Parfait Sous Vide Œufs

Ces sous vide œufs sont tout simplement parfait: les blancs sont ensemble, le jaune d’œuf est magnifiquement riche et écoulement nasal, et ils sont tellement rapide à faire! Douce comme pochée avec des blancs d’œufs encore plus tendres, cette méthode fait passer les œufs au niveau supérieur. Facile avec un cuiseur de précision comme une Anova.,

Cette recette a commencé si simplement: jetez quelques œufs dans mon bain d’eau sous vide, allumez mon circulateur et partez. Boum, la perfection! Droit?

Eh, OK, pas tout à fait.

il m’a fallu tellement, tellement de tentatives pour les œufs sous vide parfaits pour vraiment le clouer. Soit les blancs étaient beaucoup trop gluants et pas encore fixés, soit le jaune s’est transformé en une petite boule dans des blancs encore lâches. Pas le but, les œufs Sous Vide.

puis finalement, nous l’avons cloué: la bonne température et le bon moment ont produit les œufs sous vide les plus parfaits de tous les temps., Réglez les blancs, les jaunes qui coulent et chauds que vous pouvez facilement casser dans une tasse. Aucun épluchage requis! Je suis dans l’amour.

pourquoi ces œufs Sous Vide sont parfaits

• Les blancs d’œufs sont totalement fixés, mais les jaunes sont parfaitement crémeux, riches et coulants.
• Il ne faut que 15 minutes pour cuire ces œufs à l’aide d’un cuiseur de précision sous vide.
• ils sont plus faciles et plus riches que les œufs pochés ou à la coque.
• Vous pouvez les casser directement dans un bol ou sur un morceau de pain grillé – aucun épluchage requis.,

Comment faire les œufs sous Vide parfaits

faire les œufs sous vide parfaits est beaucoup plus compliqué que vous ne le pensez. Il existe trois principales variables en jeu ici:

• Température
• durée de Cuisson
• Finition de l’œuf

Quelle température avez-vous la cuisson sous vide des œufs?

de nombreuses méthodes pour les œufs sous vide nécessitent un bain d’eau de 63º C / 145º F. J’ai testé cette température à une durée plus longue (environ 45 minutes) mais j’ai trouvé les blancs complètement gluants et non fixés., J’aime un jaune légèrement fixé autant que la personne suivante, mais les blancs lâches sur mon toast ne sont tout simplement pas mon truc.

je voulais que les blancs soient entièrement réglés, alors j’ai monté la température jusqu’à 165º F (73.89 º C). La cuisson de l’œuf à cette température pendant une longue période (45 minutes) a produit un jaune très, très fixe et moins Blanc.

Ensuite, j’ai donné un autre aller à un court temps de cuisson de 15 minutes.,

enfin, cette température de cuisson plus élevée (165º F) à un temps de cuisson plus court de 15 minutes a produit des blancs totalement fixés (sans être trop fermes) et des jaunes gorgés de liquide et riches. Tellement crémeux et rêveur! Tout simplement parfait.

précision dans le temps de cuisson

La précision est la clé ici, comme en témoigne mon étrange expérience « boule de jaune dans une petite poche de blancs d’œufs” faisant cuire l’œuf à 165º F pendant 45 minutes.

labourez vos œufs (avec précaution!) dans le bain d’eau et réglez votre temps tout de suite pendant 15 minutes., Après 15 minutes, retirez immédiatement les œufs et transférez-les dans un bain de glace.

finition

j’ai fini de cuire lentement mes œufs sous vide en les plongeant immédiatement dans un bain de glace et en les laissant y rester quelques minutes. Cela arrête immédiatement le processus de cuisson et les rend un peu plus faciles à craquer dans ou sur un bol, un morceau de pain grillé, etc. Ce n’est pas absolument nécessaire, mais je le recommande.

oeufs sous Vide Instructions

Réglez votre cuiseur de précision à 165º F (74º C). Laissez vos œufs au réfrigérateur., Laissez l’eau arriver à température puis sortez vos œufs du réfrigérateur. Abaissez soigneusement les œufs dans le bain-marie; une passoire à main ou une cuillère à fente est idéale pour cela.

faire Cuire pendant 15 minutes. Pas 10, pas 20. 15! Régler la minuterie.

