Når jeg tenker på de store menneskelige oppfinnelser, fermentert mat er rett opp der med hjulet, trykkeri, og dogbrella. Tenk deg å være i stand til å holde grønnsaker trygt og spiselig for uker eller måneder uten kjøling! I tillegg er mange fermentert mat er deilig. Og som en bonus, bakterier ansvarlig for denne prestasjon støtte vår gut helse. Vinn-vinn!
En av de yummiest gjæret retter av alle tid kommer fra Korea., Det heter kimchi, og du kan tenke på det som surkål er spicier, mer fargerike fetter. Det er en smakfull blanding av grønnsaker, salt og krydder, som du kan gjøre hjemme og stadig finne på spesialitet butikker og eksklusive supermarkeder.
Men hvordan er kimchi laget, og gir det noen helsemessige fordeler? Les videre for å finne ut om det er verdt å legge til kosthold.
Hva er Kimchi?
navnet «kimchi» kommer fra det koreanske ordet «chimchae», som betyr «grønnsaker dyppet i saltlake.,»
Kimchi er en gjæret mat som er naturlig rik på probiotika (gode bakterier i fordøyelsessystemet). Det er gjort gjennom en prosess som kalles Lacto-gjæring, akkurat som surkål og tradisjonelle dill pickles. Lacto-gjæring har ikke noe å gjøre med melk; i stedet, det benytter bakterien Lactobacillus til å fordøye sukker til melkesyre, som gir kimchi sin karakteristiske, syrlige smak.
Kimchi er ofte fargerike. Du kan gjøre det fra kål, reddiker, og andre grønnsaker, som alle er super frisk og deilig., Krydder inkluderer koreansk rød chili pepper flak, hvitløk og ingefær, som alle har store helsemessige fordeler. Mange tradisjonelle kimchi oppskrifter også bruke saltet reker og ansjos for smakstilsetning, men det er veganer versjoner.
Kimchi Kvaliteter
Kimchi er lave i kalorier og har et høyt vanninnhold, men det er ofte høy i natrium som et resultat av en salt-basert gjæringsprosessen., Selv om den generelle ernæring varierer avhengig av oppskrift og ingredienser som brukes, generelt, kimchi er en god kilde til mange vitaminer og mineraler, blant annet vitamin A, vitamin C, vitamin K, vitamin B6, folat, jern og mangan. Avhengig av merke eller oppskrift, kimchi kan også noen ganger inneholder tilsatt sukker.
Oh, og kimchi er ikke en mat så mye som en hel matvaregruppe; det er rundt 200 ulike varianter av kimchi i dag. Ulike regioner rundt om i verden bruker forskjellige ingredienser, i stor grad avhengig av hva som er tilgjengelig for dem.
Kimchi også har en sterk lukt og smak., Det er ofte beskrevet som å ha en syrlig, krydret, salt, og selv umami — eller salt — smak. Når du åpner en krukke av kimchi, vil du finne at den har en kraftig, garlicky, svovel-lignende lukt. Du kan finne kimchi, som mange andre stikkende mat, til å være en ervervet smak. Men når du lærer om de mange helsemessige fordeler (stay tuned!), vil du se at det er en smak veldig verdt å anskaffe.
Opprinnelsen av Kimchi
røttene av kimchi er tapt i en tåke av tid., Selv om spørsmålet vil trolig benytte historikere i overskuelig fremtid. Siden den koreanske språket ikke har en skriftlig analog til omtrent 600 år siden, opprinnelsen av ordet «kimchi» hjelper oss ikke oppdatert sin opprinnelse. Enkelte forskere hevder at det stammer fra rundt 4000 år siden, i Korea. Mens andre sier, det skjedde på en gang mellom 918-1392 A. D. Noen hevder at kimchi kom på i løpet av den Japanske invasjonen i Korea i 1592 med innføring av rød pepper. Og andre sier at moderne kimchi som vi kjenner det i dag er bare 100 år gamle. Men dette siste argumentet er mye omstridt., De fleste bevisene peker mot det faktum at kimchi stammer tusenvis av år siden.
Uansett hva den historiske sannhet, det er ingen debatt som kimchi er et kulturelt innslag i mange koreanske familier og lokalsamfunn i dag. Faktisk, elskede kimchi oppskrifter er gått ned i familier fra en generasjon til den neste.
I Korea kimchi er en rik del av «gastrodiplomacy,» eller praksisen med å bruke mat for å fremme relasjoner mellom nasjoner og løse konflikter på en fredelig måte. Tradisjon med å lage kimchi — og bringe samfunnet sammen — faktisk har et navn på koreansk: Kimjang.,
Kimjang har historisk ført sammen hele landsbyer og lokalsamfunn, først og fremst for å slå hundrevis av hoder av kål i en langvarig og microbiome-boosting kilde til ernæring. Ritualet av Kimjang er så viktig for Koreas at i 2013, UNESCO lagt det til sin liste for immateriell kulturarv av menneskeheten.
