6 Façons simples de moudre le café sans moulin

Le broyage du café en grains entiers juste avant le brassage assure la fraîcheur, réduit l’exposition à l’oxygène destructeur de saveur et aide à protéger les arômes naturels du café contre Mais que faire si vous n’avez pas de moulin? Comment pouvez-vous moudre des haricots frais tous les matins pour cette tasse essentielle pour commencer votre journée?,

Avec quelques outils de cuisine simples et un peu d’huile de coude, vous pouvez facilement reproduire la texture et la consistance produites par un broyeur sans avoir à en acheter un avant le petit déjeuner. Et même si elle ne brasse pas la tasse parfaite, vous êtes au moins épargné la honte d’avoir à utiliser du café pré-moulu ou trouver un café.,les articles sont prêts:

Grand bloc de boucher, planche à découper ou espace de comptoir, car les haricots ont tendance à voler
Une cuillère (en option)
Sacs en plastique Ziploc ou grandes feuilles de papier parchemin
Une sélection d’essuie-tout ou d’essuie-tout pour éviter la dispersion
Graisse de coude
Patience: dans notre tableau de mouture de café, mais comme il s’agit d’un article « comment pirater » sur les façons alternatives de moudre les haricots sans broyeur, il sera difficile d’obtenir vos moutures suffisamment cohérentes.,

Mortier et pilon

Le mortier et le pilon ont été utilisés par les pharmaciens et les cuisiniers pendant des siècles pour broyer des herbes, des épices et des médicaments en une poudre fine. Il combine un mouvement de martelage et de roulement pour aider à créer une texture cohérente. De plus, la méthode vous donne un contrôle précis pour une gamme de moutures allant de la presse française grossière au café turc fin.
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Comment Faire
1. Remplissez votre mortier avec quelques petites cuillères de café., Ne le remplissez pas plus d’environ ¼ de plein pour un meilleur contrôle. Vous pouvez toujours broyer un deuxième lot.
2. Maintenez le pilon avec votre main dominante; utilisez votre autre pour tenir le mortier en place.
3. À l’aide du pilon, appuyez de force et écrasez les grains de café avec un mouvement de torsion.
4. Une fois écrasé, utilisez le pilon pour rouler le café autour du bol, jusqu’à ce que vous voyiez la consistance et la texture que vous voulez.
5. Si vous avez besoin de moudre plus de café, videz le café que vous avez déjà moulu dans un bol (ou votre cafetière) et répétez le processus jusqu’à ce que vous ayez assez de café.,
America’s Test Kitchen (Cook’s Country) a une grande perspicacité (1) dans l’utilisation de cette technique:

Un mélangeur

Un mélangeur est un remplacement adéquat du moulin à café dans une pincée. La lame du mélangeur coupe le café d’une manière un peu comme un moulin à lame. Il ne sera jamais aussi cohérent qu’un broyeur à bavures (2). Mais c’est un hack!

Certains mélangeurs, en fait, comprennent un réglage « moulin” qui est destiné à être utilisé sur le café., Cependant, lorsque vous utilisez un mélangeur, assurez-vous de broyer en rafales courtes et rapides plutôt que de faire fonctionner le mélangeur en continu. Parce que les lames se déplacent à grande vitesse et peuvent chauffer les grains, cela risque de surchauffer les huiles naturelles des grains, ce qui peut fournir une tasse de café dure et au goût amer.

Cette technique de broyage marche-arrêt produit les meilleurs résultats pour une mouture relativement grossière. Assurez-vous de bien nettoyer le mélangeur afin qu’il ne prenne pas le goût et l’odeur du café rassis. (Personne ne veut une margarita qui a le goût d’un percolateur non lavé.,)
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Comment Moudre les grains de Café Avec Un Blender
1. Si votre blender a une « meuleuse” paramètre, sélectionnez-le. Sinon, sélectionnez une vitesse moyenne-élevée.
2. Versez une petite quantité de café dans le moulin et placez le couvercle fermement sur le dessus.
3. Broyez vos haricots à votre consistance préférée, en utilisant une technique « pulsée”, en broyant en brèves rafales rapides.,
4. Pour de meilleurs résultats, inclinez légèrement le mélangeur d’un côté à l’autre pendant le broyage; cela provoque le déplacement des plus grandes portions des haricots dans le chemin de la lame, assurant une mouture plus uniforme.
5. Videz le mélangeur, ajoutez de nouveaux grains et répétez l’opération jusqu’à ce que vous atteigniez la quantité désirée de café moulu.
CONSEIL DE PRO: Assurez-vous de garder le couvercle sur le mélangeur pendant le broyage car les haricots auront tendance à s’envoler lorsque le mélangeur est en marche.,

Un rouleau à pâtisserie

La classique rouleau à pâtisserie est capable de broyer les fèves en même temps. Cela aide à produire une texture plus uniforme et produit également une mouture plus fine que certaines autres méthodes. L’utilisation de cet article nécessite un peu d’huile de coude ainsi qu’un œil attentif pour assurer l’uniformité.

