Kun ajattelen suuria inhimillisiä keksintöjä, fermentoitu ruoka on tuolla pyörän, painokone, ja dogbrella. Kuvittele voivasi pitää kasvikset turvallisina ja syötävinä viikkoja tai kuukausia ilman jäähdytystä! Lisäksi monet hapatetut ruoat ovat herkullisia. Bonuksena tästä urotyöstä vastuussa olevat bakteerit tukevat suolistomme terveyttä. Win-win!
yksi kaikkien aikojen jymyimmistä hapatetuista astioista tulee Koreasta., Sen nimi on kimchi, ja sitä voi pitää hapankaalin mausteisempana, värikkäämpänä serkkuna. Se on flavorful sekoitus vihannekset, suolaa ja mausteita, joita voit tehdä kotona ja yhä löytää erikoisliikettä ja hyväpalkkainen supermarketit.
mutta miten kimchi tarkalleen tehdään, ja onko siitä mitään terveyshyötyjä? Lue lisää, kannattaako ruokavaliota lisätä.
mikä on Kimchi?
nimi ”kimchi” tulee Korean sana ”chimchae”, joka tarkoittaa ”vihanneksia liottaa suolavedessä.,”
Kimchi on fermentoitu ruoka, joka on luonnollisesti runsaasti probiootteja (hyviä bakteereja ruoansulatuskanavan). Se tehdään Laktokäymiseksi kutsutulla menetelmällä, kuten hapankaali ja perinteiset tillikurkut. Lakto-käyminen ei ole mitään tekemistä maidon kanssa; sen sijaan se hyödyntää bakteeri Lactobacillus sulattaa sokerit maitohapoksi, joka antaa kimchi sen ominainen hapan maku.
Kimchi on usein värikäs. Voit tehdä sen kaalista, retiisistä ja muista kasviksista, jotka kaikki ovat superterveellisiä ja herkullisia., Mausteita ovat korealaiset red chili-pippurihiutaleet, valkosipuli ja inkivääri, joilla kaikilla on suuria terveyshyötyjä. Monissa perinteisissä kimchi-resepteissä käytetään myös suolattuja katkarapuja ja anjoviksia maustamiseen, mutta myös vegaanisia versioita on.
Kimchi Ominaisuuksia
Kimchi on vähän kaloreita ja on korkea vesipitoisuus, mutta se on usein korkea natrium seurauksena suola-pohjainen käymisen., Vaikka yleinen ravinto vaihtelee riippuen resepti ja ainesosia, joita käytetään yleisesti, kimchi on hyvä lähde monia vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten A-vitamiinia, C-vitamiinia, K-vitamiinia, B6-vitamiini, folaatti, rauta ja mangaani. Brändistä tai reseptistä riippuen kimchi voi joskus sisältää myös lisättyä sokeria.
Oh, eikä kimchi ole yhtä paljon ruokaa kuin kokonainen ruokaryhmä; nykyään kimchejä on noin 200 eri lajiketta. Eri alueilla ympäri maailmaa käytetään erilaisia ainesosia, pitkälti riippuen siitä, mitä heille on tarjolla.
Kimchillä on myös voimakas haju ja maku., Sen sanotaan usein olevan hapan, mausteinen, suolainen ja jopa umami — tai suolainen — maku. Kun avaat purkin kimchiä, huomaat, että siinä on voimakas, garlicky, rikinkaltainen haju. Kimchi, kuten monet muutkin pistävät ruoat, saattaa olla hankittu maku. Mutta kun opit sen monista terveyshyödyistä(pysy kuulolla!), näet, että se on maku erittäin kannattaa hankkia.
Alkuperä Kimchi
juuret kimchi on menetetty hämärään., Vaikka kysymys todennäköisesti työllistää historioitsijat lähitulevaisuudessa. Koska Korean kieli ei ole kirjoitettu analoginen, kunnes noin 600 vuotta sitten, sanan alkuperä ”kimchi” ei auta meitä, jona sen alkuperästä. Jotkut tutkijat väittävät sen olevan peräisin noin 4000 vuotta sitten Koreasta. Vaikka toiset sanovat, se syntyi joskus välillä 918-1392 jKr. jotkut väittävät, että kimchi syntyi aikana Japanin hyökkäys Koreaan vuonna 1592 käyttöön punainen paprika. Toiset taas sanovat, että nykykimchi sellaisena kuin sen nykyään tunnemme, on vasta 100-vuotias. Mutta tämä viimeinen väite on laajalti kiistanalainen., Useimmat todisteet viittaavat siihen, että kimchi oli lähtöisin tuhansia vuosia sitten.
