Ghee (pronunciado GEE con una G dura), la palabra Hindi para «grasa», se puede usar como sinónimo de mantequilla clarificada, con una diferencia. A diferencia de la técnica francesa, el ghee tradicionalmente hierve a fuego lento durante un tiempo, dorando los sólidos de la leche y agregando un sabor ligeramente a nuez al producto terminado. Es ampliamente utilizado en la cocina india y las tradiciones ayurvédicas, pero merece un lugar en cualquier cocina americana moderna.
¿Qué es Ghee?,
Al igual que la mantequilla clarificada, el ghee resulta de separar los sólidos de la leche y la grasa butírica en la mantequilla procesada mientras se cocina el agua. En el estilo clásico francés, la grasa butírica pura se filtra inmediatamente y se usa en su estado dorado pálido; el método Indio lleva el proceso un paso más allá, esencialmente caramelizando los sólidos de la leche antes de filtrar la grasa butírica para dar al ghee resultante un sabor a nuez y un color más profundo.,
cómo usar Ghee
Ghee se desempeña mejor que la mantequilla en la cocción a alta temperatura, ya que tiene un punto de humo de 450 F, en comparación con 350 F para la mantequilla ordinaria. La grasa más comúnmente utilizada en la cocina india, el ghee puede funcionar como mantequilla o aceite en la mayoría de las recetas, sin importar el origen. El Ghee se puede sustituir por aceite vegetal o aceite de coco en productos horneados o utilizados para cocinar y freír. O simplemente derrítelo y extiéndalo sobre el pan como aperitivo, viértalo sobre las palomitas de maíz o rocíelo sobre las verduras antes de servirlo.
¿a Qué sabe?,
el Ghee sabe a mantequilla, pero con una nota de fondo de nuez ligeramente tostada. Al igual que la mantequilla, las marcas comerciales de ghee difieren en sabor dependiendo de la calidad de la leche utilizada para producirla. Debido a que los sólidos de la leche se han eliminado, el ghee no tiene la sensación cremosa en la boca de la mantequilla. El Ghee permanece suave a temperatura ambiente pero se vuelve firme y granular en el refrigerador.
recetas de Ghee
puedes comprar ghee empaquetado, pero también es bastante fácil de hacer en casa. A medida que la mantequilla se derrite, se separa en tres capas distintas., A fuego medio, esto debería tomar solo unos minutos, así que ten cuidado. La capa superior hace espuma y los sólidos de leche caen al fondo. La mantequilla clarificada (ghee) permanece en el medio. Para obtener los mejores resultados, comience con mantequilla sin sal de alta calidad producida a partir de la leche de vacas alimentadas con pasto.,
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dónde comprar Ghee
Si prefiere comprar ghee, puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de alimentos naturales y cooperativas de alimentos saludables, además de casi cualquier tienda de comestibles convencional. Búscalo con los aceites de cocina y el acortamiento o en una sección dedicada a los alimentos indios; el ghee estable en los estantes no necesita refrigerarse.,
almacenamiento
con una vida útil más larga que la mantequilla ordinaria, el ghee, cuando se almacena en un recipiente hermético, también se puede mantener a temperatura ambiente durante períodos prolongados. Guárdelo en un gabinete fresco, oscuro y seco. El calor y el líquido, en el momento equivocado, pueden causar que el ghee se oxide o se eche a perder. La oxidación lo convierte en un tono apagado de marrón; ghee estropeado tiene un olor agrio. En cualquier caso, el ghee ya no es seguro de usar y debe desecharse.,
nutrición y beneficios
una cucharadita de ghee contiene 45 calorías y 3 gramos de grasa saturada; notablemente, no contiene grasa trans, ahora culpada en gran medida como la culpable de las lecturas de colesterol malo y las enfermedades cardíacas. La mantequilla, en comparación, contiene una pequeña cantidad de grasas trans.,
Ghee, particularmente cuando proviene de la leche de vacas alimentadas con pasto, contiene dosis saludables de las vitaminas liposolubles A, D, E y K. También es una buena fuente de ácidos grasos llamados ácido linoleico conjugado y butirato, que se han acreditado con propiedades antiinflamatorias. Pero sigue siendo una grasa rica en calorías que debe consumirse con moderación.
un elemento básico en la medicina ayurvédica durante miles de años, el ghee se ha utilizado para calmar quemaduras, tratar erupciones cutáneas e hidratar la piel y el cabello., También se considera un digestivo que ayuda a mover las toxinas y los desechos fuera del tracto digestivo.
la grasa butírica pura de ghee no contiene lactosa, por lo que las personas que evitan los productos lácteos debido a la intolerancia a la lactosa pueden consumirla sin problemas. Sin embargo, es posible que el ghee casero no haya eliminado por completo las proteínas y el azúcar, por lo que cualquier persona con una alergia grave a la leche o intolerancia a la lactosa podría querer evitarlo.
variedades
el ghee básico no debe contener otros ingredientes que la mantequilla de crema dulce sin sal., Sin embargo, puede encontrar ghee cultivado, que está hecho de crema fermentada y tiene un sabor un poco más picante, como el yogur, o ghee especiado, que incluye sabor adicional de ajo o chiles o mezclas de hierbas.,
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