když přemýšlím o velkých lidských vynálezech, fermentované jídlo je přímo tam s kolem, tiskařským lisem a dogbrellou. Představte si, že jste schopni udržet zeleninu bezpečnou a jedlou týdny nebo měsíce bez chlazení! Navíc mnoho fermentovaných potravin je vynikající. A jako bonus bakterie zodpovědné za tento výkon podporují naše zdraví střev. Win-win!
jedno z nejkurióznějších fermentovaných pokrmů všech dob pochází z Koreje., Jmenuje se kimchi a můžete si to myslet jako kysané zelí, pestřejší bratranec. Je to svěžím směs zeleniny, soli a koření, které si můžete udělat doma a stále více najdete ve specializovaných prodejnách a luxusních supermarketech.
ale jak přesně se kimchi vyrábí a poskytuje nějaké zdravotní výhody? Čtěte dále a zjistěte, zda stojí za to přidat do vaší stravy.
co je Kimchi?
název “ kimchi „pochází z korejského slova“ chimchae“, což znamená “ zeleninu namočenou ve slaném nálevu.,“
Kimchi je fermentované jídlo, které je přirozeně bohaté na probiotika (dobré bakterie pro váš trávicí systém). Vyrábí se procesem zvaným lakto-fermentace, stejně jako zelí a tradiční koprové okurky. Lakto-fermentace nemá nic společného s mlékem; místo toho využívá bakterie Lactobacillus stravitelné cukry na kyselinu mléčnou, která dává kimchi svou charakteristickou kyselou chuť.
Kimchi je často pestrá. Můžete to udělat ze zelí, ředkviček a jiné zeleniny, z nichž všechny jsou super zdravé a chutné., Koření zahrnují korejské červené chilli papričky, česnek a zázvor, které mají všechny velké přínosy pro zdraví. Mnoho tradičních receptů kimchi také používá slané krevety a ančovičky pro ochucení, ale existují i veganské verze.
Kimchi vlastnosti
Kimchi má nízký obsah kalorií a má vysoký obsah vody, ale často má vysoký obsah sodíku v důsledku procesu fermentace na bázi soli., Zatímco celková výživa se liší v závislosti na použitém receptu a složkách, kimchi je obecně dobrým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů, včetně vitamínu A, vitamínu C, vitamínu K, vitamínu B6, folátu, železa a manganu. V závislosti na značce nebo receptu může kimchi také někdy obsahovat přidaný cukr.
Oh, a kimchi není jídlo tolik jako celá potravinová skupina; dnes existuje asi 200 různých odrůd kimchi. Různé regiony po celém světě používají různé přísady, do značné míry v závislosti na tom, co je jim k dispozici.
Kimchi má také silný zápach a chuť., To je často popisován jako s kyselou, pikantní, slaná, a dokonce umami — nebo pikantní-chuť. Když otevřete sklenici kimchi, zjistíte, že má silný, garlicky, vůně podobná síře. Můžete najít kimchi, stejně jako mnoho jiných štiplavých potravin, být získanou chutí. Ale když se dozvíte o jeho mnoha přínosech pro zdraví (zůstaňte naladěni!), uvidíte, že je to chuť, která stojí za to získat.
Původ Kimchi
kořeny kimchi jsou ztraceny v mlhách času., I když otázka bude pravděpodobně zaměstnávat historiky v dohledné budoucnosti. Protože korejský jazyk nemá písemnou analogové, dokud zhruba před 600 lety, původ slova „kimchi“ nepomůže nám datum jeho původu. Někteří učenci tvrdí, že vznikl asi před 4000 lety v Koreji. Zatímco jiní říkají, to přišlo někdy mezi 918-1392 NL někteří argumentují, že kimchi přišel během japonské invaze do Koreje v roce 1592 se zavedením červeného pepře. A jiní říkají, že moderní kimchi, jak ho známe dnes, je jen 100 let. Ale tento poslední argument je široce sporný., Většina důkazů poukazuje na skutečnost, že kimchi vznikl před tisíci lety.
ať už je historická pravda jakákoli, neexistuje debata o tom, že kimchi je dnes kulturní jádro v mnoha korejských rodinách a komunitách. Ve skutečnosti jsou milované recepty kimchi předávány v rodinách z jedné generace na druhou.
v Koreji je kimchi bohatým kusem „gastrodiplomacy“ nebo praxí používání jídla k podpoře vztahů mezi národy a mírovému řešení sporů. Tradice výroby kimchi-a sdružování komunity-má ve skutečnosti jméno v korejštině: Kimjang.,
Kimjang historicky dohromady celé vesnice a komunity, a to především na přelomu stovky hlav zelí do dlouho trvající a mikrobiomu-posílení zdroj výživy. Rituál Kimjangu je pro Koreu tak důležitý, že v roce 2013 jej UNESCO přidalo na seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva.