Mitä tahansa historiallista totuutta, ei ole keskustelua, että kimchi on kulttuurinen katkottua monet Korean perheitä ja yhteisöjä tänään. Rakastetut kimchi-reseptit periytyvät perheissä sukupolvelta toiselle.
Koreassa, kimchi on rikas pala ”gastrodiplomacy,” tai käytäntö käyttää elintarvikkeiden edistää suhteita kansojen välillä ja ratkaisemaan kiistat rauhanomaisesti. Perinne tehdä kimchi-ja tuoda yhteisö yhteen-on oikeastaan nimi koreaksi: Kimjang.,
Kimjang on perinteisesti tuonut yhteen kokonaisia kyliä ja yhteisöjä, ensisijaisesti kääntyä satoja päämiesten kaali osaksi pitkäkestoinen ja microbiome-lisäämällä ravinnon lähde. Kimjangin rituaali on Koreoille niin tärkeä, että UNESCO lisäsi sen vuonna 2013 luetteloon ihmiskunnan aineettomasta kulttuuriperinnöstä.
Kimchi terveyshyötyjä
suurin terveyshyötyjä kimchi tarjoaa paljon tekemistä sen runsaasti probiootteja., Kimchi sisältää monia probioottikantoja, jotka ovat peräisin pääasiassa Lactobacillus-suvusta. Mutta toisin kuin lukemattomia probiootti täydentää löydät päivittäistavarakaupan hyllyille — joka yleensä vain antaa kourallinen probioottikantojen ja ovat näin ollen jotain monocrop — fermentoitu elintarvikkeet, kuten kimchi voi tarjota miljoonia eri lajikkeiden elää mikrobeja. Juuri tämä mikrobien monimuotoisuus osoittautuu arvokkaimmaksi suolistosi terveydelle.,
Monimuotoisuus on niin suuri, koska erilaisia kantoja, varmista, että ongelmallinen bakteerikanta voi ottaa suolen ja aiheuttaa vahinkoa. Mitä tahansa tapahtuukin, on aina vastalääke, joka pitää sen paikallaan! Kun kaikki nuo lajikkeet taistelevat rajallisista resursseista, hyvät bakteerit voivat pitää ei-niin-hyvät kurissa.
joten, mitä terveyshyötyjä kimchi erityisesti tarjoaa? Aika monta, itse asiassa!
Kimchi saattaa vahvistaa immuunijärjestelmää.
varsinkin, kun se on valmistettu perinteisistä raaka-aineista, kuten inkivääristä, valkosipulista ja paprikasta., Se on täynnä immuuni edistäviä antioksidantteja ja kasvien yhdisteitä, kuten fenolien ja flavonoideja.
Kimchi on yleensä hyväksi ruoansulatukselle.
korkean kuitupitoisuutensa ja suuren maitohappobakteeripitoisuutensa vuoksi kimchi on hyväksi suolistolle. Yhdiste nimeltään kimchi rikki-metyyli-L-metioniini voi jopa auttaa ehkäisemään vahingoittaa suoliston limakalvon. Kimchi näyttää myös on terapeuttinen vaikutus mahahaava taudin ja mahan tulehdus aiheuttanut H. pylori bakteerien, pääasiassa estämällä haitallisia bakteereita kiinnittymästä ruoansulatuskanavan soluja.,
Kimchi näyttää anti-inflammatorisia ja anti-aging ominaisuuksia.
Kimchi on runsaasti antioksidantteja, kuten C-vitamiinia, joka on tutkittu sen kyky hidastaa oksidatiivisen vahinkoa iholle. Vuonna 2011 tehdyssä elintarvikealan ja biotekniikan koeputkitutkimuksessa havaittiin, että kimchi auttoi säätelemään solujen hapetusprosessia, hidastamaan tulehdusta ja mahdollisesti vanhenemisprosessia. Eläinkokeissa on havaittu, että Kimchissä tiheästi esiintyvä Lactobacillus Plantarum — kanta on erityisen tehokas tulehdusmerkkiaineiden alentamisessa., Tosin lisää tutkimusta tarvitaan, jotta voidaan varmistua siitä, onko sama hyöty ihmisillä.
Kimchillä voi olla sienilääkkeitä.