Si elle est bien faite, cette technique permet d’obtenir une mouture moyenne à fine, idéale pour une méthode de brassage goutte à goutte ou à verser.,
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Ce que Vous aurez Besoin
- rouleau à pâtisserie (Ce qui peut être durable tout objet cylindrique comme une bouteille de vin, boîte de conserve, ou cheville de bois)
- Grande planche à découper ou d’espace de comptoir
- sac Ziploc en Plastique ou de papier parchemin
Comment Faire
1. Placer une quantité mesurée de café dans le sac en plastique ou entre deux feuilles de papier sulfurisé., Astuce: Pour réduire la dispersion des motifs, pliez les bords du papier parchemin pour les sceller.
2. posez le sac à plat sur le comptoir.
3. En utilisant la broche comme un marteau, appuyez pour écraser vos haricots.
4. Une fois écrasés, rouler la broche sur les haricots tout en appuyant assez fort pour écraser les fragments de haricots.
5. Roulez la broche d’avant en arrière sur le sol jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance que vous préférez.
6. Continuer à rouler et à écraser si le sol est encore trop grand.,
Un marteau

Un attendrisseur de viande, un maillet ou un marteau peut facilement écraser vos haricots – ainsi que votre main ou votre comptoir de cuisine, alors utilisez-le avec prudence. Comme vous décomposez les haricots, vous pouvez obtenir plus raffiné dans votre technique et écraser les haricots vers le bas plus près d’une poudre fine.

Mais à cause de l’effet saccadé et explosif du marteau (même si vous ne frapperez pas les haricots!), ne vous attendez pas à pouvoir brasser de l’espresso avec ces motifs. Au mieux, vous obtiendrez une mouture grossière à moyenne. Utilisez cette mouture pour l’infusion à froid, le Chemex ou les cafetières goutte à goutte.,
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Ce que Vous aurez Besoin
- Mallet, Attendrisseur de Viande, ou le Marteau
- en Plastique de type Ziploc sac, sac à congélation, ou des feuilles de parchemin
- Grande planche à découper
Comment Faire
1. Remplir le sac en plastique avec du café, ou de placer vos haricots entre deux feuilles de parchemin avec les bords repliés sur.
2. à l’Aide de votre marteau, appuyez fermement sur le haricots pour les écraser, jusqu’à ce que la consistance désirée soit rencontré., Ne frappez pas les haricots!
3. Pour une mouture plus uniforme, commencez à écraser d’un côté du sac et déplacez-vous progressivement de l’autre côté.
Couteau

La meilleure façon à moudre les fèves avec un couteau pour utiliser le plat de la lame, pas le bord. La conception d’un couteau de boucher ou d’un couteau de chef, avec sa lame légèrement plus large et plus rigide, aide à fournir un effet de levier supplémentaire pour améliorer le processus d’écrasement et de fissuration des haricots.

Écraser les haricots avec le plat de la lame vous donne un excellent contrôle et vous permet de produire une mouture moyenne à moyenne-fine., Plus vous avez passé de temps à l’école de chef, plus ce sera facile. Donc, si vous êtes comme nous et que vous n’êtes pas proche d’un chef, optez pour une méthode différente!
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Ce que Vous aurez Besoin
- Grande boucherie ou couteau de chef
- Grande planche à découper (pour les aider à attraper l’emballement des haricots)
Comment Faire
1. Placez vos haricots sur la planche à découper.,
2. Placez votre couteau à plat sur les haricots, en prenant soin de placer le tranchant sur la planche. Conseil: Posez un torchon (ou des serviettes en papier) sur le couteau pour éviter que le marc de café ne s’envole.
3. Placez votre paume plate sur la lame et appuyez fermement pour casser les haricots. Ne soyez pas tenté de frapper la lame, comme si vous écrasiez l’ail: les haricots vont rebondir et s’envoler, ce qui signifie non seulement plus de nettoyage, mais vous risquez d’en perdre certains.,
4. Une fois que les haricots sont cassés, continuez à appuyer sur la lame, en tirant légèrement la lame vers vous pour rendre la mouture plus fine.
Un robot culinaire