Kimchi Helsemessige Fordeler
Den største helsemessige fordeler kimchi tilbyr har mye å gjøre med sin rike probiotika., Kimchi inneholder mange stammer av probiotika, først og fremst fra Lactobacillus familie. Men i motsetning til de utallige probiotiske kosttilskudd du kan finne på dagligvare-hyller — som vanligvis gir bare en håndfull av probiotiske stammer, og er dermed noe av en monocrop — fermentert mat som kimchi kan gi millioner av forskjellige varianter av levende mikrober. Det er dette mangfoldet i mikrober som viser seg å være av størst verdi til din gut helse.,
Mangfoldet er så stor fordi bredt utvalg av stammer sørge for at en problematisk belastning av bakterier kan ikke ta over din gut og skape skade. Uansett hva som kommer sammen, er det alltid en motgift for å holde det på sin plass! Med alle de varianter kjemper det ut for begrensede ressurser, de gode bakteriene kan holde den ikke-så-gode innsjekking.
Så, hva helsemessige fordeler gjør kimchi gi, spesielt? Ganske mange, faktisk!
Kimchi kan styrke ditt immunforsvar.
Spesielt når laget med tradisjonelle ingredienser som ingefær, hvitløk og paprika., Det er proppfulle av immun-boosting antioksidanter og anlegg forbindelser som phenolics og flavonoider.
Kimchi er generelt bra for fordøyelsen helse.
på Grunn av sitt høye fiberinnhold og stor konsentrasjon av melkesyre bakterier, kimchi er bra for tarmen. En sammensatt i kimchi kalt svovel-metyl-L-metionin kan også bidra til å forhindre skade på intestinal lining. Kimchi ser også ut til å ha terapeutiske effekter på peptic sr sykdom og magen betennelse forårsaket av H. pylori bakterier, i stor grad ved å hindre skadelige bakterier fra å feste til cellene fordøyelsesenzymer.,
Kimchi ser ut til å ha anti-inflammatorisk og anti-aging egenskaper.
Kimchi er rik på antioksidanter som vitamin C, som har blitt studert for sin evne til å redusere oksidativ skade på huden. En 2011-test-tube studere i Food Science og Bioteknologi fant at kimchi hjalp regulere oksidativt prosessen i cellene, noe som reduserer betennelse og potensielt aldringsprosessen. Og dyrestudier har funnet belastning Lactobacillus Plantarum — funnet tett i kimchi — å være spesielt effektive i å redusere inflammatoriske markører., Selv om mer forskning er nødvendig for å være sikker på om den samme fordelen som skjer i mennesker.
Kimchi kan ha soppdrepende egenskaper.
Flere stammer av Lactobacillus har blitt studert for deres evne til å kjempe Candida, en sopp som forårsaker gjær infeksjoner når det vokser overdrevet.
Spise kimchi kan hjelpe til med vekttap.
Sannsynligvis på grunn av sitt høye fiberinnhold og gut-vennlige bakterier, kimchi kan hjelpe deg å miste vekt., En 2011 studie publisert i Nutrition Research matet 22 overvektig eller obese voksne frisk og gjæret kimchi for fire uker, atskilt av en to ukers utvasking periode, for å se hvilken variant av kimchi hadde mer vekttap fordeler. Forskerne fant at gjæret kimchi hadde en litt mer signifikant positiv effekt på risikofaktorer for metabolsk syndrom, for eksempel systolisk og diastolisk blod trykk, prosent kroppsfett, og total kolesterol, enn fersk kimchi. Gjæret kimchi også bidratt til lavere blod sukker.
Kimchi kan ha kreft fordeler.,
En 2008 studie av FAO fant at kimchi varianter laget med rød pepper frø var høy i antioksidanter, som hjelper med å beskytte cellene mot oksidativt skade som kan føre til sykdommer som kreft. Og kål er en cruciferous grønnsaker, en familie av grønnsaker er kjent for å være rik i glucosinolates, stoffer som bryter ned å danne isothiocyanates, som er kjent for å ha kreft potensial.
Kimchi kan være bra for hjertet ditt.
Noen studier har funnet at Lactobacillus isolert fra kimchi kan bidra til å redusere LDL «dårlig» kolesterol., Kimchi tradisjonelt bruker hvitløk i sin gjæringsprosess, som inneholder selen og allicin, to stoffer kjent for å ha hjertet helsemessige fordeler, som å redusere betennelse og beskytter blodårene.
Kimchi inneholder forbindelser som kan forbedre huden din.
Lactobacillus bakterier har blitt studert for sin positive innvirkning på atopisk dermatitt eller eksem. Dyrestudier har vist en lignende effekt, redusere hud inflammasjon, og midd-indusert dermatitt hos mus når fed bakterier.,
Kimchi Uenighet
Kimchi kan være en deilig, sunn mat, men det er også et flammepunkt i en bitter kulturell konflikt.
Kimchi, som vi har sett, er en tradisjonell koreansk rett. Faktisk, det er den nasjonale rett i både Nord-og Sør-Korea. I henhold til Ministry of Agriculture, Food, and Rural Affairs, eksport av kimchi nådd et rekordhøyt i januar 2020, økt 30% på bare ett år. Flertallet av det, rundt 90%, ble eksportert fra Sør-Korea til Japan.
