlossenen Kammer eines Schnellkochtopfs können wir einige Annahmen treffen. Zum einen ändert sich das Volumen (V) der Kammer nicht. Zweitens ändert sich auch R (eine Konstante) nicht. Drittens gibt es einen maximalen Druck, den die Kammer erreichen kann, der durch ein Ventilsystem geregelt wird., Wenn der Schnellkochtopf Lebensmittel aufheizt (dh Wasser in Lebensmitteln erwärmt), steigt T an. Und wenn T zunimmt, muss etwas anderes zunehmen, um die Gleichung auszugleichen. Da wir davon ausgehen, dass V konstant ist, ist es mehr als wahrscheinlich, dass der Druck (P) ebenfalls ansteigt.

Wir können diesen Druckanstieg auch auf andere Weise erklären: Wenn sich das System erwärmt, werden Wasserdampfmolekülen mehr Energie zugeführt, wodurch sie herumprallen und zufällig sowohl miteinander als auch gegen die Wände des Behälters kollidieren., Die Kraft dieser Kollisionen gegen die Wände ist eine Definition von Druck, basierend auf dem „kinetischen Modell von Gasen.“

Aber was passiert, wenn P maxes? Betrachten Sie für einen Moment einen Schnellkochtopf mit Wasser und Hühnerknochen zur Herstellung von Brühe. Wenn der Behälter maximalen Druck erreicht, die Temperatur (T) Plateaus. Wenn wir dem System weiterhin Wärme (Energie) zuführen, liefern wir immer noch Energie für mehr zufällige Kollisionen zwischen Wassermolekülen., In Abwesenheit eines Ventils würde sich das Wasser weiter erwärmen und auf unbestimmte Zeit Druck aufbauen. Aber etwas muss geben. In diesem Fall nimmt n (die Gasmenge) ab. Wir sehen dies in Form von Dampf, der leicht entweicht, wodurch das Druckregelventil rasselt, während unsere Hühnerbrühe kocht. Dies ist bei Herdkochern der ersten Generation der Fall. Bei neueren elektrischen Modellen der dritten Generation erkennt der Herd sowohl Druck als auch Temperatur und reguliert die vom Heizelement zugeführte Wärmemenge, sodass nicht viel Dampf entweicht oder viel Rasseln zu hören ist.,

Worauf es Ankommt

Praktisch gesehen ist das alles, worauf die Wissenschaft hinausläuft: In einem versiegelten Schnellkochtopf steigt der Siedepunkt von Wasser mit steigendem Druck an.

Bei Standard-Atmosphärendruck beträgt der Siedepunkt von Wasser 212°F. In einem amerikanischen Standard-Schnellkochtopf erreicht der Druck jedoch 1 atm oder 15 psi (Pfund pro Quadratzoll) über dem Standard-Atmosphärendruck* oder 2 atm, was typischerweise die maximale Druckgrenze für die meisten Herde ist. Bei 30 psi beträgt der Siedepunkt von Wasser etwa 250°F.,

* Der Messwert auf dem Messgerät für fast jeden Schnellkochtopf zeigt den Druck über dem Atmosphärendruck an. Auf Meereshöhe beträgt der atmosphärische Druck etwa 1 atm oder 15 psi. Wenn ein Zifferblatt 15 psi liest, bedeutet dies, dass der Druck in der versiegelten Kammer 15 psi über atmosphärischen 15 psi (30 psi insgesamt, als „absoluter Druck“bezeichnet) liegt. Diese Messuhr wird technisch als „Manometer-Druck“ bezeichnet.“

Die höhere Kochtemperatur in einem versiegelten Schnellkochtopf bedeutet im Allgemeinen ein schnelleres Kochen ohne Verbrennen von Lebensmitteln., Und da das Gefäß versiegelt ist, begrenzt es auch die Verdampfung kritischer flüchtiger Geschmacks-und Aromaverbindungen. Ein zusätzliches Plus: Der Inhalt eines Schnellkochtopfs bleibt relativ ungestört, da die Flüssigkeit niemals effektiv kocht.

Verwenden eines Schnellkochtopfes in großer Höhe

Was ist mit Hochdruckkochen über dem Meeresspiegel? Sie könnten sich bewusst sein, dass die allgemeinen Kochzeiten und Temperaturen für bestimmte Rezepte an Orten wie Denver, CO oder hoch oben in den Anden unterschiedlich sind. In großen Höhen ist der Atmosphärendruck niedriger**. In Denver liegt der Umgebungsdruck beispielsweise bei 12,2 psi.,

* * Der Druck ist in höheren Lagen niedriger, da die meisten Luftmoleküle in der Atmosphäre durch die Schwerkraft nahe an der Erdoberfläche gehalten werden, was bedeutet, dass sich über einer höhergelegenen Oberfläche weniger Luftmoleküle befinden als über einer Oberfläche in geringerer Höhe.