Kimchi Zdraví Výhody
největší zdravotní výhody kimchi nabízí mají hodně co do činění s jeho bohaté probiotika., Kimchi obsahuje mnoho kmenů probiotik, především z rodiny Lactobacillus. Ale na rozdíl od bezpočtu probiotické doplňky můžete najít na obchod s potravinami police, které obvykle poskytují pouze hrstka probiotických kmenů a jsou proto něco jako monocrop — fermentované potraviny, jako kimchi může poskytnout miliony různých druhů živých mikrobů. Je to tato rozmanitost mikrobů, která se ukazuje jako největší hodnota pro vaše zdraví střev.,
rozmanitost je tak velká, protože široká škála kmenů zajišťuje, že problematický kmen bakterií nemůže převzít vaše střevo a způsobit škodu. Bez ohledu na to, co přijde, vždy existuje protilátka, která ji udrží na svém místě! Se všemi těmito odrůdami, které bojují o omezené zdroje, mohou dobré bakterie udržet ty, které nejsou tak dobré, pod kontrolou.
jaké zdravotní přínosy kimchi konkrétně poskytuje? Docela málo, vlastně!
Kimchi může posílit váš imunitní systém.
zejména pokud jsou vyrobeny z tradičních ingrediencí, jako je zázvor, česnek a červená paprika., Je plný antioxidantů podporujících imunitu a rostlinných sloučenin, jako jsou fenoliky a flavonoidy.
Kimchi je obecně dobré pro trávicí zdraví.
díky vysokému obsahu vlákniny a velké koncentraci bakterií mléčného kvašení je kimchi dobré pro vaše střevo. Sloučenina v kimchi zvaná síra-methyl-L-methionin může dokonce pomoci zabránit poškození střevní výstelky. Zdá se, že Kimchi má také terapeutické účinky na onemocnění peptického vředu a zánět žaludku způsobený bakteriemi H.pylori, a to především tím, že zabraňuje připojení škodlivých bakterií k trávicím buňkám.,
zdá se, že Kimchi má protizánětlivé a anti-aging vlastnosti.
Kimchi je bohatý na antioxidanty, jako je vitamin C, který byl studován pro jeho schopnost zpomalit oxidační poškození kůže. Studie zkumavek z roku 2011 v oblasti potravinářské vědy a biotechnologie zjistila, že kimchi pomohl regulovat oxidační proces buněk, zpomalit zánět a potenciálně proces stárnutí. A studie na zvířatech zjistily, že kmen Lactobacillus Plantarum-nalezený hustě v kimchi-je zvláště účinný při snižování zánětlivých markerů., Ačkoli je třeba více výzkumu, abyste si byli jisti, zda se u lidí vyskytuje stejný přínos.
Kimchi může mít antifungální vlastnosti.
několik kmenů Lactobacillus bylo studováno pro jejich schopnost bojovat proti Candida, houbě, která způsobuje kvasinkové infekce, když roste nadměrně.
jíst kimchi může pomoci při hubnutí.
pravděpodobně kvůli vysokému obsahu vlákniny a bakteriím šetrným ke střevům vám kimchi může pomoci zhubnout., 2011 studie zveřejněná v Nutrition Research fed 22 nadváhou nebo obézních dospělých čerstvé a kvašené kimči po dobu čtyř týdnů, které jsou odděleny dva týden vymývání období, vidět, která varianta kimchi měl větší váhu ztráta výhody. Vědci zjistili, že fermentované kimči měl mírně výraznější pozitivní vliv na rizikové faktory metabolického syndromu, jako jsou systolický a diastolický krevní tlak, procento tělesného tuku, a celkového cholesterolu, než čerstvé kimchi. Fermentované kimchi také pomohly snížit hladinu cukru v krvi.
Kimchi může mít protirakovinné účinky.,
2008 studie FAO zjistil, že kimchi odrůdy s červenými pepř semen byla vysoká v antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před oxidačním poškozením, které může vést k onemocnění, jako je rakovina. A zelí je brukvovité zeleniny, rodina vegetariáni známo, že je bohaté na glukosinolátů, sloučeniny, které rozkládají tvoří isothiokyanáty, které jsou známo, že mají protinádorový potenciál.
Kimchi by mohlo být dobré pro vaše srdce.
některé studie zjistily, že Lactobacillus izolovaný od kimchi může pomoci snížit LDL „špatný“ cholesterol., Kimči se tradičně používá česnek v jeho fermentačního procesu, který obsahuje selen a allicin, dvě sloučeniny známo, že mají srdce zdravotních výhod, jako je snížení zánětu a chrání cévní stěny.
Kimchi obsahuje sloučeniny, které mohou zlepšit vaši pokožku.
bakterie Lactobacillus byly studovány na jejich pozitivní dopady na atopickou dermatitidu nebo ekzém. Studie na zvířatech prokázaly podobný účinek, což snižuje zánět kůže, podráždění a dermatitidu vyvolanou roztoči u myší při podávání bakterií.,
Kimchi kontroverze
Kimchi může být chutné, zdravé jídlo, ale je to také bod vzplanutí v hořkém kulturním konfliktu.
Kimchi, jak jsme viděli, je tradiční korejské jídlo. Ve skutečnosti je to národní jídlo Severní i Jižní Koreje. Podle Ministerstva Zemědělství, Potravin a Záležitosti Venkova, vývoz kimchi dosáhl rekordní v lednu 2020, zvyšuje o 30% za jeden rok. Většina z nich, kolem 90%, byla vyvezena z Jižní Koreje do Japonska.
