¿Qué es el Maguro – Otoro, Chutoro y Akami explicado

Última actualización Jan 2021 – ¿Qué es Maguro? – la respuesta es bastante fácil en realidad-es la palabra japonesa para Atún (ma-goo-rhoh) – muy buscado y en el mundo del sashimi se sirve en 3 grados principales. Pero antes de entrar en los bits carnosos vamos en un viaje rápido y echar un vistazo a algunos grandes Maguro sashimi de atún rojo en Osaka, Japón.,

Esta épica atún cuento (o cola) se inicia con un buen amigo mío que me visita en Osaka por un trozo de pescado crudo acción.,

para aquellos de ustedes que nunca han oído el nombre de Andy Fischtrom antes – que realmente no se pierde mucho, a menos que, por supuesto, usted es un fan de El Hobbit y el Señor de los anillos películas en las que hizo una breve aparición – pero de todos modos lo suficientemente divagando – permite entrar en lo bueno – el sashimi.

justo detrás de la estación Kyobashi en Osaka, Japón, hay un bar de pie conocido por muchos de los lugareños como Maguro. Está dirigido por un anciano que se centra en una cosa y solo una cosa: servir algunos de los mejores sashimi de maguro de atún rojo.,

The place pumps-y por una buena razón, no hay sillas, a veces compartes mesas y obtienes tus propias cervezas de una enorme caja de hielo en la parte delantera.

el menú está garabateado en japonés en una pizarra y con la barrera del idioma el lugar ve pocos turistas internacionales, pero eso solo agrega encanto.

es un izakaya (restaurante/ pub japonés) con horarios de negociación inusuales, pero supongo que si eres bueno en lo que haces, realmente puedes abrir cuando quieras y la gente seguirá viniendo.

llegamos a las 3pm y poco después hubo una fila de unas 60 personas., (Tuve que calmar a Andy y recordarle que estaban allí para el pescado no el Fischtrom.)

pedimos un ‘maguro sashimi set’ que se ofreció en 3 Tipos-el akami, chutoro u otoro. Estuvimos aquí por un buen rato así que el otoro fue.

Bluefin Maguro sashimi viene en tres grados principales

– el primero es ‘akami’

Esta es la carne roja que está acostumbrado a comer como sushi o sashimi, es atún ‘normal’.,

– después del akami está «Toro»

que es la parte más grasa de la «panza» del atún y se divide en dos partes.

Parte 1. El chutoro o Chu-toro es un atún de grasa media que se encuentra junto al akami y que desciende hacia la punta del vientre del pez.

Parte 2. Otoro (o-toro) esta es la parte más grasa del pescado. Se cae a pedazos en la boca y es pesado con Umami-no hace falta decir que es ridículamente caro. También pedimos una bandeja de fresco uni (erizo de mar) que el chef ligeramente chamuscado con un soplete, así como Unagi (anguila) y un poco de Tai (pargo).,

y luego llegó – el atún se parecía más a una rebanada de filete de mármol que a un trozo de pescado y una vez colocado en su boca realmente no había razón para masticar – Solo cierre los ojos y deje que se derrita.

ascendimos o descendimos a cualquier estado celestial de inconsciencia que estuviera alrededor de ese día y lo regamos con Asahi frío. La uni fue el acompañamiento perfecto para la misión de gula en la que nos habíamos Embarcado y lo único que no llegó a ser increíble fue el Tai, solo era bueno.,

Si alguna vez estás en Osaka y te sientes aventurero, Toyo Izakaya está justo detrás de la estación JR Kyobashi. Diríjase más allá del estacionamiento para bicicletas entre las líneas JR y Keihan, gire a la izquierda y pase por debajo del puente, está en la calle a unos 50 metros más o menos en el lado izquierdo, verá personas de pie en el lado de la calle.

Toyo Izakaya – horarios de apertura – Martes / Miércoles / Viernes 4.30-9pm & Sábado 3.30-8pm
cerrado todas las demás veces

encontrado en el sitio en Japonés TableLog

Precio-3000 yenes y más – dependiendo de lo que ordene., Teníamos cuatro asahis grandes y todos los peces mencionados anteriormente, incluido el otoro por Yenes 14 000.

Maguro es una especie amenazada y fue solo hasta 2011 que fueron criados con éxito y criados en cautiverio. La Universidad Kinki en Wakayama ahora cría Maguro con éxito bajo la marca Kindai Maguro.

estad atentos porque aquí en On the Gas los veremos con más detalle en el futuro.,p>