Farro: Ein altes und kompliziertes Korn, das es wert ist, herausgefunden zu werden

Ich war bereit, Farro zu vergessen. Dies war vor ein paar Jahren, als ich zum ersten Mal versuchte, das herzhafte Getreide zu kochen, das auch einen alten Stammbaum hat. Ich hatte Farro in Restaurants probiert, in denen ich es genossen hatte, in Risottos umgewandelt und in Salate integriert. Ich war gekommen, um seine nussige Erdigkeit und befriedigendes Kauen zu verehren.

Aber nachdem ich weit über eine Stunde damit verbracht hatte, eine Charge dieser Weizenform zu köcheln, habe ich das ganze Durcheinander in den Müll geworfen. Wie sich herausstellte, war die Art von Farro, die ich verwendete, die Vollkornsorte., Es ist am höchsten an Ballaststoffen und Nährstoffen wie Vitamin B3 und Zink, aber ganzer Farro erfordert auch ein Einweichen über Nacht — ein Schritt, den ich vernachlässigt hatte. Das bedeutete, dass ich, egal wie viel Zeit ich vor den Ofen legte, wahrscheinlich mit zahnbrechenden harten Kernen enden würde.

Was macht ein Farro-Fan?

Schließlich erfuhr ich von der Sorte Semiperlato-oder Semiperlato in Italien, wo Farro seit Jahrhunderten angebaut wird—, in der ein Teil der Kleie entfernt wurde, um ein schnelleres Kochen zu ermöglichen. Da flog meine Liebesaffäre mit Farro.,

Tatsächlich ist Farro mit seinen Cashewnoten und Untertönen von Zimt und seinem befriedigenden Kauen zu meinem bevorzugten Getreide für Gerichte geworden, die von Salaten bis zu Frühstückszerealien reichen.

Kochen Sie etwas Farro, schichten Sie es mit gerösteten Früchten und bereichern Sie es mit Sahne oder Joghurt, und Sie haben ein ohnmächtiges Brunchgericht. Oder werfen Sie eine Handvoll in einen Topf mit Gemüsesuppe, wo sie den zarten Suppenzutaten einen Al Dente-Bissen verleiht.

Farro entstand im Fruchtbaren Halbmond, wo es in den Gräbern ägyptischer Könige gefunden wurde und angeblich die römischen Legionen gefüttert haben soll. Italiener essen seit Jahrhunderten auf Farro., Jetzt, mit der Wiederbelebung des Interesses an Vollkornprodukten, gewinnt Farros Popularität auch in den USA.

Das wachsende Interesse der Amerikaner an Farro „entzündete sich an unserer Leidenschaft für italienisches Essen“, sagt Maria Speck, Autorin von Ancient Grains for Modern Meals: Mediterranean Whole Grain Recipes for Barley, Farro, Kamut, Polenta, Wheat Berries & Mehr in einem Telefoninterview. Köche waren die ersten, die das Getreide in Gerichte einbauten. Jetzt entdecken auch Hausköche Farro, sagt sie.

Obwohl wir uns auf Farro beziehen, als wäre es ein Korn, sind es tatsächlich drei., Es gibt farro piccolo (einkorn), farro medio (emmer), und farro grande (Dinkel). Emmer ist das, was Sie am häufigsten in den USA verkauft finden, es ist ein härteres Getreide als Einkorn und wird oft mit Dinkel verwechselt, was eine andere Art von Getreide insgesamt ist. Dann gibt es Farros lateinische Bezeichnungen: Einkorn, das Triticum monococcum ist; Emmer, das ist Triticum dicoccum; und Dinkel, das ist Triticum spelta.

Dreht sich dein Kopf schon?,

Es stellt sich auch die Frage, ob Sie sich für den ganzen Farro entscheiden sollten, der alle Nährstoffe des Getreides beibehält; halbkernig, bei dem der Teil der Kleie entfernt wurde, aber immer noch Ballaststoffe enthält; oder perlförmig, das am wenigsten Zeit zum Kochen benötigt, aber überhaupt keine Kleie hat.

