moler el café de grano entero justo antes de la elaboración de la cerveza garantiza la frescura, reduce la exposición al oxígeno que destruye el sabor y ayuda a proteger los sabores naturales del café ¿Pero qué pasa si no tienes un molinillo? ¿Cómo puedes moler frijoles frescos cada mañana para que esa taza esencial comience tu día?,
con algunas herramientas de cocina simples y un poco de esfuerzo, puede replicar fácilmente la textura y la consistencia producidas por un molinillo sin tener que agotarse y comprar uno antes del desayuno. E incluso si no elabora la taza perfecta, al menos se ahorra la vergüenza de tener que usar café molido o encontrar una cafetería.,lowing items ready:
bloque de carnicero grande, tabla de cortar o espacio en el mostrador, ya que los frijoles tienen una tendencia a volar
Una cucharada (opcional)
Bolsas de plástico Ziploc o hojas grandes de papel pergamino
Una selección de toallas de cocina o toallas de papel para evitar la dispersión
En nuestro gráfico de café molido, pero ya que este es un artículo de ‘cómo hackear’ sobre formas alternativas de moler granos sin un molinillo, va a ser difícil obtener sus molidos lo suficientemente consistentes.,
mortero y Maja
El Mortero y la maja han sido utilizados por farmacéuticos y cocineros durante siglos para moler hierbas, especias y medicamentos en un polvo fino. Combina un movimiento de martilleo y balanceo para ayudar a crear una textura consistente. Además, el método le brinda un control fino para una variedad de molidos, desde francés-prensa gruesa hasta turco-café fino.
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Cómo Hacerlo
Llene su mortero con un par de cucharadas pequeñas de café., No lo llene más de ¼ para un mejor control. Siempre se puede moler un segundo lote.
sostenga el mortero con su mano dominante; use su otra para sostener el mortero en su lugar.
Usando el mortero, presione a la fuerza y triture los granos de café con un movimiento de torsión.
Una vez machacada, usa la mano para enrollar el café alrededor del tazón, hasta que veas la consistencia y textura que deseas.
si necesita moler más café, vacíe el café que ya ha molido en un tazón (o en su cafetera) y repita el proceso hasta que tenga suficiente café.,
America’s Test Kitchen (Cook’s Country) tiene una gran visión (1) en el uso de esta técnica:
una licuadora
una licuadora es un reemplazo adecuado del Molinillo de café en un apuro. La cuchilla de la licuadora corta el café de una manera muy similar a un molinillo de cuchillas. Nunca será tan consistente como una amoladora de rebabas (2). Pero es un hack!
algunas Licuadoras, de hecho, incluyen un ajuste de «molinillo» que está destinado para su uso en el café., Sin embargo, cuando use una licuadora, asegúrese de moler solo en ráfagas cortas y rápidas en lugar de ejecutar la licuadora continuamente. Debido a que las cuchillas se mueven a altas velocidades y pueden calentar los granos, esto corre el riesgo de sobrecalentar los aceites naturales de los granos, que pueden ofrecer una taza de café áspera y de sabor amargo.
esta técnica de molienda on-and-off produce los mejores resultados para una molienda relativamente gruesa. Asegúrese de limpiar correctamente la licuadora para que no adquiera el sabor y el olor del café rancio. (Nadie quiere una margarita que sepa a percolador sin lavar.,)
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Cómo Moler Granos de Café Con Una Licuadora
Si la licuadora tiene un «molinillo» de configuración, seleccione. Si no, seleccione una velocidad media-alta.
vierta una pequeña cantidad de café en el molinillo y coloque la tapa firmemente en la parte superior.
muele sus frijoles a su consistencia preferida, utilizando una técnica de «pulso», moliendo en ráfagas cortas y rápidas.,
Para obtener los mejores resultados, incline ligeramente la licuadora de lado a lado mientras muele; Esto hace que las porciones más grandes de los frijoles se muevan hacia el camino de la cuchilla, asegurando una molienda más uniforme.