Japan har blitt en så fan av kimchi at de også har begynt å lage sine egne., Dette har skapt noen politisk konflikt, med tanke på at Empire of Japan invaderte-Korea fra 1910-1945 og prøvde å utrydde sin kultur. Som et resultat, Koreanere se dette som subverting sin nasjonale rett, og vil Japan navnet deres versjon av kimchi noe annet.
Japansk kimchi produsenter ikke ofte gjør det i tradisjonell stil. I stedet, de også legge til ting som sitronsyre, ris pasta, guar gum, og alkohol. I hovedsak, noen Japanske selskaper er å snu kimchi til noe av en bearbeidet mat.,
Det er også mange av kimchi flavored bearbeidet mat, som ramen-nudler, potet og tortilla chips, bagged popcorn, svinekjøtt rinds, og flavored brus. Ikke la deg lure, selv om, som ingen av disse produktene inneholder de helsemessige fordelene som tilbys av kimchi i sin opprinnelige tilstand.
her Finner Kimchi
Du kan finne kimchi i et bredt utvalg av mainstream utsalgssteder, inkludert nedkjølt deler av større dagligvarebutikker., Se etter den i nærheten av tofu, tempeh, og miso.
Mange koreanske markeder og restauranter vil også tilby kimchi. Hvis du liker det, noen koreanske restauranter vil også selge flasker av hus-laget kimchi som du kan kjøpe.
I mange deler av verden, kimchi er tilgjengelig online. Et par av populære vegansk varianter (laget uten animalske produkter) i Nord-Amerika inkluderer Madge er Premium Vegansk Spicy Kimchi og Liten By Kulturer Gurkemeie Kimchi.
Hvor Lang tid tar Kimchi Siste?
Kimchi behov om to hele uker i kjøleskap for å gjære før det utvikler sitt beste smakene., Etter at det vil fortsette til alder i kjøleskapet, og vil holde velsmakende for et par måneder.
Mange Koreanere faktisk har kimchi kjøleskap, designet spesielt for å møte krav til oppbevaring av tradisjonelle kimchi og legge til rette for ulike gjæringsprosessen.
Hvordan å Lage Kimchi
Du kan også prøve å lage kimchi selv, kan du eksperimentere med ulike smaker og ingredienser., Her er en video som viser hvordan å lage en vegansk versjon av tradisjonelle kimchi med napa kål og daikon eller koreansk reddik.
Kimchi oppskrifter vil variere i henhold til hva slags kimchi du gjør, og personlig smak, men her er et utvalg av oppskrifter for å hjelpe deg med å komme i gang.
Vegetarisk Kimchi ved Maangchi – Dette er en tradisjonell oppskrift som kan gjøres vegetarisk eller vegansk.,
Vegansk Kimchi av koreanske Bapsang – Dette er en vegansk kimchi variant av et tradisjonelt kimchi oppskrift, ved hjelp av Asiatisk pære og gresskar puree å blidgjøre det, sammen med scallions, sennep greener, og koreansk reddik.
Lett Rå Kimchi ved Reiret & Glød – Mens kimchi er oftest forbundet med Asiatiske greener og reddiker, kan du virkelig kimchi noen grønnsaker. Denne oppskriften bruker en rekke mer lett tilgjengelig grønnsaker, inkludert rød paprika, gulrøtter og selleri, så det kan være et godt valg hvis dette er din første kimchi steg!,
Hvordan å Bruke Kimchi
Kimchi er så deilig og allsidig at du kan legge den til omtrent alt.
Tradisjonell koreansk oppskrifter bruk kimchi for smakstilsetning, noe som betyr at noen ganger blir kokt. Husk at oppvarming kimchi, eller noen annen gjæret mat, over 115°F faktisk begynne å drepe av sunn probiotika. En måte å unngå dette på er å legge det til slutten av kokeprosessen — eller for å tjene kimchi over allerede-tilberedt mat.,ys for å nyte kimchi inkluderer:
- Som en siderett, spist rå og på sine egne ønsker (for eksempel Banchan i restauranter)
- Over quinoa eller andre korn-baserte retter, som kimchi stekt ris
- I salte pannekaker
- Blandet med tofu scramble
- I burritos og koreansk stil krydret tacos
- I tofu suppe, som kimchi jjigae minus den tradisjonelle svinekjøtt
- ved Siden av dumplings
- Med nudelretter, som udon, ramen, og en soba
Kimchi Kan dra Nytte av Din Diett
Kimchi er en deilig, frisk, og probiotiske-rik gjæret mat med mange bruksområder., Husk at det er på høy i natrium, så det bør spises i moderate mengder (eller brukes som en primær salt kilde i en større antenne). Heldigvis, selv små mengder av kimchi tilbyr en rekke helsemessige fordeler, spesielt for din gut. Du kan også lage kimchi hjemme ved hjelp av tradisjonelle ingredienser, eller eksperimentere med noen kreasjoner av din egen. Hvis du ønsker å legge til mer sunn probiotika til kosthold, kimchi er en stor gjæret mat å innlemme.
Legg igjen en kommentar