Cuando pienso en los grandes inventos humanos, la comida fermentada está a la altura de la rueda, la imprenta y la dogbrella. Imagine ser capaz de mantener las verduras seguras y comestibles durante semanas o meses sin refrigeración! Además, muchos alimentos fermentados son deliciosos. Y como beneficio adicional, las bacterias responsables de esta hazaña apoyan nuestra salud intestinal. Ganar-ganar!
uno de los platos fermentados más deliciosos de todos los tiempos proviene de Corea., Se llama kimchi, y puedes pensar en él como el primo más picante y colorido del chucrut. Es una sabrosa mezcla de verduras, sal y condimentos, que puede hacer en casa y encontrar cada vez más en tiendas especializadas y supermercados de lujo.
Pero ¿cómo se hace exactamente el kimchi, y proporciona algún beneficio para la salud? Sigue leyendo para saber si vale la pena añadirlo a tu dieta.
¿Qué es el Kimchi?
El nombre » kimchi «proviene de la palabra coreana» chimchae», que significa » verduras empapadas en salmuera.,»
el Kimchi es un alimento fermentado que es naturalmente rico en probióticos (bacterias buenas para su sistema digestivo). Se hace a través de un proceso llamado lacto-fermentación, al igual que el chucrut y los encurtidos tradicionales de eneldo. La Lacto-fermentación no tiene nada que ver con la leche; en cambio, utiliza la bacteria Lactobacillus para digerir los azúcares en ácido láctico, lo que le da al kimchi su característico sabor amargo.
el Kimchi es a menudo colorido. Puedes hacerlo a partir de repollo, rábanos y otras verduras, todas las cuales son súper saludables y deliciosas., Los condimentos incluyen hojuelas de chile rojo coreano, ajo y jengibre, que tienen grandes beneficios para la salud. Muchas recetas tradicionales de kimchi también usan camarones salados y anchoas para condimentar, pero también hay versiones veganas.
cualidades del Kimchi
el Kimchi es bajo en calorías y tiene un alto contenido de agua, pero a menudo es alto en sodio como resultado de un proceso de fermentación a base de sal., Si bien la nutrición general varía según la receta y los ingredientes utilizados, en general, el kimchi es una buena fuente de muchas vitaminas y minerales, incluidas la vitamina A, la vitamina C, la vitamina K, La vitamina B6, El folato, el hierro y el manganeso. Dependiendo de la marca o receta, el kimchi a veces también puede contener azúcar agregada.
OH, y el kimchi no es un alimento tanto como un grupo entero de alimentos; hay alrededor de 200 variedades diferentes de kimchi hoy en día. Diferentes regiones de todo el mundo utilizan diferentes ingredientes, en gran medida dependiendo de lo que está disponible para ellos.
el Kimchi también tiene un fuerte olor y sabor., A menudo se describe como un sabor agrio, picante, salado e incluso umami, o salado. Cuando abres un tarro de kimchi, descubrirás que tiene un olor potente, a ajo, parecido al azufre. Usted puede encontrar kimchi, como muchos otros alimentos picantes, para ser un sabor adquirido. Pero cuando aprenda sobre sus muchos beneficios para la salud (¡manténgase atento!), verás que es un sabor muy digno de adquirir.
Origen de Kimchi
Las raíces de kimchi se pierden en las brumas del tiempo., Aunque la pregunta probablemente empleará historiadores en un futuro previsible. Dado que el idioma coreano no tenía un análogo escrito hasta hace aproximadamente 600 años, el origen de la palabra «kimchi» no nos ayuda a fechar su origen. Algunos estudiosos afirman que se originó hace unos 4.000 años en Corea. Mientras que otros dicen, Vino alrededor en algún momento entre 918-1392 A. D. Algunos argumentan que el kimchi vino alrededor durante la invasión japonesa De Corea en 1592 con la introducción de la pimienta roja. Y otros dicen que el kimchi moderno como lo conocemos hoy en día tiene solo 100 años. Pero este último argumento es ampliamente discutido., La mayoría de la evidencia apunta al hecho de que el kimchi se originó hace miles de años.
cualquiera que sea la verdad histórica, no hay debate de que el kimchi sea un elemento cultural básico en muchas familias y Comunidades coreanas hoy en día. De hecho, las queridas recetas de kimchi se transmiten de generación en generación.
en Corea, el kimchi es una rica pieza de «gastrodiplomacia», o la práctica de usar los alimentos para fomentar las relaciones entre las naciones y resolver disputas pacíficamente. La tradición de hacer kimchi — y unir a la comunidad-en realidad tiene un nombre en coreano: Kimjang.,
Kimjang ha reunido históricamente aldeas y comunidades enteras, principalmente para convertir cientos de cabezas de col en una fuente de nutrición duradera y que impulsa el microbioma. El ritual de Kimjang es tan importante para las Coreas que en 2013, la UNESCO lo agregó a su lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la humanidad.