Vacíe la licuadora, agregue nuevos granos y repita hasta que alcance la cantidad deseada de café molido.
consejo profesional: asegúrese de mantener la tapa en la licuadora durante la molienda, ya que los frijoles tendrán una tendencia a volar cuando la licuadora está funcionando.,
Un rodillo
El clásico de los rolling pin es capaz de aplastar y moler frijoles al mismo tiempo. Esto ayuda a producir una textura más uniforme y también produce una molienda más fina que algunos otros métodos. El uso de este artículo requiere un poco de esfuerzo, así como un ojo observador para garantizar la uniformidad.
Si se hace bien, esta técnica puede lograr un molido medio fino a fino, ideal para un método de elaboración por goteo o vertido.,
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qué necesitará
rodillo (puede ser cualquier objeto cilíndrico duradero como una botella de vino, una lata de comida o un pasador de madera)
tabla de cortar grande o espacio en el mostrador
bolsa de plástico ziploc o papel pergamino
cómo hacerlo
coloque una cantidad medida de café en la bolsa de plástico o entre dos hojas de papel pergamino., Consejo: para reducir la dispersión de los motivos, doble los bordes del papel pergamino para sellarlos.
coloque la bolsa plana sobre el mostrador.
usando el alfiler como un martillo, presiona hacia abajo para aplastar tus frijoles.
Una vez aplastado, enrolle el alfiler sobre los frijoles mientras presiona lo suficientemente fuerte como para aplastar los fragmentos de frijoles.
enrolle el alfiler hacia adelante y hacia atrás sobre los motivos hasta que alcancen la consistencia que prefiera.
continúe rodando y triturando si el terreno sigue siendo demasiado grande.,
un martillo
un ablandador de carne, mazo o martillo puede aplastar fácilmente sus frijoles – y también su mano o la encimera de la cocina, así que úselo con precaución. A medida que descompones los frijoles, puedes obtener una técnica más refinada y aplastarlos más cerca de un polvo fino.
pero debido al efecto espasmódico y explosivo del martillo (¡a pesar de que no estarás golpeando los frijoles!), no esperes ser capaz de preparar espresso con estos motivos. En el mejor de los casos, obtendrá una molienda gruesa a media. Utilice este molido para Cold brew, el Chemex, o cafeteras de goteo.,
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¿Qué Necesita?
Mazo, Ablandador de Carne, o un Martillo
bolsa de Plástico, bolsa de congelar, o hojas de pergamino
Gran tabla de cortar
Cómo Hacerlo
Llene la bolsa de plástico con café, o el lugar de su frijoles entre dos hojas de pergamino, con los bordes doblada.
usando su martillo, presione firmemente sobre los frijoles para aplastarlos, hasta que se cumpla la consistencia deseada., ¡No golpees los frijoles!
Para una molienda más consistente, comience a triturar en un lado de la bolsa y muévase gradualmente hacia el otro lado.
un cuchillo
la mejor manera de moler los frijoles con un cuchillo es usar el plano de la hoja, no el borde. El diseño de un cuchillo de carnicero o cuchillo de chef, con su hoja ligeramente más ancha y rígida, ayuda a proporcionar un apalancamiento adicional para mejorar el proceso de trituración y agrietamiento de los frijoles.
machacar frijoles con la cuchilla plana le brinda un excelente control y le permite producir un molido medio a medio-fino., Cuanto más tiempo haya pasado en la escuela de chef, más fácil será esto. Así que si eres como nosotros y no estás nada cerca de un chef, opta por un método diferente!
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¿Qué Necesita?
Gran carnicero o del cuchillo de cocina
Ancho de la tabla de cortar (para ayudar a la captura del fugitivo frijoles)
Cómo Hacerlo
Lugar de su habas en la tabla de cortar.,
coloque el cuchillo plano sobre los frijoles, teniendo cuidado de colocar el borde afilado en la tabla. Consejo: coloque una toalla de cocina (o toallas de papel) sobre el cuchillo, para ayudar a evitar que los posos de café se escapen.