Comme un mélangeur, c’est vraiment une version plus grande du broyeur à lame – vous savez, le genre qui n’est pas aussi bon qu’un broyeur à bavures pour la cohérence de la taille des particules ou le réglage., Cependant, tout est une question de survie, donc si vous êtes coincé dans une location de vacances sans aucun moyen de faire du marc de café en dehors d’un Cuisinart, voici comment préserver votre santé mentale sans avoir à recourir au stand expresso tous les matins.
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Comment Moudre le Café Avec Un Processeur
1. Verser quelques cuillères de café dans le processeur bol et placer le couvercle fermement sur le dessus.
2. Utilisez la technique” pulse » sur votre processeur, en rectifiant en courtes rafales., Pour de meilleurs résultats, inclinez légèrement le processeur d’un côté à l’autre pendant le broyage; cela provoque le déplacement des plus grandes portions des haricots dans les lames.
3. Videz le processeur, ajoutez de nouveaux grains et répétez l’opération jusqu’à ce que vous atteigniez la quantité désirée de café moulu.
Cette technique d’impulsion est la clé pour faire une bonne tasse de café (sinon une grande tasse de café). Broyez par petits incréments successifs et secouez votre mélangeur entre les broyages., En allumant votre machine en bref, des rafales rapides broyeront grossièrement les haricots les plus proches des lames, puis en secouant, les plus gros morceaux tomberont plus près de la lame inférieure. Encore une fois, ce n’est pas optimal, mais nous parlons de vie et de mort ici, non?

Une finale Sur la consistance de la mouture (et un hack cool)

Selon Scott Rao, l’une des voix les plus influentes de l’industrie du café, la consistance et l’uniformité de la mouture sont essentielles pour produire la meilleure tasse de café., Une mouture cohérente aide non seulement à extraire uniformément les saveurs souhaitables de votre café, mais elle permet également de s’assurer que chaque tasse que vous préparez est aussi délicieuse que la dernière. Une mouture incohérente a tendance à sur-extraire certains motifs, sous-extraire d’autres, et peut laisser le café avec un arrière-goût « crayeux”.

Le but entier de broyage nos grains de café est d’augmenter la surface en contact avec l’eau., Et plus la mouture est fine ou grossière, plus l’eau peut la traverser plus ou moins rapidement, ce qui affecte le temps de brassage ainsi que l’efficacité de l’extraction.

Si vous n’avez pas de moulin, la meilleure façon d’obtenir une mouture cohérente dans vos grains de café est de broyer ou d’écraser seulement quelques grains à la fois. Cela vous donne une plus grande mesure de contrôle sur la finesse de vos motifs, ainsi qu’un repère visuel pour la texture et la finesse que vous visez., Pour une mouture vraiment uniforme, allez lentement et prenez soin de répéter les mêmes mouvements, que vous utilisiez un couteau ou un mélangeur.

Si vous n’êtes pas en mesure d’obtenir une texture uniformément fine dans vos sols, envisagez de préparer votre café à l’aide de la presse française, qui est connue pour être plus performante avec une mouture plus grossière et tolère mieux les incohérences. Et comme pour beaucoup de choses, la répétition est la clé de l’amélioration.

LE HACK: regardez cette vidéo cool de James Hoffman., Il vous montre comment vous pouvez obtenir une mouture décente et cohérente en utilisant l’une des méthodes ci-dessus:

Pensées finales

Bien qu’il existe de nombreuses façons de moudre votre café sans moulin, pour vraiment obtenir la bonne consistance et la bonne texture, la meilleure option pour une mouture plus fine telle que celle utilisée dans les machines à expresso.

La cohérence est le nom du jeu (lisez pourquoi ici), et cet appareil est FAIT pour écraser les noix, les graines et les épices, donc l’utiliser pour broyer les haricots fonctionne comme un rêve.,

Lorsque vous recherchez un mortier et un pilon, essayez d’en acheter un en céramique car il sera moins poreux et ne conservera pas les saveurs aigres et rassis du café oxydé après chaque utilisation.