Um das Ganze abzurunden, kann Farro ein bisschen verrückt sein. In meinen lokalen Lebensmittelgeschäften lautet das Etikett oft einfach „Farro“, daher ist es manchmal schwierig zu wissen, ob Sie das Vollkorn oder eine der Perlmuttsorten erhalten., (In einem kopfkratzenden Moment wurde ich in einem italienischen Fachgeschäft mit Schildern konfrontiert, auf denen das Etikett „Farro“, aber auch Verpackungen mit der Aufschrift „Pearl Dinkel“ zu sehen waren.“)

„Es gibt in der Tat viel Verwirrung über Farro“, sagt Cynthia Harriman, Direktorin für Lebensmittel-und Ernährungsstrategien beim Whole Grains Council. Tatsächlich kann es ausreichen, um nach Ihrer Quinoa-Tüte zu greifen.

Doch wenn alles gesagt und getan ist, ist Farro eigentlich ein verzeihendes Getreide zum Kochen. Folgen Sie einfach den Anweisungen auf der Verpackung., Andernfalls, wenn der Farro eindeutig gekennzeichnet ist, bringen Sie die Körner zum Kochen und köcheln Sie sie bedeckt für etwa 15 bis 25 Minuten oder für 30 bis 40 Minuten für die Vollkornsorte, wenn Sie pearled und semipearled sind. In der Tat bevorzuge ich jetzt ganz Farro wegen seines intensiven Geschmacks. Ja, Sie müssen es über Nacht einweichen. Aber ist es wirklich so schwer, ein paar Tassen Wasser über etwas Getreide zu gießen, bevor Sie zu Bett gehen?

Wie alle Körner ist Farro fertig, nun, wenn es fertig ist. Für mich bedeutet das, wenn es al dente. Aber wie auch immer Sie es vorbereiten, Farro ist ein Getreide zum Genießen., Ich tausche meine Tüte Quinoa an jedem Tag der Woche gegen einen von Farro ein.

Toskanische Suppe

Das Originalrezept für diese Suppe von Vegan Planet: 400 unwiderstehliche Rezepte mit fantastischen Aromen von zu Hause und auf der ganzen Welt von Robin Robertson, die zur Verwendung von Dinkel und zum Kochen der Suppe für 1 1/2 Stunden aufgerufen wurden. Ich benutzte halbkernigen Farro anstelle von Dinkel und fügte etwas Oregano und ein Lorbeerblatt hinzu und stellte fest, dass diese Suppe nicht nur lecker war, sondern auch in kürzester Zeit zubereitet wurde., In der Tat ist einer der Vorteile dieses Rezepts, dass der Farro in der Suppenbrühe kocht, und wenn die Suppe fertig ist, ist es auch der Farro.

Laura B. Weiss für NPR

Laura B., Zutaten für NPR

Macht 4 Portionen

3/4 Tasse farro

2 Esslöffel Olivenöl, plus mehr zum Nieseln, falls gewünscht

1 kleine gelbe Zwiebel, gehackt

1 mittelgroße Karotte, gehackt

1 Sellerie Rippe, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1/2 Teelöffel Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

1 Lorbeerblatt

1/4 Teelöffel getrockneter Oregano

5 Tassen Gemüsebrühe

1 1/2 Tassen oder eine 15-Unzen-Dose Cannellini oder andere weiße Bohnen, abtropfen lassen und spülen

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen., Fügen Sie die Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich ist, ca. Fügen Sie das Lorbeerblatt und oregano. Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.

Fügen Sie den Farro hinzu und bringen Sie ihn wieder zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Decken Sie die Suppe ab und kochen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang oder bis der Farro fast zart ist (Sie möchten nicht, dass die Körner vollständig gekocht sind, da die Suppe zusätzliche Zeit kocht und das Gemüse gekocht wird). Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn die Suppe zu dick.

Die Bohnen dazugeben und mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken., 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Heiß servieren, mit etwas Olivenöl beträufelt, falls gewünscht.