coloque su palma plana en la parte superior de la hoja y presione firmemente hacia abajo para romper los frijoles. No se sienta tentado a golpear la cuchilla, como si estuviera machacando el ajo: los frijoles rebotarán y volarán, lo que no solo significa más limpieza, sino que corre el riesgo de perder algunos de ellos.,
Una vez que los granos se rompen, continúe presionando hacia abajo sobre la cuchilla, tirando de la cuchilla ligeramente hacia usted para hacer que la molienda sea más fina.
un procesador de alimentos
Al igual que una licuadora, esta es realmente una versión más grande del Molinillo de cuchillas, ya sabes, el tipo que no es tan bueno como un molinillo de rebabas para la consistencia del tamaño de partícula o la capacidad de ajuste., Sin embargo, esto se trata de sobrevivir, por lo que si está atrapado en un alquiler de vacaciones sin forma de hacer posos de café aparte de un Cuisinart, aquí le mostramos cómo preservar su cordura sin tener que recurrir al puesto de café expreso todas las mañanas.
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Cómo Moler Café Con Un Procesador
Verter un par de cucharadas de café en el procesador recipiente y colocar la tapa firmemente en la parte superior.
utilice la técnica «pulse» en su procesador, moliendo en ráfagas cortas., Para obtener los mejores resultados, Incline el procesador ligeramente de lado a lado mientras muele; Esto hace que las porciones más grandes de los granos se muevan hacia las cuchillas.
vacíe el procesador, agregue nuevos granos y repita hasta que alcance la cantidad deseada de café molido.
esa técnica de pulso es clave para hacer una taza de café decente (si no una gran taza de café). Muele en incrementos cortos y sucesivos, y agite la licuadora entre las muelas., Encender la Máquina En pocas palabras, ráfagas rápidas molerán groseramente los granos más cercanos a las cuchillas, y luego sacudir permitirá que las piezas más grandes caigan más cerca de la cuchilla inferior. Una vez más, esto no es óptimo, pero estamos hablando de vida o muerte aquí, ¿verdad?
una final sobre la consistencia del molido (y un truco fresco)
según Scott Rao, una de las voces más influyentes en la industria del café, la consistencia y la uniformidad del molido son fundamentales para producir la mejor taza de café., Una molienda consistente no solo ayuda a extraer uniformemente los sabores deseables de su café, sino que también ayuda a garantizar que cada taza que prepare sea tan deliciosa como la última. Un molido inconsistente tiene una tendencia a Sobre-extraer algunos motivos, Sub-extraer otros, y puede dejar el café con un regusto» calcáreo».
todo el propósito de moler nuestros granos de café es aumentar la superficie que entra en contacto con el agua., Y cuanto más fina o gruesa sea la molienda, más o menos rápidamente el agua puede pasar a través de ella, lo que afecta el tiempo de preparación y la eficiencia de extracción.
Si no tiene un molinillo, la mejor manera de lograr una molienda consistente en sus granos de café es moler o triturar solo unos pocos granos a la vez. Esto te da una medida mucho mayor de control sobre lo bien que haces tus motivos, así como una señal visual para la textura y finura que estás buscando., Para una rutina verdaderamente uniforme, vaya lentamente y tenga cuidado de repetir los mismos movimientos, ya sea que esté usando un cuchillo o una licuadora.
si no es capaz de lograr una textura uniformemente fina en sus motivos, considere preparar su café utilizando la prensa francesa, que se sabe que funciona mejor con un molido más grueso y es más tolerante a las inconsistencias. Y como con tantas cosas, la repetición es la clave para mejorar.
el HACK: mira este genial video de James Hoffman., Él le muestra cómo puede lograr una molienda decente y consistente utilizando cualquiera de los métodos anteriores:
Pensamientos finales
aunque hay muchas maneras diferentes de moler su café sin un molinillo, para lograr realmente la consistencia y la textura correctas, la mejor opción es un mortero para una molienda más fina como la utilizada en las máquinas de espresso.
