Perfekt Sous Vide Æg

Disse sous vide æg er bare perfekt: den hvide er sat, æggeblomme er smukt rige og løbende, og de er så hurtige at lave! Blød som pocheret med endnu mere ømme æggehvider, tager denne metode æg til næste niveau. Gjort nemt med en præcisions komfur som en Anova.,

denne opskrift startede så enkelt: kast et par æg i mit sous vide vandbad, tænd min cirkulator og gå. Boom, perfektion! Ikke?

Eh, OK, ikke helt.

det tog mig så mange forsøg på de perfekte sous vide æg til virkelig at spike det. Enten var de hvide alt for smattet og endnu ikke indstillet, eller æggeblommen blev til en lille kugle inden for stadig løsne gåsehvide. Ikke pointen, Sous Vide æg.

så endelig spikede vi det: den rigtige temperatur og det rigtige tidspunkt producerede de mest perfekte sous vide æg nogensinde., Sæt hvide, løbende, varme æggeblommer, som du nemt kan knække i en kop. Ingen peeling påkrævet! Jeg er forelsket.

hvorfor disse Sous Vide æg er perfekte

æggehviderne er helt indstillet, men æggeblommerne er perfekt cremede, rige og løbende.
det tager kun 15 minutter at tilberede disse æg ved hjælp af en sous vide præcisions komfur.
de er lettere og rigere end pocherede eller blødkogte æg.
du kan knække dem lige i en skål eller på et stykke toast – ingen skrælning kræves.,

hvordan man laver de perfekte Sous Vide æg

at lave de perfekte sous vide æg er meget mere kompliceret end du ville tro. Der er tre primære variable, der er på spil her:

Temperatur
Madlavning varighed
Efterbehandling af ægget

Hvad temperatur har du sous vide æg?

mange metoder til sous vide æg kræver et 63.C / 145. F vandbad. 45 minutter) , men fandt de hvide helt gooey og ikke indstillet., Jeg elsker en let indstillet æggeblomme lige så meget som den næste person, men løse hvide på min toast er bare ikke min ting.

Jeg ønskede, at de hvide stort set var helt indstillet, så jeg krøllede temperaturen op til 165.F (73.89. C). Tilberedning af ægget ved denne temperatur i lang tid (45 minutter) producerede en meget, meget Sæt æggeblomme og mindre sæt hvid.

derefter gav jeg det endnu en gang ved en kortere tilberedningstid, 15 minutter.,

endelig producerede denne højere tilberedningstemperatur (165.F) ved en kortere tilberedningstid på 15 minutter helt indstillede hvide (uden at være for faste) og smukt løbende, rige æggeblommer. Så cremet og drømmende! Bare perfekt.

præcision i tilberedningstiden

præcision er nøglen her, som det fremgår af min underlige “æggeblomme bold i en lille lomme af æggehvider” eksperiment madlavning ægget ved 165.F i 45 minutter.

Plunk dine æg (forsigtigt!) i vandbadet og indstil din tid med det samme i 15 minutter., Efter 15 minutter skal du straks fjerne æggene og overføre til et isbad.

efterbehandling

jeg færdig langsom madlavning mine sous vide æg ved straks dunking dem i en isbad og lade dem blive der i et par minutter. Dette stopper tilberedningsprocessen med det samme og gør dem lidt lettere at knække i eller på en skål, stykke toast osv. Det er ikke absolut nødvendigt, men jeg anbefaler det.

Sous Vide Eggs instruktioner

Indstil din præcisions komfur til 165 F f (74.C). Lad dine æg stå i køleskabet., Lad vandet komme i temperatur, og tag derefter dine æg ud af køleskabet. Sænk æggene forsigtigt ned i vandbadet; en håndholdt sil eller slidset ske er fantastisk til det.

kog i 15 minutter. Ikke 10, ikke 20. 15! Indstil en timer.

efter 15 minutter skal du straks fjerne æggene fra vandbadet og overføre til et isbad i et par minutter. Om 3 Hvis du vil have varme æg; længere, hvis du gerne vil have kølet.,

tryk på midten af ægget på siden af en skål eller overflade, og knæk derefter ægget i en skål eller på en plade eller et stykke toast. Drys med masser af salt og peber og fortær!

den bedste Sous Vide komfur

Jeg bruger personligt Anova Sous Vide præcisions komfur og elsker det. Det er overkommeligt, kompakt og opvarmer og køler vandet overraskende hurtigt (selvfølgelig køler det ikke rigtig vandet, men det lader vandtemperaturen falde meget hurtigere, end jeg havde mistanke om.).,

Jeg har brugt næsten hver sous vide-gadget derude i årenes løb, fra en temperaturstabilisator tilsluttede jeg min manuelle langsomme komfur til (virkelig!) til en ølkøler med præcist opvarmet vand. Ya pige har elsket hendes sous vide madlavning siden før det var overkommelig, højre?

Jeg kan varmt anbefale Anova som en fantastisk indgang i den herlige (og chokerende fugtige og ømme) verden af sous vide madlavning!

hvor længe holder sous vide æg i køleskabet?

efter kogning og afkøling af dine æg kan de vare i køleskabet i op til fem dage., Dette gør dem fantastisk til forhøjet morgenmad måltid prep eller blot at have på hånden, når du har brug for at sætte et æg på det.

Andre Opskrifter, Du vil Elske:

Let Sous Vide Kylling Bryst
Perfekt Easy Peel Hård og Blød Kogte Æg
Best Filet Mignon Nogensinde med Hvidløg Urt Sammensatte Smør
Sund Sous Vide Æg Bider med Bacon (Lavet i Ovn, Whole30)

Hey – du har gjort det så langt, og nu er vi bedste venner! Hvis du laver denne opskrift, ville jeg elske, at du giver den en stjerneklassificering below nedenfor., Facebook, Instagram, Pinterest og Facebook, også!