Når jeg tænker på de store menneskelige opfindelser, er fermenteret mad lige deroppe med hjulet, trykpressen og dogbrella. Forestil dig at være i stand til at holde grøntsager sikre og spiselige i uger eller måneder uden køling! Plus, mange gærede fødevarer er lækre. Og som en bonus understøtter de bakterier, der er ansvarlige for denne bedrift, vores tarmsundhed. Winin-winin!
en af de yummiest gærede retter fra hele tiden kommer fra Korea., Det hedder kimchi, og du kan tænke på det som surkåls spicier, mere farverige fætter. Det er en smagfuld blanding af grøntsager, salt og krydderier, som du kan lave hjemme og i stigende grad finde i specialbutikker og fornemme supermarkeder.
men hvor præcist er kimchi lavet, og giver det nogen sundhedsmæssige fordele? Læs videre for at finde ud af om det er værd at tilføje til din kost.
Hvad er Kimchi?
navnet “kimchi” kommer fra Det Koreanske ord “chimchae”, hvilket betyder “grøntsager gennemblødt i saltlage.,”
Kimchi er en fermenteret mad, der er naturligt rig på probiotika (gode bakterier til dit fordøjelsessystem). Det er lavet gennem en proces kaldet Lacto-fermentering, ligesom surkål og traditionelle dill pickles. Lacto-fermentering har ikke noget at gøre med mælk; i stedet bruger den bakterien Lactobacillus til at fordøje sukker i mælkesyre, hvilket giver kimchi sin karakteristiske sure smag.
Kimchi er ofte farverig. Du kan gøre det fra kål, radiser og andre grøntsager, som alle er super sunde og lækre., Krydderier omfatter koreanske røde chili peber flager, hvidløg og ingefær, som alle har store sundhedsmæssige fordele. Mange traditionelle kimchi-opskrifter bruger også saltede rejer og ansjos til smag, men der er også veganske versioner.
Kimchi kvaliteter
Kimchi er lavt i kalorier og har et højt vandindhold, men det er ofte højt i natrium som følge af en saltbaseret fermenteringsproces., Mens den samlede ernæring varierer afhængigt af den anvendte opskrift og ingredienser, er kimchi generelt en god kilde til mange vitaminer og mineraler, herunder vitamin A, vitamin C, vitamin K, vitamin B6, folat, jern og mangan. Afhængigt af mærket eller opskriften kan kimchi også undertiden indeholde tilsat sukker.Åh, og kimchi er ikke en mad så meget som en hel fødevaregruppe; der er omkring 200 forskellige sorter af kimchi i dag. Forskellige regioner rundt om i verden bruger forskellige ingredienser, stort set afhængigt af hvad der er tilgængeligt for dem.
Kimchi har også en stærk lugt og smag., Det beskrives ofte som at have en sur, krydret, salt og endda umami — eller velsmagende smag. Når du åbner en krukke kimchi, vil du opdage, at den har en potent, garlicky, svovllignende lugt. Du kan finde kimchi, som mange andre skarpe fødevarer, at være en erhvervet smag. Men når du lærer om dens mange sundhedsmæssige fordele (stay tuned!), vil du se, at det er en smag, der er meget værd at erhverve.
Dannelse af Kimchi
rødderne af kimchi er tabt i tåger af tid., Selvom spørgsmålet sandsynligvis vil ansætte historikere i en overskuelig fremtid. Da det koreanske sprog ikke havde en skriftlig analog før for omkring 600 år siden, hjælper oprindelsen af ordet “kimchi” os ikke med at datere dens oprindelse. Nogle forskere hævder, at det stammer fra omkring 4.000 år siden i Korea. Mens andre siger, det kom omkring engang mellem 918-1392 A. D. Nogle hævder, at kimchi kom under den japanske invasion af Korea i 1592 med indførelsen af rød peber. Og andre siger, at moderne kimchi, som vi kender det i dag, kun er 100 år gammel. Men dette sidste argument er bredt bestridt., De fleste beviser peger på, at kimchi stammer fra tusinder af år siden.
uanset den historiske sandhed er der ingen debat om, at kimchi er en kulturel hæfteklamme i mange koreanske familier og samfund i dag. Faktisk overføres elskede kimchi-opskrifter i familier fra en generation til den næste.
i Korea er kimchi et rigt stykke “gastrodiplomacy” eller praksis med at bruge mad til at fremme relationer mellem nationer og løse tvister fredeligt. Traditionen med at lave kimchi-og bringe samfund sammen-har faktisk et navn på koreansk: Kimjang.,
Kimjang har historisk samlet hele landsbyer og samfund, primært for at gøre hundredvis af kålhoveder til en langvarig og mikrobiomforstærkende ernæringskilde. Kimjangs ritual er så vigtigt for Koreaerne, at UNESCO i 2013 føjede det til sin liste over menneskehedens immaterielle kulturarv.
