Ghee (udtales GEE med en hård G), Hindi-ordet for “fedt” kan bruges som et synonym for klaret smør med en forskel. I modsætning til i den franske teknik simmer ghee traditionelt et stykke tid, brænder mælkens faste stoffer og tilføjer en let nutty smag til det færdige produkt. Det er meget udbredt i indisk køkken og ayurvediske traditioner, men det fortjener en plads i ethvert moderne amerikansk køkken.
Hvad er Ghee?,
ligesom klaret smør er ghee resultatet af adskillelse af mælketørstof og smørfedt i forarbejdet smør under tilberedning af vandet. I det klassiske franske stil, det rene smørfedt bliver anstrengt straks og brugt i sin svagt gyldne stat; den Indiske metode tager processen et skridt videre, i det væsentlige caramelizing den mælketørstof, før belaste smørfedt at give de resulterende ghee en nøddeagtig smag og en dybere farve.,
Sådan bruges Ghee
Ghee fungerer bedre end smør i madlavning ved høj varme, da det har et røgpunkt på 450 F sammenlignet med 350 F for almindeligt smør. Det fedt, der oftest bruges i indisk madlavning, ghee kan fungere som smør eller olie i de fleste opskrifter, uanset oprindelsen. Ghee kan byttes til vegetabilsk olie eller kokosolie i bagværk eller bruges til saut Anding og stegning. Eller smelt det bare og spred det på brød til en snack, hæld det over popcorn eller dryp det på grøntsager, før det serveres.
hvordan smager det?,
Ghee smager som smør, men med en let ristet, nøddeagtig baggrundsnotat. Ligesom smør varierer kommercielle mærker af ghee i smag afhængigt af kvaliteten af den mælk, der bruges til at producere den. Fordi mælketørstof er blevet fjernet, har ghee ikke den cremede mundfølelse af smør. Ghee forbliver blød ved stuetemperatur, men bliver fast og granuleret i køleskabet.
Ghee opskrifter
Du kan købe pakket ghee, men det er også ret nemt at lave hjemme. Når smør smelter, adskilles det i tre forskellige lag., Ved medium varme bør dette tage kun et par minutter, så hold et omhyggeligt ur. Det øverste lag skum og mælketørstof falde til bunden. Det klarede smør (ghee) forbliver i midten. For de bedste resultater, start med usaltet smør af høj kvalitet produceret af mælken fra græsfodrede køer.,
- Ghee: Afklaret Smør
- den Banan Brød Med Ghee
- Hjemmelavet Hollandaise Sauce
Hvor kan man Købe Ghee
Hvis du foretrækker at købe ghee, kan du finde det på de fleste naturlige-fødevarer butikker og i helsekost-co-ops, plus næsten enhver mainstream købmandsforretninger. Kig efter det med madolier og forkortelse eller i en dedikeret Indisk mad sektion; hyldestabil ghee behøver ikke at blive nedkølet.,
opbevaring
med en længere holdbarhed end almindeligt smør kan ghee, når den opbevares i en lufttæt beholder, også opbevares ved stuetemperatur i længere perioder. Opbevar det i et køligt, mørkt og tørt skab. Varme og væske kan på det forkerte tidspunkt få ghee til at O .idere eller ødelægge. O .idation gør det til en skygge af brun; forkælet ghee har en sur lugt. I begge tilfælde er ghee ikke længere sikkert at bruge og bør kasseres.,
Ernæring og Fordele
En teskefuld af ghee indeholder 45 kalorier og 3 gram mættet fedt; især, det indeholder ingen transfedtsyrer, nu stort set skylden som den skyldige for dårlige kolesterol behandlinger og hjertesygdomme. Smør til sammenligning indeholder en lille mængde transfedt.,Ghee, især når det kommer fra mælken fra græsfodrede køer, indeholder sunde doser af de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K. Det er også en god kilde til fedtsyrerne kaldet konjugeret linolsyre og butyrat, som er krediteret med antiinflammatoriske egenskaber. Men det er stadig et kalorietæt fedt, der bør indtages i moderation.
en hæfteklamme i ayurvedisk medicin i tusinder af år har ghee været brugt til at lindre forbrændinger, behandle udslæt og fugte hud og hår., Det betragtes også som et fordøjelseskanalen, der hjælper med at flytte toksiner og affald ud af fordøjelseskanalen.
det rene smørfedt af ghee indeholder ingen lactose, så folk, der undgår mejeriprodukter på grund af laktoseintolerance, kan muligvis forbruge det uden problemer. Hjemmelavet ghee har muligvis ikke fjernet proteinerne og sukkeret fuldstændigt, så enhver med en alvorlig mælkeallergi eller laktoseintolerance vil måske undgå det.
Sorter
grundlæggende ghee bør ikke indeholde andre ingredienser end usaltet sød fløde smør., Du kan dog finde kultiveret ghee, som er lavet af fermenteret fløde og smager lidt mere tangy, som yoghurt eller krydret ghee, som indeholder yderligere smag fra hvidløg eller chili eller urteblandinger.,
Skriv et svar