Perfecto Sous Vide Huevos

Estas sous vide huevos son simplemente perfecto: los blancos, la yema es maravillosamente rico y goteo, y están tan rápida de hacer! Suave como escalfado con claras de huevo aún más tiernas, este método lleva los huevos al siguiente nivel. Hecho fácil con una cocina de precisión como una Anova.,

Esta receta comenzó tan simple: tirar unos huevos en mi baño de agua sous vide, encender mi circulador, y listo. ¡Boom, perfección! ¿Verdad?

Eh, OK, no del todo.

Me tomó tanto, tantos intentos en el perfecto sous vide huevos para realmente clavarlo. O las claras eran demasiado pegajosas y aún no se fijaron o la yema se convirtió en una pequeña bola dentro de las claras todavía flojas. No es el punto, Sous Vide Eggs.

finalmente, lo clavamos: la temperatura adecuada y el momento adecuado produjeron los huevos de sous vide más perfectos de todos los tiempos., Coloque las claras, yemas líquidas y calientes que puede romper fácilmente en una taza. No se requiere pelado! Estoy enamorado.

por qué estos huevos Sous Vide son perfectos

• Las Claras de huevo están totalmente cuajadas, pero las yemas son perfectamente cremosas, ricas y líquidas.
• solo se necesitan 15 minutos para cocinar estos huevos con la ayuda de una olla de precisión sous vide.
• Son más fáciles y ricos que los huevos escalfados o pasados por agua.
• puedes romperlos directamente en un tazón o en un pedazo de tostada – sin necesidad de pelarlos.,

cómo hacer los huevos perfectos de Sous Vide

hacer los huevos perfectos de sous vide es mucho más complicado de lo que pensarías. Hay tres variables principales en el juego aquí:

• Temperatura
• duración de la Cocción
• Acabado del huevo

¿Qué temperatura sous vide huevos?

muchos métodos para huevos sous vide requieren un baño de agua a 63º C / 145º F. Probé esta temperatura en una duración más larga (cerca de 45 minutos) pero encontré los blancos completamente pegajosos y no fijados., Me encanta una yema ligeramente establecida tanto como a la siguiente persona, pero las claras sueltas en mi tostada no son lo mío.

quería que los blancos básicamente se fijaran por completo, así que elevé la temperatura a 165º F (73.89 º C). Cocinar el huevo a esta temperatura durante mucho tiempo (45 minutos) produjo una yema muy, muy cuajada y una clara menos cuajada.

Luego me dio otra oportunidad en un menor tiempo de cocción, 15 minutos.,

finalmente, esta temperatura de cocción más alta (165º F) en un tiempo de cocción más corto de 15 minutos produjo claras totalmente cuajadas (sin ser demasiado firmes) y yemas ricas y magníficamente líquidas. ¡Tan cremoso y soñador! Simplemente perfecto.

la precisión en el tiempo de cocción

La precisión es clave aquí, como lo demuestra mi extraño experimento de «bola de yema en un pequeño bolsillo de claras de huevo» cocinando el huevo a 165º F durante 45 minutos.

Plunk sus huevos (con cuidado!) en el baño de agua y establezca su tiempo de inmediato durante 15 minutos., Después de 15 minutos, retire inmediatamente los huevos y transfiera a un baño de hielo.

acabado

terminé de cocinar lentamente mis huevos sous vide sumergiéndolos inmediatamente en un baño de hielo y dejándolos permanecer allí durante unos minutos. Esto detiene el proceso de cocción de inmediato y hace que sean un poco más fáciles de romper en un tazón, una tostada, etc. No es absolutamente necesario, pero lo recomiendo.

Sous Vide Eggs instrucciones

Configure su cocina de precisión a 165º F (74º C). Deja los huevos en la nevera., Deja que el agua alcance la temperatura y saca los huevos de la nevera. Baje cuidadosamente los huevos en el baño de agua; un colador de mano o una cuchara ranurada es ideal para eso.

Cocine por 15 minutos. Ni 10, ni 20. 15! Pon un temporizador.

Después de 15 minutos, retire inmediatamente los huevos del baño de agua y transfiera a un baño de hielo durante unos minutos. Alrededor de 3 si quieres huevos calientes; más si quieres frío.,

Toque el centro del huevo en el lado de un tazón o superficie y luego agriete el huevo en un tazón o en un plato o pedazo de tostada. Espolvorear con mucha sal y pimienta y devorar!

la mejor cocina Sous Vide

personalmente uso la cocina de precisión Anova Sous Vide y me encanta. Es asequible, compacto, y calienta y enfría el agua sorprendentemente rápido (por supuesto, en realidad no está enfriando el agua, pero permite que la temperatura del agua baje mucho más rápido de lo que sospechaba.).,

he utilizado casi todos los gadgets sous vide que hay a lo largo de los años, desde un estabilizador de temperatura que conecté a mi olla lenta manual (¡realmente!) a un enfriador de cerveza con agua calentada con precisión. Ya chica ha amado su cocina sous vide desde antes de que fuera asequible, ¿verdad?

recomiendo encarecidamente el Anova como una fantástica entrada en el glorioso (y sorprendentemente húmedo y tierno) mundo de la cocina sous vide!

¿cuánto tiempo duran los huevos sous vide en la nevera?

después de cocinar y enfriar los huevos, pueden durar en la nevera hasta cinco días., Esto los hace increíbles para la preparación elevada de la comida del desayuno o simplemente para tener a mano cuando necesita poner un huevo en él.

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  Perfecto Sous Vide Huevos

  Rápido sous vide huevos que resultan ser perfecto: conjunto de los blancos, los ricos y de crema de yemas cocidas en 13 minutos.

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  Servings 6 eggs

  Calories 63 kcal

  Ingredients 1x2x3x

  • eggs
  • sous vide precision cooker
  • container for water bath

  Instructions

  • Affix your sous vide precision cooker to a warm water bath and set the temperature to 165º F (74º C)., Deje precalentar el baño de agua.
  • baje cuidadosamente los huevos en el baño de agua, teniendo cuidado de no agrietarse. Establezca un temporizador para 15 minutos. Prepare un baño de hielo: llene un recipiente lo suficientemente grande como para enfriar todos los huevos hasta la mitad con hielo y luego cubra el hielo hasta la mitad con agua.
  • después de 15 minutos, retire inmediatamente los huevos del baño de agua y transfiéralos al baño de hielo preparado. Enfriar 3-5 minutos y luego escurrir, romper los huevos, y deslizar el huevo cocido sous vide en un tazón o en un plato, pedazo de tostada,etc., Sazonar con sal y pimienta.

  Notas

  Cocinado sous vide huevos último en la nevera, aún en el shell, hasta 5 días.

  en mi experiencia, no hace mucha diferencia si los huevos son orgánicos, convencionales, frescos, viejos, etc.

  los huevos serán un poco líquidos, ya que no serán firmes, los huevos formados como estás necesariamente acostumbrado.,

  Nutrition

  Calories: 63kcalCarbohydrates: 1gProtein: 6gFat: 4gSaturated Fat: 1gCholesterol: 164mgSodium: 62mgPotassium: 61mgSugar: 1gVitamin A: 240IUCalcium: 25mgIron: 0.8mgNet Carbs: 1g
  Keyword poached, runny yolk, soft boiled
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