Im Allgemeinen erhöht ein Schnellkochtopf den Druck über dem angegebenen Atmosphärendruck. Das bedeutet, dass die Kraft, die das Ventil schließt, wenn sich Druck in der Kammer aufbaut, die Kraft des Atmosphärendrucks einschließt. Zum Beispiel, wenn der Atmosphärendruck in Denver 12 ist.,2 psi, dann ist der absolute Druck der Kammer bei vollem Druck 27,2 (12,2 psi + 15 psi) – fast 3 psi weniger als auf Meereshöhe. Wenn wir uns unsere treue ideale Gasgleichung ansehen, wissen wir, dass das Absenken des Drucks die Temperatur in einem System senkt. In diesem Fall wird der Siedepunkt von Wasser in einer abgedichteten Kammer Kochen bei hohem Druck 244,8°F, fast 6 Grad niedriger als das gleiche System auf Meereshöhe.

Ein niedrigerer Siedepunkt bedeutet natürlich langsameres Kochen. Was bedeutet das für Sie?, Dies bedeutet, dass Sie die Garzeit erhöhen müssen, um einen niedrigeren Druck und eine niedrigere Gartemperatur zu erzielen, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen. Eine gute Faustregel ist, die Garzeit um etwa fünf Prozent pro 1000 Fuß über 2000 Fuß Höhe zu erhöhen.

Wahl des richtigen Kochers: Ein Unterschied in psi

Hier in Amerika haben Sie eine größere Auswahl, wenn es um Schnellkochtöpfe geht: elektrisch oder Herd? Die Verwendung beider Designs hat mehrere Vorteile und Nachteile., Der größte Unterschied ist jedoch: Elektrische Schnellkochtöpfe arbeiten mit einem niedrigeren Druck (12 psi) als ihre herkömmlichen Gegenstücke (15 psi). Wiederum bedeutet niedrigerer Druck eine niedrigere Temperatur, sodass die Garzeiten bei Verwendung eines elektrischen Modells länger sind.

Warum möchten Sie bei niedrigerem Druck kochen und langsamer kochen? Der Kompromiss ist Bequemlichkeit und Sicherheit. Elektrische Schnellkochtöpfe bauen einen Druck von bis zu 15 psi auf, halten jedoch während des Kochens einen niedrigeren Druck aufrecht und müssen die Wärme nicht überwachen. Genau wie die Ronco Showtime Rotisserie 4000, können Sie einfach „einstellen und vergessen es.,“

So kühlen Sie einen Schnellkochtopf ab

Stange, die auf Kuhn Rikon Schnellkochtopf gedrückt wird, um den Druck abzulassen.

Es gibt drei Hauptmethoden, um den Druck in einem Kocher wieder zu senken: natürliche Freisetzung, schnelle Freisetzung und Kaltwasserfreisetzung.

Bei der natürlichen Freisetzung wird der Herd von der Hitze genommen und die Temperatur allmählich gesenkt, bis sich das federbelastete Schloss löst., Denken Sie daran, dass es mit einer natürlichen Freigabetechnik zu erheblichen Verschleppungen kommen kann, je nachdem, wie viel Essen Sie kochen.

Bei der Schnellentriegelung wird, wie der Name schon sagt, der gewichtete Jiggler entfernt oder eine Taste gedrückt, damit der Dampf im Kocher entweichen kann. Auf diese Weise können Sie das Kochen sofort beenden, aber es bedeutet auch, dass der Inhalt des Schnellkochtopfs kräftig kocht. Kenji nutzt dieses Kochen, um seine Schnellkochtopf-Erbsensuppe effektiv zu mischen, ohne einen Mixer zu verwenden.,

Schließlich gibt es die Kaltwasserfreisetzung, bei der das gesamte Gerät unter kaltem fließendem Wasser betrieben werden muss, bis der Herd drucklos wird und sich das Schloss löst. Wie bei der Schnellspanner-Methode können Sie mit der Kaltwasserfreisetzung sofort effektiv auf Ihre Lebensmittel zugreifen. Andererseits führt diese Methode nicht dazu, dass der Inhalt kräftig kocht, was für ein bestimmtes Rezept wünschenswert sein könnte. Beachten Sie, dass die Kaltwasserfreisetzung bei elektrischen Modellen nicht verwendet werden kann.,

Pressure Power

Wie der Schriftsteller Andrew Smith einmal sagte: „Die Menschen fürchten, was sie nicht verstehen (und alles, was in ihren Gesichtern explodieren könnte).“***Hoffentlich hat dieser Artikel Sie davon überzeugt, dass ein Schnellkochtopf nicht in die Luft fliegt, und Ihnen einige nützliche Informationen darüber gegeben, wie sie funktionieren und warum sie einen Platz in Ihrer Küche verdienen.

Wenn Sie direkt darauf kommen, ist die Verwendung eines modernen Schnellkochtopfes ungefähr so sicher wie das Kochen eines Topfes Wasser. Und wenn sie mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit verwendet werden, können sie Ihre Küche auf größere und schmackhaftere Höhen heben., Aber das ist am besten für einen anderen Artikel links, so stay tuned.

***Okay, er hat den Teil nicht in Klammern gesagt.

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