Grünkohlmarktsalat

Laura B. Weiss für NPR

Laura B. Weiss für NPR

Als ich diesen Salat meiner Familie servierte, angepasst an den Food Blog 101 Kochbücher, kratzten sie ihre Teller ab und forderten, dass ich das Gericht am besten wieder mache.am nächsten Tag., Ich habe dem Originalrezept etwas Senf und Honig hinzugefügt und festgestellt, dass diese Verbesserungen dem Gericht einen schönen Klang verliehen haben. Obwohl dieser Salat zu jeder Jahreszeit gut schmeckt, versuche ich immer, ihn zuzubereiten, wenn ich wirklich frisches Gemüse vom lokalen Bauernmarkt bekomme.,

Macht 6 Portionen

Grüne Knoblauchdressing

2 große Schalotten gespült und gehackt

1/4 Teelöffel Salz

Ein paar Schleifen von schwarzem Pfeffer

2 Esslöffel frischer Zitronensaft

1/3 Tasse natives Olivenöl extra

4 bis 5 Scheiben Avocado

1/2 Teelöffel Honig

1/4 Teelöffel Senf

Salat

1/2 Bund Grünkohl, entstammt und in Stücke gerissen

1/2 Tasse gekochter Farro

3 Karotten

1 kleine Zwiebel Fenchel

1/4 Tasse Pinienkerne geröstet

Machen Sie das Dressing mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine, um alle Zutaten glatt zu pürieren.,

Kombinieren Sie den Grünkohl, Farro, Karotten und Fenchel, und werfen.

Bevor Sie den Salat servieren können, kombinieren Sie den Grünkohl mit etwa der Hälfte des Dressings in einer großen Schüssel. Verwenden Sie Ihre Hände, um im Verband zu arbeiten. Der Zitronensaft im Dressing hilft, den Grünkohl zu erweichen. Fügen Sie den Rest des Dressings hinzu und werfen Sie den Salat erneut. Fügen Sie die Pinienkerne hinzu und werfen Sie sanft.

Laura B., Weiss für NPR

Zucchini mit Farro -, Ziegenkäse-und Walnussfüllung

Ich bin kein großer Fan von Zucchini, aber diese Adaption einer Farro-gefüllten Version von Piatto Unico: Wenn ein Gang ein echtes italienisches Essen macht — von meinem Freund, Kollegen und italienischen Lebensmittelexperten Toni Lydecker-machte mich zum Konvertiten. Die Kombination aus Farro und Käse bereichert die Zucchini mit mildem Geschmack, und Lydeckers Tomatensauce fügt einige pikante Noten hinzu., Einer meiner Einwände gegen Zucchini ist, dass es matschig sein kann, aber das Knirschen von den Nüssen — und vom Farro, wenn Sie es al dente kochen — verleiht dem Gericht etwas Textur.,akes 4 Portionen

3/4 Tasse Farro

1/4 Tasse Walnüsse, geröstet und in Stücke gebrochen

2 große Zucchini, längs mit dem herausgeschöpften Fruchtfleisch halbiert

1/4 Teelöffel Salz

1 Esslöffel ungesalzene Butter

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 bis 3 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel

2 Esslöffel Knoblauch, gehackt

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1 Esslöffel frischer Thymian 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

2 bis 3 Unzen Ziegenkäse

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Eine Prise Cayennepfeffer

2 Tassen zubereitete oder hausgemachte Tomatensauce

Bereiten Sie den Farro gemäß den Anweisungen der Verpackung vor., Die Walnüsse rösten und beiseite stellen. Schneiden Sie beide Enden der Zucchini ab und verwerfen Sie sie und halbieren Sie sie der Länge nach.

Füllen Sie ein großes umrandetes Backblech mit Wasser und stellen Sie es auf einen Brenner auf Ihrem Herd. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Legen Sie die Zucchini auf einer Rack-Haut-Seite nach unten und kochen über das kochende Wasser für etwa 15 bis 20 Minuten, oder bis die Zucchini sind Gabel zart. Beiseite stellen und einige Minuten abkühlen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 350 F. Mit einem Löffel, schöpfen Sie die Zucchini Zellstoff, so dass Schalen etwa einen halben Zoll dick., Streuen Sie die Muscheln leicht mit dem 1/4 Teelöffel Salz. Das Fruchtfleisch grob hacken.

Butter und Olivenöl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotten und den Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie die Zucchini Zellstoff und rühren, dann fügen Sie die Farro, Walnüsse, Thymian und Ziegenkäse. Fügen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise Cayennepfeffer. Kochen Sie 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze.

Die gefüllten Zucchini etwa 15 Minuten backen, bis sie durchgeheizt und leicht gebräunt sind. Etwas Tomatensauce über die Zucchini träufeln.,

Einfache Tomatensauce

1 Dose (28 oder 35 Unzen) italienische Pflaumentomaten mit Püree oder Saft

1 bis 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Blätter aus 2 Zweigen frisches Basilikum oder Petersilie

Meersalz oder koscheres Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Legen Sie den Inhalt der Tomatendose in einen mittelgroßen Topf. Brechen Sie die Tomaten mit einem Holzlöffel auf.