Kimchi Health Benefits
los mayores beneficios para la salud que ofrece kimchi tienen mucho que ver con sus abundantes probióticos., Kimchi contiene muchas cepas de probióticos, principalmente de la familia Lactobacillus. Pero a diferencia de los innumerables suplementos probióticos que puede encontrar en los estantes de las tiendas de comestibles, que generalmente solo proporcionan un puñado de cepas probióticas y, por lo tanto, son algo así como un monocultivo, los alimentos fermentados como el kimchi pueden proporcionar millones de variedades distintas de microbios vivos. Es esta diversidad de microbios la que resulta ser de mayor valor para la salud intestinal.,
La diversidad es tan grande porque la amplia variedad de cepas se asegura de que una cepa problemática de bacterias no pueda hacerse cargo de su intestino y crear daño. No importa lo que venga, siempre hay un antídoto para mantenerlo en su lugar! Con todas esas variedades luchando por recursos limitados, las bacterias buenas pueden mantener bajo control a las no tan buenas.
entonces, ¿qué beneficios para la salud proporciona el kimchi, específicamente? ¡Bastantes, en realidad!
el Kimchi puede fortalecer su sistema inmunológico.
especialmente cuando se hace con ingredientes tradicionales como jengibre, ajo y pimiento rojo., Está lleno de antioxidantes inmunoestimulantes y compuestos vegetales como fenólicos y flavonoides.
el Kimchi es generalmente bueno para la salud digestiva.
debido a su alto contenido de fibra y gran concentración de bacterias de ácido láctico, el kimchi es bueno para su intestino. Un compuesto en el kimchi llamado azufre-metil-L-metionina puede incluso ayudar a prevenir el daño al revestimiento intestinal. El Kimchi también parece tener efectos terapéuticos sobre la enfermedad de úlcera péptica y la inflamación del estómago causada por la bacteria H. pylori, en gran medida al evitar que los gérmenes dañinos se adhieran a las células digestivas.,
el Kimchi parece tener propiedades antiinflamatorias y antienvejecimiento.
el Kimchi es rico en antioxidantes como la vitamina C, que se ha estudiado por su capacidad para retardar el daño oxidativo a la piel. Un estudio de probeta de 2011 en Ciencia de los alimentos y Biotecnología encontró que el kimchi ayudó a regular el proceso oxidativo de las células, ralentizando la inflamación y potencialmente el proceso de envejecimiento. Y los estudios en animales han encontrado que la cepa Lactobacillus Plantarum, que se encuentra densamente en el kimchi, es especialmente efectiva para reducir los marcadores inflamatorios., Aunque se necesita más investigación para estar seguro de si el mismo beneficio ocurre en las personas.
el Kimchi puede tener propiedades antifúngicas.
se han estudiado varias cepas de Lactobacillus por su capacidad para combatir la Candida, un hongo que causa infecciones por hongos cuando crece en exceso.
comer kimchi puede ayudar con la pérdida de peso.
probablemente debido a su alto contenido de fibra y bacterias intestinales, el kimchi puede ayudarlo a perder peso., Un estudio de 2011 publicado en Nutrition Research alimentó a 22 adultos con sobrepeso u obesos con kimchi fresco y fermentado durante cuatro semanas, separados por un período de lavado de dos semanas, para ver qué variación del kimchi tuvo más beneficios para perder peso. Los investigadores encontraron que el kimchi fermentado tenía un efecto positivo ligeramente más significativo en los factores de riesgo para el síndrome metabólico, como las presiones sanguíneas sistólicas y diastólicas, el porcentaje de grasa corporal y el colesterol total, que el kimchi fresco. El kimchi fermentado también ayudó a reducir el azúcar en la sangre.
el Kimchi puede tener beneficios contra el cáncer.,
Un estudio de 2008 de la FAO encontró que las variedades de kimchi hechas con semillas de pimiento rojo eran altas en antioxidantes, que ayudan a proteger sus células del daño oxidativo que puede conducir a enfermedades como el cáncer. Y la col es una verdura crucífera, una familia de verduras conocidas por ser ricas en glucosinolatos, compuestos que se descomponen para formar isotiocianatos, que se sabe que tienen potencial anticancerígeno.
el Kimchi podría ser bueno para tu corazón.
algunos estudios han encontrado que el lactobacilo aislado de kimchi puede ayudar a reducir el colesterol LDL «malo»., El Kimchi tradicionalmente utiliza ajo en su proceso de fermentación, que contiene selenio y alicina, dos compuestos conocidos por tener beneficios para la salud del corazón, como reducir la inflamación y proteger las paredes arteriales.
el Kimchi contiene compuestos que pueden mejorar su piel.
Las bacterias Lactobacillus han sido estudiadas por sus impactos positivos sobre la dermatitis atópica o eccema. Los estudios en animales han demostrado un efecto similar, reduciendo la inflamación de la piel, la irritación y la dermatitis inducida por ácaros en ratones cuando se alimentan las bacterias.,
controversia Kimchi
Kimchi puede ser un alimento delicioso y saludable, pero también es un punto álgido en un amargo conflicto cultural.
el Kimchi, como hemos visto, es un plato tradicional coreano. De hecho, es el plato nacional De Corea Del Norte y del Sur. Según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales, Las exportaciones de kimchi alcanzaron un máximo histórico en enero de 2020, aumentando un 30% en solo un año. La mayor parte, alrededor del 90%, se exportó De Corea Del Sur a Japón.