Useita Lactobacillus on tutkittu niiden kykyä taistella Candida, sieni, joka aiheuttaa hiiva-infektiot, kun se kasvaa liian.
kimchin syöminen saattaa auttaa painonpudotuksessa.
todennäköisesti korkean kuitupitoisuutensa ja suolistoystävällisten bakteeriensa vuoksi kimchi saattaa auttaa laihtumaan., 2011 tutkimus julkaistiin Nutrition Research fed 22 ylipainoisia tai lihavia aikuisia tuoretta ja hapatettu kimchi neljä viikkoa, erotettu kahden viikon varoaikaa, jotta näet, mikä vaihtelu kimchi oli enemmän laihtuminen etuja. Tutkijat havaitsivat, että hapatettu kimchi oli hieman enemmän merkittävä positiivinen vaikutus riskitekijät metabolinen oireyhtymä, kuten systolinen ja diastolinen verenpaine, prosenttia rasvaa, ja yhteensä kolesteroli, kuin tuoretta kimchiä. Fermentoitu kimchi auttoi myös alentamaan verensokeria.
Kimchillä saattaa olla syöpälääkkeitä.,
2008 tutkimuksessa FAO totesi, että kimchi lajikkeita, valmistettu punainen paprika siemeniä oli runsaasti antioksidantteja, jotka auttavat suojaamaan soluja hapettumiselta, joka voi aiheuttaa sairauksia, kuten syöpää. Ja kaali on cruciferous kasvi, perheen kasvikset tiedetään olevan runsaasti glukosinolaatteja, yhdisteitä, jotka hajoavat muodostaen isotiosyanaatit, jotka ovat tunnettuja, ovat syövän mahdollinen.
Kimchi voisi olla hyväksi sydämelle.
joissakin tutkimuksissa on havaittu, että kimchistä eristetty Lactobacillus saattaa auttaa alentamaan LDL-kolesterolia ”huonoksi”., Kimchi käyttää perinteisesti käymisprosessissaan valkosipulia, joka sisältää seleeniä ja allisiinia, kahta yhdistettä, joilla tiedetään olevan sydämen terveyshyötyjä, kuten tulehduksen vähentämistä ja valtimoiden seinämien suojaamista.
Kimchi sisältää yhdisteitä, jotka saattavat parantaa ihoasi.
Lactobacillus-bakteereilla on tutkittu niiden positiivisia vaikutuksia atooppiseen ihottumaan tai ekseemaan. Eläinkokeet ovat osoittaneet samanlaista vaikutusta, joka vähentää ihotulehdusta, ärsytystä ja punkin aiheuttamaa ihottumaa hiirillä, kun ne ruokkivat bakteereja.,
Kimchi Kiistaa
Kimchi voi olla herkullista, terveellistä ruokaa, mutta se on myös flashpoint katkera kulttuurinen konflikti.
Kimchi, kuten olemme nähneet, on perinteinen korealainen ruokalaji. Itse asiassa se on sekä pohjois-että Etelä-Korean kansallisruoka. Maatalous -, elintarvike-ja Maaseutuministeriön mukaan kimchin vienti nousi ennätyslukemiin tammikuussa 2020 ja kasvoi 30 prosenttia vain yhdessä vuodessa. Suurin osa, noin 90 prosenttia, vietiin Etelä-Koreasta Japaniin.
Japanista on tullut niin kimchin fani, että he ovat myös alkaneet tehdä omiaan., Tämä on aiheuttanut jonkin verran poliittista konfliktia, sillä Japanin keisarikunta hyökkäsi Koreaan vuosina 1910-1945 ja yritti kitkeä sen kulttuuria. Tämän seurauksena korealaiset näkevät tämän kumoavan kansallisruokansa ja haluavat Japanin nimeävän oman versionsa kimchistä joksikin muuksi.
japanilaiset kimchi-valmistajat eivät usein pärjää perinteiseen tyyliin. Sen sijaan niihin lisätään myös sitruunahappoa, riisitahnaa, guarkumia ja alkoholia. Pohjimmiltaan, jotkut Japanilaiset yritykset ovat siirtymässä kimchi jotain prosessoitua ruokaa.,
On olemassa myös paljon kimchi maustettu jalostettuja elintarvikkeita, kuten ramen nuudelit, peruna ja tortilla pelimerkkejä, pakattu popcorn, sianliha kuoriin, ja maustettu sooda. Älä kuitenkaan hämää, sillä mikään näistä tuotteista ei sisällä kimchin tarjoamia terveyshyötyjä alkuperäisessä tilassaan.
