A szaké alkoholtartalma átlagosan 15-16%; a legmagasabb a világ erjesztett italai között (pl. bor és sör). Miért olyan magas a kedvéért alkoholtartalom? Vannak-e az átlagosnál alacsonyabb és magasabb alkoholtartalommal rendelkező Szakék?
itt található a teljes útmutató a kedvéért alkoholtartalom!
Sake alkoholtartalom 22%
Az átlagos kedvéért alkoholtartalom 15-16%. A szeszesital-adóról szóló törvény Japánban úgy rendelkezik, hogy a szaké alkoholtartalmának (térfogat szerinti alkohol, azaz ABV) 22% alatt kell lennie.,
továbbá a kedvéért a jelenlegi szeszesital-adó 216 jen / 1, 8 L palack. A 2006-os adóreform előtt a 15-16% – os alkoholtartalmú adó 253 jen/1, 8 L volt, az alkoholtartalom minden 1% – os növekedésére 17 jen adót vetettek ki. A Sake sörfőzdék akár 15-16 százalék körüli alkoholtartalmat is beállíthattak az extra adó elkerülése érdekében.
A Sake a legmagasabb alkoholtartalommal rendelkezik?
a Sake a legmagasabb alkoholtartalommal rendelkezik a világ erjesztett italai között (pl. bor, sör és almabor)., A szeszes vagy likőrt, mint a whiskyt és a vodkát erjesztett italból desztillálják, hogy növeljék az alkoholtartalmat, így nem főzik.A Sake-t kb. 20% – os alkoholtartalmat, majd vízzel hígítva, hogy az alkoholtartalom körülbelül 15-16% – ra csökkenjen.
nem haladja meg a 20% – ot?
a szaké készítésekor az élesztők a glükózt (cukrot) alkohollá alakítják. Az élesztők azonban meghalnak, ha az alkoholtartalom meghaladja a 20% – ot. Így a kedvéért alkoholtartalom technikailag nem haladja meg a 20% – ot.
FYI, a kedvéért édesség/szárazság attól függ,hogy mennyi élesztőt fogyasztanak a cukor., Amikor az élesztők csak egy kis cukrot fogyasztanak, a kedvéért pedig megnyomják, édes kedvéért készülnek. Amikor az élesztők sok cukrot fogyasztottak, a szakét megnyomják, száraz szakét készítenek (végül is a szakét a préselés után hígítják.).
miért olyan magas a kedvéért alkoholtartalom?
a Sake magas alkoholtartalma az egyedülálló többszörös párhuzamos erjedésnek tulajdonítható. Az alkoholt úgy készítik, hogy az élesztők cukrot fogyasztanak. A magas alkoholtartalom eléréséhez nagy mennyiségű cukor szükséges. A túl magas cukorsűrűség azonban megöli az élesztőket, megszüntetve az erjedést a kedvéért.,
többszörös párhuzamos erjedés az, amikor a rizsben lévő keményítőt cukorrá alakítják, miközben a cukrot egyidejűleg alkohollá alakítják. Ez a folyamat kiegyensúlyozott szinten tartja a cukor sűrűségét, elérve a magas alkoholtartalmat.
Sake with High ABV-GENSHU
erjedés után a Sake-t általában vízzel hígítják, hogy a Sake ABV-t (alkohol térfogat szerint) 15-16% – ra állítsák. A Genshu hígítatlan szaké, 20% Sake alkoholtartalommal. Jellemzője erős, gazdag íz.,
Sake alacsony ABV
az utóbbi években az alacsony alkoholtartalmú kedvéért egyre népszerűbb lett, különösen a női ivók körében. Az 5-13% – os, alacsony alkoholtartalmú szaké gyakran édes ízű, tiszta textúrájú szikrázó szaké.
kedvéért 46% ABV?
megemlítettem, hogy a Sake alkoholtartalma a legmagasabb 20%. A Niigata prefektúrában található Tamagawa Sake sörgyár által készített Echigo Samurai azonban 46% alkoholtartalommal rendelkezik., 2 éves öregedés a Junmai Ginjo kedvéért további rizsből készült alkoholt adnak hozzá, hogy elérjék ezt az alkohol százalékot. Mivel Japánban a szeszesital-adóról szóló törvény előírja, hogy a szaké alkoholtartalmának 22% alatt kell lennie, az Echigo szamuráj likőrnek minősül.
Vélemény, hozzászólás?