Japón se ha convertido en un fan del kimchi que también han comenzado a hacer el suyo propio., Esto ha creado algún conflicto político, teniendo en cuenta que el Imperio de Japón invadió Corea del 1910-1945 y trató de erradicar su cultura. Como resultado, los coreanos ven esto como subvertir su plato nacional y quieren que Japón nombre su versión del kimchi de otra manera.
los fabricantes japoneses de kimchi a menudo no lo hacen en el estilo tradicional. En cambio, también agregan cosas como ácido cítrico, pasta de arroz, goma guar y alcohol. En esencia, algunas empresas japonesas están convirtiendo el kimchi en algo así como un alimento procesado.,
también hay muchos alimentos procesados con sabor a kimchi, como fideos ramen, papas fritas y tortillas, palomitas de maíz en bolsas, cortezas de cerdo y refrescos con sabor. Sin embargo, no se deje engañar, ya que ninguno de estos productos contiene los beneficios para la salud que ofrece el kimchi en su estado original.
dónde encontrar Kimchi
puede encontrar kimchi en una amplia variedad de puntos de Venta principales, incluidas las secciones refrigeradas de las tiendas de comestibles más grandes., Búscalo cerca del tofu, tempeh y miso.
muchos mercados y restaurantes coreanos también ofrecerán kimchi. Si te gusta, algunos restaurantes coreanos también venden botellas de kimchi hecho en casa que puedes comprar.
en muchas partes del mundo, el kimchi está disponible en línea. Un par de variedades veganas populares (hechas sin productos animales) en América del Norte incluyen el Kimchi picante Vegano Premium de Madge y el kimchi de cúrcuma de Small Town Cultures.
¿Cuánto dura el Kimchi?
el Kimchi necesita unas dos semanas completas en el refrigerador para fermentar antes de que desarrolle sus mejores sabores., Después de eso, continuará envejeciendo en la nevera y permanecerá sabrosa durante un par de meses.
muchos coreanos tienen refrigeradores de kimchi, diseñados específicamente para cumplir con los requisitos de almacenamiento del kimchi tradicional y facilitar diferentes procesos de fermentación.
Cómo Hacer Kimchi
también puede tratar de hacer kimchi sí mismo, experimentar con diferentes sabores e ingredientes., Aquí hay un video que muestra cómo hacer una versión vegana del kimchi tradicional con col de napa y daikon o rábano Coreano.
Las recetas de Kimchi variarán según el tipo de kimchi que esté haciendo y el gusto personal, pero aquí hay una variedad de recetas para te ayudará a empezar .
Kimchi Vegetariano De Maangchi – esta es una receta tradicional que se puede hacer vegetariano o vegano.,
Kimchi vegano por Korean Bapsang – esta es una variación de kimchi vegano de una receta tradicional de kimchi, utilizando pera asiática y puré de calabaza para endulzarlo, junto con cebolletas, hojas de mostaza y rábano Coreano.
Easy Raw Kimchi by Nest& Glow-mientras que el kimchi se asocia más a menudo con verduras y rábanos Asiáticos, realmente puede kimchi cualquier verdura. Esta receta utiliza una variedad de verduras más fácilmente disponibles, incluyendo pimientos rojos, zanahorias y apio, por lo que podría ser una gran opción si esta es su primera incursión kimchi!,
Cómo Utilizar el Kimchi
el Kimchi es tan delicioso y versátil que usted puede agregar a casi cualquier cosa.
Las recetas coreanas tradicionales usan kimchi como saborizante, lo que significa que a veces se cocina. Tenga en cuenta que calentar kimchi, o cualquier otro alimento fermentado, a más de 115 ° F en realidad comenzará a matar los probióticos saludables. Una forma de evitar esto es agregarlo al final del proceso de cocción, o servir kimchi sobre alimentos ya cocinados.,ys para disfrutar de kimchi incluyen:
- como guarnición, comido crudo y por sí solo como (por ejemplo, Banchan en restaurantes)
- Sobre quinua u otros platos a base de granos, como arroz frito kimchi
- En panqueques salados
- mezclado con tofu frito
- Dentro de burritos y tacos picantes al estilo coreano
- en sopa de tofu, como kimchi jjigae menos/li>
- junto con albóndigas
- con platos de fideos, como udon, ramen y soba
el kimchi puede beneficiar su dieta
el kimchi es un alimento fermentado delicioso, saludable y rico en probióticos con muchos usos., Recuerde que es alto en sodio, por lo que debe comerse con moderación (o usarse como fuente primaria de sal en un plato más grande). Afortunadamente, incluso pequeñas cantidades de kimchi ofrecen una variedad de beneficios para la salud, especialmente para su intestino. También puede hacer kimchi en casa utilizando ingredientes tradicionales o experimentando con algunas creaciones propias. Si está buscando agregar probióticos más saludables a su dieta, el kimchi es un excelente alimento fermentado para incorporar.
Deja una respuesta