Donc là vous l’avez: comment moudre du café sans moulin. Avec la disponibilité et la qualité supérieure du café frais en grains entiers, le broyage de vos grains peut bientôt devenir une partie irremplaçable de votre rituel du matin. Cependant, dans un pincement, de nombreux outils disponibles dans votre cuisine offre un excellent moyen de préparer un fraîchement moulu tasse de café., N’oubliez pas de rechercher la cohérence dans la taille de la mouture, ne surchauffez pas vos haricots si vous utilisez un mélangeur et assurez-vous d’avoir un grand espace de travail si vous utilisez des outils à main.

Maintenant que vous avez du café fraîchement moulu (que nous savons tous être bon pour ces raisons), vous pouvez obtenir le brassage. Visitez notre bibliothèque brew ici et choisissez un tutoriel.

Avez-vous d’autres moyens de moudre les haricots sans broyeur? Quelle est votre expérience avec ces méthodes? Laissez-nous savoir dans les commentaires ci-dessous.

Foire aux questions

Pouvez-vous moudre le café dans un mélangeur?,

Oui, vous pouvez moudre le café dans un mélangeur. Essentiellement, un mélangeur n’est qu’une lame rotative entraînée par un moteur (un peu comme un broyeur à lame). Bien que ces lames viennent dans différentes formes et tailles, il n’a pas beaucoup d’importance avec le café. Comme discuté dans l’article, cependant, un mélangeur peut courir le risque de surchauffer les huiles dans votre café, le faisant devenir plus rapidement périmé. Broyer en rafales, et secouer le mélangeur d’un côté à l’autre pour aider à répartir les moutures uniformément.

Pouvez-vous moudre le café dans un robot culinaire?,

Oui, vous pouvez moudre vos grains de café dans un processeur ou tout appareil de transformation des aliments fourni avec une lame. Vous pouvez l’utiliser pour obtenir une mouture moyenne-fine avec une certaine consistance si vous pratiquez un peu. Laissez le processeur travailler sur vos haricots pendant quelques minutes et vous obtiendrez une mouture moyennement fine. C’est parfait pour la plupart des méthodes d’infusion, mais c’est un peu trop fin pour un goutteur standard. Vous pouvez utiliser cette mouture dans un infuseur goutte à goutte, mais elle donnera à votre café une saveur plus forte et plus piquante. Pour compenser, essayez de raccourcir légèrement votre temps d’infusion ou d’abaisser la température d’infusion.,

Pourquoi un broyeur à bavures est-il meilleur pour moudre les grains de café?

Un broyeur à bavures est préférable pour moudre les grains de café en raison de sa conception. En termes les plus simples, une meuleuse à bavures est constituée de deux surfaces abrasives légèrement espacées et tournant dans des directions différentes. Les haricots tombent entre ces deux surfaces, qui les brisent jusqu’à ce qu’ils soient assez petits pour passer à travers. Le broyage de cette façon permet un contrôle substantiel et la cohérence de la taille des particules. Avec un mélangeur ou un processeur, vous avez très peu de contrôle et obtenez peu de consistance dans la taille de mouture.,

Combien de café devrais-je moudre en même temps?

Vous devez moudre suffisamment de café à la fois pour la quantité que vous préparez. Il est tentant de broyer une plus grande quantité à la fois puisque vous l’ébauche en utilisant une méthode de broyage non optimale pour obtenir votre élixir vivifiant. Mais cela signifie simplement qu’il est plus important que jamais de ne pas moudre tellement que le café perd son arôme et sa fraîcheur – en se souvenant que le café commence à se détériorer dans les 30 minutes suivant le broyage., C’est probablement une supposition sûre que si vous n’avez pas de moulin, vous n’avez pas d’échelle non plus, donc une bonne règle de base est d’utiliser environ deux cuillères à soupe de café pour chaque 5-6 onces d’eau dans votre infusion.

Pouvez-vous préparer le café avec des grains entiers?

Vous pouvez préparer du café avec des grains entiers, mais la tasse de joe qui en résulte n’est probablement pas quelque chose que vous apprécierez. Le problème est le temps d’extraction: brassée de cette manière, l’extraction prend tellement de temps que l’eau va refroidir, ce qui prolonge le temps d’extraction encore plus loin., Certes, vous pouvez faire mijoter les haricots sur la cuisinière, si vous avez le temps pour une expérience scientifique intéressante, mais croyez-moi, il vaut mieux écraser les haricots dans un mortier et un pilon ou dans un mélangeur et les brasser normalement. Ou vous pouvez simplement prendre un sac ou deux de ces grains de café pré-moulus à la place.