Ghee (pronunciato GEE con una G dura), la parola hindi per “grasso”, può essere usata come sinonimo di burro chiarificato, con una differenza. A differenza della tecnica francese, il ghee tradizionalmente sobbollisce per un po’, rosolando i solidi del latte e aggiungendo un sapore leggermente di nocciola al prodotto finito. È ampiamente usato nella cucina indiana e nelle tradizioni ayurvediche, ma merita un posto in ogni moderna cucina americana.
Che cos’è il Ghee?,
Come il burro chiarificato, il ghee deriva dalla separazione dei solidi del latte e del grasso del burro nel burro lavorato durante la cottura dell’acqua. Nel classico stile francese, il grasso di burro puro viene immediatamente filtrato e utilizzato nel suo pallido stato dorato; il metodo indiano fa un ulteriore passo avanti, essenzialmente caramellando i solidi del latte prima di sforzare il grasso di burro per dare al ghee risultante un sapore di nocciola e un colore più profondo.,
Come usare il Ghee
Il ghee si comporta meglio del burro nella cottura ad alto calore poiché ha un punto di fumo di 450 F, rispetto a 350 F per il burro normale. Il grasso più comunemente usato nella cucina indiana, il ghee può funzionare come burro o olio nella maggior parte delle ricette, indipendentemente dall’origine. Ghee può essere scambiato per olio vegetale o olio di cocco in prodotti da forno o utilizzato per sautéing e frittura. O semplicemente scioglierlo e stenderlo sul pane per uno spuntino, versarlo sopra i popcorn o irrorarlo sulle verdure prima di servire.
Che sapore ha?,
Il ghee ha un sapore simile al burro, ma con una nota di fondo leggermente tostata e nocciola. Come il burro, le marche commerciali di ghee differiscono nel sapore a seconda della qualità del latte utilizzato per produrlo. Poiché i solidi del latte sono stati rimossi, il ghee non ha la sensazione cremosa del burro. Ghee rimane morbido a temperatura ambiente, ma diventa ferma e granulare in frigorifero.
Ricette Ghee
È possibile acquistare ghee confezionati, ma è anche abbastanza facile da fare a casa. Mentre il burro si scioglie, si separa in tre strati distinti., A fuoco medio, questo dovrebbe richiedere solo pochi minuti,quindi fai attenzione. Lo strato superiore schiume e i solidi del latte cadono sul fondo. Il burro chiarificato (ghee) rimane nel mezzo. Per ottenere i migliori risultati, iniziare con burro non salato di alta qualità prodotto dal latte di mucche nutrite con erba.,
- Ghee: Burro chiarificato
- Pane di banana umido con Ghee
- Salsa olandese fatta in casa
Dove acquistare Ghee
Se preferisci acquistare ghee, puoi trovarlo nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali e cooperative di alimenti naturali, oltre a quasi tutti i negozi di alimentari tradizionali. Cercalo con gli oli da cucina e l’accorciamento o in una sezione dedicata agli alimenti indiani; il ghee shelf-stable non ha bisogno di essere refrigerato.,
Conservazione
Con una durata di conservazione più lunga rispetto al burro normale, il ghee, se conservato in un contenitore ermetico, può anche essere mantenuto a temperatura ambiente per lunghi periodi. Conservalo in un armadio fresco, buio e asciutto. Il calore e il liquido, al momento sbagliato, possono causare l’ossidazione o il deterioramento del ghee. L’ossidazione lo trasforma in una tonalità di marrone; il ghee viziato ha un odore acre. In entrambi i casi, il ghee non è più sicuro da usare e deve essere scartato.,
Nutrizione e Vantaggi
Un cucchiaino di ghee (burro chiarificato contiene 45 calorie e 3 grammi di grassi saturi; in particolare, non contiene grassi trans, ora in gran parte additato come il colpevole per il colesterolo cattivo letture e la malattia di cuore. Il burro, in confronto, contiene una piccola quantità di grassi trans.,
Il ghee, in particolare quando proviene dal latte di mucche nutrite con erba, contiene dosi salutari delle vitamine liposolubili A, D, E e K. È anche una buona fonte degli acidi grassi chiamati acido linoleico coniugato e butirrato, che sono stati accreditati con proprietà antinfiammatorie. Ma è ancora un grasso denso di calorie che dovrebbe essere consumato con moderazione.
Un fiocco nella medicina ayurvedica per migliaia di anni, ghee è stato usato per lenire le ustioni, trattare eruzioni cutanee, e idratare la pelle e capelli., È anche considerato un digestivo che aiuta a spostare le tossine e i rifiuti dal tratto digestivo.
Il grasso di burro puro del ghee non contiene lattosio, quindi le persone che evitano i latticini a causa dell’intolleranza al lattosio possono essere in grado di consumarlo senza problemi. Il ghee fatto in casa potrebbe non aver completamente rimosso le proteine e lo zucchero, tuttavia, quindi chiunque abbia una grave allergia al latte o intolleranza al lattosio potrebbe voler evitarlo.
Varietà
Il ghee di base non deve contenere ingredienti diversi dal burro crema dolce non salato., Tuttavia, si possono trovare ghee coltivate, che è fatto da crema fermentata e ha un sapore un po ‘ più piccante, come lo yogurt, o ghee speziato, che include sapore aggiuntivo da aglio o peperoncini o miscele di erbe.,
Lascia un commento