Après 15 minutes, retirez immédiatement les œufs du bain-marie et transférez-les dans un bain de glace pendant quelques minutes. Environ 3 Si vous voulez des œufs chauds; plus si vous souhaitez réfrigéré.,

Appuyez sur le milieu de l’œuf sur le côté d’un bol ou d’une surface, puis casser l’oeuf dans un bol ou sur une plaque ou un morceau de pain grillé. Saupoudrer de beaucoup de sel et de poivre et dévorer!

le meilleur Cuiseur sous Vide

personnellement, J’utilise le cuiseur de précision sous Vide Anova et je l’adore. Il est abordable, compact et chauffe et refroidit l’eau étonnamment rapidement (bien sûr, il ne refroidit pas vraiment l’eau, mais il laisse la température de l’eau baisser beaucoup plus rapidement que je ne le pensais.).,

j’ai utilisé à peu près tous les gadgets sous vide au fil des ans, à partir d’un stabilisateur de température dans lequel j’ai branché ma mijoteuse manuelle (vraiment!) à un refroidisseur de bière avec de l’eau chauffée avec précision. Ya girl a adoré sa cuisine sous vide depuis avant qu’elle ne soit abordable, non?

je recommande vivement L’Anova comme une entrée fantastique dans le monde glorieux (et incroyablement humide et tendre) de la Cuisine Sous vide!

combien de temps durent les œufs sous vide dans le réfrigérateur?

après cuisson puis refroidissement de vos œufs, ils peuvent durer au réfrigérateur jusqu’à cinq jours., Cela les rend géniaux pour la préparation de repas de petit-déjeuner élevé ou simplement pour avoir sous la main lorsque vous avez besoin de mettre un œuf dessus.

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  Parfait Sous Vide Oeufs

  Rapide sous vide œufs qui s’avèrent être parfait: définir les blancs, les riches et à la crème jaunes d’oeufs cuits en 13 minutes.

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  Servings 6 eggs

  Calories 63 kcal

  Ingredients 1x2x3x

  • eggs
  • sous vide precision cooker
  • container for water bath

  Instructions

  • Affix your sous vide precision cooker to a warm water bath and set the temperature to 165º F (74º C)., Laisser l’eau de bain de préchauffage.
  • abaissez soigneusement les œufs dans le bain-marie, en faisant attention à ne pas craquer. Réglez une minuterie pendant 15 minutes. Préparer un bain de glace: remplir un récipient assez grand pour refroidir tous les œufs à mi – chemin avec de la glace puis couvrir la glace à mi-chemin avec de l’eau.
  • après 15 minutes, retirer immédiatement les œufs du bain-marie et les transférer dans un bain de glace préparé. Laisser refroidir 3 à 5 minutes, puis égoutter, casser les œufs et faire glisser l’œuf cuit sous vide dans un bol ou sur une assiette, un morceau de pain grillé, etc., Assaisonner avec le sel et le poivre.

  Notes

  Cuit sous vide œufs dernier dans le frigo, toujours dans la coquille, jusqu’à 5 jours.

  d’après mon expérience, cela ne fait pas beaucoup de différence que les œufs soient biologiques, conventionnels, frais, Vieux, etc.

  les œufs seront un peu coulants, car ils ne seront pas fermes, les œufs formés comme vous êtes nécessairement habitué.,

  Nutrition

  Calories: 63kcalCarbohydrates: 1gProtein: 6gFat: 4gSaturated Fat: 1gCholesterol: 164mgSodium: 62mgPotassium: 61mgSugar: 1gVitamin A: 240IUCalcium: 25mgIron: 0.8mgNet Carbs: 1g
  Keyword poached, runny yolk, soft boiled
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