Mistä Löytää Kimchi
Voit löytää kimchi monenlaisia valtavirran myyntipisteistä, mukaan lukien kylmässä osissa suuremmat ruokakaupat., Etsi sitä tofun, tempehin ja Mison läheltä.
monet korealaiset markkinat ja ravintolat tarjoavat myös kimchiä. Jos pidät siitä, jotkut korealaiset ravintolat myyvät myös pulloja talon valmistamia kimchejä, joita voit ostaa.
monissa osissa maailmaa, kimchi on saatavilla verkossa. Pari suosittua vegaanilajiketta (valmistettu ilman eläintuotteita) Pohjois-Amerikassa ovat Madgen Premium-vegaaninen mausteinen Kimchi ja pikkukaupungin viljelmät kurkuma Kimchi.
kuinka kauan Kimchi kestää?
Kimchi tarvitsee noin kaksi viikkoa jääkaapissa käydä, ennen kuin se kehittyy sen parhaat aromit., Sen jälkeen se vanhenee edelleen jääkaapissa ja pysyy maukkaana pari kuukautta.
Monet Korealaiset itse ovat kimchi jääkaappi, suunniteltu erityisesti vastaamaan varastoinnin vaatimukset kimchi ja helpottaa eri käyminen prosesseja.
Miten Tehdä Kimchi
Voit myös kokeilla tehdä kimchi itse, kokeilemalla eri makuja ja ainesosia., Täällä on video, jossa näytetään, miten tehdä vegaani versio kimchi kanssa napa kaali ja daikon tai Korean retiisi.
Kimchi reseptit vaihtelevat sen mukaan, millainen kimchi teet, ja henkilökohtaisen maun, mutta tänne erilaisia reseptejä, joiden avulla pääset alkuun.
Maangchin kasvis – Kimchi-tämä on perinteinen resepti, josta voi tehdä kasvis-tai vegaanireseptin.,
Vegaani Kimchi Korean Bapsang – Tämä on vegaani kimchi vaihtelua perinteisen kimchi resepti, käyttämällä Aasian päärynä ja kurpitsan sose sulostuttaa se, yhdessä, scallions, sinappi vihreät, ja Korean retiisi.
Helppo Raaka-Kimchi, jonka Pesä & Hehku – Kun kimchi on useimmiten liittyy Aasian vihreät ja retiisit, voit todella kimchi tahansa vihannes. Tässä reseptissä käytetään erilaisia helpommin saatavilla olevia kasviksia, kuten punaisia paprikoita, porkkanoita ja selleriä, joten se voisi olla hyvä valinta, jos tämä on ensimmäinen kimchi foray!,
Kuinka Käyttää Kimchi
Kimchi on niin herkullinen ja monipuolinen, että voit lisätä sen juuri mitään.
Perinteinen korealainen kimchi reseptit käyttää aromi, mikä tarkoittaa, että joskus se saa keittää. Muista, että lämmitys kimchi, tai muut fermentoitu ruoka, yli 115°F todella alkaa tappaa terveitä probiootteja. Yksi keino välttää tämä on lisätä se keittoprosessin loppuun-tai tarjota kimchiä jo kypsennettyjen ruokien päälle.,ys nauttia kimchi sisältää:
- lisuke, syödä raakana, ja omasta, kuten (esimerkiksi Banchan ravintoloissa)
- Yli quinoa tai muuta viljaa-pohjainen ruokia, kuten kimchi paistettua riisiä
- suolaisia pannukakkuja
- Sekoitetaan tofukokkeli
- Sisällä burritoja ja Korean-tyyli tulista
- tofu keitto, kuten kimchi jjigae miinus perinteiset sianlihaa
- Rinnalla nyytit
- nuudeli ruokia, kuten udon, ramen, ja soba
Kimchi Voi Hyötyä Ruokavalio
Kimchi on herkullinen, terveellinen, ja probiootti-rikas käynyttä ruokaa, jossa on monia käyttötarkoituksia., Muista, että se on runsaasti natriumia, joten se pitäisi syödä maltillisesti (tai käyttää ensisijaisena suolaa lähde suuremman lautasen). Onneksi pienetkin määrät kimchiä tarjoavat erilaisia terveyshyötyjä etenkin suolistolle. Kimchiä voi tehdä myös kotona perinteisillä raaka-aineilla tai kokeilla omia luomuksia. Jos haluat lisätä enemmän terveellisiä probiootteja ruokavalioon, kimchi on hyvä fermentoitu ruoka sisällyttää.
Vastaa