La teneur en alcool du saké est de 15 à 16% en moyenne; la plus élevée parmi les boissons fermentées du monde (par exemple le vin et la bière). Pourquoi la teneur en alcool du saké est-elle si élevée? Existe-t-il des types de saké avec une teneur en alcool inférieure et supérieure à la moyenne?
Voici le guide complet de la teneur en alcool du saké!
la teneur en alcool du saké doit être inférieure à 22%
la teneur moyenne en alcool du saké est de 15-16%. La loi japonaise sur la taxe sur les boissons alcoolisées prévoit que la teneur en alcool du saké (alcool en volume, c.-à-d. ABV) doit être inférieure à 22%.,
En outre, la taxe actuelle sur les boissons alcoolisées sur le saké est de 216 yens/bouteille de 1,8 L. Avant la réforme fiscale de 2006, la taxe pour le saké avec une teneur en alcool de 15 à 16% était de 253 yens/1,8 L, avec une taxe supplémentaire de 17 yens imposée sur chaque augmentation de 1% de la teneur en alcool. Les brasseries de saké pourraient avoir fixé la teneur en alcool du saké à environ 15-16% pour éviter une taxe supplémentaire.
Le Saké A la Plus Forte Teneur En Alcool?
Le saké a la plus forte teneur en alcool parmi les boissons fermentées du monde (par exemple le vin, la bière et le cidre)., L’alcool ou la liqueur comme le whisky et la vodka est distillé à partir d’une boisson fermentée pour augmenter la teneur en alcool, donc non brassée.Le saké est brassé à env. 20% de teneur en alcool, puis dilué avec de l’eau pour abaisser la teneur en alcool à environ 15-16%.
Le saké ne dépasse-t-il pas 20%?
Dans la fabrication du saké, les levures convertissent le glucose (sucre) en alcool. Cependant, les levures meurent lorsque la teneur en alcool dépasse 20%. Ainsi, la teneur en alcool du saké ne dépasse techniquement pas 20%.
POUR info, la douceur / sécheresse du saké dépend de la quantité de levures consommant du sucre., Lorsque les levures n’ont consommé qu’un peu de sucre et que le saké est pressé, du saké sucré sera fabriqué. Lorsque les levures ont consommé beaucoup de sucre et que le saké est pressé, du saké sec sera fabriqué (après tout, le saké sera dilué après le pressage.).
Pourquoi la teneur en alcool du Saké est-elle si élevée?
La forte teneur en alcool du saké est attribuable à sa fermentation parallèle multiple unique. L’alcool est fabriqué à mesure que les levures consomment du sucre. Pour atteindre cette haute teneur en alcool, une grande quantité de sucre. Cependant, une densité de sucre trop élevée tuera les levures, cessant la fermentation dans le saké.,
la fermentation parallèle Multiple est l’endroit où l’amidon dans le riz est converti en sucre tandis que le sucre est converti en alcool simultanément. Ce processus maintient la densité du sucre à un niveau équilibré, atteignant la teneur élevée en alcool.
saké à haute teneur en alcool – GENSHU
après la fermentation, le saké est normalement dilué avec de l’eau pour ajuster le taux D’alcool du saké (alcool en volume) à 15-16%. Le Genshu est un saké non dilué avec une teneur en alcool de saké de 20%. Sa caractéristique est une saveur forte et riche.,
saké à faible teneur en alcool
Ces dernières années, le saké à faible teneur en alcool a gagné en popularité, en particulier auprès des buveuses. Son taux D’alcool allant de 5 à 13%, le saké à faible teneur en alcool se présente souvent sous forme de saké pétillant aux saveurs sucrées et aux textures propres.
saké avec 46% D’alcool?
j’ai mentionné que la teneur en alcool du saké est de 20% au plus haut. Cependant, Echigo Samurai fabriqué par Tamagawa Sake Brewery dans la Préfecture de Niigata a une teneur en alcool de 46%., vieillissement de 2 ans de l’alcool supplémentaire à base de riz est ajouté au saké Junmai Ginjo pour atteindre ce pourcentage d’alcool. Comme la loi sur la taxe sur les boissons alcoolisées au Japon prévoit que la teneur en alcool du saké doit être inférieure à 22%, Echigo Samurai est classé comme une liqueur.
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