När jag tänker på de stora mänskliga uppfinningarna är fermenterad mat där uppe med hjulet, tryckpressen och dogbrella. Tänk dig att kunna hålla grönsaker säkra och ätbara i veckor eller månader utan kylning! Plus, många fermenterade livsmedel är läckra. Och som en bonus stöder bakterierna som är ansvariga för denna prestation vår tarmhälsa. Win-Win!
en av de yummiest fermenterade rätterna genom tiderna kommer från Korea., Det kallas kimchi, och du kan tänka på det som surkålens spicier, mer färgstarka kusin. Det är en smakrik blandning av grönsaker, salt och kryddor, som du kan göra hemma och alltmer hitta på specialaffärer och exklusiva stormarknader.
men hur exakt görs kimchi, och ger det några hälsofördelar? Läs vidare för att ta reda på om det är värt att lägga till din kost.
Vad är Kimchi?
namnet ”kimchi” kommer från det koreanska ordet ”chimchae”, vilket betyder ”grönsaker som blötläggs i saltlösning.,”
Kimchi är en fermenterad mat som är naturligt rik på probiotika (bra bakterier för matsmältningssystemet). Den är gjord genom en process som kallas Lacto-fermentation, precis som surkål och traditionella dillplockar. Lacto-fermentation har inget att göra med mjölk; istället använder den bakterien Lactobacillus för att smälta sockerarter i mjölksyra, vilket ger kimchi dess karakteristiska sura smak.
Kimchi är ofta färgstark. Du kan göra det från kål, rädisor och andra grönsaker, som alla är super friska och läckra., Kryddor inkluderar koreanska röda chili pepparflingor, vitlök och ingefära, som alla har stora hälsofördelar. Många traditionella kimchi recept använder också saltade räkor och ansjovis för smakämnen, men det finns också veganska versioner.
Kimchi kvaliteter
Kimchi är låg i kalorier och har en hög vattenhalt, men den är ofta hög i natrium som ett resultat av en saltbaserad jäsningsprocess., Medan övergripande näring varierar beroende på receptet och ingredienser som används, är kimchi i allmänhet en bra källa till många vitaminer och mineraler, inklusive vitamin A, vitamin C, vitamin K, vitamin B6, folat, järn och mangan. Beroende på märke eller recept kan kimchi också ibland innehålla tillsatt socker.
Åh, och kimchi är inte en mat lika mycket som en hel matgrupp; det finns cirka 200 olika sorter av kimchi idag. Olika regioner runt om i världen använder olika ingredienser, till stor del beroende på vad som är tillgängligt för dem.
Kimchi har också en stark lukt och smak., Det beskrivs ofta som att ha en sur, kryddig, salt och till och med umami — eller smaklig smak. När du öppnar en burk kimchi, kommer du att upptäcka att den har en potent, garlicky, svavelliknande lukt. Du kan hitta kimchi, liksom många andra skarpa livsmedel, att vara en förvärvad smak. Men när du lär dig om dess många hälsofördelar (håll ögonen öppna!), ser du att det är en smak mycket värt att förvärva.
Ursprung Kimchi
kimchis rötter går förlorade i tidens nävar., Även om frågan förmodligen kommer att anställa historiker under överskådlig framtid. Eftersom det koreanska språket inte hade en skriftlig analog förrän för ungefär 600 år sedan, hjälper inte ursprunget till ordet ”kimchi” oss att datera sitt ursprung. Vissa forskare hävdar att det härstammar omkring 4000 år sedan i Korea. Medan andra säger, det kom ungefär någon gång mellan 918-1392 A. D. Vissa hävdar att kimchi kom till stånd under den Japanska invasionen av Korea 1592 med införandet av röd paprika. Och andra säger att modern kimchi som vi vet det idag bara är 100 år gammal. Men detta sista argument är allmänt omtvistat., De flesta bevis pekar på att kimchi härstammar för tusentals år sedan.
oavsett den historiska sanningen finns det ingen debatt om att kimchi är en kulturell stapelvara i många koreanska familjer och samhällen idag. Faktum är att älskade kimchi recept skickas ner i familjer från en generation till nästa.
i Korea är kimchi en rik bit av ”gastrodiplomacy” eller praxis att använda mat för att främja relationer mellan nationer och lösa tvister fredligt. Traditionen att göra kimchi-och sammanföra samhället – har faktiskt ett namn på koreanska: Kimjang.,
Kimjang har historiskt sammanfört hela byar och samhällen, främst för att vända Hundratals kålhuvud till en långvarig och mikrobiomförstärkande näringskälla. Kimjangs ritual är så viktig för Koreas att UNESCO 2013 lade till sin lista över mänsklighetens immateriella kulturarv.