La consistencia es el nombre del juego (lea por qué aquí), y este dispositivo está hecho para triturar nueces, semillas y especias, por lo que usarlo para moler frijoles funciona como un sueño.,
cuando esté buscando un mortero, intente comprar uno hecho de material cerámico, ya que será menos poroso y no retendrá los sabores agrios y rancios del café oxidado después de cada uso.
así que ahí lo tienes: cómo moler café sin molinillo. Con la disponibilidad y la calidad superior del café de grano entero fresco, moler sus granos pronto puede convertirse en una parte irremplazable de su ritual matutino. Sin embargo, en un apuro, muchas herramientas disponibles en su cocina ofrecen una gran manera de preparar una taza de café recién molido., Solo recuerde esforzarse por obtener consistencia en el tamaño de la molienda, no sobrecaliente sus frijoles si usa una licuadora y asegúrese de tener un espacio de trabajo grande si está utilizando herramientas manuales.
ahora que tiene café recién molido (que todos sabemos que es bueno por estas razones), puede obtener la elaboración de la cerveza. Visite nuestra biblioteca de brew aquí y elija un tutorial.
¿Tiene alguna otra forma de moler frijoles sin un molinillo? ¿Cuál es su experiencia con estos métodos? Háganoslo saber en los comentarios a continuación.
preguntas frecuentes
¿se puede moler el café en una licuadora?,
Sí, se puede moler el café en una licuadora. Esencialmente, una licuadora es solo una cuchilla giratoria accionada por motor (muy similar a una amoladora de cuchillas). Aunque estas cuchillas vienen en diferentes formas y tamaños, no importa mucho con el café. Como se discute en el artículo, sin embargo, una licuadora puede correr el riesgo de sobrecalentar los aceites en su café, haciendo que se vuelva rancio más rápidamente. Moler en ráfagas, y agitar la licuadora de lado a lado para ayudar a distribuir los molidos uniformemente.
¿se puede moler el café en un procesador de alimentos?,
sí, puede moler sus granos de café en un procesador o cualquier aparato de procesamiento de alimentos que viene con una cuchilla. Puedes usarlo para obtener un molido medio-fino con cierta consistencia si practicas un poco. Deje que el procesador vaya a trabajar en sus frijoles durante unos minutos y obtendrá una molienda media-fina. Esto es perfecto para la mayoría de verter sobre los métodos de preparación, pero es un poco demasiado fino para un gotero estándar. Puede usar esta molienda en una cervecera por goteo, pero le dará a su café un sabor más fuerte y acre. Para compensar, intente acortar ligeramente su tiempo de preparación o bajar la temperatura de la preparación.,
¿por qué es mejor un molinillo de rebabas para moler granos de café?
un molinillo de rebabas es mejor para moler granos de café debido a su diseño. En términos más simples, una amoladora de rebabas es dos superficies abrasivas ligeramente separadas y girando en diferentes direcciones. Los frijoles caen entre estas dos superficies, que se rompen hasta que son lo suficientemente pequeños como para pasar a través. La molienda de esta manera permite un control sustancial y la consistencia del tamaño de partícula. Con una licuadora o procesador, tiene muy poco control y obtiene poca consistencia en el tamaño de la molienda.,
¿cuánto café debo moler a la vez?
debe moler suficiente café a la vez para la cantidad que está preparando. Es tentador moler una cantidad mayor a la vez, ya que está desbastando utilizando algún método de molienda no óptimo para obtener su elixir que da vida. Pero eso solo significa que es más importante que nunca no moler tanto que el café pierda su aroma y frescura, recordando que el café comienza a deteriorarse dentro de los 30 minutos de moler., Es probablemente una conjetura segura que si usted no tiene un molinillo, usted no tiene una escala tampoco, así que una buena regla del pulgar es utilizar cerca de dos cucharadas de café por cada 5-6 onzas de agua en su brebaje.
¿puedes preparar café con granos enteros?
puede preparar café con granos enteros, pero la taza de café resultante probablemente no sea algo que disfrutaría. El problema es el tiempo de extracción: elaborado de esta manera, la extracción tarda tanto que el agua se enfriará, lo que extiende el tiempo de extracción aún más., Es cierto, se puede cocinar a fuego lento los frijoles en la estufa, si tiene tiempo para un experimento científico interesante, pero créanme, es mucho mejor triturar los frijoles en un mortero o en una licuadora y prepararlos normalmente. O simplemente puedes agarrar una bolsa o dos de estos granos de café pre-molidos en su lugar.
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