Kimchi Sundhedsmæssige Fordele
Den største sundhedsmæssige fordele kimchi tilbud har en masse at gøre med dets overflod af probiotika., Kimchi indeholder mange stammer af probiotika, primært fra Lactobacillus-familien. Men i modsætning til de utallige probiotiske kosttilskud du kan finde på købmand hylderne, som normalt giver kun en håndfuld af probiotiske stammer, og er dermed noget af en monocrop — gærede fødevarer godt kan lide det kan give millioner af forskellige sorter af levende mikrober. Det er denne mangfoldighed i mikrober, der viser sig at være af største værdi for dit tarmsundhed.,
mangfoldighed er så stor, fordi den brede vifte af stammer sørger for, at en problematisk stamme af bakterier ikke kan overtage din tarm og skabe skade. Uanset hvad der følger med, er der altid en modgift til at holde den på sin plads! Med alle disse sorter kæmper det ud for begrænsede ressourcer, kan de gode bakterier holde de ikke-så-gode i skak.
Så hvilke sundhedsmæssige fordele giver kimchi specifikt? En hel del, faktisk!
Kimchi kan styrke dit immunsystem.
især når de er lavet med traditionelle ingredienser som ingefær, hvidløg og rød peber., Det er fyldt med immunforstærkende antio .idanter og planteforbindelser som phenoler og flavonoider.
Kimchi er generelt godt for fordøjelsessundheden.
på grund af dets høje fiberindhold og store koncentration af mælkesyrebakterier er kimchi godt for din tarm. En forbindelse i kimchi kaldet svovl-methyl-L-methionin kan endda hjælpe med at forhindre skade på din tarmforing. Kimchi ser også ud til at have terapeutiske virkninger på mavesårssygdom og mavebetændelse forårsaget af H. pylori-bakterier, stort set ved at forhindre skadelige bakterier i at binde sig til fordøjelsesceller.,
Kimchi ser ud til at have antiinflammatoriske og anti-aging egenskaber.
Kimchi er rig på antioxidanter som vitamin C, som er blevet undersøgt for dets evne til at bremse den oxidative skader på huden. En 2011 test-tube undersøgelse i Fødevarevidenskab og Bioteknologi fandt, at kimchi hjalp med at regulere den o .idative proces af celler, bremse inflammation og potentielt aldringsprocessen. Og dyreforsøg har fundet, at stammen Lactobacillus Plantarum-fundet tæt i kimchi-er særlig effektiv til at sænke inflammatoriske markører., Selvom der er behov for mere forskning for at være sikker på, om den samme fordel forekommer hos mennesker.
Kimchi kan have antifungale egenskaber.
flere stammer af Lactobacillus er blevet undersøgt for deres evne til at bekæmpe Candida, en svamp, der forårsager gærinfektioner, når den vokser overdrevent.
spise kimchi kan hjælpe med vægttab.
sandsynligvis på grund af dets høje fiberindhold og tarmvenlige bakterier, kan kimchi hjælpe dig med at tabe dig., En undersøgelse fra 2011 offentliggjort i Nutrition Research fodret 22 overvægtige eller overvægtige voksne friske og gærede kimchi i fire uger, adskilt af en to ugers udvaskningsperiode, for at se, hvilken variation af kimchi der havde flere vægttabsfordele. Forskere fandt, at fermenteret kimchi havde en lidt mere signifikant positiv effekt på risikofaktorer for metabolisk syndrom, såsom systolisk og diastolisk blodtryk, procent kropsfedt og total kolesterol end frisk kimchi. Fermenteret kimchi hjalp også med at sænke blodsukkeret.
Kimchi kan have anticancer fordele.,
En undersøgelse fra 2008 af FAO fandt, at kimchi sorter, der er fremstillet med rød peber frø var høj i antioxidanter, som hjælper med at beskytte dine celler mod oxidative skader, der kan føre til sygdomme som kræft. Og kål er en cruciferous grøntsag, en familie af grøntsager, der vides at være rig på glucosinolater, forbindelser, der nedbrydes til dannelse af isothiocyanater, som vides at have anticancerpotentiale.
Kimchi kunne være godt for dit hjerte.
Nogle undersøgelser har fundet, at Lactobacillus isoleret fra kimchi kan hjælpe med at sænke LDL “dårligt” kolesterol., Kimchi bruger traditionelt hvidløg i sin fermenteringsproces, som indeholder selen og allicin, to forbindelser, der vides at have hjertesundhedsfordele som at reducere betændelse og beskytte dine arterievægge.
Kimchi indeholder forbindelser, der kan forbedre din hud.
Lactobacillus-bakterier er undersøgt for deres positive virkninger på atopisk dermatitis eller eksem. Dyreforsøg har vist en lignende virkning, hvilket reducerer hudbetændelse, irritation og mideinduceret dermatitis hos mus, når de fodres med bakterierne.,
Kimchi Controversy
Kimchi kan være en lækker, sund mad, men det er også et flammepunkt i en bitter kulturel konflikt.
Kimchi, som vi har set, er en traditionel koreansk skål. Faktisk er det nationalret i både Nord-og Sydkorea. Ifølge Ministeriet for Landbrug, Fødevarer og Landdistrikter nåede eksporten af kimchi et rekordhøjt niveau i januar 2020, hvilket steg 30% på kun et år. Størstedelen af det, omkring 90%, blev eksporteret fra Sydkorea til Japan.