Kimchi hälsofördelar
de största hälsofördelarna kimchi erbjuder har mycket att göra med sina rikliga probiotika., Kimchi innehåller många stammar av probiotika, främst från Lactobacillus-familjen. Men till skillnad från de otaliga probiotiska tillskotten kan du hitta på mataffärshyllor — som vanligtvis bara ger en handfull probiotiska stammar och är sålunda något av en monocrop — fermenterad mat som kimchi kan ge miljontals olika sorter av levande mikrober. Det är denna mångfald i mikrober som visar sig vara av största värde för din tarmhälsa.,
mångfald är så stor eftersom det stora utbudet av stammar ser till att en problematisk stam av bakterier inte kan ta över din tarm och skapa skada. Oavsett vad som händer, finns det alltid ett motgift för att hålla det på plats! Med alla de sorter som kämpar för begränsade resurser kan de goda bakterierna hålla de inte så bra i kontroll.
Så, vilka hälsofördelar tillhandahåller kimchi specifikt? En hel del, faktiskt!
Kimchi kan stärka ditt immunförsvar.
speciellt när det görs med traditionella ingredienser som ingefära, vitlök och rödpeppar., Det är chock full av immunförstärkande antioxidanter och växtföreningar som fenoliker och flavonoider.
Kimchi är i allmänhet bra för matsmältnings hälsa.
på grund av dess höga fiberinnehåll och stora koncentration av mjölksyrabakterier är kimchi bra för din tarm. En förening i kimchi som kallas svavel-metyl-L-metionin kan till och med bidra till att förhindra skador på ditt tarmfoder. Kimchi verkar också ha terapeutiska effekter på magsår och maginflammation orsakad av H. pylori-bakterier, till stor del genom att förhindra skadliga bakterier från att fästa vid matsmältningsceller.,
Kimchi verkar ha antiinflammatoriska och anti-aging egenskaper.
Kimchi är rik på antioxidanter som vitamin C, som har studerats för sin förmåga att sakta ner oxidativ skada på huden. En 2011 test-tube-studie inom livsmedelsvetenskap och bioteknik fann att kimchi hjälpte till att reglera cellens oxidativa process, sakta ner inflammation och potentiellt åldringsprocessen. Och djurstudier har funnit stammen Lactobacillus Plantarum-som finns tätt i kimchi-för att vara särskilt effektiv vid sänkning av inflammatoriska markörer., Även om mer forskning behövs för att vara säker på om samma fördel uppstår hos människor.
Kimchi kan ha svampdödande egenskaper.
flera stammar av Lactobacillus har studerats för deras förmåga att bekämpa Candida, en svamp som orsakar jästinfektioner när den växer för mycket.
äta kimchi kan hjälpa till med viktminskning.
sannolikt på grund av dess höga fiberinnehåll och tarmvänliga bakterier kan kimchi hjälpa dig att gå ner i vikt., En 2011-studie publicerad i Nutrition Research matade 22 överviktiga eller överviktiga vuxna färska och fermenterade kimchi i fyra veckor, åtskilda av en två veckors washoutperiod, för att se vilken variation av kimchi hade mer viktminskningsfördelar. Forskare fann att fermenterad kimchi hade en något mer signifikant positiv effekt på riskfaktorer för metaboliskt syndrom, såsom systoliskt och diastoliskt blodtryck, procent kroppsfett och totalt kolesterol än färskt kimchi. Fermenterad kimchi hjälpte också till att sänka blodsockret.
Kimchi kan ha cancerfördelar.,
en 2008-studie av FAO fann att kimchi-sorter gjorda med rött pepparfrö var höga i antioxidanter, vilket hjälper till att skydda dina celler från oxidativ skada som kan leda till sjukdomar som cancer. Och kål är en cruciferous grönsak, en familj av grönsaker som är kända för att vara rik på glukosinolater, föreningar som bryter ner för att bilda isotiocyanater, som är kända för att ha anticancerpotential.
Kimchi kan vara bra för ditt hjärta.
vissa studier har visat att Lactobacillus isolerad från kimchi kan hjälpa till att sänka LDL ”dåligt” kolesterol., Kimchi använder traditionellt vitlök i sin jäsningsprocess, som innehåller selen och allicin, två föreningar som är kända för att ha hjärthälsofördelar som att minska inflammation och skydda dina artärväggar.
Kimchi innehåller föreningar som kan förbättra din hud.
Laktobacillusbakterier har studerats för deras positiva effekter på atopisk dermatit eller eksem. Djurstudier har visat en liknande effekt, vilket minskar hudinflammation, irritation och mite-inducerad dermatit hos möss när de matas bakterierna.,
Kimchi Controversy
Kimchi kan vara en läcker, hälsosam mat, men det är också en flashpoint i en bitter kulturell konflikt.
Kimchi, som vi har sett, är en traditionell koreansk maträtt. Det är faktiskt nationalrätten i både Nord-och Sydkorea. Enligt ministeriet för jordbruk, livsmedel och landsbygdsfrågor nådde exporten av kimchi en rekordhög i januari 2020, vilket ökade 30% på bara ett år. Majoriteten av det, omkring 90%, exporterades från Sydkorea till Japan.