Olivenöl und Basilikumblätter dazugeben. Bringen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze zum Kochen. Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte dicker werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.,

Die Sauce leicht abkühlen lassen und in einen Mixer geben. Verwenden Sie die Pulstaste, um die Sauce kurz zu verarbeiten. Du willst es pürieren, aber immer noch ein bisschen klobig.

Laura B. Weiss für NPR

Laura B. Weiss für NPR

Cremiger Farro mit honiggerösteten Trauben

Normalerweise habe ich zu viel Eile, etwas Heißes zum Frühstück zu kochen., Aber dieses herzhafte, beruhigende Farro-Müsli, das aus den alten Körnern von Maria Speck für moderne Mahlzeiten stammt: Mediterrane Vollkornrezepte für Gerste, Farro, Kamut, Polenta, Weizenbeeren & Mehr ist jetzt mein Lieblingsmorgengericht, wenn ich mehr Zeit in der Küche verbringe. Das Originalrezept forderte die Verwendung von Trauben allein, aber ich hatte einige Pflaumen und Äpfel auf meiner Küchentheke, also beschloss ich, sie den Trauben hinzuzufügen. Das Ergebnis war ein Farbenrausch, und als ich die Früchte grillte, füllte ein unwiderstehliches Aroma meine Küche., Dieses Gericht wird für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Es schmeckt gut kalt, erwärmt sich aber auch gut.

Hinweis: Ich hatte Probleme, Anissamen in meinem örtlichen Supermarkt zu finden, also habe ich stattdessen Anispulver verwendet, was gut zu funktionieren schien. Anissamen sind online und in einigen Reformhäusern erhältlich.,oder 1/2 Teelöffel Anis Pulver

1 (1 Zoll) Stück Zimtstange

Prise Salz

1 Tasse kernlose rote oder violette Trauben (etwa 1 1/4 Pfund)

1 Tasse oder etwa 6 kleine Pflaumen in Hälften geschnitten

1 Apfel, entkernt und in Scheiben geschnitten

1 Teelöffel natives Olivenöl extra

3 Esslöffel Honig plus extra zum Servieren

1/2 Tasse schwere schlagsahne oder halb-und-halb Joghurt

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Gemahlener Zimt, zum Bestreuen oben

Um den Farro zu machen, bringen Sie das Wasser, Farro, Anis Samen oder Pulver, Zimtstange und Salz zum Kochen in einem mittleren Topf., Verringern sie die hitze zu einem simmer, abdeckung, und kochen, bis die farro ist zart, aber immer noch leicht zäh, über 20 zu 25 minuten, oder kochen nach der paket richtungen. Entfernen Sie die Zimtstange. (Wenn Flüssigkeit im Farro verbleibt, legen Sie den Farro in ein Sieb, um die zusätzliche Flüssigkeit abzulassen, und geben Sie den Farro in den Topf zurück.)

Heizen Sie den Broiler vor und positionieren Sie das Gestell etwa 6 Zoll von der Wärmequelle entfernt. Beschichten Sie ein großes Backblech mit einem dünnen Stück Olivenöl. Trauben, Pflaumen und Apfel auf dem Backblech verteilen., Drizzle die Frucht mit dem Olivenöl und 2 Esslöffel Honig, und werfen zu kombinieren.

Brühen Sie die Früchte, bis sie gerade anfangen zu schrumpfen und einige ihrer Säfte freisetzen, wenn sie platzen, etwa 5 bis 7 Minuten. (Die Trauben und Pflaumen können schneller braten als der Apfel.) Die Früchte mit ihren Säften sofort in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Sahne und Vanilleextrakt in den Farro geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Kochen Sie die Mischung, bis die Creme leicht eindickt, 3 bis 5 Minuten., Rühren Sie den restlichen 1 Esslöffel Honig ein, fügen Sie die Früchte mit ihren Säften hinzu und kochen Sie das Müsli etwa eine Minute lang, um die Früchte und den Farro aufzuwärmen.

Teilen Sie das Müsli in Schüsseln, bestreuen Sie es mit Zimt und servieren Sie das Gericht warm mit mehr Honig auf der Seite.