Japonsko se stalo takovým fanouškem kimchi, že také začali vyrábět své vlastní., To vytvořilo nějaký politický konflikt, vzhledem k tomu, že japonská říše napadla Koreu v letech 1910-1945 a pokusila se vymýtit její kulturu. Jako výsledek, Korejci to vidí jako podvracení svého národního jídla a chtějí, aby Japonsko jmenovalo svou verzi kimchi něco jiného.
japonští výrobci kimchi to často nedělají v tradičním stylu. Místo toho také přidávají věci jako kyselina citronová, rýžová pasta, guarová guma a alkohol. V podstatě některé japonské společnosti mění kimchi na něco zpracovaného jídla.,
Existuje také hodně příchutí kimchi zpracované potraviny, jako nudle, brambory a tortilla chipsy, balený popcorn, vepřové škvarky, a ochucené limonády. Nenechte se zmást, ačkoli, protože žádný z těchto produktů neobsahuje zdravotní výhody nabízené kimchi v původním stavu.
, Kde Najít Kimchi
můžete najít kimchi v široké škále běžných prodejen, včetně chladicí části větší obchody s potravinami., Podívejte se na tofu, tempeh a miso.
mnoho korejských trhů a restaurací nabídne také kimchi. Pokud se vám to líbí, některé korejské restaurace budou také prodávat lahve domácího kimchi, které si můžete zakoupit.
v mnoha částech světa je kimchi k dispozici online. Pár populárních vegan odrůd (vyrobené bez živočišných produktů), v Severní Americe patří Madge Premium Veganské Pikantní Kimchi a Malé Město Kultury Kurkuma Kimchi.
jak dlouho Kimchi vydrží?
Kimchi potřebuje asi dva celé týdny v chladničce, aby kvasil, než vyvine své nejlepší příchutě., Poté bude i nadále stárnout v lednici a zůstane chutné po dobu několika měsíců.
mnoho Korejců má ve skutečnosti chladničky kimchi, které jsou navrženy speciálně pro splnění požadavků na skladování tradičních kimchi a usnadňují různé fermentační procesy.
Jak si Vyrobit Kimči
můžete také zkusit dělat kimchi sami, experimentovat s různými příchutěmi a přísadami., Zde je video, které ukazuje, jak vytvořit veganskou verzi tradičních kimchi s napa zelím a daikonem nebo korejskou ředkvičkou.
Kimchi recepty, se bude lišit v závislosti na jaký druh kimchi děláte, a osobní vkus, ale tady různé recepty, které vám pomohou začít.
vegetariánské Kimchi od Maangchi-jedná se o tradiční recept, který může být vegetariánský nebo veganský.,
Vegan Kimchi korejského Bapsang – To je vegan kimchi variace tradiční kimchi recept, pomocí Asijské hrušky a dýně pyré osladit, spolu s jarní cibulkou, hořčice greeny a ředkvičky Korean.
easy Raw Kimchi by Nest & Glow – zatímco kimchi je nejčastěji spojován s asijskými zeleninami a ředkvičkami, můžete opravdu kimchi jakoukoli zeleninu. Tento recept používá různé více snadno dostupné zeleniny, včetně papriky, mrkev, a celer, tak to by mohla být skvělá volba, pokud je to vaše první kimchi vpád!,
Jak Používat Kimchi
Kimchi je tak chutné a univerzální, že můžete přidat, aby to prostě o ničem.
tradiční korejské recepty používají kimchi k ochucení, což znamená, že se někdy vaří. Mějte na paměti, že zahřívání kimchi nebo jiných fermentovaných potravin nad 115°F skutečně začne zabíjet zdravé probiotika. Jedním ze způsobů, jak tomu zabránit, je přidat jej na konec procesu vaření — nebo sloužit kimchi nad již vařenými potravinami.,ys, aby si kimchi patří:
- Jako přílohu, syrova a na jeho vlastní, jako je (například, Banchan v restauracích)
- quinoa nebo jiné obilné-nádobí, jako kimchi smažená rýže
- Ve slané palačinky
- Smíšené s tofu scramble
- Uvnitř burritos a korejský-styl pikantní tacos
- V tofu polévka, jako kimchi jjigae minus tradiční vepřové
- Vedle knedlíky
- S nudlové pokrmy, jako udon, ramen, a soba
Kimchi Mohou využívat Vaše Strava
Kimchi je chutné, zdravé, a probiotické bohaté fermentovaných potravin s mnoha způsoby využití., Nezapomeňte, že má vysoký obsah sodíku, takže by měl být konzumován s mírou (nebo používán jako primární zdroj soli ve větší misce). Naštěstí i malé množství kimchi nabízí řadu zdravotních výhod, zejména pro vaše střevo. Kimchi můžete také vyrobit doma pomocí tradičních ingrediencí nebo experimentovat s některými vlastními výtvory. Pokud chcete do své stravy přidat další zdravá probiotika, kimchi je skvělé fermentované jídlo, které můžete začlenit.
Napsat komentář