Ghee (vyslovováno GEE s tvrdým G), hindské slovo pro „tuk“, lze použít jako synonymum pro vyčištěné máslo s jedním rozdílem. Na rozdíl od francouzské techniky se ghee na chvíli tradičně vře, zhnědne mléčné pevné látky a přidá do hotového výrobku mírně ořechovou chuť. Je široce používán v indické kuchyni a ajurvédských tradicích, ale zaslouží si místo v každé moderní americké kuchyni.
co je Ghee?,
podobně jako vyčištěné máslo, ghee vede k oddělení mléčných pevných látek a máselného tuku ve zpracovaném másle při vaření vody. V klasickém francouzském stylu, čistý máselný tuk dostane napjaté ihned a použit v jeho světle zlaté státu; Indická metoda trvá proces o krok dále, v podstatě caramelizing na mléčné sušiny, než namáhání tuku dát výsledná ghí ořechovou příchuť a hlubší barvy.,
Jak Používat Ghí
Ghí provádí lépe než máslo v high-teplo vaření, protože má kouřový bod 450 F, ve srovnání s 350 F pro obyčejné máslo. Tuk nejčastěji používaný v Indickém vaření, ghee může pracovat jako máslo nebo olej ve většině receptů, bez ohledu na původ. Ghí lze vyměnit za rostlinný olej nebo kokosový olej v pečeném zboží nebo použít k opékání a smažení. Nebo ji jednoduše roztavte a rozložte na chléb na svačinu, nalijte ji na popcorn nebo ji před podáváním pokapejte na zeleninu.
jak chutná?,
ghí chutná jako máslo, ale s mírně praženou, ořechovou pozadím. Stejně jako máslo se komerční značky ghee liší chutí v závislosti na kvalitě mléka použitého k jeho výrobě. Protože mléčné pevné látky byly odstraněny, ghee nemá krémový pocit másla. Ghee zůstává měkká při pokojové teplotě, ale v chladničce je pevná a zrnitá.
Ghee recepty
můžete si koupit balené ghee, ale je to také docela snadné udělat doma. Jak se máslo roztaví, odděluje se do tří odlišných vrstev., Při středním ohni by to mělo trvat jen několik minut, takže pečlivě sledujte. Horní vrstva pěny a mléčné pevné látky klesají na dno. Vyčištěné máslo (ghee) zůstává uprostřed. Pro dosažení nejlepších výsledků začněte s vysoce kvalitním nesoleným máslem vyrobeným z mléka krav krmených trávou.,
- Ghí: Přepuštěné Máslo
- Vlhké Banana Chléb S Ghí
- Domácí Holandskou Omáčkou
Kde Koupit Ghí
Pokud dáváte přednost koupit ghí, můžete najít na většině přírodních obchodech potraviny a zdraví-jídlo co-ops, plus téměř žádné tradiční obchod s potravinami. Podívejte se na to s oleji na vaření a zkrácení nebo ve vyhrazené sekci indických potravin; ghí stabilní v regálech nemusí být chlazeno.,
Skladování
S delší trvanlivost než obyčejné máslo, ghí, při skladování ve vzduchotěsné nádobě, mohou být také uchovávány při pokojové teplotě po delší dobu. Uchovávejte jej v chladné, tmavé a suché skříni. Teplo a kapalina mohou v nesprávný čas způsobit oxidaci nebo zkažení ghí. Oxidace změní to off odstín hnědé; zkažené ghí má kyselou vůni. V obou případech již ghí není bezpečné používat a mělo by být vyřazeno.,
Výživa a Výhody
lžičku ghí obsahuje 45 kalorií a 3 gramy nasyceného tuku; zejména, neobsahuje žádné trans-tuků, nyní do značné míry vinu jako viníka na špatné hodnoty cholesterolu a srdeční choroby. Máslo, ve srovnání, obsahuje malé množství trans-tuku.,
Ghí, zejména když to přichází z mléka trávou krmených krav, obsahuje zdravé dávky tuku-rozpustné vitamíny A, D, E a K. je také dobrým zdrojem mastných kyselin, tzv. konjugované kyseliny linolové a kyseliny máselné, které byly připsány s anti-pobuřující vlastnosti. Ale je to stále kaloricky hustý tuk, který by měl být konzumován s mírou.
sponka v ájurvédské medicíně po tisíce let, ghee byla použita k uklidnění popálenin, léčbě vyrážky a hydrataci pokožky a vlasů., To je také považováno za zažívací, který pomáhá přesunout toxiny a odpad z trávicího traktu.
čistý máselný tuk ghí neobsahuje laktózu, takže lidé, kteří se vyhýbají mléčných výrobků v důsledku intolerance laktózy může být schopen konzumovat bez problémů. Domácí ghí však nemusí zcela odstranit bílkoviny a cukr, takže by se tomu mohl vyhnout kdokoli s těžkou alergií na mléko nebo nesnášenlivostí laktózy.
odrůdy
základní ghí by nemělo obsahovat žádné jiné složky než nesolené sladké smetanové máslo., Nicméně, můžete najít Kultivované ghí, který je vyroben z fermentovaného krému a chutná trochu více tangy, jako jogurt, nebo kořeněné ghee, který obsahuje další chuť z česneku nebo chilli nebo bylinných směsí.,
Napsat komentář