Japan er blevet sådan en fan af kimchi, at de også er begyndt at lave deres egne., Dette har skabt en vis politisk konflikt, i betragtning af at Japans Imperium invaderede Korea fra 1910-1945 og forsøgte at udrydde sin kultur. Som et resultat ser koreanerne dette som undergraver deres nationale ret og ønsker, at Japan skal navngive deres version af kimchi noget andet.
japanske kimchi-producenter gør det ikke ofte i traditionel stil. I stedet tilføjer de også ting som citronsyre, rispasta, guargummi og alkohol. I det væsentlige gør nogle japanske virksomheder kimchi til noget af en forarbejdet mad.,
der er også en masse kimchi aromatiseret forarbejdede fødevarer, som ramen nudler, kartoffel og tortilla chips, posede popcorn, svinekød og aromatiseret sodavand. Lad dig dog ikke narre, da ingen af disse produkter indeholder de sundhedsmæssige fordele, som kimchi tilbyder i sin oprindelige tilstand.
Hvor kan man Finde Kimchi
Du kan finde en kimchi i en bred vifte af mainstream forretninger, herunder køle sektioner af større dagligvarebutikker., Kig efter det i nærheden af tofu, tempeh og miso.
mange koreanske markeder og restauranter vil også tilbyde kimchi. Hvis du kan lide det, vil nogle koreanske restauranter også sælge flasker husfremstillede kimchi, som du kan købe.i mange dele af verden er kimchi tilgængelig online. Et par populære veganske sorter (lavet uden animalske produkter) i Nordamerika inkluderer Madges Premium veganske krydret Kimchi og små Bykulturer gurkemeje Kimchi.
hvor længe varer Kimchi?
Kimchi har brug for cirka to fulde uger i køleskabet for at fermentere, før det udvikler sine bedste smag., Derefter vil det fortsætte med at ældes i køleskabet og forblive velsmagende i et par måneder.mange koreanere har faktisk kimchi-køleskabe, designet specielt til at imødekomme opbevaringskravene i traditionelle kimchi og lette forskellige fermenteringsprocesser.
Hvordan at Lave Kimchi
Du kan også prøve at lave kimchi dig selv, eksperimentere med forskellige krydderier og ingredienser., Her er en video, der viser, hvordan man laver en vegansk version af traditionel kimchi med napakål og daikon eller koreansk radise.
Kimchi opskrifter, vil variere afhængigt af, hvilken slags kimchi du laver, og din personlige smag, men her er en række opskrifter til at hjælpe dig med at komme i gang.
vegetarisk Kimchi af Maangchi – dette er en traditionel opskrift, der kan laves vegetarisk eller vegansk.,Vegan Kimchi af koreansk Bapsang-dette er en vegansk kimchi-variation af en traditionel kimchi-opskrift, der bruger asiatisk pære og græskarpur to til at Sød det sammen med forårsløg, sennepsgrønt og koreansk radise.
let rå Kimchi af Nest & Glo. – mens kimchi oftest er forbundet med asiatiske greener og radiser, kan du virkelig kimchi enhver grøntsag. Denne opskrift bruger en række mere let tilgængelige grøntsager, herunder røde peberfrugter, gulerødder og selleri, så det kunne være et godt valg, hvis dette er din første kimchi foray!,
Hvordan man kan Bruge Kimchi
Kimchi er så lækker og alsidig, at du kan føje den til næsten alt.traditionelle koreanske opskrifter bruger kimchi til smagsstoffer, hvilket betyder, at det nogle gange bliver kogt. Husk, at opvarmning kimchi, eller enhver anden fermenteret mad, over 115 will F vil faktisk begynde at dræbe de sunde probiotika. En måde at undgå dette på er at tilføje det til slutningen af tilberedningsprocessen — eller at servere kimchi over allerede kogte fødevarer.,ys at nyde kimchi inkluderer:
- som en sideskål, spist rå og alene som (for eksempel Banchan på restauranter)
- Over kimuinoa eller andre kornbaserede retter, som kimchi stegt ris
- i salte pandekager
- blandet med tofu scramble
- inde i burritos og koreansk stil krydret tacos
- i tofu suppe, som kimchi jjigae minus den traditionelle svinekød
- sammen med dumplings
- med nudelretter, Som Udon, Ramen og soba
kimchi kan gavne din kost
kimchi er en lækker, sund og probiotisk rig fermenteret mad med mange anvendelser., Husk at det er højt i natrium, så det skal spises moderat (eller bruges som en primær saltkilde i en større skål). Heldigvis tilbyder selv små mængder kimchi en række sundhedsmæssige fordele, især for din tarm. Du kan også lave kimchi hjemme ved hjælp af traditionelle ingredienser eller eksperimentere med nogle egne kreationer. Hvis du ønsker at tilføje mere sunde probiotika til din kost, kimchi er en stor fermenteret mad at indarbejde.
Skriv et svar