Japan har blivit ett sådant fan av kimchi att de också har börjat göra sina egna., Detta har skapat en viss politisk konflikt, med tanke på att Japans Imperium invaderade Korea från 1910-1945 och försökte utrota sin kultur. Som ett resultat ser koreanerna detta som att undergräva sin nationella maträtt och vill att Japan ska namnge sin version av kimchi något annat.
Japanska kimchi-tillverkare gör det inte ofta i traditionell stil. Istället lägger de också till saker som citronsyra, rispasta, guargummi och alkohol. I huvudsak gör vissa japanska företag kimchi till något av en bearbetad mat.,
det finns också en hel del kimchi smaksatt bearbetade livsmedel, som ramen nudlar, potatis och tortilla chips, säckade popcorn, fläsk rinds, och smaksatt soda. Låt dig inte luras, eftersom ingen av dessa produkter innehåller de hälsofördelar som kimchi erbjuder i sitt ursprungliga tillstånd.
Var hittar du Kimchi
Du kan hitta kimchi i en mängd olika vanliga butiker, inklusive kylda delar av större livsmedelsbutiker., Leta efter den nära tofu, tempeh och miso.
många koreanska marknader och restauranger kommer också att erbjuda kimchi. Om du gillar det kommer vissa koreanska restauranger också att sälja flaskor av husgjorda kimchi som du kan köpa.
i många delar av världen finns kimchi tillgänglig online. Ett par populära veganska sorter (gjord utan animaliska produkter) i Nordamerika inkluderar Madge Premium Vegan Kryddig Kimchi och Liten Stad Kulturer Gurkmeja Kimchi.
hur länge varar Kimchi?
Kimchi behöver ungefär två hela veckor i kylskåpet för att jäsa innan det utvecklar sina bästa smaker., Därefter fortsätter det att åldras i kylskåpet och kommer att vara gott i ett par månader.
många koreaner har faktiskt kimchi-kylskåp, utformade speciellt för att uppfylla lagringskraven för traditionell kimchi och underlätta olika jäsningsprocesser.
hur man gör Kimchi
Du kan också försöka göra kimchi själv, experimentera med olika smaker och ingredienser., Här är en video som visar hur man gör en vegansk version av traditionell kimchi med napa-kål och daikon eller koreansk rädisa.
Kimchi recept varierar beroende på vilken typ av kimchi du gör, och personlig smak, men här en mängd olika recept som hjälper dig att komma igång.
Vegetarisk Kimchi av Maangchi – detta är ett traditionellt recept som kan göras vegetarian eller vegan.,
Vegan Kimchi av koreanska Bapsang – Detta är en vegan kimchi variation av en traditionell kimchi recept, med hjälp av asiatiska päron och pumpa puré för att sockra det, tillsammans med scallions, senap greener, och koreanska rädisa.
Easy Raw Kimchi by Nest & Glow – medan kimchi oftast är förknippad med asiatiska gröna och rädisor, kan du verkligen kimchi någon grönsak. Detta recept använder en mängd mer lättillgängliga grönsaker, inklusive röd paprika, morötter och selleri, så det kan vara ett utmärkt val om det här är din första kimchi foray!,
hur man använder Kimchi
Kimchi är så läcker och mångsidig att du kan lägga till den i nästan vad som helst.
traditionella koreanska recept använder kimchi för smakämnen, vilket innebär att det ibland blir kokt. Tänk på att uppvärmning av kimchi, eller någon annan fermenterad mat, över 115°F faktiskt börjar döda de friska probiotika. Ett sätt att undvika detta är att lägga till det i slutet av tillagningsprocessen — eller att servera kimchi över redan kokta livsmedel.,Ys att njuta av kimchi inkluderar:
- som sidorätt, ätit rå och på egen hand som (till exempel Banchan i restauranger)
- över quinoa eller andra kornbaserade rätter, som kimchi stekt ris
- i salta pannkakor
- blandat med tofu scramble
- inuti burritos och koreanska stil kryddiga tacos
- i tofusoppa, som kimchi jjigae minus den traditionella fläsk
- tillsammans med dumplings
- med nudelrätter, som Udon, ramen och soba
kimchi kan gynna din kost
kimchi är en läcker, hälsosam och probiotisk rik fermenterad mat med många användningsområden., Kom ihåg att det är högt i natrium, så det bör ätas i måttlighet (eller användas som en primär saltkälla i en större maträtt). Lyckligtvis erbjuder även små mängder kimchi en mängd olika hälsofördelar, särskilt för din tarm. Du kan också göra kimchi hemma med traditionella ingredienser eller experimentera med egna skapelser. Om du vill lägga till mer hälsosamma probiotika till din kost är kimchi en bra fermenterad mat att införliva.
Lämna ett svar